釀酒葡萄生產(chǎn)技術(shù)

彭曉夢(mèng)

釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色品種（主要釀制白葡萄酒）。

1釀酒葡萄品種

1.1赤霞珠

歐亞種，原產(chǎn)于法國(guó)，最早于1892年引入我國(guó)，別名解百納。在紅酒世界中，赤霞珠因具有獨(dú)特的風(fēng)味，清香，酒質(zhì)極佳，廣受歡迎，因而也是世界各國(guó)普遍栽培的優(yōu)良品種。

該品種果穗中小，平均果穗質(zhì)量150～170克，圓錐形，有的具副穗，穗梗長(zhǎng)。果粒中等大，平均質(zhì)量1.4～2.1克，圓形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉軟多汁，出汁率70%～ 83%。在河北昌黎地區(qū)一般9月下旬成熟。

1.2霞多麗

歐亞種，別名比諾霞多麗，原產(chǎn)自法國(guó)，1951年由匈牙利引入我國(guó)。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，以制造干白葡萄酒及氣泡酒為主，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。

該品種果穗小，平均穗質(zhì)量110～125克，圓錐形，帶副穗，果實(shí)緊密，果粒中小，平均質(zhì)量1.3～2.0克，近圓形，黃綠色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地區(qū)果實(shí)成熟期為8月下旬至9月上旬。

2釀酒葡萄的栽植形式

釀酒葡萄的栽植形式主要是籬架形式，有雙壁籬架和單臂籬架兩種架式。為提高前期產(chǎn)量，一般實(shí)行密植栽培，7 995株/公頃。在管理較好的情況下，栽植第2年的產(chǎn)量可達(dá)7 500千克/公頃。

3營(yíng)養(yǎng)袋苗建園技術(shù)

3.1培育優(yōu)質(zhì)壯苗

一般在河北地區(qū)2月中下旬開(kāi)始催根，之后在大棚內(nèi)育苗，到5月中上旬營(yíng)養(yǎng)袋苗長(zhǎng)出4～5片成葉，以備栽植。

3.2開(kāi)挖高標(biāo)準(zhǔn)定植溝

溝寬、深各80厘米，溝底鋪20厘米厚的玉米秸稈，每畝施有機(jī)肥5 000千克，與表土混合均勻，將定植溝填滿，灌水將定植溝沉實(shí)。

3.3覆膜增溫

定植前兩周，將定植溝用行間表土填平并灌足水，一周以后將定植溝耙平，此時(shí)的定植溝要求與行間土壤相平，如低于行間土壤，可從行間取土補(bǔ)平，然后噴灑除草劑，噴后覆蓋地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植

定植時(shí)，用與營(yíng)養(yǎng)袋大小相當(dāng)?shù)拇蚩灼髟诙ㄖ颤c(diǎn)打孔，孔的深度與營(yíng)養(yǎng)袋高度相當(dāng)，定植前一周，營(yíng)養(yǎng)袋苗要控水，通風(fēng)煉苗。定植時(shí)，去除營(yíng)養(yǎng)袋，將苗木帶土坨植入定植孔后灌足量水，并將苗木周圍的土壤壓實(shí)，要求營(yíng)養(yǎng)袋土面稍低于膜面，灌水后，取行間表土將定植孔填平，并將定植孔周圍的地膜壓實(shí)。

4釀酒葡萄生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題

首先是可溶性固形物的含量，應(yīng)在18%以上采收，這樣葡萄在發(fā)酵后可得到10%左右的酒度，其次，要積累足夠的酚類物質(zhì)，可增強(qiáng)酒色，使酒體豐滿，口感好，、所以在栽植中要注意：

（1）注意肥水管理。肥料種類應(yīng)以有機(jī)肥為主，適當(dāng)增施磷肥、鉀肥，控制氮肥施用量。生長(zhǎng)后期，尤其是漿果近熟期，要注意控制水分，以適度干旱為宜，這樣有利于漿果品質(zhì)的提高。

（2）樹(shù)體合理負(fù)載。葡萄的負(fù)載量與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)產(chǎn)量達(dá)到一定水平后，產(chǎn)量繼續(xù)提高將伴隨漿果品質(zhì)降低。在充足的肥水條件下，為了使?jié){果可溶性固形物含量從15.5%提高到18.5%，需將產(chǎn)量降低約50%。

（3）果實(shí)適當(dāng)晚采。在樹(shù)體適量負(fù)載的前提下，適當(dāng)晚采收，有利于漿果品質(zhì)的提高。