茶葉加工過程中質(zhì)量安全的問題及對策

葉建軍 吳玉平

摘 要 中國是茶葉的原產(chǎn)地和發(fā)源地。茶葉不僅在國內(nèi)暢銷，而且還遠(yuǎn)銷100多個國家和地區(qū)。在茶葉加工和銷售的過程中，保證其質(zhì)量安全非常重要。我國茶葉的生產(chǎn)管理和質(zhì)量檢測在不斷地發(fā)展，且近年來發(fā)生了巨大變化，因此必須適應(yīng)新形勢下發(fā)展要求，在茶葉加工過程中注重質(zhì)量安全，保障我國茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 茶葉加工；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；問題；對策

中圖分類號：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12--02

1 茶葉加工過程中質(zhì)量安全的重要性

茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有非常重要的作用和優(yōu)勢，因此，人們對其的發(fā)展十分關(guān)注。中國茶葉的產(chǎn)業(yè)規(guī)模十分巨大，且存在著喝茶的習(xí)俗和傳統(tǒng)，因此茶葉的銷量一直都很好。茶葉在加工的過程中必須注重質(zhì)量安全，不僅要從源頭上提高茶葉的品質(zhì)，還要幫助農(nóng)民提高茶葉種植的經(jīng)濟(jì)收益。茶葉必須經(jīng)過加工才能成為商品，在加工的過程中對茶葉質(zhì)量的提升不僅可以帶動其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也可以促進(jìn)我國茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，增加茶葉出口量；同時，質(zhì)量監(jiān)管部門可以制定更加完善和健全的機(jī)制，保證我國的茶葉在加工的過程中質(zhì)量，為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

2 茶葉加工過程中質(zhì)量安全存在的問題

茶葉在加工的過程中，先前采用的工藝和方法十分陳舊，加工技藝也存在一些偏差，在這些因素的影響下，無法適應(yīng)現(xiàn)階段茶葉加工的需要。雖然我國一直在為此做出努力，也取得了一些成效，茶葉質(zhì)量也有了一定的提升，但是無法從根本上解決問題。以下淺談一些茶葉加工過程中質(zhì)量安全存在的問題，主要有茶葉加工過程的質(zhì)量安全監(jiān)管問題，茶葉加工過程中的二次突出問題，茶葉加工過程中潛在的安全問題[1]。

2.1 茶葉加工過程的質(zhì)量安全監(jiān)管問題

我國所建立的茶葉加工的企業(yè)都是一些規(guī)模和場地較小的企業(yè)，還未發(fā)展成大型企業(yè)。在質(zhì)量安全監(jiān)管的過程中，不容易管理，企業(yè)分布松散，且沒有形成規(guī)模的體系和鏈條，在監(jiān)管的過程中，就無法全部的顧及，有些小企業(yè)在利益的趨勢下，難免就會不注重質(zhì)量問題，質(zhì)量安全監(jiān)管不力是茶葉在加工過程中主要的問題。

2.2 茶葉加工過程的二次突出問題

茶葉加工過程中的二次突出問題，主要是指茶葉在二次加工過程中產(chǎn)生的雙重污染，各個企業(yè)的加工過程中的技藝不同，針對茶葉的處理方式也不盡相同，在這個過程中，所產(chǎn)生的污染就會加重，金屬、灰塵及在加工過程中使用的化學(xué)原料，有的處理不當(dāng)就會導(dǎo)致茶葉表面的殘留，質(zhì)量安全得不到保障，容易引發(fā)問題，同時對于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境也會產(chǎn)生一定的破壞。

2.3 茶葉加工過程中潛在的安全問題

茶葉加工過程中的潛在的安全問題，不是指茶葉的技藝和本身的殘留，而是指茶葉所需要的外在包裝，包裝上面的印刷，都會導(dǎo)致茶葉的污染，而我們的加工企業(yè)即時在加工的過程中注重質(zhì)量安全，也難免會忽視這些潛在的因素，這些原料所造成的二次污染有時候也會影響茶葉的成色和味道[2]。

3 茶葉加工過程中質(zhì)量安全問題的對策

上述問題必須得到各企業(yè)的重視，世界上其他生產(chǎn)茶葉的國家也提出了一些相對成熟的技藝，我們在學(xué)習(xí)其他國家先進(jìn)經(jīng)驗的同時，也要注重自我創(chuàng)新，從實際出發(fā)找到問題的解決方法，以下就是一些面對質(zhì)量安全的重要措施，主要包括完善茶葉加工的質(zhì)量安全體系建設(shè)，提升茶葉加工廠的內(nèi)部管理水平，健全茶葉加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。

3.1 完善茶葉加工的質(zhì)量安全體系建設(shè)

茶葉質(zhì)量安全涵蓋從種植到加工的各個方面。在種植過程中，要注意綠色有機(jī)；在加工過程中，要建立相應(yīng)的檢測平臺，進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)督和抽查，不合格的產(chǎn)品要返回，并能夠追溯到出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的階段。此外，制定一定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)在生產(chǎn)過程中有標(biāo)準(zhǔn)可遵守，同時制定相關(guān)的鼓勵政策，幫助企業(yè)得到更好的發(fā)展，實現(xiàn)認(rèn)證，提升茶葉質(zhì)量，保證茶葉安全。整合企業(yè)的相關(guān)體系和制度，整合企業(yè)的分布，能夠全部輻射監(jiān)管，應(yīng)對監(jiān)管不力的問題[3]。

3.2 提升茶葉加工廠的內(nèi)部管理水平

茶葉加工廠要響應(yīng)國家的相關(guān)政策，企業(yè)要提升自己的內(nèi)部管理水平。對原有的設(shè)施和管理進(jìn)行改造和變化，完善相關(guān)的管理制度。同時，加大對工作人員的培訓(xùn)力度，提升他們對茶葉質(zhì)量安全的認(rèn)識，更新他們的技藝和技術(shù)，培訓(xùn)從業(yè)人員，在提升從業(yè)人員的素質(zhì)過程中，形成產(chǎn)業(yè)文化，茶文化的發(fā)展也會帶動我們的企業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升自我的競爭能力，在同行業(yè)中能夠脫穎而出。在加工的過程中注重質(zhì)量安全，同時對于包裝材料的選擇，在加工過程中所使用的化學(xué)原料，都要經(jīng)過仔細(xì)的偵查和選擇，保證茶葉質(zhì)量，提升加工廠的內(nèi)部管理水平，不僅是完善制度，也要提高員工的素質(zhì)，在二者的保障下，茶葉的質(zhì)量才能更好。

3.3 健全茶葉加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

我國在健全茶葉加工質(zhì)量的安全標(biāo)準(zhǔn)體系的同時，要注重監(jiān)督體系建設(shè)。不僅要學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)的監(jiān)督技術(shù)和經(jīng)驗，還要對我國本身的茶葉的監(jiān)督展開新的研究，制定適合我國的質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)。同時，與其他的相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行研究和求證，完成我國的茶葉加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督是茶葉生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)。提升茶葉質(zhì)量，嚴(yán)格生產(chǎn)監(jiān)督，實行更加建全的質(zhì)量檢測體系，能夠減少我國出口企業(yè)的麻煩?？傊?，健全茶葉加工質(zhì)量的安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，是提升茶葉質(zhì)量的一個重要的舉措。

4 結(jié)語

茶葉生產(chǎn)和加工作為一個完整的體系，在各個方面都要引起足夠的重視。推行綠色生產(chǎn)和加工，減少化學(xué)原料的使用，以免影響茶葉的質(zhì)量；在加工的過程中減少二次污染，生產(chǎn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。此外，只有嚴(yán)格把關(guān)和監(jiān)督才能保證茶葉的質(zhì)量，才能促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]徐丹，梅菊芬.中國茶葉質(zhì)量安全追溯技術(shù)研究進(jìn)展[J].熱帶農(nóng)業(yè)工程，2014（5）.

[2]葉其安，梁堯.茶葉加工過程中存在的問題及對策[J].北京農(nóng)業(yè)，2015（9）.

[3]張文錦，王峰，翁伯琦.中國茶葉質(zhì)量安全的現(xiàn)狀、問題及保障體系構(gòu)建[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報：哲學(xué)社會科學(xué)版，2011（4）.

（責(zé)任編輯：趙中正）