土耳其—核桃歷史與現(xiàn)狀

王國平

摘要：土耳其是世界上核桃生產最古老的國家之一。全國各地都有核桃栽培，其中，愛琴海地區(qū)栽培面積最大。土耳其在引進國外優(yōu)良品種的同時，自主選育了多個優(yōu)系，占到栽培面積的40%。核桃在土耳其的主要用途在食用、醫(yī)藥和家具方面。

關鍵詞：土耳其；核桃；歷史；現(xiàn)狀

文章編號：1005-345X（2016）04-0052-03 中圖分類號：S664.1 文獻標識碼：A

土耳其位于北緯35°～43°，東經(jīng)25°～45°，面積78.3562萬hm²，橫跨歐亞兩洲，西北部與希臘和保加利亞接壤，東部為亞美尼亞，東北部為格魯吉亞，東南部是伊朗和敘利亞。果樹產量居世界首位的樹種包括：榛子、櫻桃、無花果、杏、柑橘和石榴，核桃、橄欖居世界第4位。

1核桃歷史背景

在土耳其，核桃又稱為波斯核桃、英國核桃、喀爾巴阡核桃和安納托利亞核桃，主要用途是果用和材用。土耳其是世界上核桃生產最古老的國家之一。早期孢粉學研究表明，核桃花粉首先在安納托利亞6 000萬年前的第三紀發(fā)現(xiàn)。在那個時代，胡桃科中的楓楊已普遍存在，核桃開始增多。由于楓楊要求溫暖的氣候條件，隨著更新世時期的低溫，楓楊逐漸減少。在這期間，安納托利亞由于其特殊地理位置，為一些植物包括核桃提供了避難所，如黑海地區(qū)的東部、地中海地區(qū)的東部、安納托利亞的西部和西南部地區(qū)。因此，安納托利亞是核桃的發(fā)源地之一。

幾個世紀以來，土耳其核桃是以實生繁殖為主，因此，土耳其的900萬株實生核桃是一個龐大的種質基因庫，為核桃育種提供了豐富的種質資源。實生核桃的產量和質量各不相同，主要分布在田地的周邊或者以叢林狀生存。在1960年以前，由于核桃木材的緊俏，核桃被大量砍伐。核桃木材出口主要用來做槍托，特別是在第二次世界大戰(zhàn)期間?，F(xiàn)在，法律禁止核桃砍伐，除非病樹、老樹和劣質樹。在過去的幾年，核桃園定植的苗木主要來源是經(jīng)過嫁接的優(yōu)良品種，這些品種部分來自國外，部分是土耳其本國的。新建的核桃園都實現(xiàn)了核桃生產的標準化。農牧管理部對新建核桃園大力支持，所以在過去的10年間，核桃種植面積幾乎翻了1倍。另外，林業(yè)和水經(jīng)營部開始促進種植函茲核桃、黑核桃及其雜交種來豐富核桃遺傳資源，還開始進行了奇異核桃苗木的出口。

2核桃現(xiàn)狀

2.1核桃生產概況

土耳其全國各地都有核桃栽培，栽培面積為41 393.2 hm²，愛琴海地區(qū)栽培面積最大，為7 696.3 hm2，其次是安納托利亞地區(qū)，栽培面積為5678.9 hm²。2010年，土耳其核桃總產量為178 142 t。其中，安納托利亞中東部為31 987 t，其次是地中海地區(qū)為27 979 t。

1961年，土耳其核桃總產量為80 500 t，隨后逐年增加，特別是近年來增長很快。主要原因是：新建核桃園利用了優(yōu)種，栽培技術的改進，如滴灌技術的應用、授粉品種的配置和收獲時期的準確把握。其次，消費者對核桃保健功能的深入了解也是促進核桃產業(yè)快速發(fā)展的另一個原因。2011年，土耳其核桃進口總價值為8694.47萬美元，出口總價值為3653.81萬美元。從這組數(shù)字可以看出，土耳其核桃生產潛力是巨大的。然而，隨著核桃栽培面積的逐漸增長，進出口比例正在縮小，如2008年，出口占進口的比率是17.7%，而2011年這個數(shù)字為42.0%。

2.2核桃分布和種質

核桃在安納托利亞各個區(qū)域都有分布，主要以實生為主，因此有很大的遺傳多樣性，以適應不同的地理環(huán)境和氣候。從海平面到海拔1800 m均有核桃分布，看似區(qū)域限制不明顯。其中，早花品種容易遭受晚霜的危害，從而造成重大損失。在哈卡里省、比特利斯和文湖盆地有些基因型可以抗早霜。在托卡特、馬拉蒂亞、代尼茲利、卡赫拉曼馬拉什的一些小環(huán)境中，尤其靠近湖泊和河床地帶的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)有側枝結果的基因型。但是未發(fā)現(xiàn)有抗細菌性枯萎病的基因型，而這種病害在黑海地區(qū)比較常見。

2.3核桃育種及優(yōu)良品種

土耳其從1971年開始進行優(yōu)種選育，位于土耳其西北部的馬爾馬拉地區(qū)已選出了20個優(yōu)系。隨后，很多地區(qū)的核桃育種專家進行了核桃優(yōu)種選育，一些優(yōu)系通過鑒定，成為了土耳其的主栽品種，并在不同苗圃進行繁育。從2008年開始，核桃育種工作者開始進行新的核桃育種項目，目標為展葉遲、側枝結果、早實、成熟期早、抗細菌性枯萎病、高質量的品種。并通過展葉遲的品種與側芽結果品種的雜交，得到13個組合，獲得1340株雜交苗。

現(xiàn)在，土耳其所有主栽核桃品種都是通過選育獲得的。具有不同經(jīng)濟性狀和適應不同種植區(qū)域的主要優(yōu)良品種如下：

Yalova（亞洛瓦）1號，適于馬爾馬拉地區(qū)和較溫和地區(qū)種植，雄先型，單果重15.5 g，出仁率48%，核仁淺黃色，含油量70%，蛋白質含量23%；Yalova（亞洛瓦）3號，適于馬爾馬拉地區(qū)和較溫和地區(qū)種植，雄先型，單果重12.1g，出仁率53%，核仁白色，含油量71%，蛋白質含量21%；Yalova（亞洛瓦）4號，適于所有地區(qū)，雌雄同熟型，單果重12.9 g，出仁率53%，核仁白色，含油量73 %，蛋白質含量17%；Sebin（瑟賓），適于除了沿海地區(qū)的其他區(qū)域，雄先型，產量高，單果重9.4 g，出仁率63%，核仁淺黃色，含油量69%，蛋白質含量17%；Bilecik（比萊吉克），適于除沿海地區(qū)外的其他區(qū)域，雌先型，側枝結果量占總產量30%，單果重13 g，出仁率50%，核仁白色，含油量68%，蛋白質含量18%；Kaplan（卡普蘭）86號，適于除沿海地區(qū)的其他區(qū)域，有大小年現(xiàn)象，適合鮮食，單果重24.0 g，出仁率40%，含油量68%，蛋白質含量16%；Gultekin（居爾特金）1號，適于所有區(qū)域，雄先型，單果重17.0 g，出仁率40%，含油量69%，蛋白質含量17%；Sen（森）1號，適于除沿海地區(qū)外的其他區(qū)域，雌雄同熟型，產量高，單果重17.0 g，出仁率54%，核仁淺黃色，含油量74%，蛋白質含量18%；Kaman（卡曼）1號，適于除沿海地區(qū)外其他區(qū)域，雌先型，側枝結果量占總產量70%～75%，單果重12.0 g，出仁率53%，核仁白色；Sutye-mez（蘇提么子）1號，適于所有區(qū)域，雌先型，側枝結果量占總產量的60%～75%，單果重25.0～27.0 g，出仁率49 9/6～51%，核仁淺黃色；Maras（馬拉什）18號，適于所有區(qū)域，側枝結果量占總產量的75%～85%，單果重14.5～15.5 g，出仁率53%～57%；Oguzlar（安哥拉）77號，適于所有區(qū)域，側枝結果為主，單果重11.2 g，出仁率55%。

2.4核桃管理和發(fā)展

總的來說，修剪和通過農藥來防治病蟲害的管理方法在老核桃園都沒有應用過，但是在新建的核桃園都應用了這些管理措施。土耳其危害核桃最嚴重的病害是細菌性枯萎病和炭疽病，蟲害主要是蘋果蠹蛾。土耳其的核桃品種雌花敗育率為65.4%～100%，在以Sebin（瑟賓）為適栽品種的結果期果園發(fā)現(xiàn)，雌花敗育是由于過多的花粉落在雌花上造成的，氨基乙氧基乙烯甘氨酸的利用可有效的防止雌花敗育。核桃的采收主要是通過搖晃和用長棍子敲。

近年來，許多國外品種在土耳其的新建核桃園得到了推廣，尤其是美國主栽品種Chan-dler（強特勒）、Fernor（費娜）、Fernette（福尼特）、Franquettte（富蘭克林）和Pedro（佩德羅），其中最早引進的品種樹齡已有10～12年。這些品種在土耳其西部沿海表現(xiàn)很好，因為該區(qū)域生長期長，氣候溫和，但是在土耳其的其他區(qū)域的栽植表現(xiàn)還沒有長期的觀察研究資料。土耳其主栽品種Sebin（瑟賓）和Bilecik（比萊吉克）占核桃栽培面積的40%。

3核桃的用途

安納托利亞核桃含油量為49.0%～69.4%，蛋白質含量為10.6%～18.2%，因其高的能量、維生素和礦物質含量而在人們日常生活中占有很重要位置。在土耳其，核桃消費習慣正在改變，過去核桃油主要是農村人食用，現(xiàn)在完全反過來了。除了消費者把核桃作為開胃食品外，核桃仁在很多食物、甜點和面食中都作為添加物。如將核桃和奶酪一塊就著面包吃就是很好的早餐。在安納托利亞的中部地區(qū)，人們把核桃仁放麥仁中作為早餐。在甜點制作方面也有特殊用處，尤其是用來做果仁蜜糖千層酥時。土耳其清真牛肉香腸中也用到核桃，并且在不同地區(qū)做法不同。

在傳統(tǒng)醫(yī)藥中，核桃也起著很重要的作用。在古代，核桃葉片除可以作為瀉藥外，還用來止血，治療皰疹和皮膚病。核桃青皮的提取物用來治療肝功能紊亂，能使得真菌失活，還可以用來減肥。葉片、青皮、根和樹皮都可以用來染頭發(fā)、毛毯和小地毯。核桃葉片、樹皮和綠皮有鎮(zhèn)靜作用。青皮在水中煮沸后，可以用來治療靜脈曲張。眾所周知，鮮核桃仁就著蜂蜜吃可以治療痔瘡。核桃在骨骼發(fā)育、肝病治療、止血、風濕疼痛、預防體弱、保持小孩正常發(fā)育、促進食欲、防止蚊蟲叮咬、害蟲防治、保持心腦血管的健康等方面都有不可替代的作用。除此之外，果殼可以用來燒火取暖。

核桃樹干是很好的木材。在家具產業(yè)中，核桃木制作的家具是很高貴的。在奧斯曼帝國時期，核桃木用來制作清真寺的壁龕、樓梯和放古蘭經(jīng)的椅子。在賽爾丘克用來做演講臺。核桃木制作的樂器如吉它、鋼琴等很受音樂人的青睞。核桃木在運動器械、槍托、飛機螺旋槳、油畫框和鏡框的制作中應用廣泛。

編譯自Damiano AVANzATO主編，國際園藝學會出版（2014年2月，于比利時布魯塞爾出版）的Following waInut footrpints ScriptaHorticalturae No17一書（原文作者F.E.Tekintas，文章題目：walnut Footprints in Tur-key）。