果“蠟”有毒？

夏季來臨，鮮美清爽可口的水果成為熱銷產(chǎn)品，水果安全問題再次引發(fā)人們思考。

相信不少人在吃水果前，有削果皮的習(xí)慣。近日，市民王女士削蘋果皮時(shí)，發(fā)現(xiàn)用刀輕輕一刮，蘋果表皮出現(xiàn)了一層白白的果蠟。有傳言稱，涂蠟的水果是有毒的，食用容易致癌。那么，這種涂有蠟的水果還能吃嗎？

“蠟”是否有害？

吃蘋果、橙子時(shí)，經(jīng)常會遇到表皮有“蠟”的情況，而這種蠟主要分天然果蠟、食用蠟和工業(yè)蠟三種。

天然果蠟是水果生長過程中水果表皮自身分泌的一層果蠟，這種果蠟是一種酯類成分，它可有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，可起到對水果的保護(hù)作用，這種果蠟屬于食用級別，對人體無害。

另一種蠟是人工添加的食用蠟，在水果表皮涂用食用蠟主要是為了防止水果在儲存過程中的水分蒸發(fā)、腐爛變質(zhì)，延長水果的保存時(shí)間和美化水果外觀。人工食用蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來，這種果蠟可以食用，對人體無害。

當(dāng)然也有少數(shù)不良商家為了降低成本，使用廉價(jià)的工業(yè)蠟來代替果蠟，而工業(yè)蠟含有汞、鉛等一些有毒有害物質(zhì)，它透過果皮滲進(jìn)果肉危害人體健康。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，它們都是食品添加劑，合理使用它們并不會對人體造成危害。如果食用過多，則可能會對人體排毒和分解器官如肝臟等造成負(fù)擔(dān)過重，從而影響身體健康。

如何擺脫工業(yè)蠟

那么，怎樣才能針對水果表皮涂有不同蠟的情況，學(xué)會正確區(qū)分食用蠟、工業(yè)蠟并科學(xué)去除果皮蠟？

從感官方面來講，一般涂有食用蠟的水果的表面是亮亮的，蠟層是薄薄的；而涂有工業(yè)蠟的水果摸起來會有黏糊糊的感覺，蠟層是比較厚的。大家可以在挑選水果時(shí)，用紙巾或手帕擦拭果皮，如果從水果表面擦下一層淡淡的紅色，則該水果涂用的蠟很可能是工業(yè)蠟，這時(shí)大家最好不要選購。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，去除果皮上的蠟的最簡單的方法就是削皮。不過，果蠟和未超標(biāo)添加的食用蠟，對人體健康影響都不大，所以，削不削皮關(guān)鍵看個(gè)人習(xí)慣和喜好。同時(shí)，專家提醒，食用反季節(jié)水果時(shí)最好削皮后再吃。

如果你想保全水果的更多營養(yǎng)，還有一個(gè)簡單易行的去蠟好辦法，那就是用熱水沖燙水果。蠟一遇熱就會融化，這時(shí)水的表面會浮起一層蠟?zāi)?，但采取該辦法時(shí)，大家需及時(shí)倒掉洗水果的熱水，以免蠟重新糊在果皮上。此外，大家在洗水果時(shí)，也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗水果，且鹽的搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。（編輯/和恩馨）