論汪曾祺美文中的飲食文化

薛丹 李雪

內(nèi)容摘要：中國(guó)菜在世界都是聞名遐邇的，中國(guó)菜館也遍及世界各地，可見其受歡迎程度。中國(guó)有八大菜系：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)的美食呈現(xiàn)在人們眼前，其實(shí)在歷代，都有文人騷客寫美食，但寫出別有一番風(fēng)味的當(dāng)屬汪曾祺，本文以汪曾祺的美文為出發(fā)點(diǎn)，來探討其飲食文化。

關(guān)鍵詞：汪曾祺 美文 飲食

汪曾祺創(chuàng)作的文學(xué)路程不但長(zhǎng)且廣，說長(zhǎng)是因?yàn)橥衾舷壬搅死夏赀€堅(jiān)持寫作，在于他同時(shí)代的作家經(jīng)歷了文化大革命之后很多人要么已經(jīng)不從事寫作，要么才華枯竭，只能寫一些回憶錄，傳記。而汪曾祺則不然，他的小說《受戒》引起文壇的軒然大波，原來小說還可以這么寫，之后佳作連連：《異秉》、《大淖記事》等經(jīng)典作品連續(xù)發(fā)表，奠定了汪曾祺在文壇上的地位。說廣是因?yàn)樗坏珓?chuàng)作小說，還創(chuàng)作散文、寫劇本。本文從散文的角度出發(fā)，來分析散文中的關(guān)于飲食的文章，進(jìn)而從飲食視角來窺探汪曾祺散文的文化內(nèi)涵。

在《汪曾祺談吃》一書的扉頁(yè)中這樣寫道：“好吃的不見得擅長(zhǎng)烹飪，但會(huì)做的必定好吃——汪曾祺先生是兩者俱佳?！薄巴粼髡劤裕煌谥玫睦渚?，張愛玲的矯情洋氣，也不同于梁實(shí)秋的一臉吃客相。娓娓道來，信手拈來，別有風(fēng)味的流露淡淡的文化氣味，都是尋常吃話，讀來卻不厭?！敝f以引來，認(rèn)為它概括的很好，很能體現(xiàn)出汪曾祺的談吃美文的氣韻。下面通過我讀汪曾祺談吃的美文，來分析其背后所隱藏的文學(xué)意義。

一.對(duì)故鄉(xiāng)的追憶、對(duì)母校的追憶

在《汪曾祺談吃》中，占據(jù)篇幅較多的就是昆明菜和家鄉(xiāng)菜。除了作者喜歡吃之外，應(yīng)該就是對(duì)美好時(shí)光的追憶了。汪曾祺十九歲離鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的美食是他朝思暮想的。一方水土養(yǎng)一方人，高郵這片地域孕育了汪曾祺，他永遠(yuǎn)也忘不了端午的鴨蛋、炒米和焦屑、咸菜茨菰湯……更忘不了故鄉(xiāng)的野菜——蔞蒿，汪曾祺曾說自己自離開故鄉(xiāng)以后再也沒吃過，十分想念。后來家鄉(xiāng)人到北京辦事，給他帶了蔞蒿，不曾想被捂壞了，但汪曾祺還是挑了沒有爛掉的，炒了一盤菜，可見蔞蒿對(duì)于汪曾祺來說誘惑時(shí)多么大！對(duì)于家鄉(xiāng)的咸鴨蛋，汪曾祺是引以為傲的，別的地方的鴨蛋都沒有高郵的好，且高郵的鴨蛋愛出雙黃蛋，除了可以當(dāng)作一種特色的吃食外，鴨蛋還可以是小孩子的玩具，吃鴨蛋的時(shí)候只敲開一個(gè)小孔，吃完之后洗凈，往空蛋殼里放螢火蟲，再糊一層薄羅，一盞小燈就制成了，在夜間一閃一閃的，孩子們都是很愛玩的。

西南聯(lián)大可以說是汪曾祺的第二故鄉(xiāng)，在這里，汪曾祺結(jié)識(shí)了自己的老師沈從文和一些同學(xué)好友。西南聯(lián)大周圍有許多茶館，在《泡茶館》中汪曾祺寫出了很多茶館，每個(gè)茶館有有自己的特色，泡茶館對(duì)汪曾祺的的影響很大，他在這里讀書，寫文章，甚至答卷子！對(duì)于當(dāng)下的人來說這是很不可思議的事，一是現(xiàn)在的茶館很貴，學(xué)生泡不起；二是當(dāng)時(shí)民風(fēng)淳樸，你泡一天也不會(huì)趕你走，現(xiàn)在是快餐時(shí)代，每個(gè)人的生活節(jié)奏極快，即使店家不趕你，自己在桌子旁干耗也會(huì)覺得不好意思。其二就是茶館出人才，就像前面說的，大家來茶館不止是為了喝茶，大多數(shù)都是來讀書的，西南聯(lián)大的圖書館座位不多，這里可是讀書的好地方。所以汪曾祺說想了解西南聯(lián)大的校史，不可不考察當(dāng)?shù)氐牟桊^；其三，加大了接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，為汪曾祺今后的創(chuàng)作提供了可能。除了茶館給汪曾祺很深的印象以外，再就是過橋米線，這也是老師沈從文的最愛，在巴金寫沈從文的文章中還講到沈先生請(qǐng)巴金吃米線的情景，兩碗米線，加一個(gè)雞蛋，一個(gè)西紅柿就是一頓飯。不做作，樸實(shí)無華。我想汪曾祺之所以提到過橋米線，也是對(duì)恩師的懷念罷！

二.閑適、典雅的生活態(tài)度

汪曾祺受老莊思想的影響，又具有魏晉風(fēng)度。這些在他的美文中都有體現(xiàn)。在《家常酒菜》一文中開頭就指出，家常酒菜要有新意、要省錢、省事。一邊陪客人聊天一邊做菜是一件樂事，但如果主人手忙腳亂，客人也坐立不安，那酒喝得還有什么勁！這就是典型的閑適風(fēng)格，另外汪曾祺在寫拌菠菜時(shí)指出，他做的拌菠菜是很精致的，就是不但要好吃，還要看相好，要做成寶塔狀，把調(diào)好的作料從上至下淋下來，一道美食就完成了。再有就會(huì)拌瓜皮，汪曾祺吃得也非常講究，把切好的瓜皮一層一層碼成饅頭狀，在把作料淋下，如此看來，汪曾祺做菜做的精細(xì)，吃得也會(huì)舒服。這就是一種生活的境界。

汪曾祺做菜所選的材料大多數(shù)是平常飯菜，甚至有的是賤菜。但對(duì)于這些汪曾祺且不以為然，只要好吃，他是都可以接受的。這體現(xiàn)出他的樸實(shí)，民間的情懷。如若真實(shí)山珍海味，他未必就會(huì)做。在《寫字·畫畫·做飯》中他這樣寫道：“我只能做幾個(gè)家常菜。大菜，我做不了。我到海南島去，東道主送了我好些魚翅、燕窩，我放在那里一直沒有動(dòng)，因?yàn)椴恢涝趺醋觥?汪曾祺大多數(shù)美文中的食材是這些：菠菜、蘿卜、黃瓜、豆腐、青菜、馬鈴薯。肉食也是大家常見的：牛肉、火腿、雞蛋臘肉。這才是真性情，不因菜的貴賤來分等級(jí)，這就是汪曾祺的可貴之處。

再有就是汪曾祺的變通是讓我及其佩服的，他保留這家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，但身處異鄉(xiāng)，他找不到故鄉(xiāng)的原料，就拿當(dāng)?shù)氐牟诉M(jìn)行替代，做出的菜也是有模有樣，家鄉(xiāng)是拌枸杞頭、拌薺菜。到了北京之后這些菜不是沒有就是不香。汪曾祺就用菠菜代替，舉一反三。

三.飲食與民間文化

汪曾祺的飲食美文不是一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的菜譜，他在寫如何做菜的同時(shí)也帶出了當(dāng)?shù)氐拿耖g文化。從北京到昆明，從古代到現(xiàn)代，洋洋灑灑的描繪出美麗的風(fēng)俗畫。在談?wù)撘环N美食時(shí)，它會(huì)牽出各個(gè)地放的叫法與吃法，如在《豆腐》中他談到北京的豆腐——“小蔥拌豆腐一清二白”；高郵的雪花豆腐；四川的豆花；長(zhǎng)沙的臭豆腐；安徽的霉豆腐……一篇短短的散文談到祖國(guó)的大江南北的豆腐，把豆腐文化說的有滋有味，他還引用了許多民間故事：“文思和尚豆腐”、“麻婆豆腐”體現(xiàn)出對(duì)民間文化的重視和知識(shí)分子的懷民思想，不再是形而上的俯視者形象。劉德水曾這樣評(píng)價(jià)汪曾祺的散文：“汪先生之文，是絢爛之極……諸篇之中，我最喜歡那些談吃的文字，雖然平淡無奇，類似菜譜，卻處處流露出人間至情，引人無限向往?！崩钚掠暾f汪的這種思想充滿了士大夫的憂民情懷， 但無論是士大夫也好，懷民思想也罷，我們都會(huì)知道汪曾祺關(guān)心底層勞動(dòng)人民這一事實(shí)，充滿了民本色彩。

四.旅食文化的考究

除了家鄉(xiāng)和昆明的食物，汪曾祺可謂吃過大江南北。他從不挑食，能吃的東西都喜歡嘗試一下，即使家鄉(xiāng)沒有這種吃法，他也會(huì)毫不猶豫的接受，比如皂角家鄉(xiāng)的作用是洗臉洗頭，充當(dāng)肥皂的作用，來到昆明之后，當(dāng)?shù)厝顺员窃斫敲?，汪曾祺也是來者不拒。在他的《旅食集》自序中曾引用杜甫的《奉?zèng)韋左丞丈二十二韻》：

騎驢十三載，

旅是京華春。

朝扣富兒門，

墓隨肥馬塵。

殘杯與冷炙，

到處潛悲辛。

他之所以以此為序，并不是因?yàn)槎鸥Φ谋?，而是想說旅行的吃食。寫這文章的目的就是想告訴大家：“活著多好??！”汪曾祺喜歡旅行，所以他一路吃了許多美食，并且考究他們的來龍去脈，他萊蕪時(shí)，品嘗了了鱖魚，看了萊蕪梆子，因?yàn)榘l(fā)音特別（尾腔倒吸氣）所以叫萊蕪謳，由此作者開始不斷的猜測(cè)此劇種的源頭，想到了“趙代秦楚之謳”的唱法，沒有佐證之后又想到蒙古人說話方式的發(fā)音等等。

一九八五年，汪曾祺下放到張家口沙嶺子，在農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所做勞改。一九六〇年摘到右派帽子以后，仍留在此地打雜，且接了一個(gè)任務(wù)——畫馬鈴薯。張家口匯集了全國(guó)的馬鈴薯，品種齊全，作者對(duì)這一段時(shí)間的回憶簡(jiǎn)直可以用一句話概括：“全國(guó)想我吃過那么多種馬鈴薯的人，大概不多！”他畫馬鈴薯的骨風(fēng)很像齊白石。他不喜畫像牡丹富貴之花，他畫的花一般都是荷花、菊花、梅花、杜鵑。他的畫大多數(shù)是一些尋常事物：馬鈴薯、蘑菇、石榴、苦瓜、玉米、蘿卜，畫中一般還會(huì)有汪曾祺的字或者詩(shī)，很有意境，頗有“采菊東籬下，悠然見南山”之感。這體現(xiàn)了汪曾祺的民本思想，生活就是藝術(shù)。它不需要雕琢，自然之美才會(huì)怡然自得。

五.從飲食到文學(xué)

前面已經(jīng)說過，汪曾祺的這些散文類似菜譜，但且有極高的文學(xué)價(jià)值，可謂麻雀雖小，一應(yīng)俱全。它涵蓋的內(nèi)容豐富，當(dāng)然最重要的就是其文學(xué)造詣。在《汪曾祺談吃》一書中的第七卷專門談?wù)摮允澈臀膶W(xué)?！冻允澈臀膶W(xué)》的《口味？耳音？興趣》一節(jié)中，作者認(rèn)為一個(gè)文藝工作者應(yīng)該海納百川，能夠吸納各個(gè)民族的營(yíng)養(yǎng)，要“口味雜一點(diǎn)、耳音好一點(diǎn)”，“口味單調(diào)一點(diǎn)、耳音差一點(diǎn)也不要緊，最要緊的是對(duì)生活的興趣廣一點(diǎn)?！笨梢娡粼鲗?duì)各民族文化都抱有包容的態(tài)度，作品與生活關(guān)系緊密不可分。在第二小節(jié)《苦瓜是瓜嗎？》中，由苦瓜想到文學(xué)創(chuàng)作的問題，希望評(píng)論家、作家要廣泛接受各種文化營(yíng)養(yǎng)，眼界要打開，不能根據(jù)自己的喜好來武斷地否認(rèn)一部作品。

五.結(jié)語(yǔ)

本文根據(jù)汪曾祺的美食散文來進(jìn)行分析其文學(xué)、文化的價(jià)值。以美食為切入點(diǎn)來討論飲食之與故鄉(xiāng)、生活態(tài)度、民間文化、文學(xué)的關(guān)系。從散文的只字片語(yǔ)中得出這四個(gè)重要方面。在這四個(gè)方面中，給我最大啟發(fā)的是飲食與文學(xué)的關(guān)系，不錯(cuò)，與飲食的道理一樣，我們?cè)诮邮苣骋晃蛔骷业淖髌窌r(shí)要保持一種寬容的態(tài)度，口味要雜一些，不能偏食，不能簡(jiǎn)單的否認(rèn)一部作品。以前只讀現(xiàn)代作家的作品，排斥當(dāng)代作品，特別是十七年的作品，認(rèn)為它們都是單一的、模式化的，不值得一讀的。經(jīng)過這次研究汪曾祺的散文，使我懂得要打開視野，不再居于某個(gè)時(shí)期或派別的作品。此次論文是在季老師開的汪曾祺的文化研究課程的基礎(chǔ)之上進(jìn)行研究的。由于研究時(shí)間有限，許多觀點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，有貽笑大方之可能，望老師能夠批評(píng)指正。

參考文獻(xiàn)

[1]汪曾祺：《汪曾祺散文》[M]，人民文學(xué)出版社，2006年3月版。

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[3]李新雨：《舌尖上的文學(xué)——淺談汪曾祺的美食散文》，《文學(xué)研究》[J]，2012年第8期。

[4]楊國(guó)憲：《淺論汪曾祺的美食散文》，《北方文學(xué)》[J]，2012年9月。

[5]張文睿：《汪曾祺與美食》，《名人剪影》[J]，2013年9月。

（作者單位：沈陽(yáng)師范大學(xué)文學(xué)院）