“漢人街”上的維吾爾族大廚和小販

李向東

時光荏苒，這里繁華的商貿(mào)和正宗的伊犁小吃一直在延續(xù)。如今，“漢人街”的伊犁美食吸引了各地的食客和游客，維吾爾族大廚們以他們各具特色的精湛廚藝、貨真價實的信譽和熱情待客的真誠，成為“漢人街”一道靚麗的風(fēng)景。

伊寧市喀贊其民俗風(fēng)情旅游區(qū)對面的新華東路東城區(qū)就業(yè)市場一帶，是伊寧市最繁華的商圈，是老伊犁人口中的“漢人街”。這里聚集有伊寧市依馬木綜合市場、瓊庫勒克綜合市場、蘇碧怡大廈購物中心等。

2016年元旦，我和朋友約好帶上相機去“漢人街”“掃街”。街道兩邊除固定的飯館和商鋪外，推著小車擺攤的小販也很多。固定飯館不僅有賣抓飯、拌面、烤包子、薄皮包子、水晶包子等維吾爾族特色美食，各種花樣烹制的整羊頭、羊蹄、面肺子、米腸子以及烤羊肉串、烤羊排、烤雞、烤魚、烤馕等也應(yīng)有盡有，讓人目不暇接。而小販們則把事先在家中馕坑或烤箱里烤制好的烤雞、烤魚、烤馕及各種水果、服裝、小商品、小飾品等堆放在板車上，按指定的時間和地點擺攤。路邊的小攤小販，加上逛巴扎如織的人群，把挺寬的人行道擠得水泄不通。

雖然天氣寒冷，但固定飯館的大廚們?nèi)韵矚g在飯館門口的鍋灶上熬制或蒸烤各種維吾爾族美食。蒸籠與鐵鍋里蒸騰的熱氣在寒冷天氣的作用下凝結(jié)起濃濃的水霧，伴著美食的濃香四處飄溢，加上大廚們那富有節(jié)奏感的叫賣聲，輕易就能激發(fā)起食客的好奇和品嘗這些美食的沖動。很快，我和朋友就被維吾爾族美食和制作這些美食的大廚們所吸引，情不自禁地把鏡頭對準了他們。

喀贊其歷史已久，曾經(jīng)是伊犁九城之一的寧遠城，建于清乾隆二十七年（1762年），舊稱固勒札城。據(jù)史料記載，17世紀時從南疆至伊犁開荒的維吾爾族人（亦稱塔蘭其人）最早聚居于此。“喀贊”是維吾爾語“鍋”的意思，“其”是指“從事制鍋售鍋行業(yè)的人”。歷史上，這里曾是伊犁民族手工藝品制作銷售中心，是民族傳統(tǒng)手工藝制作、民間匠人、世居民族傳承匯集相對比較集中的地域。由于當(dāng)?shù)厝罕姶蠖嘁澡T鍋、賣鍋來維持生活，所以，久而久之，伊犁群眾就將此地稱之為“喀贊其”。喀贊其也曾經(jīng)是關(guān)內(nèi)商人最集中的地方，“漢人街”也因此得名。

1876年，時任陜甘總督的左宗棠受命督辦新疆軍務(wù)并揮師西征，正值天津一帶連年饑荒，楊柳青人紛紛外出，挑著貨郎擔(dān)，跟著大軍一路做小生意糊口，被當(dāng)?shù)胤Q為趕大營。這一“趕”就從遙遠的渤海之濱“趕”到了西北邊陲。戰(zhàn)事結(jié)束，生活還要繼續(xù)，楊柳青人便留在了這片土地上。另外，來自陜西、山西、甘肅、河北、山東、湖南、湖北、四川、云南等地的人來伊犁置地建房，建漢式小四合院，并建會館、辦商棧、建廟宇、修寺院。他們種植蔬菜，經(jīng)營糧油、醋醬坊、燒酒坊、中醫(yī)診所、中草藥、雜貨、小百貨、當(dāng)鋪等，有文化的先生辦私塾或辦私立學(xué)校，做買賣的天津、山西、云南客商長途販運茶葉、紅糖、各種布料、小百貨等，滿足了當(dāng)?shù)厝罕姷男枨蟆?/p>

同時，南疆各地的維吾爾族商人販運杏干、葡萄干、核桃、石榴、無花果、土布、棉花等土特產(chǎn)商品，各民族商戶聚集，店鋪林立，各種風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有。該街成為寧遠城城外最大的商貿(mào)交易中心，從而形成了一條繁華的商貿(mào)街———“漢人街”，維吾爾族人稱“漢族巴扎”。隨著歲月的變化，“漢人街”卻沒有一個漢人，但這里繁華的商貿(mào)和正宗的伊犁小吃一直被延續(xù)了下來。

“漢人街”上的大廚和小販們不但手藝精湛，待客也非常熱情、友好，不管你是本地食客還是外地游客，不管你是什么民族，買不買美食都可以隨意品嘗。大廚、小販與顧客之間關(guān)系十分融洽，各族游客盡情享受著這種喧鬧與擁擠，根本沒人介意我端著長鏡頭對著他們拍攝，這些大廚和小販們一旦發(fā)現(xiàn)我拍了他們，只會非常友好地要求看看相機中自己的形象，并隨之伸出大拇指夸一聲：“俄拉斯亞克西（太棒了）！”有的甚至抓起美食和水果讓我們免費品嘗。

如今，“漢人街”的伊犁美食吸引了各地的食客和游客，這些維吾爾族大廚們以他們各具特色的精湛廚藝、貨真價實的信譽和熱情待客的真誠，成為“漢人街”一道靚麗的風(fēng)景。