夯實基礎，重筑食安信任之路

李鑫

4月14～15日，第七屆國際食品安全大會在北京舉行。大會聚集了來自全球20多個國家和地區(qū)的400余位高端代表、60余家國內外知名企業(yè)高層參與。食品安全大會以高端、權威、科技為主線，通過多場主題會議、食品安全風險評估培訓班等形式，準確應對熱點問題，不斷融入新元素，現場豐富精彩。大會期間舉行了科學精神獎、科學傳播獎頒獎儀式和本年度七星獎啟動儀式，表達出主辦方對中國食品安全“抑惡揚善”的價值取向。會議同期舉辦了主題為“驅動食品科技創(chuàng)新，促進成果落地轉化”的食品安全科研成果展，聚焦食品安全與營養(yǎng)健康的熱門技術和成果。

期間，歐洲衛(wèi)生設計與工程組織（EHEDG）前主席Knuth Lorenzen、美國農業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山、無限極質量綜合管理部總監(jiān)劉鳳松、美國密歇根州立大學教授John Spink等眾多專家代表對中國食品安全的歷史和未來、食品安全信任危機、微生物污染、食品工業(yè)轉型、互聯網渠道產生的食品安全問題、加強食品安全交流等話題進行了探討。

Knuth Lorenzen：

推動衛(wèi)生設計體系教育普及

衛(wèi)生設計屬于工廠設計的一部分，在工廠設計時需要通盤考量對于如原材料加工、水處理等重點衛(wèi)生區(qū)域需要根據相對的衛(wèi)生標準進行特別設計。而后期建設中，衛(wèi)生設計的切實執(zhí)行和安裝，對于衛(wèi)生設計標準來說也至關重要。

衛(wèi)生設計在全世界范圍內都是大家關注的話題，中外對于衛(wèi)生設計標準并沒有太大差異。在意識和關注度達到一定水平的情況下，歐洲和中國的衛(wèi)生設計標準并沒有不同，只是在工藝流程的安裝上歐洲的技術體系更為先進。最大的問題在于缺乏對從事研發(fā)與應用方面的工程師和技術人員在食品衛(wèi)生知識的教育，他們是負責衛(wèi)生設計和設備安裝中整個工藝流程的關鍵技術人員，因而對食品安全具有關鍵影響。

國際上各方對食品工業(yè)的設計和安裝都有不同的規(guī)范，但這些規(guī)范大多只是通用框架，并沒有具體到某個細節(jié)，這會造成工程師對標準的不同理解。EHEDG組織為了更好地解讀這些設計標準，采用將文字轉換成可視化的形式，來幫助食品企業(yè)制定具體部件及整個流程工藝的具體設計方法，以達到衛(wèi)生設計標準，避免微生物的滋生。

EHEDG自25年前就開始推廣衛(wèi)生設計的理念，目標是讓各大學普及衛(wèi)生設計體系教育，并將其作為固定課程。由于從事食品工業(yè)的技術員、工程師會在設計工廠和設備安裝時接觸到泵、閥門、熱交換器等具體細節(jié)，因此衛(wèi)生設計專業(yè)在大學的推廣十分必要，并需要更多的宣傳和專家教育支持。

劉鳳松：“從地頭到舌頭”，全產業(yè)鏈品質的堅守造就食品安全

無限極中國有限公司成立于1992年，是李錦記健康產品集團旗下的全資子公司，從事保健食品的生產、研發(fā)以及銷售。無限極一直把食品安全放在首位，始終堅持高標準、嚴要求的理念和全員參與質量安全管理的準則。在20多年前，無限極在企業(yè)運營過程中就形成了“從地頭到舌頭”全產業(yè)鏈的監(jiān)管體系。作為中草藥種植、加工以及研發(fā)的企業(yè)，在中草藥種植的環(huán)節(jié)，無限極做了很多科研投入，形成系統(tǒng)的標準，簡稱為“五統(tǒng)一和四創(chuàng)新”，來保證種植源頭環(huán)節(jié)的質量穩(wěn)定。其中，“五統(tǒng)一”是指統(tǒng)一種苗，統(tǒng)一科技生產資料，統(tǒng)一田間管理，采收加工，技術服務。無限極采用“三位一體”的監(jiān)管，投入大量科研資金，會同專家和國內院校對無限極的中草藥種植標準（包括土壤成分、農殘、重金屬、種苗生產過程）進行規(guī)范；采用全自動的提取，減少人為干預生產過程，保證質量可控；并對采收加工和后期服務進行獨特的管理和嚴格檢測。經過20多年不斷壯大，無限極形成行業(yè)內舉足輕重的企業(yè)，其根基就在于品質的堅守。

任筑山：“社會共治”是中國食品安全

的必由之路，教育是重點

社會共治是指政府、產業(yè)、學界、媒體、消費者五大支柱通力合作，使社會的每個人都參與到食品安全監(jiān)管中。這是中國未來食品安全領域發(fā)展的必由之路。中國很多食品相關事件的發(fā)生都是由于當事方為了個人經濟利益而不顧民生利益。只有對民眾從少兒時期就開始進行食品安全知識教育，使每個人都意識到食品安全事件是發(fā)生在自己身邊的事情，并隨時可能威脅到自己和親友，才會自覺和有意識地投入到對食品安全的關注和監(jiān)管中。

中國的食品加工業(yè)正在經歷由小變大的階段。歐美的食品加工企業(yè)做大做強經歷了百年時間，這是一個痛苦的市場洗牌過程，但卻是市場和社會發(fā)展的必然。中國食品安全的現狀較之以前有了長足的進步，且進步速度很快，這在世界歷史上都是史無前例的。未來還需要根據國情、在食品摻假等方面做重點努力。食品安全是一個復雜的全球問題，涉及到科學、技術、法規(guī)和管理多個方面。政府、產業(yè)、學界、媒體、消費者五個不同思想團體需要通力合作，增加透明度和誠信度，通過教育等方式進行宣傳，才能夠快速、高效地做到對食品安全意識的普及。

John Spink：食品造假和食品安全問題、食品恐怖行為在性質上不同，

需要區(qū)別對待

食品安全問題往往非主觀故意，而是由于缺乏相關知識和意識、疏忽、預防措施不到位等原因造成。食品造假則屬于經濟犯罪，是人們?yōu)榱朔欠ń洕嬗幸鉃橹?，其出發(fā)點是經濟利益。由于食品安全問題出現時，往往會有相關食品造假行為被公諸于世，因而消費者經常將兩方面聯系在一起、產生概念混淆。而食品恐怖行為，例如投毒等，屬于恐怖主義范疇。

食品造假問題很大程度上源于經濟和市場運行方式。生產商越多、中間商越多，其造假的風險越大。由于新科技的應用，造假技術更加成熟，且具有造假產品對象轉變靈活的特點，這對預防食品造假帶來了更多的難題。而世界范圍內預防食品造假領域的檢測技術同樣發(fā)展迅速。研究人員通過行為學和心理學來分析食品造假的犯罪動機，將干預回應變?yōu)轭A防，明確技術和反制措施在防造假領域的應用，已經逐漸普及并成為預防食品造假行為的趨勢。全世界都面臨著嚴重的食品造假問題，需要各個國家和群體通力合作、共同防治。