熱油中的食鹽為何不溶化

張志鵬

今天，老師布置了一項(xiàng)任務(wù)——觀察父母做飯，并寫一篇習(xí)作。于是，我一回家便去廚房看媽媽做晚飯。

只見(jiàn)媽媽嫻熟地向鍋中倒入了一些油，等油熱了后，便撒了一點(diǎn)鹽。忽然，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象——鹽放入熱油中沒(méi)有立即化掉！我特地讓媽媽暫時(shí)不把菜倒入鍋中，可等了30秒，鹽還是沒(méi)有化掉。我又用筷子攪了攪，發(fā)現(xiàn)鹽只是變碎了，卻并沒(méi)被油溶化。我十分好奇，這是為什么呢？我立刻打開(kāi)電腦，上“百度”搜索答案。

原來(lái)，物質(zhì)在液體中是否能溶解取決于它的溶解度。鹽的主要成分是氯化鈉，在20℃的水中，氯化鈉的溶解度是36克（100克20℃的水中能溶解36克氯化鈉） ；而在20℃的油中，氯化鈉的溶解度卻小于1克。另外，氯化鈉也會(huì)像其他物質(zhì)一樣，溶解度會(huì)隨溫度升高而增加，但增加幅度卻不大。另外，氯化鈉的熔點(diǎn)是801℃。也就是說(shuō)，溫度要達(dá)到801℃時(shí)，氯化鈉才會(huì)轉(zhuǎn)化成液體。因此，氯化鈉在熱油中不會(huì)完全溶解或溶化。