食用調(diào)和油市場的“潛規(guī)則”和知識盲點(diǎn)

屠潔

食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾“舌尖上的安全”，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。食品工業(yè)的快速發(fā)展，使民眾生活水平和生活方式發(fā)生了很大的變化，由“吃飽”到“吃好”，再到“吃出健康”。

最近幾年，受營養(yǎng)調(diào)配理念的引導(dǎo)和沖擊，調(diào)和油的消費(fèi)比例不斷擴(kuò)大，市場上也出現(xiàn)了眾多名稱、概念新穎的食用調(diào)和油。在超市發(fā)現(xiàn)調(diào)和油在名稱標(biāo)示、配料比例、營養(yǎng)界定等方面存在不少問題。

市場調(diào)查：什么油貴

就貼什么標(biāo)簽

食用調(diào)和油是一種高毛利率產(chǎn)品，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往是用價格低的食用油作為調(diào)和油的主要成分，卻用價格高的食用油來為調(diào)和油命名，這是當(dāng)前食用調(diào)和油市場存在的“潛規(guī)則”。

花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、深海魚油調(diào)和油，這些調(diào)和油大家都可以在超市的貨架上可以看到。但這些產(chǎn)品中的花生、橄欖、深海魚油等比較貴重的原料，在調(diào)和油里的比例究竟有多少，我們不得而知。

例如從一款花生濃香調(diào)和油的外包裝上看到，其配料表中明確標(biāo)有油種名稱，依次是：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油……但未標(biāo)注各油種具體占比。

根據(jù)國家GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3“配料表”的要求，食品中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序在標(biāo)簽上一一排列。

這也就是說，大豆油和玉米油應(yīng)該是該產(chǎn)品的主要成分，而排名第四的花生油在這款花生濃香調(diào)和油中的占比則較小，卻將占比較小的花生油冠名為花生調(diào)和油。除花生調(diào)和油外，橄欖調(diào)和油的配料表里排名也是靠后的，什么油貴就標(biāo)什么。

根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.4“配料的定量標(biāo)示”中規(guī)定：如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上，特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量在成品中的含量?？稍谶@些調(diào)和油的標(biāo)簽上都見不到成分占比。所以市場上存在調(diào)和油所含各種油料的具體成分和比例不透明的現(xiàn)象。

行業(yè)現(xiàn)狀：什么油便宜就用什么“調(diào)和”

從營養(yǎng)角度來說，不同種類的食用油有著不同的脂肪酸含量，調(diào)和油能將食用油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例進(jìn)行控制，經(jīng)科學(xué)調(diào)配從而達(dá)到人體的營養(yǎng)均衡。

大豆油里調(diào)和上一些花生油，能提升不少香味，所以不少飯店都愛用調(diào)和油保證炒菜的效果，調(diào)和油成本只有優(yōu)質(zhì)花生油一半。

目前國內(nèi)的食用油消費(fèi)中，調(diào)和油能占到三分之一，而且其市場份額還在上升。可是目前針對食用調(diào)和油的國家標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺，所以調(diào)和油的產(chǎn)品配方不強(qiáng)制公開。

這樣一來，一些廠商傾向采用低價油作為調(diào)和油的主要成分，或肆意夸大宣傳單種油的含量，總結(jié)起來就是什么油便宜就用什么油做主要成分。有的橄欖油在其中的占比還不到1%，就自稱橄欖調(diào)和油，反正也不用標(biāo)注比例，吹起牛來也毫無壓力。而有的還加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲。這么做不僅侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，還損害了行業(yè)的發(fā)展前景。

國標(biāo)難產(chǎn)：什么油兌了多少很難檢測

受阻“檢測關(guān)”，食用調(diào)和油國標(biāo)難產(chǎn)。目前國家標(biāo)準(zhǔn)遲遲沒有出臺，核心問題在于缺乏有效準(zhǔn)確的檢測方法。

國內(nèi)市場中食用調(diào)和油隨意勾兌、標(biāo)識混亂的問題其實(shí)早已引起相關(guān)部門注意。早在2005年，相關(guān)部門就已啟動食用植物調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)制定工作；2008年食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)開始向社會各界公開征求意見，但至今食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)仍未出臺。

由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，對于調(diào)和油的成分比例并不列入檢驗(yàn)，按現(xiàn)行國內(nèi)貿(mào)易部1998年發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10292-1998或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測，一般都能符合標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油一旦勾兌完成，要通過檢測儀器來分辨出添加了什么油、成分是多少，難度非常大。調(diào)和油由于各種油的脂肪酸結(jié)構(gòu)組成差別并不那么明顯，所以對調(diào)和油只能檢測出特定油種有還是沒有，具體比例很難檢測，這也會造成企業(yè)隨意勾兌，不能排除有個別不法廠家有摻雜使假、采用地溝油進(jìn)行溝兌的現(xiàn)象，嚴(yán)重的會造成食用調(diào)和油重金屬超標(biāo)、3，4-苯并芘等致癌物的超標(biāo)，影響人們的身體健康。如果能夠盡快出臺食用調(diào)和油檢測方法的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，將有利于調(diào)和油市場的監(jiān)管和消費(fèi)者利益的保護(hù)。

對于用大米染成黑米，以假亂真，以次充好，同樣沒有相應(yīng)的檢測方法檢測，辨別真?zhèn)巍?/p>

所以在這里要呼吁盡快修訂有關(guān)缺失的國家標(biāo)準(zhǔn)，出臺相應(yīng)的檢測方法適應(yīng)當(dāng)前形勢，保證廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

針對這種現(xiàn)狀，監(jiān)管方面提一些建議：

1.要求企業(yè)誠信生產(chǎn)

2.查驗(yàn)進(jìn)貨渠道，看臺賬，由于常州植物油分裝企業(yè)多，查看他的進(jìn)貨發(fā)票，看索證驗(yàn)證記錄

3.具體看一下配料表，是怎樣勾兌的

4.突擊檢查生產(chǎn)企業(yè)的原輔料庫存放的貨物，是否有摻雜使假，采用地溝油進(jìn)行勾兌的跡象。

5.要求企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)明各種原料油的種類和配比，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

作者：江蘇省常州市糧油質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)測站副高級工程師