星巴克盈利模式分析

程玲　章立會

【摘 要】 盈利乃企業(yè)生存之本。自2008年國際金融危機(jī)爆發(fā)以來，世界經(jīng)濟(jì)跌宕起伏，在通貨膨脹猶如利劍懸于餐飲企業(yè)頭頂之上的新形勢下，餐飲行業(yè)盈利模式亟需創(chuàng)新。星巴克作為“咖啡王國”，在國際市場有著不可動搖的地位。能成為上到明星下到普羅大眾都熱捧的時(shí)尚飲品，它的成功之處必然有著和其他咖啡品牌的不同之處。因此，本文將選取“咖啡帝國”——星巴克作為對象，并對其盈利模式進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】 星巴克 盈利模式 創(chuàng)新

一、引言

自1971年全球第一家星巴克咖啡成立以來，短短幾十年的時(shí)間，它實(shí)現(xiàn)了由一家小小的咖啡廳到“咖啡帝國”的華麗蛻變，讓全球60多個國家的咖啡愛好者為之瘋狂。伴隨著金融狂潮席卷全球，星巴克“大本營”所在的美國遭受到了嚴(yán)重的打擊，星巴克自然也陷入到極度艱難的困境中，在這種形勢下，世界各企業(yè)利潤空間極大壓縮，甚至面臨虧損，星巴克坐在咖啡行業(yè)的頭把交椅，也難以逃脫盈利縮減的下場。面對危機(jī)如何做出應(yīng)變，改變不利形勢，實(shí)現(xiàn)自身突破，成為星巴克的重中之重。

一方面，分析星巴克的經(jīng)營模式可以充分挖掘星巴克的內(nèi)部潛力。另一方面，研究盈利狀況對有計(jì)劃地管理星巴克有著重要作用。由此可以看出，盈利是企業(yè)的根本，對星巴克的現(xiàn)狀及主要問題進(jìn)行研究并提出建議對于星巴克未來的發(fā)展具有重要意義。只有明確自身的發(fā)展缺陷，并及時(shí)作出調(diào)整，星巴克才能鞏固自己的“咖啡帝國”地位，穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅，打造更具有影響力的咖啡品牌。

二、星巴克面臨的主要問題及原因分析

2007年，星巴克開始走下坡路。由于過分追求增長，星巴克忽略了公司運(yùn)營。星巴克目前面臨的主要問題有：顧客在星巴克的消費(fèi)需求減少；經(jīng)營不善導(dǎo)致的顧客流失。而星巴克出現(xiàn)以上問題的原因有：

一是星巴克出現(xiàn)了嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量問題，引發(fā)的負(fù)面影響難以估量，使消費(fèi)者心里蒙上一層陰影，使企業(yè)形象受損，顧客忠誠度下降。案例：2005 年 9 月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布的結(jié)果顯示，在北京星 巴克咖啡有限公司天津一店抽樣的 2005 年7月28 日生產(chǎn)的 430 克星巴克“心意禮盒”被查出菌落總數(shù)超標(biāo)。

二是大數(shù)據(jù)時(shí)大背景下，星巴克的行銷渠道主要還是局限于實(shí)體店，對于網(wǎng)絡(luò)營銷方面發(fā)展的還不夠。隨著社會科技和世界經(jīng)濟(jì)的不斷變化和發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)營銷必將在企業(yè)市場營銷占有更大份額。星巴克傳統(tǒng)的消費(fèi)模式是顧客一手交錢一手給你一杯咖啡，形式單一，在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下必將處于弱勢。

三、解決對策建議

（一）產(chǎn)品質(zhì)量方面

作為一家領(lǐng)先的餐飲企業(yè)，星巴克面臨的產(chǎn)品質(zhì)量問題也是很嚴(yán)峻的。我們將從星巴克的食品安全和服務(wù)質(zhì)量兩個環(huán)節(jié)來分析。

1.食品安全

近年來，星巴克的食品安全越來越受到消費(fèi)者的質(zhì)疑。對于食品安全，星巴克應(yīng)當(dāng)主動承擔(dān)起責(zé)任，對消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)，作為事件的最主要責(zé)任方，星巴克員工必須做到正面回應(yīng)，積極調(diào)查并及時(shí)將調(diào)查結(jié)果向社會公布，按規(guī)定對受害人進(jìn)行賠償；事件發(fā)生后，星巴克應(yīng)從中反思并吸取教訓(xùn)，在后期的食品安全方面投入更多關(guān)注，對所有門店加強(qiáng)管理，確保所有物料均在產(chǎn)品所標(biāo)示的保質(zhì)期內(nèi)，并對門店保持高強(qiáng)度的突擊檢查，杜絕食品安全事件的再次發(fā)生。只有這樣才能維持星巴克“高品質(zhì)代表”的企業(yè)形象。

2.服務(wù)質(zhì)量

要更注重崗前培訓(xùn)：星巴克一個主要的競爭戰(zhàn)略就是在咖啡店中同客戶交流，特別重要的是咖啡侍應(yīng)生同客戶之間的溝通。每一個咖啡侍應(yīng)生都要接受不少于規(guī)定時(shí)間的崗前培訓(xùn)，包括客戶服務(wù)、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧等。咖啡侍應(yīng)生須能預(yù)感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時(shí)候，大膽地用眼神與客戶接觸。

星巴克是一家注重“體驗(yàn)文化”的企業(yè)。星巴克公司以心對待員工，員工以心對待客人，客人在星巴克享受的不僅是咖啡，而是一種全情參與活動的體驗(yàn)文化。顧客體驗(yàn)占顧客消費(fèi)的第一位，因此，顧客的感受極其重要，星巴克提供的服務(wù)必須做到完善、完美，讓顧客在消費(fèi)的過程中能體驗(yàn)到極致的享受，從而更好地培養(yǎng)顧客的忠誠度。

（二）營銷渠道方面

網(wǎng)絡(luò)營銷是一種適應(yīng)于當(dāng)前大數(shù)據(jù)時(shí)代的全新企業(yè)營銷方法和模式。巴克傳統(tǒng)的消費(fèi)模式是顧客一手交錢一手給你一杯咖啡，形式單一，在大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下必將處于弱勢。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)營銷、數(shù)字化營銷，星巴克未來可以考慮到網(wǎng)上營銷，預(yù)定咖啡，積分卡之類的虛擬銷售，拓寬自己的營銷渠道。

（三）品牌重塑方面

星巴克之前的快速擴(kuò)張已經(jīng)在消費(fèi)者心中留下了深刻的印象，我們所需要做的便是在現(xiàn)有的影響力上加深它的影響作用，擴(kuò)大它的影響力和知名度，我們將從以下幾個方面入手：

1.星巴克品牌定位：星巴克目標(biāo)市場的定位是一群注重享受、休閑、崇尚知識、尊重人本位、富有情調(diào)的城市白領(lǐng)。

2.星巴克品牌訴求：顧客體驗(yàn)是星巴克品牌資產(chǎn)的核心訴求。星巴克的成功在于，在消費(fèi)者需求的中心由產(chǎn)品轉(zhuǎn)向服務(wù)，在由服務(wù)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)的時(shí)代，星巴克產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，通過咖啡這種載體，星巴克要把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。這是一種感性的文化層次上的消費(fèi)。

五、總結(jié)

如今經(jīng)濟(jì)危機(jī)還未完全退卻，世界經(jīng)濟(jì)仍舊起伏不定，通貨膨脹依舊滲入在生活的各個角落，毫無疑問，在這種形勢下，巴克坐在咖啡行業(yè)的頭把交椅，也難以逃脫盈利縮減的下場。面對危機(jī)如何做出應(yīng)變，改變不利形勢，實(shí)現(xiàn)自身突破，成為星巴克的重中之重。

【參考文獻(xiàn)】

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[3] 刁塑，許立群，呂廷杰，基于社會計(jì)算環(huán)境下的電子商務(wù)商業(yè)模式研究[J]，北京郵電大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2010年02期.

作者簡介：程 玲 女（1994—）山西大同，山西財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀，工商管理專業(yè)，人力資源管理方向。章立會 女（1995—）江蘇無錫，山西財(cái)經(jīng)大學(xué)在讀，人力資源管理專業(yè)