舊京的端午節(jié)

鹿璐

農歷五月初五是我國古老的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。據檔案史料記載，端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年歷史。對于端午節(jié)名之由來，很多人認為端午節(jié)在五月初五，為何不稱為五月初五節(jié)呀？在中國古代漢語中，按照字面，其實端午節(jié)就是五月初五節(jié)的意思?！岸恕迸c“初”意思相同，因之“端五”即為“初五”；端五的“五”字又與“午”相通，故稱“端午”。在很多地方，端午節(jié)也會被稱為“端陽節(jié)”，若按地支順序推算，五月正是“午”月，“午時”為“陽辰”，所以端五也叫“端陽”。有地方習俗認為五月五日，月、日都是五，故稱“重五”，或“重午”。端午節(jié)是繼春節(jié)之后又一重大的節(jié)日，我國各地對端午節(jié)都非常重視，也形成了各地不同的地方風俗。比如：吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、艾葉，薰蒼術、白芷，喝雄黃酒等等。那么舊時京城的人們是如何過端午節(jié)的呢，讓我們翻開史料，看看京城古人如何過端午節(jié)。

一、櫻桃桑葚紅棗棕，玫瑰花餅鎮(zhèn)五毒

（一）食粽子

說到傳統(tǒng)節(jié)日，似乎每個節(jié)日都有其特殊的飲食文化，比如正月十五要吃元宵、立春吃春餅、八月十五吃月餅等等。端午節(jié)在我國各地都要吃粽子。端午節(jié)是為了紀念我國愛國詩人屈原而設立的節(jié)日，五月初五，屈原在楚國行將滅亡之際，懷著一腔幽憤投汨羅江而死。當地百姓去江邊憑吊屈原，為了不讓河里的魚蝦吃掉屈原的身體，將糯米裹在菰葉之中投入江里；漁夫們劃起船只，在江上來回尋找，打撈他的真身；醫(yī)者將雄黃酒倒進江里，藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈原。此后形成傳統(tǒng)，每到五月初五屈原投江的日子，人們都要吃粽子、賽龍舟以紀念這位愛國詩人。京城地處北方，少河湖，因此賽龍舟的習俗在京城并不盛行，但是京城百姓在端午節(jié)用吃粽子的方式紀念屈原。

粽子又叫“角黍”、“筒粽”。據史料記載，春秋時期，粽子是用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；在南方用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。晉人周處在《岳陽風土記》中記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”粽子作為端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，最初只是在民間流行，直到晉代，粽子才被正式定為端午節(jié)食品。這時，包粽子的原料也更加豐富，除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。粽子在此時也作為交往的禮品進行饋贈。唐代，粽子形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就有“大唐粽子”的記載。宋代吃粽子已成為了流行的時尚，詩人蘇東坡還寫有“時于粽里見楊梅”的詩句，可知宋代已出現了新品種的粽子——“蜜餞粽”，即在粽中包入蜜餞果品。元、明時期，粽子的包裹皮已從菰葉變革為箬葉，后來又出現用蘆葦葉包的粽子，餡料也有了豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等，品種也更加豐富，南北方的差異也愈加明顯。北方在粽子中多喜愛用小棗做餡料，比如北京的棗粽；而南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。此外，吃粽子的風俗不僅在我國盛行不衰，而且隨著中華文化的傳播，還流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

吃粽子在民間的習俗中，不僅在端午節(jié)為紀念屈原，而在科舉考試的早晨也流行吃紅棗粽子。紅棗粽子就是粽子中以紅棗作為餡料，這樣的粽子叫棗粽，棗粽諧音為“早中”。過去讀書人參加科舉考試，考試入圍就叫“考中”。封建時代，如果讀書人想入仕，必須在科舉考試中“考中”才行，一旦“考中”對于寒門子弟就如鯉魚躍龍門一般，從此走上不同的人生道路。所以在考試的當天早晨，去參加考試的考生為取吉利，都會吃棗棕，為的是可以早中狀元。時至今日在考中學、大學等重要的入學考試日的早晨，有的家長還要做棗粽給考生吃。

（二）食果品、五毒餅、玫瑰餅

端午節(jié)正是北方櫻桃、桑葚上市的時節(jié)，舊京端午節(jié)吃食自然也少不了水果。清代的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相饋飴，并副以櫻桃、桑葚、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”《帝京歲時紀勝·端陽》亦載有：“家堂奉祀，蔬供米粽外，果品則紅櫻桃、黑桑葚、文官果、八達杏。”從這些記載可知，端午節(jié)時家家還要舉行祭祀活動，而櫻桃、桑葚等時令水果不僅作為禮品相贈，還會作為祭祀時的供品。

端午節(jié)前后，京城食鋪還會出售五毒餅，五毒餅是北方端午節(jié)特有的節(jié)令食品。所謂五毒餅就是一種酥餅點心，在餅的外皮上有五毒的圖案。古人以蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍為五毒，認為初夏時節(jié)正是這些毒物滋生活躍的時候，吃了五毒餅可以增強人的抵抗力，滅蟲免災。做五毒餅有兩種方式：一種是將酥餅放入用棗木做的模子里磕出五毒的圖案來，然后上吊爐烤熟，出爐后提漿上彩，表面上再抹一層油糖，這樣點心上就有凸凹的五毒花紋了；另一種是將翻毛酥皮餅做好后，再蓋上鮮紅的有五毒圖案的印子。五毒餅有杏蓉、棗泥、綠豆蓉、黑芝麻蓉等餡兒。每到端午節(jié)之際，京城百姓走親訪友時都會提上裝有五毒餅的點心匣子送給親友，祝愿他們消病強身，祈求健康。

老北京的富貴人家認為端午節(jié)吃上玫瑰餅是非常吉利的事。農歷四月正是京城玫瑰花開之時，經常有小販沿街喚賣，一般人家買來玫瑰大多是裝飾屋舍，若用玫瑰花做成玫瑰餅就堪稱奢侈了。玫瑰餅就是用玫瑰花和以蜂蜜拌勻做餡，制成餅，上火烙成，名曰端午餑餑，分為酥皮、硬皮兩種，是高檔細點，價格很貴。在玫瑰餅中又以京西妙峰山當年產的玫瑰花制成的餅最為高貴，一般人家是吃不起的。

二、菖蒲艾蒿配香囊，更備雄黃酒一壺

（一）插菖蒲、艾蒿

清代的《帝京歲時紀勝》記載：“五月朔，家家懸朱符，插蒲龍艾虎，窗戶貼紅紙吉祥葫蘆。”而民諺亦有：“清明插柳，端午插艾”之說。有人說端午節(jié)就是古代的“衛(wèi)生節(jié)”，因為在端午節(jié)，家家都要灑掃庭除，以菖蒲、艾條插于門楣，懸于堂中。艾蒿，又名家艾、艾，其莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油具有奇特的芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣。中醫(yī)學上以艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。將艾葉加工成“艾絨”，是灸法治病的重要藥材。菖蒲是多年生水生草本植物，其葉片也含有揮發(fā)性芳香油，是提神通竅、健骨消滯、殺蟲滅菌的藥物。古人認為端午節(jié)正是各種毒蟲出動之時，人若受毒蟲之害便會生病，而插艾蒿和菖蒲是有一定防病作用的。所以在端午節(jié)就要灑掃庭院，掛艾枝，懸菖蒲，灑雄黃水，飲雄黃酒以達到殺菌防病的作用。

（二）佩香囊

應劭在《風俗通》記載：“五月五日，以五彩絲系臂，名長命縷，一名續(xù)命縷，一名辟兵繒，一名五色縷，一名朱索，辟兵及鬼，命人不病瘟”。中國古代崇敬五色，以五色為吉祥色。因而民俗中，端午節(jié)的早晨，各家起床后第一件大事便是在孩子的手腕、腳腕、脖子上拴五色線。據說，戴五色線的兒童可以避開蛇蝎類毒蟲的傷害，由此可以保安康?！堆嗑q時記》亦記載有“每至端陽，閨閣中之巧者，用綾羅制成小虎及粽子、葫蘆、櫻桃、桑葚之類，以彩線穿之，懸于釵頭或小兒之背。”從這些對于地方風俗習慣記載的史籍中，我們不難發(fā)現，在端午節(jié)最普遍的配飾就是婦人、孩童要佩戴制作成粽子、葫蘆、老虎等各種不同形狀的香囊，用以驅瘴、避邪、除瘟。

（三）點雄黃酒

雄黃是一種藥材，據說能殺百毒。對于雄黃酒大家一定不陌生，《白蛇傳》的故事里，白娘子飲雄黃酒現出真身的情節(jié)，是給雄黃酒能夠破解蛇、蝎子等害蟲之毒做得最好的廣告。雄黃酒是將雄黃磨成粉末狀后，倒入白酒或黃酒中稍加浸制而成。很多人認為雄黃酒是用來喝的，其實喝雄黃酒不僅達不到驅邪、解毒的目的，反而可能會中毒。雄黃是一種礦物質，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。雄黃酒外用尚可，飲則有害，必須慎用。古人使用雄黃酒不僅為了飲用，更多是用來“點”的。據《帝京歲時紀勝》記載，端午節(jié)時，會將蒲根切成細末，伴上雄黃在太陽下曝曬，然后泡在酒中，這樣做好的雄黃酒除飲用之余，還會沾上它在小孩腦門畫個王字，然后用雄黃酒抹在孩子的耳朵、鼻子、手腕、腳腕等處，并將雄黃酒灑在床帳之間。這種做法可以使蚊蟲、蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蜘蛛等不上身，以驅邪避害。

三、家家戶戶貼黃紙，道是端陽有朱符

舊時京城過端午節(jié)，家家戶戶還要在門上貼天師符。據《燕京歲時記·天師符》記載：“每至端陽，市肆間用尺幅黃紙，蓋以朱印，或繪畫天師、鐘馗之像，或繪畫五毒符咒之形，懸而售之。都人士爭相購買，粘之中門，以避崇惡?！痹趹糸T上貼天師符的習俗源于漢代，據《后漢書·禮儀志》：“五月五日，朱索五色桃符，為門戶飾，以止惡氣?！泵鲃⒍?、于奕正的《帝京景物略》中載有：“插門以艾……家各懸五雷符?！鼻宕摹肚寮武洝の逶沦N天師符》亦載有：“朔日，人家以道院所貽天師符，貼廳事以鎮(zhèn)惡，肅拜燒香，至六月朔，始焚而送之。有貽自梵氏者，亦多以紅、黃、白紙，用朱墨畫韋陀鎮(zhèn)兇，則非天師小戶又多粘五色桃印彩符，每描畫姜太公、財神及聚寶盆、搖錢樹之類。受符者必至院觀拈香，答以錢文，謂之符金?！?/p>

據史料記載，天師原本是道家之祖，是軒轅黃帝對老師岐伯的尊稱，后世也將有道者稱為天師。在古代，天師通常具有起死回生、治病救人的能力。古代醫(yī)學不發(fā)達的時期，百姓迫切地希望能夠有醫(yī)者保佑全家安康。鐘馗是我國民間傳說中能打鬼驅除邪祟的神仙，民間常以鐘馗像作為辟邪除災的保護神，據說在端午之時，鐘馗就是斬除五毒的天師。當然無論傳說如何，端午節(jié)在門上貼靈符，為古代禳鎮(zhèn)之一種，實際就是百姓對驅除疫病毒蟲，保佑全家健康的一種愿望。