味千拉面押寶副牌

徐慧 郭白玉

由于味千自去年以來(lái)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，有業(yè)內(nèi)人士分析，味千大規(guī)模推出副牌，或?yàn)閼?yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)壓力。但就目前表現(xiàn)來(lái)看，這些副牌對(duì)業(yè)績(jī)拉動(dòng)作用并不明顯，味千能否借副牌翻身還有待觀察。

近日，東西燒品牌上海首店開(kāi)業(yè)。同味千拉面的其他副牌一樣，鮮有消費(fèi)者知道這一品牌是味千旗下的副牌。記者也是通過(guò)味千拉面官網(wǎng)信息以及味千門(mén)店工作人員介紹才獲知，味千拉面目前已有十多個(gè)子品牌。

然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些子品牌規(guī)模普遍較小，在市場(chǎng)上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來(lái)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，有業(yè)內(nèi)人士分析，味千大規(guī)模推出副牌，或?yàn)閼?yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)壓力。但就目前表現(xiàn)來(lái)看，這些副牌對(duì)業(yè)績(jī)拉動(dòng)作用并不明顯，味千能否借副牌翻身還有待觀察。

味千副牌量多店少

根據(jù)味千拉面官網(wǎng)的相關(guān)信息，味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據(jù)此前的報(bào)道，味千拉面還曾推出過(guò)味牛、麻布十番等品牌，再加上收購(gòu)的東西燒，味千旗下的副牌有十余個(gè)。

然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味千拉面的這十余個(gè)副牌的存在感頗低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高端品牌和歌山在香港有1家門(mén)店，燒肉孫三郎在上海有2家門(mén)店，根據(jù)香港美食指南open rice顯示，香港2家門(mén)店其中1家已結(jié)業(yè)。

中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個(gè)副牌中，面屋武藏是目前可查門(mén)店最多的品牌，內(nèi)地市場(chǎng)中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有資料顯示吉林也有1家，但該門(mén)店沒(méi)有相關(guān)聯(lián)系信息；在香港市場(chǎng)上，查到有4家門(mén)店，但其中2家顯示已經(jīng)結(jié)業(yè)；此前可查的澳門(mén)1家門(mén)店目前在open rice和大眾點(diǎn)評(píng)上均找不到收錄信息。

據(jù)知情人士透露，UCC coffee shop在香港也有近半門(mén)店結(jié)業(yè)，而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也只有2家門(mén)店，且有消費(fèi)者表示，服務(wù)和產(chǎn)品遠(yuǎn)不及香港門(mén)店。而此前報(bào)道中提到的味牛和麻布十番等，open rice收錄的麻布十番2個(gè)門(mén)店均已結(jié)業(yè)，內(nèi)地市場(chǎng)也未查到相關(guān)門(mén)店信息，味牛在內(nèi)地市場(chǎng)也沒(méi)有查到門(mén)店信息。

記者試圖就查詢到的信息向味千拉面方面求證及采訪，但味千拉面公關(guān)人員表示，目前不便對(duì)任何相關(guān)問(wèn)題做出回應(yīng)，也不接受任何采訪。

對(duì)業(yè)績(jī)拉動(dòng)幾無(wú)作用

味千如此密集地發(fā)展副牌，有業(yè)內(nèi)人士分析，或是在為當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的大眾餐飲尋求突破。事實(shí)上，在2014年報(bào)、2015年報(bào)中，味千拉面均提到經(jīng)濟(jì)增速放緩的市場(chǎng)壓力。

外部承壓的同時(shí)，味千內(nèi)部也面臨著管理方式與理念改變帶來(lái)的壓力。近年來(lái)，無(wú)論是餐廳還是產(chǎn)業(yè)鏈，互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。而根據(jù)味千2015年報(bào)，截至2015年底，味千全國(guó)673家門(mén)店中，只有427家覆蓋無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計(jì)今年底覆蓋至500家。

同時(shí)，有550家門(mén)店實(shí)現(xiàn)支付寶支付，微信支付今年5月才開(kāi)通。此外，要等到今年6月POS系統(tǒng)升級(jí)完成后，味千才能搭建完成自己的O2O平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)支付、卡券和外賣(mài)數(shù)據(jù)的進(jìn)入，形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。與很多品牌餐飲企業(yè)相比，味千拉面在互聯(lián)網(wǎng)化方面的步伐顯然滯后。

曾經(jīng)令不少餐企成功轉(zhuǎn)型的多品牌戰(zhàn)略，似乎也沒(méi)給味千的業(yè)績(jī)帶來(lái)明顯拉動(dòng)。從味千年報(bào)公布的業(yè)績(jī)變化看，2014年味千全年?duì)I業(yè)額較上年增長(zhǎng)2.5%，除稅前溢利同比增長(zhǎng)13.1%，而2015年這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是-5.8%和-13.2%。

就同店銷(xiāo)售來(lái)看，2015年四個(gè)季度，味千中國(guó)內(nèi)地同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率分別較上年同期下降6%、 10.1%、9.2%、6.6%。集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售較上年均下降，且降幅漸大，分別為1.6%、3.9%、6.4%、7.2%，香港同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率盡管不都是負(fù)值，但增長(zhǎng)率也由正轉(zhuǎn)負(fù)，趨勢(shì)并不理想。

今年一季度，味千各項(xiàng)數(shù)據(jù)繼續(xù)不樂(lè)觀，香港同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率較上年下降2%，內(nèi)地同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率較上年下降6.1%，集團(tuán)快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售較上年下降8.5%。

多品牌戰(zhàn)略遠(yuǎn)未成熟

從目前布局的副牌數(shù)量來(lái)看，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，味千確實(shí)想要降低味千拉面品牌在整個(gè)營(yíng)業(yè)中的比重，并通過(guò)高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力和增加營(yíng)收、利潤(rùn)等。但不論是年報(bào)數(shù)據(jù)還是門(mén)店數(shù)量，幾乎看不到副牌對(duì)味千業(yè)績(jī)的拉動(dòng)作用。

“企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整或者變革，關(guān)鍵在于操盤(pán)手的理念，不論是餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化還是涉足外賣(mài)，味千都顯得比較滯后。此次開(kāi)發(fā)副牌，味千也顯得有些倉(cāng)皇，未來(lái)到底要走哪一步仍然是一個(gè)試水的狀態(tài)?！?/p>

朱丹蓬表示，副牌數(shù)量較多，市場(chǎng)上又都非常少見(jiàn)，也鮮見(jiàn)品牌的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，“一個(gè)品牌如果不能夠在主流消費(fèi)區(qū)域看到，意義還是非常有限的?！痹谒磥?lái)，味千的多品牌戰(zhàn)略并不成熟，也反映出能力的缺失和市場(chǎng)定位的不明確。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，味千沒(méi)能像小南國(guó)一樣通過(guò)多品牌戰(zhàn)略突圍，跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關(guān)系。小南國(guó)的品牌價(jià)值相對(duì)較高，對(duì)副牌有一定的拉動(dòng)作用，且高端餐飲的管理運(yùn)營(yíng)更為嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)于新品牌的培育和發(fā)展都比較有利，高端品牌放下身段，向中低端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個(gè)品牌矩陣中定位較低，而擅長(zhǎng)大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)的味千，向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。

而且受味千拉面此前“骨湯門(mén)”事件影響，味千拉面本身的品牌形象也難為副牌增色，這或許也是味千副牌在市場(chǎng)上并未與味千拉面明顯關(guān)聯(lián)的原因之一。此外，對(duì)于味千大量同一檔次的品牌來(lái)講，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也是需要考慮的問(wèn)題。