食品中重金屬超標(biāo)危害和檢測

王美霞

隨著現(xiàn)代工業(yè)快速的發(fā)展，重金屬在人類的生活中越來越常見，重金屬污染也越來越嚴(yán)重。重金屬不能被微生物所分解，一旦它進入到人體內(nèi)，就會引起急性或者慢性的中毒，對身體造成很大的傷害。目前如何避免食品中重金屬超標(biāo)是一個全世界共同關(guān)注的問題，因此，我們要加大對研究如何防范食品中重金屬超標(biāo)的力度。下面本文就來源、危害及檢測方法進行簡要介紹。

食品中重金屬的來源及危害

要了解這個問題，首先我們要清楚食品中比較常出現(xiàn)的重金屬元素。目前對人類的生活環(huán)境和身體健康造成危害的主要是鉛、鎘、砷、汞這四種。本文將分別對這四種重金屬的來源及危害進行探討。

食品中鉛的來源及危害。鉛是一種在自然界分布很廣的一種重金屬，我們食品中的鉛污染多是來源于工業(yè)“三廢”的排放和汽油的燃燒，還有一些是日用的器皿，含鉛的食品添加劑，文化用品比如鉛筆，畫冊之類的東西。而鉛對人體的傷害主要是在于對造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)方面的人體機能。一般會使人感到頭疼、頭暈、失眠、面部沒有血色、食欲減退，或多或少會有貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀，嚴(yán)重的甚至還會出現(xiàn)鉛中毒腦病。兒童期若是受到鉛的嚴(yán)重污染就會造成兒童的智力低下，生長緩慢。

食品中鎘的來源及危害。在食品的重金屬污染中，鎘污染是最嚴(yán)重的一種。鎘金屬的來源主要是來源于含鎘的廢水，還有就是含鎘的一些食品容器，一般是有合金或鍍層的容器。鎘對人體的傷害是巨大的，它會抑制人體內(nèi)硫基酶的生長，對人體的腎臟和消化系統(tǒng)造成不可恢復(fù)的損傷，會引起吸收障礙，引發(fā)出現(xiàn)氨基酸尿、蛋白尿和糖尿等臨床表現(xiàn)。鎘金屬元素也會對人體的骨骼造成很大傷害，會誘發(fā)骨質(zhì)疏松、骨骼鈣析出等各種問題。更嚴(yán)重的是，它會對人體起到致癌、致畸和致突變的作用。

食品中砷的來源和危害。砷金屬元素是一種普遍存在于所有土壤類型中的一種元素，而食品中砷的來源也多是和工業(yè)“三廢”有關(guān)，或者是含砷的農(nóng)藥和器皿。砷金屬元素有很強烈的鹽毒性，而無機砷的鹽毒性更是大于有機砷。食品中砷金屬元素的超標(biāo)會給人體帶來非常明顯的傷害。急性的砷中毒往往變現(xiàn)于腸胃炎，慢性的砷中毒就會表現(xiàn)于皮膚色素異常，末梢神經(jīng)炎，神經(jīng)衰弱癥候群等，時間長了也會危害到人類的性命。

食品中汞中毒的來源和危害。食品中的汞污染大多是來自于環(huán)境中汞元素的釋放和工業(yè)“三廢”。人體若是大量地吸收進汞元素則會對人體的腎臟和肝臟產(chǎn)生很嚴(yán)重的破壞作用，它還會通過血腦屏障干擾人體的腦組織系統(tǒng)。汞元素還分為有機汞、無機汞和甲基汞，在所有汞的種類中甲基汞對人體的危害最大，它主要是破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是中樞系統(tǒng)。甲基汞還會進入到胎盤，引起胎兒的先天性的甲基汞中毒，使其發(fā)育不良、智力低下，也可能產(chǎn)生腦麻痹而引起死亡。

從以上四種食品中常見的重金屬污染的介紹，我們可以了解到大部分的重金屬都來自于工業(yè)的“三廢”。所以，掌握正確的標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法來保證食品安全就顯得至關(guān)重要。

檢測食品中重金屬的方法

高效液相色譜法。高效液相色譜法又稱為HPLC法，是利用紫外可見檢測器進行檢測的一種方法，這種方法的優(yōu)點是它可以同時對多種金屬元素進行檢測，它可以有效地消除雜志的干擾，具有可選擇性、高分離效能、和高靈敏度。

吳獻(xiàn)華等一些學(xué)者對食品中的鎳、銅、錫、鉛、鍋、汞6種重金屬元素進行檢測，他們采用的就是高效液相色譜法，這種方法準(zhǔn)確地將這6種重金屬元素的分離基線檢測出來，標(biāo)準(zhǔn)的回收率在95%-105%。由此可見，針對這6中元素，這種檢測方法是最好的。

原子光譜技術(shù)檢測方法。原子光譜技術(shù)是目前檢測食品中重金屬元素含量的最常見最普遍的方法，主要包括原子吸收法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法等。

原子吸收法又包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收法。這種方法主要是利用不同的原子中的電子會選擇性地吸收一定波長的輻射光，我們可以根據(jù)所吸收的發(fā)射光的強度來判定這種化學(xué)元素。這種方法操作起來非常方便，而且速度也非?？?，它對單一的金屬元素的測定有很大的準(zhǔn)確性，但是不適合進行多元素的重金屬分析。

電感耦合等離子體發(fā)射光譜法的準(zhǔn)確度也是非常高的，目前這種方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用到巖石、礦物和環(huán)境樣品等的金屬元素的檢測。它的靈敏度高，干擾性強，可以同時進行多種金屬元素的測定。

原子熒光光譜法是通過對重金屬元素添加熒光物質(zhì)，然后判斷在輻射下熒光所能發(fā)射的強度來判定待測金屬元素的一種方法。其靈敏度和選擇性都是非常高的，而且這種方法操作起來難度也不大，可以進行普遍應(yīng)用。

這些測定方法只是目前我國所掌握的檢測方法中的一部分。這些方法都是比較成熟的，并且實踐起來也具有可操作性，受外界物質(zhì)的干擾作用也比較小，是可以被大家普遍掌握的一些方法。

食品安全一直是我國穩(wěn)定民生大計的重點，近來來頻頻發(fā)生的食品安全事件也影響到了人民群眾對國家監(jiān)管部門的信任，我們應(yīng)該要完善食品監(jiān)督和食品管控方面的相關(guān)條例和實操。鑒于食品中重金屬元素的多樣性和不穩(wěn)定性，我們應(yīng)該要加快科學(xué)的研究進程，不斷地更新我國的食品中重金屬的檢測方法，研究出更加方便快捷、準(zhǔn)確性更高的檢測方法。同時，還要研究出更加有效地處理工業(yè)“三廢”問題的方法，因為我們都知道大多數(shù)的食品中所含的重金屬元素都是跟工業(yè)廢品有關(guān)的，所以，改善生活環(huán)境，有效處理工業(yè)廢品也是我們應(yīng)該關(guān)注的方面。