香料為健康帶來的好處

王虎

為了調(diào)理出甜、酸、苦、辣、咸的美味佳肴，煮婦們的調(diào)理架上總是擺放著糖、醋、醬油、鹽、胡椒粉等調(diào)味品。其實(shí)，可作調(diào)味的何止這些。

我們可以在不同的主題餐廳，品嘗到五味之外的味道，而這些味道便來自于香料。在古羅馬時(shí)代，人們已經(jīng)知曉用香料增加香氣來改變食物的味道與口感，加上還具有療效，所以倍受喜愛。

香料可分為香草、辛香料等組別。重味道的香料可配搭腥味較重的肉類，如迷迭香常用于羊肉料理。而淡味的香料則具有烘托食材的功用。當(dāng)然，不同地區(qū)或民族，香料上的使用也會(huì)有區(qū)別。像歐美一帶偏愛迷迭香、百里香等，而南亞一帶則偏愛茴香、丁香等香料。

雖然香料用于治療已有上千年的歷史，可還是很多人搞不懂這些香料是如何發(fā)揮作用?？茖W(xué)家開始對(duì)這些植物減輕關(guān)節(jié)疼痛、降低血糖和膽固醇以及可能有助于對(duì)其它健康狀況的改善的功效進(jìn)行實(shí)質(zhì)性研究。

近年來，越來越多的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)不同的香料含有不同的植物化學(xué)素、揮發(fā)油、營養(yǎng)素和有機(jī)酸等，能為健康帶來不同的好處。

香草種類與好處

奧勒岡/牛至 常用于意大利面、披薩、番茄菜肴、沙拉醬汁、一般醬汁、釀餡、蔬菜類、魚類、海鮮、豆類、肉類等；尤其適合意大利披薩和番茄醬汁。

效用：促進(jìn)食欲、殺菌，有舒緩緊張、鎮(zhèn)靜情緒的作用。

鼠尾草 適用肉類料理、海鮮料理、蔬菜料理，消除肉腥味。亦可沖泡香草茶，但不可大量食用。也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋以添風(fēng)味。尤其適合油脂較多的食物，蔬菜需要調(diào)味也可使用。

效用：促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善消化不良、鎮(zhèn)靜、解熱。

百里香 西餐中最常見的一種香料，適用于海鮮料理各式肉類醬汁、湯類的烹調(diào)。百里香的葉子具有濃厚的香氣，可用于各式料理中，如涂在肉的表面燒烤，或塞入魚身后烘烤。放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果。百里香可去除腥味，是廣泛使用的香料，因?yàn)橄阄稄?qiáng)烈，故需斟酌使用。

效用：止咳、化痰、殺菌、防腐。

歐芹 又稱洋芫荽，是西式料理中經(jīng)常使用的蔬菜。葉子中富含維生素C和鐵質(zhì)，可用于裝飾料理中，如烤熟或煮熟的肉、拌制沙拉和點(diǎn)綴湯品。

效用：除口臭、助消化。

羅勒 常被用來為各式料理增添芳香氣味。若將葉子浸泡于橄欖油或西式酒醋中，會(huì)散發(fā)特殊香氣。適用于通心面、沙拉、蛋、奶酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類、醬汁里，可和橄欖油、檸檬汁搭配；也可加入沙拉和意大利面中。中國菜中的三杯料理也用得上，在臺(tái)灣多用來煮三杯雞或用于夜市小吃咸酥雞。

效用：可預(yù)防發(fā)燒、感冒、改善消化不良。

迷迭香 適合海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心面、魚類、燒烤物等；放入燒烤羊肉中，效果最好。同時(shí)，也可加入餅干和面包中。

效用：安定神經(jīng)、幫助消化、清新提神、防止老化。

香草蘭 散發(fā)出愉悅的香氣和味道，一直為人們所喜好，它曾經(jīng)是皇室才能獨(dú)享擁有的尊榮，價(jià)格等同于黃金。可直接用于糖果、糕點(diǎn)、食品、飲料、茶葉、煙酒。如今一般人常用它來調(diào)味食物、飲料，甚至是許多人都喜愛的香草巧克力。目前，世界上40%的香水也都添加了香草蘭的成分。

效用：香草蘭中含有250種以上芳香成分及17種人體必需的氨基酸，具有極強(qiáng)的補(bǔ)腎、開胃、除脹、健脾等功效。

關(guān)于香草

香草英文是herb，源自拉丁文herba，是綠色草本植物的意思，正規(guī)的叫法為芳香植物。具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群，全世界有三千多種，如薰衣草、迷迭香、百里香、薄荷、羅勒等著名品種。這些植物含有芳香性揮發(fā)油、抗氧化劑、殺菌素，不僅可驅(qū)蚊蠅、美化環(huán)境、凈化空氣、美化居室，還廣泛用于美容、保健、飲食及醫(yī)療。

香草植物早在石器時(shí)代就被人類所栽種及利用。以前的祭司或是治病的醫(yī)生經(jīng)常采用芳香的香草減輕病患痛楚，安定病患的情緒。

4000年前的古埃及在制造木乃伊?xí)r，香草也是不可或缺的物質(zhì)。有醫(yī)學(xué)之父之名的希臘人希波克拉底，曾經(jīng)在鼠疫侵襲雅典時(shí)，發(fā)動(dòng)民眾點(diǎn)燃香草，以預(yù)防鼠疫的蔓延。這也證明了香草具有殺菌作用。