食品添加劑的安全性問題與發(fā)展對策

梁露 龔杰

DOI：10.16660/j.cnki.1674-098X.2016.07.082

摘 要：近年來，由于經(jīng)濟水平和生活水平的提高，食品行業(yè)的發(fā)展越來越快，食品添加劑的使用也更加廣泛，由此暴露出的安全性問題也更突出。該文分析了國內(nèi)食品添加劑的安全性問題，并提出相應的發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全性問題 發(fā)展對策

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）03（a）-0082-02

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，極大地推動了食品工業(yè)的發(fā)展，不僅改革了傳統(tǒng)食品加工工藝，而且能夠提高食品的質(zhì)量和檔次。生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑必須嚴格遵守《食品添加劑使用標準》，安全性是可以保證的。但近年來，社會上頻頻曝光的食品安全問題，讓公眾對食品添加劑的安全性產(chǎn)生誤區(qū)和質(zhì)疑。

1 食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前食品添加劑的種類已達25 000多種（其中80%為食品香料），常用的5 000種以上[2]。我國食品添加劑產(chǎn)量在2010年達到712萬t，產(chǎn)品銷售額約720億元，出口創(chuàng)匯約32億美元，其中部分產(chǎn)品的出口量占全球總貿(mào)易量的90%以上[3]。食品添加劑主要發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)、增進食品營養(yǎng)成分、促進食品品種創(chuàng)新、方便食品加工制作等五大作用[1]。

2 食品添加劑的安全性問題

2.1 違法使用

違法使用是指使用未經(jīng)國家批準或被國家禁用的添加劑品種及以非食用化學物質(zhì)代替食品添加劑。添加劑分為食品級和工業(yè)級兩種，很多不法廠家為了降低成本把工業(yè)級添加劑用作食品級添加劑[2]，如2014年發(fā)生的“毒鳳爪”案件，廠家添加了“雙氧水”的化工原料。非法添加食品添加劑造成的食品安全事件對消費者造成了傷害。

2.2 超限量使用

超限量使用是濫用食品添加劑最常見的一個問題。高學英于2006—2013年對邯鄲市食品中食品添加劑的監(jiān)測分析中，調(diào)查二氧化硫項目的樣品255份，包括白南瓜子、金針菇、饅頭、炒貨、葡萄酒、蜜餞、蟹肉、水產(chǎn)品、開心果、銀耳10類食品。檢測出陽性樣品210份，陽性率為82.4%。超過國家標準的樣品29份，超標率為11.4%，其中蜜餞的超標現(xiàn)象最為嚴重，達到86.7%[3]。常見的超限量使用添加劑有防腐劑和甜味劑等。

2.3 超范圍使用

食品添加劑的使用范圍必須在國家標準規(guī)定內(nèi)使用。2011年上海“問題饅頭”事件中玉米面饅頭中是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。而檸檬黃是一種可以在膨化食品、果汁飲料等食品中使用的食品添加劑，但不允許在饅頭中使用[4]。還有“毒燕窩”事件中，亞硝酸鹽含量嚴重超標，我國《食品添加劑使用標準》中規(guī)定僅允許生產(chǎn)煙熏肉等制品限量使用。

2.4 食品添加劑質(zhì)量不合格

食品添加劑質(zhì)量不合格是指使用過期或者劣質(zhì)的食品添加劑，劣質(zhì)食品添加劑的純度不高，在加工過程中沒有嚴格按照食品安全法的規(guī)定來生產(chǎn)，以至成品中含有少量的鉛、汞、砷等有毒重金屬物質(zhì)[5]。而過期的食品添加劑可能會發(fā)生一些化學反應，從而影響食品質(zhì)量及產(chǎn)生對健康有毒有害的產(chǎn)物。

3 發(fā)展對策

3.1 加強天然綠色食品添加劑研發(fā)

國內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國際市場的青睞，而且廣大消費群體普遍認為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)[6]。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等[7]。這些天然安全的食品防腐劑會成為持續(xù)的研究熱點。

3.2 加強食品添加劑檢測技術(shù)和風險監(jiān)測體系的建設(shè)

目前我國很多地區(qū)的實驗室并不能全面、準確地檢測出食品添加劑的種類和殘留量，應加大財力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測體系，提高檢測能力。逐步健全和完善風險監(jiān)測網(wǎng)絡，加強食品安全風險評估技術(shù)和手段，提升食品安全預警能力[8]。借鑒國外經(jīng)驗，定期對食品添加劑的安全性評估，并進行長期監(jiān)測，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進行公布。如2014年美國環(huán)境工作小組（EWG）發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑[8]。

3.3 開展針對性的科普宣教

陳思等人在《我國農(nóng)村居民對食品添加劑的風險感知及影響因素》中指出，農(nóng)村居民對于食品添加劑有較高的風險感知，65.5%的受訪者存在概念誤區(qū)，將三聚氰胺等違法添加物視為食品添加劑，但公眾對食品添加劑風險的高感知，主要影響因素是政府信任而非概念知識的缺乏[11]。因此，應將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長，避免了更大的危險性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強正確使用食品添加劑的監(jiān)管

建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機制，相關(guān)部門要加強對食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測和不定期抽查的形式，尤其加強對中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。同時也要積極引導食品生產(chǎn)企業(yè)加強自身管理，提高對食品衛(wèi)生和食品安全的認識。嚴禁違法添加、超限量和超范圍使用，對于不符合食品添加劑標準的企業(yè)予以嚴懲。

4 結(jié)語

食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應該加強食品添加劑檢測技術(shù)和風險監(jiān)測體系的建設(shè)，加強監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進食品安全，維護社會穩(wěn)定。

參考文獻

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[3] 王常柱，武杰，高曉宇.食品添加劑的基本屬性、主要功能與三大特征[J].中國食品添加劑，2015（10）：154-158.

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[5] 高學英.2006—2013年邯鄲市食品安全風險監(jiān)測中食品添加劑的監(jiān)測分析[J].醫(yī)學動物防制，2014（10）：1069-1073.

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[7] 趙曉燕，陳相艷，張文玲，等.食品添加劑中存在的安全問題研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2014（5）：5-7.

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[11] 美國環(huán)境工作小組（EWG）公布12種“最臟”食品添加劑[EB/OL].[2014-11-14].食品伙伴網(wǎng).

[12] 陳思，劉愛東，路西，等.我國農(nóng)村居民對食品添加劑的風險感知及影響因素[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2016（1）：115-118.