李集香蔥

鄧德紅 李建兵

香蔥（Allium schoenoprasum L.）又稱細(xì)香蔥、小香蔥、分蔥，百合科蔥屬植物，以嫩葉和假莖供食，具有濃烈的香味，可以去腥提味、增加食欲，是眾多菜肴調(diào)味的必需品。

產(chǎn)于湖北武漢市新洲區(qū)李集街的李集香蔥，植株叢生直立，株高30～35 cm；蔥葉為中空細(xì)管狀，長23～26 cm，橫徑0.3～0.4 cm；蔥白較短，長3～5 cm，近根部漸粗，鱗莖膨大不明顯；根為白色須根，根系發(fā)達(dá)，長5～7 cm。香味濃郁，質(zhì)地細(xì)嫩，口感綿柔，品質(zhì)上乘。2014年經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部專家評審認(rèn)證，獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。

悠久的種蔥歷史

武漢市新洲區(qū)李集街種植香蔥的歷史可以追溯到明代。據(jù)1989年版《李集鎮(zhèn)志》記載，1368年（明洪武元年），朱元璋為了恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、發(fā)展經(jīng)濟(jì)，使人口均衡、長治久安，組織了大規(guī)模的移民活動。所謂“江西填湖廣”，新洲李集一帶的居民多是那時(shí)從江西的樂平、余干等地移民至此，小香蔥便是那時(shí)隨同其他蔬菜一道由江西引入的。

據(jù)清道光三十八年《黃岡縣志》記載，在蔬菜種植品種上“有韭有蔥有蒜……”（新洲縣是1951年7月由原黃岡縣析置的新縣，1983年8月劃歸武漢市管轄）。1985年版《新洲縣志》第263頁有記載，并將李集香蔥稱之為久負(fù)盛名的特產(chǎn)。

豐富的民間蔥文化

也許是因?yàn)椤笆[”與“聰”同音，也許是蔥能通陽活血，發(fā)汗解表，揚(yáng)清去濁，使人清爽，小香蔥便代表聰明。過去人們?yōu)樾『M百天開葷，往往用蔥白讓小孩舔嘗，以讓其聰明。更有“抓周”（又叫“試兒”）時(shí)放上小香蔥的，其作為一種古老的民俗傳承至今。《新洲縣志》、《李集鎮(zhèn)志》均有記載：小孩過周歲時(shí)要“抓周”，桌上放一個(gè)簸箕，讓小孩坐中間，四周擺一些香蔥、秤、筆、算盤、糕點(diǎn)等物，由他隨意抓取一些物品，以預(yù)示將來是否出息，若孩子抓到香蔥，則認(rèn)為孩子將來會聰明。

新洲李集自古以來還有用香蔥治病的民間單方，比如，淋了雨或受到風(fēng)寒的人，喝了連須蔥頭加上生姜、紅糖的熱水就能散寒解毒；鼻子不通了，用蔥塞一會兒就會通暢；小孩發(fā)高燒不退、無汗，用幾株全蔥和白酒加熱后，再用蔥蘸白酒給小孩擦額頭、后頸、脊背等處，就能退熱、發(fā)汗，緩解病癥。

如今在李集，人們還有一個(gè)習(xí)慣，就是喜歡用香蔥拌鯽魚、香蔥雞蛋炒飯來招待貴賓。在席間為客人奉上一道香蔥拌鯽魚，表示主人祝?？腿松钅昴暧杏唷⑿腋Ｏ忝?；在酒后為客人奉上一份香噴噴的香蔥雞蛋炒飯，表示主人真誠地希望客人記住李集香蔥，記住李集這個(gè)特別的地方，記住李集的人們，表達(dá)主人的依依不舍之情。

獨(dú)特的一方蔥水土

李集香蔥的特點(diǎn)，農(nóng)業(yè)部評審專家概括為“兩短一硬一香”，“兩短”指蔥白短、蔥身短，“一硬”指蔥管韌性強(qiáng)，“一香”指香味濃郁。

李集香蔥富含豐富的蔥蒜辣素、烯丙基硫醚，并含有豐富的生理活性物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量≥1.2%，可溶性糖含量≥1.5%，VC含量≥120 mg/kg，鉀（K）含量≥1 000 mg/kg，鈣（Ca）含量≥500 mg/kg，這賦予了李集香蔥口感鮮嫩、香味濃烈的特別之處。

李集香蔥種植區(qū)域位于新洲區(qū)倒水河?xùn)|畔的李集街河頭村、李集村、大游村、李寨村、張集村、徐溝村、新河村。該區(qū)域?qū)贈_積平原，地勢平坦，土壤為由倒水河沖積而成的油砂土質(zhì)，土壤肥沃，土層松厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，土壤pH值6.5～7.5，年無霜期240天左右，常年降水量713.6～2 156.9 mm。境內(nèi)有一大一小兩條河流，西部與倒水河相依，東部臨近李集泥河，地處溫暖帶到亞熱帶的過渡帶，具有明顯過渡性地帶的氣候特征，四季分明，光照充足，雨量充沛，各種條件特別適宜香蔥生長。加之李集菜農(nóng)在長期的栽培實(shí)踐中，不斷對品種進(jìn)行選育、更新，并逐漸掌握特定的香蔥生產(chǎn)方式，形成了獨(dú)特的李集香蔥品質(zhì)。

發(fā)展強(qiáng)勁的蔥產(chǎn)業(yè)

李集香蔥雖有悠久的歷史和豐富的人文傳承，其真正發(fā)展成產(chǎn)業(yè)不過近一二十年的事。

1985年以前，人們只在房前屋后利用空閑地、自留菜園零星栽種。1985-1992年開始成片種植，1993-2002年，李集被確立為武漢市蔬菜生產(chǎn)基地，香蔥種植面積發(fā)展到133.3 hm2。

2003-2009年，李集街按照農(nóng)業(yè)要“做特色文章，出規(guī)模效應(yīng)”的指導(dǎo)思想，進(jìn)一步發(fā)展香蔥產(chǎn)業(yè)，推行“早春茄果—夏秋香蔥”的蔬菜栽培模式，確立李集香蔥的品牌地位。在市、區(qū)蔬菜專家的指導(dǎo)下，實(shí)地進(jìn)行香蔥品種試驗(yàn)，把本地鐵桿蔥作為李集香蔥產(chǎn)業(yè)推廣種植的優(yōu)勢品種，種植面積迅速發(fā)展到266.6 hm2。

2010-2014年，李集街根據(jù)市場的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的需求，依照相關(guān)政策，引導(dǎo)成立“李集香蔥種植協(xié)會”、“李集香蔥專業(yè)合作社”，進(jìn)一步拓寬了李集香蔥的產(chǎn)、供、銷市場發(fā)展空間，促進(jìn)香蔥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，李集香蔥種植面積發(fā)展到333.3 hm2，年產(chǎn)香蔥4 500萬kg。

李集香蔥主要銷往杭州、長沙、合肥、上海、北京及武漢周邊市場，享有“楚天第一蔥”之美譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)展成為李集街農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)。