飲料秘密知多少

李鐸 肖鵬

“五大最難喝飲料”近期的一炮走紅，使便利店貨架上那些各式各樣的飲料讓消費(fèi)者挑得眼花繚亂，外表清新、重口味的“黑暗飲料”讓消費(fèi)者頻頻中招：看似透明卻味道濃烈、以為是果汁卻滿滿碳酸……夏日里，如何辨別“表里不一”的飲料，記者將為您揭開各類飲料里的小秘密。

過癮刺激的碳酸飲料

碳酸飲料（汽水）類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳的飲料。包括碳酸飲料、充氣運(yùn)動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳的飲料。主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)及白糖、香料，有些含有咖啡因、人工色素等。成品中二氧化碳的含量不低于兩倍。碳酸飲料的主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。

碳酸飲料（汽水）可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等，常見的有可樂、雪碧、芬達(dá)、七喜、美年達(dá)等。其中果汁型碳酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦香劑，果汁含量低于2.5%；可樂型碳酸飲料指含有可樂果、白檸檬、月桂；其他型碳酸飲料主要有乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。

炎炎夏日，一瓶冰可樂永遠(yuǎn)是學(xué)生、青年的首選，但高糖分、酸性物質(zhì)和二氧化碳容易造成身體損傷。碳酸飲料中含有大量的色素、添加劑、防腐劑等物質(zhì)，沒有一樣是對身體有益的。這些成分在體內(nèi)代謝時需要大量的水分，而且可樂含的咖啡因也有利尿作用，會促進(jìn)水分排出，所以喝碳酸飲料會越喝越渴。

果蔬汁飲料

果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理方法如壓榨、浸提、離心等得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料。在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應(yīng)不低于10%，否則它們將屬于其他果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的定義為：以新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

值得注意的是，果汁的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，搗碎和壓榨的過程使水果中某些易氧化的維生素被破壞；第三，水果中某種營養(yǎng)成分（例如纖維素）的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利影響；第四，在果汁生產(chǎn)的過程中，有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑及使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，食用新鮮水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

有無活性是兩碼事：乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等一種或幾種物質(zhì)調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

健康的成年人每天至少應(yīng)攝入30億-200億個益生菌，同時盡量選擇含有多種益生菌的食物，特別是要含有乳酸桿菌和雙歧桿菌。從這個角度來說，乳酸菌對人體腸道的作用無疑是積極的，但乳酸菌飲料分活性與非活性兩種，消費(fèi)者應(yīng)引起注意。

這種飲料要求在2-10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。消費(fèi)者在購買這類飲料時一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養(yǎng)價值。

備受歡迎的茶飲料

茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼具營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。由于茶的健康概念，衍生出來的茶飲料迅速成為一種在全世界廣受歡迎的飲料。

隨著消費(fèi)者對健康需求的提升，越來越多的人在意飲料中的添加成分及糖分含量。近幾年來，軟飲市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，原來備受推崇的碳酸飲料逐漸“退燒”，而以茶飲料為代表的無糖飲品迅速崛起，成為新的飲料市場主力軍。制造商們通過添加人參、抹茶和木槿等亞洲傳統(tǒng)草藥增效劑，并將茶的清潔和抗氧化功效置于品牌和市場的前沿，進(jìn)一步構(gòu)建品牌的健康形象，將茶飲料品類不斷創(chuàng)新升級，迎合市場需求。尤其是隨著肥胖癥和糖尿病的增加，消費(fèi)者對糖、熱量的關(guān)注度也逐漸提升，促使茶飲料的天然形象也向低糖、無糖產(chǎn)品靠攏。

運(yùn)動飲料

運(yùn)動飲料是營養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運(yùn)動員或參加體育鍛煉人群的運(yùn)動生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。運(yùn)動飲料屬于功能性特殊飲料中具有特定功用，能使運(yùn)動員或參加體育運(yùn)動的人員在飲用后迅速補(bǔ)充水分和多種營養(yǎng)元素的飲品，能降低消耗、恢復(fù)活力。

對于許多普通健身愛好者而言，在運(yùn)動量較大、機(jī)體水分流失較多時可以選用運(yùn)動飲料。如果運(yùn)動時間在一個小時左右，運(yùn)動強(qiáng)度也不大，則不需要補(bǔ)充運(yùn)動飲料。這是因為，盡管在運(yùn)動中身體會有一定的消耗，運(yùn)動后也確實需要及時恢復(fù)，但是普通健身者不涉及要不斷提高運(yùn)動能力的問題，而運(yùn)動負(fù)荷也不像運(yùn)動員那么大，運(yùn)動后恢復(fù)時間比較充裕，所以通過正常飲食可以完全恢復(fù)，不一定要喝運(yùn)動飲料。事實上，如果不是在運(yùn)動過程中或運(yùn)動強(qiáng)度較大的情況下，盲目補(bǔ)充運(yùn)動飲料反而會有不良影響。