旅游專業(yè)教學(xué)之我所見

馬瀟

摘要：本文主要提出中等職業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)如何開展實(shí)訓(xùn)技能課程教學(xué)工作的幾點(diǎn)對(duì)策，使旅游專業(yè)教育把“重實(shí)踐，強(qiáng)創(chuàng)新，高素質(zhì)”的旅游專業(yè)人才作為培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)，理論知識(shí)與技能操作并重，適應(yīng)市場(chǎng)需求。

關(guān)鍵詞：職高旅游；實(shí)訓(xùn)技能；教學(xué)工作

一、重視專業(yè)技能操作課的開設(shè)

旅游企業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，它要求從業(yè)人員既要有一定的理論知識(shí)，又要有實(shí)際操作技能和實(shí)施科學(xué)現(xiàn)代化管理的能力。學(xué)校在課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)以綜合職業(yè)能力為本位，突出職業(yè)特征，合理配置公共基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課、專業(yè)技能課。這里公共基礎(chǔ)課包括語文、數(shù)學(xué)等普通基礎(chǔ)教育的人文類課程，專業(yè)理論課程（專修和輔修課程）包括專業(yè)理論和為專業(yè)理論學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的相關(guān)理論課程，如《飯店服務(wù)與管理》、《旅行社服務(wù)與管理》等，專業(yè)技能訓(xùn)練課程（專修和輔修技能）包括校內(nèi)技能基礎(chǔ)素質(zhì)訓(xùn)練和在生產(chǎn)一線頂崗實(shí)訓(xùn)課程，如模擬導(dǎo)游、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)、客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)等涉及專業(yè)技能等級(jí)考證。例如我校進(jìn)行旅游管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)，將公共基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課、專業(yè)技能課的設(shè)置比例為1：1：1.5，從根本上防止學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)理論脫離實(shí)際、動(dòng)手能力差的現(xiàn)象，使學(xué)生具備扎實(shí)的職業(yè)技能。

二、努力提升專業(yè)教師自身綜合素質(zhì)

職業(yè)技能實(shí)踐教學(xué)離不開專業(yè)教師本人扎實(shí)過硬的職業(yè)技能水平。因此，作為一名旅游專業(yè)教師，不僅要有豐富綜合的專業(yè)知識(shí)，而且要有職業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，具有專業(yè)實(shí)踐能力，使自己成為德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教師。所以，筆者認(rèn)為旅游專業(yè)教師不應(yīng)封閉在學(xué)校的教室、辦公室內(nèi)，而應(yīng)走出校園，進(jìn)入到旅行社、星級(jí)飯店等旅游企業(yè)，從基層一線員工到中層管理崗位輪崗實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，讓自己獲得行業(yè)一線工作和管理的經(jīng)驗(yàn)，使課堂教學(xué)內(nèi)容更具有針對(duì)性。除此之外，旅游專業(yè)教師還應(yīng)積極參加各類專業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)，提升自己專業(yè)技能。專業(yè)教師具有熟練的技能，可以對(duì)學(xué)生起到良好的示范作用。

三、注重技能操作課的教學(xué)方法

教學(xué)過程中，正確合理的教學(xué)方法對(duì)學(xué)生技能的掌握將起到事半功倍的效果。教學(xué)中，筆者認(rèn)為我們應(yīng)本著“以學(xué)生為中心，以技能為本位，以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的原則。教學(xué)中，可將現(xiàn)今世界各國職業(yè)教育界與勞動(dòng)界專家所推崇的現(xiàn)代行為導(dǎo)向教學(xué)方法運(yùn)用于旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)技能教學(xué)，采用角色扮演法，案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中，理解和把握技能要求。例如飯店專業(yè)的《中餐服務(wù)》課程教學(xué)，先將整本教材內(nèi)容分為十個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由若干任務(wù)組成，在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)情境導(dǎo)入、基本技法、強(qiáng)化訓(xùn)練、效果評(píng)估、知識(shí)鏈接、個(gè)人感悟等，教學(xué)內(nèi)容以實(shí)踐為主線，教師指導(dǎo)學(xué)生做，做過了學(xué)生才不會(huì)忘記。平時(shí)，旅游專業(yè)教師實(shí)施技能教學(xué)過程中還應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

1、因材施教。日常教學(xué)中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，速度快，記憶力好。性格上，有些學(xué)生活潑開朗，有些學(xué)生則沉默寡言。在授課中，我們就應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)不同的對(duì)象，采用不同的方法。例如《中餐服務(wù)》的臺(tái)布鋪法有推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式三種。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，對(duì)于個(gè)兒小、手臂短的學(xué)生我們可采用抖鋪式方法訓(xùn)練，個(gè)兒高、手臂長的同學(xué)選擇推拉式訓(xùn)練。學(xué)生對(duì)于一種方法掌握非常熟練的基礎(chǔ)上，再教給他們一種帶有表演性質(zhì)的鋪臺(tái)布方法——撒網(wǎng)式，鼓勵(lì)他們，增強(qiáng)他們練習(xí)興趣。

2、循序漸進(jìn)。每個(gè)人剛接觸一種新技能都有一個(gè)消化，吸收，提高的過程，我們的教學(xué)應(yīng)適應(yīng)這個(gè)規(guī)律，采用循序漸進(jìn)原則，由簡(jiǎn)至難，有慢到快的過程，不能要求每個(gè)學(xué)生的技能訓(xùn)練馬上達(dá)到要求，只能讓他們?cè)谟?xùn)練中逐步提高，慢慢接近所定的標(biāo)準(zhǔn)。

仍以《中餐服務(wù)》餐巾折花技能訓(xùn)練為例，學(xué)生剛看到老師的餐巾折花作品時(shí)很興奮，那時(shí)學(xué)習(xí)熱情最高漲。此時(shí)教師應(yīng)以涉及技法較少的餐巾花型切入，如我們比較熟悉的單荷花、雙荷花、凌波仙子、冰玉水仙等，涉及技法為常見的折疊、直推折、翻拉，學(xué)生最易掌握。學(xué)生通過第一節(jié)課技能訓(xùn)練，看到自己成功的第一個(gè)餐巾花作品，對(duì)于接下來的學(xué)習(xí)餐巾折花會(huì)更有信心。反之，假如第一節(jié)課我們安排的是難度系數(shù)比較大的孔雀開屏、相思鳥等花型，學(xué)生可能會(huì)因難以完美完成這一餐巾花型折疊，對(duì)接下的餐巾折花學(xué)習(xí)失去信心。

四、走出校門，工學(xué)結(jié)合

筆者認(rèn)為學(xué)校實(shí)訓(xùn)室只是給學(xué)生提供了一個(gè)仿真的環(huán)境，而走出校門，進(jìn)入企業(yè)一線的實(shí)踐，與職業(yè)崗位零距離接觸，則可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的實(shí)效性，而且還能激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德。我校文化旅游部學(xué)生從07年開始實(shí)行工學(xué)結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)期間安排4個(gè)月頂崗實(shí)習(xí)。通過學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)，再學(xué)習(xí)、再實(shí)習(xí)的模式，學(xué)生將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，同時(shí)將實(shí)踐中遇到的問題，帶入課堂討論分析解決，使我們的學(xué)生不但具有扎實(shí)的知識(shí)，熟練的專業(yè)實(shí)踐技能，而且與人溝通能力、分析處理突發(fā)事件能力，適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)崗位的能力大大提高，為日后的就業(yè)發(fā)展和成長打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為適應(yīng)整個(gè)旅游業(yè)形勢(shì)的發(fā)展，加強(qiáng)中等旅游教育的專業(yè)技能操作課教學(xué)工作非常重要。除以上幾點(diǎn)外，作為旅游專業(yè)教師，我們還應(yīng)不斷努力探索，從多方綜合考慮提高旅游實(shí)訓(xùn)技能課程教學(xué)效果，讓學(xué)生既學(xué)到扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又掌握實(shí)際操作技能。為將來成為一名優(yōu)秀的旅游工作者、迎接旅游業(yè)挑戰(zhàn)及發(fā)展中國旅游業(yè)打好基礎(chǔ)。