食品添加劑不等于“非法添加物”

李穎

當(dāng)前，很多食品添加劑都被妖魔化，以至于許多人“聞之色變”。

其實(shí)，“錯(cuò)誤解讀科學(xué)結(jié)論”有時(shí)候比食物可能存在的危害更可怕，我們來看看這些被“偽專家”冤枉的食物都有啥：

草莓用膨大劑無害

消費(fèi)者到市面上選購草莓，基本選不到重樣的，不是畸形就是大小不一、紅色不均，再加上味道不甜。于是就有傳言，說這一切，都是“膨大劑”惹的禍。

其實(shí)，膨大劑是一種常見的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、獼猴桃等水果，很常見，而且，最重要的是，它并不會(huì)帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。

造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，與草莓的品種、生長(zhǎng)狀況都有關(guān)系。如果去買草莓，挑新鮮好吃的就行了，用不著糾結(jié)“膨大劑”、“植物激素”之類的問題。

“打針西瓜”不存在

這個(gè)季節(jié)，是西瓜的天下。每逢西瓜上市季節(jié)，“打針西瓜”的傳說就會(huì)占領(lǐng)朋友圈。

“打針”就是其中一個(gè)流毒很深的謠言。然而，這點(diǎn)根本不用擔(dān)心，因?yàn)槭聦?shí)上，通過打針無法讓注射液在西瓜瓤中充分?jǐn)U散，打過針的西瓜很快會(huì)壞掉。試問哪有商家這么傻，故意弄壞自己的西瓜？

另一個(gè)傳聞是“西瓜爆炸”，導(dǎo)致西瓜開裂或者爆炸的因素有很多，與西瓜品種、天氣情況、肥料等都有關(guān)系。而與草莓相似，合理合法地使用膨大劑等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，并不會(huì)影響西瓜的營養(yǎng)與安全，西瓜的爆炸與膨大劑并無太大關(guān)系。

鱔魚吃避孕藥會(huì)死

但凡看到肥美的鱔魚，就有人說是喂了避孕藥養(yǎng)出來的。

而事實(shí)是養(yǎng)殖的鱔魚住得好、吃得好，理所應(yīng)該長(zhǎng)得又快又肥。拿避孕藥喂鱔魚，會(huì)導(dǎo)致鱔魚大量死亡。當(dāng)然，不排除有些不夠聰明的養(yǎng)殖者輕信了這個(gè)傳說，試圖投機(jī)取巧去這么干。不過，只要試過，發(fā)現(xiàn)“長(zhǎng)鱔不成反蝕了避孕藥”，等鱔魚大批死亡，他們也就會(huì)清醒過來的。

人工催熟水果屬正常

你別說，“催熟”還真有其事。用于“催熟”的物質(zhì)叫“乙烯”。乙烯怎么來的呢？

乙烯是植物自己分泌出來的！植物自己在樹上成熟的時(shí)候，會(huì)自己產(chǎn)生乙烯，讓自己成熟。而因?yàn)橐恍┧虚L(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰?，所以商人們?huì)在它們沒有那么成熟的時(shí)候摘下來，這樣的水果，比較硬，就適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，可以比較長(zhǎng)期地保存。這個(gè)過程，水果自己還是會(huì)散發(fā)乙烯，因此，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，還需要選用抑制乙烯產(chǎn)生的包裝。

其實(shí)，人工方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都沒有差別。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名傷感啊。

反季蔬菜不意味沒營養(yǎng)

傳統(tǒng)養(yǎng)生愛好者認(rèn)為，反季蔬菜“不合時(shí)令”、“違反天倫”。那么，事實(shí)上呢？

反季蔬菜的來源有三類：

一是異地種植，比如從南方運(yùn)到北方；

二是應(yīng)季種收，通過現(xiàn)代技術(shù)長(zhǎng)期保存，這跟以前北方冬儲(chǔ)大白菜是一樣的；

三是“大棚種植”，人為地為蔬菜提供適于生長(zhǎng)的光照、溫度和水等條件。

反季蔬菜跟“應(yīng)季蔬菜”某些營養(yǎng)成分含量可能有差異，味道口感的差別有時(shí)候還比較大。不過，這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”。

合法“添加劑”有科學(xué)評(píng)估

時(shí)不時(shí)就有媒體驚曝“XX 食品含有幾十種添加劑”，后面還經(jīng)常接著一句“專家表示長(zhǎng)期大量食用有害、致癌……”。

其實(shí)，每一種食品添加劑，都要經(jīng)過深入廣泛的評(píng)估，確認(rèn)在正常使用下無害而且對(duì)于改善食品品質(zhì)有積極作用，才會(huì)被批準(zhǔn)。很多人把“食品添加劑”等同于“非法添加物”，其實(shí)二者之間可是有天淵之別。許多消費(fèi)者經(jīng)常質(zhì)問，“使用一種添加劑無害，使用那么多種難道不會(huì)疊加產(chǎn)生危害嗎？”其實(shí)普通人能想到的，從事這行的科學(xué)家們也能想到，所有合法使用的添加劑，其實(shí)都得到科學(xué)評(píng)估，結(jié)論是：不會(huì)有危害。