南翔小籠包

于瀟

我的家鄉(xiāng)在江蘇濱海，然而我是在上海度過(guò)美好童年的。在我的記憶中，最快樂(lè)的就數(shù)吃南翔小籠包了。那滋味，至今難忘。

記得有一次， 媽媽特地帶我去品嘗南翔小籠包。約十分鐘后，一籠小籠包上桌了，還冒著熱氣呢！只見(jiàn)它的外皮極薄，一個(gè)個(gè)玲瓏剔透，像白白胖胖的小娃娃，微微泛著油光。里面的餡料若隱若現(xiàn)，好看極了，讓人垂涎欲滴。

我迫不及待地拿起筷子，夾了一個(gè)小籠包，蘸了點(diǎn)醋，張開(kāi)大嘴，使勁地咬了一口，只聽(tīng)“啊”的一聲，我的嘴被燙到了，很疼。再摸摸濺在臉上的油，我的眼淚瞬間不爭(zhēng)氣地在眼眶里直打轉(zhuǎn)。媽媽趕忙過(guò)來(lái)幫我擦干凈，摸著我的頭說(shuō)：“都怪媽媽沒(méi)提醒你，吃小籠包有講究的，有一句口訣：‘輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯。你跟我學(xué)?！?/p>

于是，我學(xué)著媽媽的樣子，撅起小嘴，輕輕地在皮上咬了一個(gè)小口，開(kāi)始小心地吮吸里面的湯汁，呀，鮮美的湯汁一下溢滿了口腔，令人著迷。吸得差不多了，我馬上將小籠包子一口送進(jìn)嘴里，慢慢地咀嚼著薄薄的皮和富有韌性的餡，那味道真的不錯(cuò)！我吃完一個(gè)吃第二個(gè)……吃得滿嘴是油，簡(jiǎn)直欲罷不能，一個(gè)人就吃掉了整整一籠。

從那以后，每當(dāng)說(shuō)起南翔小籠包，我便會(huì)饞得直流口水，腦子里便想起第一次吃小籠包的情景，那誘人的滋味便在我的舌尖打轉(zhuǎn)。于是，每天上學(xué)時(shí)我都要去那家小籠包店，來(lái)上一籠熱氣騰騰的小籠包，美美地享受一番，然后，帶著一份滿足和美好的心情去上學(xué)！漸漸長(zhǎng)大后，我才明白小籠包之所以這么美味就在于它的做工很講究。

告訴你一個(gè)小秘密噢，由于我是這家店的?？?，店主把小籠包獨(dú)特的制作方法告訴我了，原來(lái)南翔小籠包是這樣做的：首先，將鮮肉剁爛，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內(nèi)，以達(dá)到汁多味鮮的目的，餡內(nèi)撒入少量研細(xì)的芝麻，以達(dá)到一定的香味。并把餡搓成一個(gè)個(gè)圓圓的小肉球。又根據(jù)不同的季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，味道會(huì)更加鮮美！然后，將特制的面粉放入碗中，加入適量的水后拌成軟粉團(tuán)。把粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，分切成小圓粒，接著，把這些小圓粒捏成圓形薄皮，放入適量搓好的小肉球，并用拇指和食指捏成小籠包的形狀。它的褶子有14個(gè)以上，看上去就像一個(gè)花苞。最后，就是蒸小籠包的環(huán)節(jié)了。

將蒸籠內(nèi)抹上油后，放入小籠包隔水蒸上七八分鐘就可以吃了。

啊， 小籠包—— 我的最愛(ài)！美味的小籠包，真是：此味只應(yīng)天上有，人間能得幾回嘗！