胖，營(yíng)養(yǎng)不良

王蓉

大部分人習(xí)慣性地認(rèn)為：很瘦=營(yíng)養(yǎng)不良，很胖=營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。然而，根據(jù)《2016全球營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》，胖人的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題比瘦人更嚴(yán)重。你是否感覺(jué)不可思議呢？胖人也會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良？

緣何營(yíng)養(yǎng)不良？

營(yíng)養(yǎng)需求更高：胖人體重、塊頭大，需求更大。這就好比，一輛大貨車(chē)跟一輛家用小汽車(chē)，自然是大貨車(chē)需要的燃料更多，胖人和同齡正常體重的人比，也就需要更多的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持身體的正常運(yùn)作。

此外，很多肥胖的人有并發(fā)的代謝綜合征，并傾向于讓吃進(jìn)來(lái)的糖更多地轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積起來(lái)；而吃進(jìn)來(lái)的脂肪，則更不容易被分解。他們想要代謝不這么異常，對(duì)飲食則有更高的營(yíng)養(yǎng)要求。

能量過(guò)剩≠營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩：肥胖的人的飲食結(jié)構(gòu)往往不太合理，吃的能量很多，但是必需的營(yíng)養(yǎng)素卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)標(biāo)。所以，肥胖是能量過(guò)剩，而不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。而且越是高油、高糖、高能量的食物，飽腹感越差，越容易吃多，進(jìn)而會(huì)進(jìn)一步惡性循環(huán)。

營(yíng)養(yǎng)不良？越來(lái)越胖：充足的營(yíng)養(yǎng)，是身體正常代謝的基礎(chǔ)。如果營(yíng)養(yǎng)不良，身體就像原料、加速劑不夠，代謝受到影響，進(jìn)而容易導(dǎo)致更加肥胖。如，倘若身體缺乏鈣，身體的產(chǎn)熱能力下降，能量消耗減少，而脂肪合成酶活性卻會(huì)升高，更少的脂肪被消耗，更多的脂肪被合成，也就是說(shuō)，缺鈣會(huì)讓胖人越來(lái)越胖。

除此之外，維生素B1可以幫助分解葡萄糖，如果維生素B1不足，糖分解不掉就容易轉(zhuǎn)化成脂肪。脂肪想要分解，有越多的泛酸幫忙越好，而想要進(jìn)一步被分解成二氧化碳和水，還需要有足夠的維生素B2和煙酸（維生素B3）參與。想要糖類(lèi)和脂肪不變成身上的肥肉，這些B族維生素就絕對(duì)不能缺乏，而且需要的量比正常體重的人更多。

胡亂減肥加重營(yíng)養(yǎng)不良：減肥需要控制總能量的攝入，但有些人一日三餐不正常吃，吃盒餅干或吃塊蛋糕扛餓，有時(shí)候還容易暴飲暴食。有些營(yíng)養(yǎng)素，像維生素D、鐵、維生素B1、膳食纖維，很多人在正常進(jìn)食三餐、保證能量足夠的情況下，也有可能會(huì)攝入不夠。胖人如果只吃水果或只喝果汁或只喝可樂(lè)減肥，長(zhǎng)期如此會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，而且可樂(lè)、果汁和水果中的糖類(lèi)含量高，只會(huì)讓他們更胖。

為了快速減肥，有些人不僅節(jié)食、減少營(yíng)養(yǎng)，還拼命運(yùn)動(dòng)，加大消耗。這種減肥方式確實(shí)能讓人快速瘦下來(lái)，但往往容易反彈，甚至比以前更胖。而且由節(jié)食加運(yùn)動(dòng)瘋狂減肥導(dǎo)致的貧血、低血糖，是身體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良而點(diǎn)亮的警示燈！如今，太多體重正常、身材勻稱(chēng)的人受輿論影響，追求消瘦美，盲目地跟風(fēng)亂減肥，也活活把好好的自己減成了營(yíng)養(yǎng)不良。

如何解決？

了解了肥胖的人營(yíng)養(yǎng)不良的緣由，他們?cè)趺床拍鼙苊饣蚋纳七@種狀況呢？

多吃營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物：營(yíng)養(yǎng)素密度，并不是物理上的密度，它是以食物熱量為單位，來(lái)比較各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的多少。肥胖的人應(yīng)盡量多選擇營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，如各種深色的蔬菜、水果、菌菇等，它們本身熱量都比較低，維生素、礦物質(zhì)以及植物化學(xué)物的含量卻非常高；糙米、燕麥、紅豆等全谷雜糧，牛奶、瘦牛肉、雞蛋、豆腐，這類(lèi)食物熱量居中，營(yíng)養(yǎng)素含量也很高。

餅干、蛋糕、薯片、油條、麻花等，這些食物的主要原料是面粉、糖、油，能量都非常高，但含有的維生素、礦物質(zhì)少得可憐。純的糖、烹調(diào)油、酒，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是能量，但幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，盡量少吃或不吃這類(lèi)食物。

不過(guò)度節(jié)食，不過(guò)度運(yùn)動(dòng)：眾所周知，想要減肥需管住嘴、邁開(kāi)腿，但也要講究科學(xué)性——減肥期間，每天少攝入，200～300千卡熱量就好，如午飯和晚飯分別少吃小半碗米飯，并適度地增加運(yùn)動(dòng)。必要時(shí)，可遵從醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)建議，服用膳食補(bǔ)充劑，但補(bǔ)充劑量應(yīng)合理。（編輯/和恩馨）