大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成與浸種條件的關(guān)聯(lián)度分析

張安華　陳濤　王萍　蔡翔　趙志遠(yuǎn)　祝菊紅　黃波

摘要：選取標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率為大豆（Glycine sojaS ieb.etZucc.）芽菜產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)，以浸種液oH、浸種恒溫和浸種時間為浸種條件，選用L₉（3⁴）正交設(shè)計(jì)矩陣分析，研究各浸種條件與大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成的關(guān)聯(lián)性。經(jīng)3個產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的權(quán)矩陣分析及產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的權(quán)矩陣與試驗(yàn)設(shè)計(jì)浸種條件的因素與水平進(jìn)行總權(quán)矩陣分析，權(quán)重由大到小的因素與水平為A₃、C₂和B₁，說明大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成與浸種條件的關(guān)聯(lián)度從大到小為浸種液pH、浸種時間、浸種恒溫；豆種用pH為9.5的浸種液，在23℃恒溫條件下浸種5h，能有效降低爛種爛芽率，提高標(biāo)準(zhǔn)芽率，增加商品芽菜率。

關(guān)鍵詞：大豆（Glycine soja Sieb.etZucc，）芽菜；產(chǎn)量構(gòu)成；浸種條件；正交設(shè)計(jì)；矩陣分析

中圖分類號：S565.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）09-2295-04

浸種是大豆（Glycine soja Sieb.etZucc，）芽菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)。植物種子的萌發(fā)必須首先吸水膨脹：種胚的水分不足是健全種子不能萌發(fā)的主要原因：浸種可軟化種皮、促進(jìn)水分吸收，使種子中的部分營養(yǎng)物質(zhì)降解，為呼吸作用和胚的發(fā)育提供能量。浸種時間與種子大小、種皮厚度、內(nèi)含物成分及轉(zhuǎn)化速度有關(guān)，不同浸種溫度下其浸種時間也不同：豌豆、紅小豆、蘿卜、空心菜等不同芽菜品種的種子浸種時間不同；綠豆芽、蘿卜芽生產(chǎn)前先采用0.1%KMnO₄浸種、熱水燙種和溫水浸種具有殺菌效果。

國內(nèi)關(guān)于大豆浸種條件對豆芽生產(chǎn)和營養(yǎng)成分影響的研究很多，文獻(xiàn)報道浸種過久會降低一些種子發(fā)芽力，隨著浸種時間的延長，大豆種子發(fā)芽勢與發(fā)芽率呈下降趨勢：浸泡用水量與浸泡溫度對豆芽生長和營養(yǎng)成分的影響均存在顯著差異，綜合考慮大豆吸水率、發(fā)芽率以及豆芽生長情況，影響豆芽生產(chǎn)的主要因素為浸泡溫度，其次是浸泡時間，浸泡用水量的影響最?。核目傆捕群蚿H對綠豆種子萌發(fā)及其綠豆芽品質(zhì)的影響、水的pH和總硬度對黑豆種子萌發(fā)和芽苗菜品質(zhì)的影響也有研究，

大豆標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率是構(gòu)成芽菜商品產(chǎn)量的關(guān)鍵指標(biāo)，在諸多浸種條件中，浸種液pH、浸種溫度和浸種時間與這3項(xiàng)指標(biāo)關(guān)聯(lián)性最大。為此，本研究以標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率為產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)。以浸種液pH、浸種溫度和浸種時間為浸種條件，利用正交設(shè)計(jì)權(quán)矩陣模型分析大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成與浸種條件的關(guān)聯(lián)性，以期探討大豆最佳浸種條件組合。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

供試大豆品種為東升1號芽用大豆（千粒重155.3g，36h發(fā)芽率為92.6%）；試驗(yàn)用去離子水（pH6.82）以碳酸鈉和鹽酸調(diào)節(jié)浸種液pH：采用恒溫水槽恒定浸種液溫，上海?，擯RX智能人工氣候箱培育大豆芽菜。

1.2 方法

試驗(yàn)以A因素為浸種液pH，設(shè)4.5（A₁）、7.0（A₂）、9，5（A₃）3個pH；以B因素為浸種恒溫，設(shè)23（B₁）、25（B₂）、27（B₃）3個值；以C因素為浸種時間，設(shè)4（C₁）、5（C₂）、6h（C₃）3個時間值，選用，L₉（3⁴）正交設(shè)計(jì)（表1），共9個處理，3次重復(fù)：各處理每重復(fù)定量用種0.5kg；將浸種后的豆種起水瀝干，分置培育框并于人工氣候箱培育120h，培育溫度（26±0.5）℃：測定發(fā)芽率（36h發(fā)芽數(shù)/樣本數(shù)×100%）、標(biāo)準(zhǔn)芽率（36h芽長1±0.1cm的芽豆數(shù)/總發(fā)芽數(shù)×100%）、爛種爛芽率（72h爛種爛芽數(shù)/樣本數(shù)×100%）和商品芽菜率（120h商品標(biāo)準(zhǔn)芽菜數(shù)/樣本數(shù)×100%）。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)矩陣分析法。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同浸種條件對產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的影響

以種子標(biāo)準(zhǔn)芽率和爛種爛芽率及商品芽菜率為影響芽菜產(chǎn)量的構(gòu)成指標(biāo)，對各處理按重復(fù)每12h調(diào)查爛種爛芽數(shù)，第36h調(diào)查、測定發(fā)芽數(shù)和芽長度。第120h調(diào)查商品標(biāo)準(zhǔn)的豆芽數(shù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表1。從表1可知，標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率及商品芽菜率均以處理A₃B₂C₁最優(yōu)，表現(xiàn)出標(biāo)準(zhǔn)芽率和商品芽菜率最高；爛種爛芽率最低。

2.2 產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的極差分析

標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率3個產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)極差分析結(jié)果見表2。從表2可以看出，標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率3個浸種條件優(yōu)化方案分別為A₃B₂C₂、A₃B₁C₁、A₃B₂C₂。

2.3 產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的權(quán)矩陣分析

產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)中，標(biāo)準(zhǔn)芽率、商品芽菜率越高越好。爛種爛芽率越低越好，權(quán)矩陣分別分析如下。

2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)芽率權(quán)矩陣分析 從以下標(biāo)準(zhǔn)芽率權(quán)矩陣（ω₁）分析結(jié)果可以看出，因素A權(quán)重A₃>A₁>A₂，因素B權(quán)重B₂>B₁>B₃，因素C權(quán)重C₂>C₁>C₃，浸種液pH對標(biāo)準(zhǔn)芽率的影響最大，其關(guān)聯(lián)度弱堿性>弱酸性>中性液浸種：浸種恒溫對標(biāo)準(zhǔn)芽率的影響次之，25、23℃差異不大且優(yōu)于27℃；浸種時間對標(biāo)準(zhǔn)芽率的影響最小。浸種5h最優(yōu)，6h最差。

2.3.2 爛種爛芽率權(quán)矩陣分析 從以下爛種爛芽率權(quán)矩陣（ω₂）分析結(jié)果可以看出，因素A權(quán)重A₃>A₁>A，因素C權(quán)重C₁>C₂>C₃，因素B權(quán)重B₁>B₂>B₃，浸種液pH對爛種爛芽率的影響最大，其關(guān)聯(lián)度弱堿性>弱酸性>中性液浸種：浸種時間對爛種爛芽率的影響次之，浸種4h和5h差異不大且優(yōu)于6h：浸種恒溫對爛種爛芽率的影響最小，23℃最優(yōu)，27℃最差。

2.3.3 商品芽菜率權(quán)矩陣分析 商品芽菜率權(quán)矩陣（ω₃）分析與標(biāo)準(zhǔn)芽率權(quán)矩陣分析方法相同。從以下商品芽菜率權(quán)矩陣分析結(jié)果可以看出，因素4權(quán)重A₃>A₁>A₂，因素C權(quán)重C₂>C₁>C₃，因素B權(quán)重B₂>B₁>B₃，浸種液pH對商品芽菜率的影響最大，其關(guān)聯(lián)度弱堿性>弱酸性>中性液浸種：浸種時間對商品芽菜率的影響次之，浸種5h最優(yōu)，6h最差：浸種恒溫對商品芽菜率的影響最小，25、23℃差異不大且優(yōu)于27℃。

2.4 產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)與浸種條件的關(guān)聯(lián)性權(quán)矩陣分析

將上述標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率3個產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的權(quán)矩陣與試驗(yàn)設(shè)計(jì)浸種條件的因素與水平進(jìn)行總權(quán)矩陣分析，結(jié)果如下（ω）。從關(guān)聯(lián)性權(quán)矩陣分析結(jié)果可知，基于標(biāo)準(zhǔn)芽率、爛種爛芽率和商品芽菜率3個產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)，因素A、B、C3個水平對試驗(yàn)結(jié)果影響權(quán)重最大的依次為：A₃=0.1739、C₂=0.1147、B₁=0.1035，說明大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成與浸種條件的關(guān)聯(lián)度依次為浸種液pH>浸種時間>浸種恒溫；最優(yōu)浸種條件組合為A₃B₁C₂，即浸種液pH為9.5，浸種恒溫為23℃，浸種時間為5h。

3 小結(jié)與討論

本研究以碳酸鈉調(diào)節(jié)浸種液至弱堿性（pH=9.5）對大豆種子發(fā)芽率沒有明顯影響，整體發(fā)芽時間有后延趨勢，與文獻(xiàn)和結(jié)論一致；試驗(yàn)結(jié)果表明，弱堿性液浸種對豆種萌發(fā)有提高單位時間內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)芽長芽豆數(shù)比例、增加芽菜整齊度的調(diào)節(jié)作用。與李曙軒采用1%的小蘇打浸種，在不同程度上可以促進(jìn)種子發(fā)芽，加速幼苗生長的報道相近。

真菌對酸堿度有一定的適應(yīng)范圍，一般是在pH3～9的范圍之間都能生長：而植物常見的病原細(xì)菌酸堿度適應(yīng)范圍也在pH4.5～9.0。本試驗(yàn)浸種液pH4.5、7.0、9.53個水平對爛種爛芽率的影響表明，弱堿性液浸種抑制病原菌的能力優(yōu)于弱酸性和中性浸種液：可以認(rèn)為，弱堿性液的纖維軟化能力和脫脂作用，能去除豆種表面凝膠和擬脂類污物及附生的致病病菌。降低病菌致病活力和濃度：與采用0.1%KMnO₄浸種、熱水燙種和溫水浸種具有同樣的種子消毒效果。

不同處理產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)統(tǒng)計(jì)均值以處理A₃B₂C₁爛種爛芽率最低：爛種爛芽率的極差和權(quán)矩陣分析均以A₃B₁C₁浸種條件組合最優(yōu)，表明在弱堿性液浸種條件下，適當(dāng)控制浸種時間和浸種恒溫，有利于降低爛種爛芽率。

綜合3個產(chǎn)量構(gòu)成指標(biāo)的權(quán)矩陣與試驗(yàn)設(shè)計(jì)浸種條件的因素與水平的總權(quán)矩陣分析結(jié)果，大豆芽菜產(chǎn)量構(gòu)成與浸種條件的關(guān)聯(lián)度為浸種液pH>浸種時間>浸種恒溫；生產(chǎn)實(shí)踐中，可采用浸種液pH9.5、浸種恒溫23℃、浸種時間5h浸種條件組合。