吐魯番的葡萄組詩(shī)

孤島

來(lái)到吐魯番，仿佛來(lái)到了一個(gè)“葡萄王國(guó)”，真可謂是“城在葡萄中，人在葡萄中”。郊外是一眼望不到頭的葡萄田，城內(nèi)外一片片古老的葡萄園、葡萄長(zhǎng)廊隨處可見(jiàn)。一簇簇巴掌般張開(kāi)的葡萄葉里，一串串圓咕嚕的葡萄半藏半露地與人捉迷藏，一如白居易里的唐朝歌女“猶抱琵琶半遮面”。在這里，葡萄不僅僅是一種水果，而成了一種文化。

在火洲中交相輝映的黃與綠

中國(guó)的葡萄在新疆，新疆的葡萄在吐魯番。吐魯番是中國(guó)的葡萄之鄉(xiāng)。

吐魯番坐落在天山東部的一個(gè)山間盆地———吐魯番盆地上，博格達(dá)山、喀拉烏成山、庫(kù)魯克塔格山、庫(kù)姆塔格山將它小心翼翼地保護(hù)起來(lái)。厚厚的煤炭、鹽硝悄悄地藏在地下，葡萄、哈密瓜、長(zhǎng)絨棉噴薄在地上。吐魯番是中國(guó)最熱的地方，夏天溫度高達(dá)49℃，全年超過(guò)35℃以上的日子有100多天，地表溫度最熱達(dá)82℃，沙?？梢钥臼祀u蛋，石頭可以烤熟面餅。這里被稱作“火洲”，《西游記》里描寫(xiě)的火焰山就在這里。我從一份資料里看到：最熱的日子，古代吐魯番縣令坐在水缸里處理公務(wù)。

吐魯番有一個(gè)世界第二低地，它就是低于海平面155米的艾丁湖，一場(chǎng)發(fā)生在兩億五千萬(wàn)年前喜馬拉雅山的造山運(yùn)動(dòng)———?jiǎng)×业牡貙訑嗔?，形成了這個(gè)封閉型湖泊。一個(gè)世紀(jì)一個(gè)世紀(jì)的蒸發(fā)和灌溉，使曾經(jīng)茫茫無(wú)際的湖面，萎縮到了現(xiàn)在二三十平方公里的面積，水淺至1米深。現(xiàn)在到處是鹽晶體，陽(yáng)光下泛著銀白色的光，當(dāng)?shù)鼐S吾爾族人稱“月光湖”。

在吐魯番盆地上，流泄著一條條地下河流，那1 200多條坎兒井———總長(zhǎng)度超過(guò)5 000公里，是我國(guó)古代堪與長(zhǎng)城、大運(yùn)河媲美的偉大工程，滋潤(rùn)著一片片的葡萄園。

吐魯番有兩種截然不同的顏色：綠色和黃色，前者是生命的顏色，后者是死亡的顏色。赤黃色的火焰山，褐黃與灰黃交織的大漠沙礫，交河古城和高昌故城，阿斯塔那———哈拉和卓古墓群與古墓里出土的干尸，柏孜克里克千佛洞，動(dòng)物與人的枯骨，古絲絹、古文獻(xiàn)以及古老久遠(yuǎn)的歷史……已消失和正在消失的雜糅的褐黃和灰色，代表著過(guò)去和死亡；而葡萄、哈密瓜和莊稼、防護(hù)林、果林、菜地、草地所組成的生機(jī)勃勃的綠色，在坎兒井流水不斷地叮嚀中，代表今天和新的生命，旋舞起一場(chǎng)場(chǎng)新的綠色風(fēng)暴，仿佛死亡真的永遠(yuǎn)占勝不了任何領(lǐng)土。

驕傲的吐魯番葡萄

沙土地，光熱足，日夜溫差大，獨(dú)特的天地精神和古老的葡萄品種，再加上吐魯番人的汗水和智慧，使這里的葡萄成為天下一絕。

考古人員在吐魯番的阿斯塔那古墓群里發(fā)現(xiàn)，而今收藏于新疆博物館的1 600年前的葡萄干顆粒；近年又在吐魯番地區(qū)鄯善縣洋海墓地出土了一根1米多長(zhǎng)、栩栩如生的2 000年前的葡萄藤；同時(shí)在阿斯塔那古墓群出土的上萬(wàn)件珍貴歷史文物中，有不少是租種葡萄地、買(mǎi)賣(mài)葡萄園、澆灌管理葡萄園的契約、賬冊(cè)等文書(shū)，一起述說(shuō)著吐魯番葡萄久遠(yuǎn)、漫長(zhǎng)、復(fù)雜的家族史。

在阿斯塔那古墓群的一座晉代墓里，有一幅墓葬壁畫(huà)描繪了這樣一幅畫(huà)面：迷人的葡萄架下，坐著一對(duì)快樂(lè)宴飲的貴族夫婦，餐桌上擺滿了美味佳肴，侍女們忙著上菜、斟酒。許多女供養(yǎng)人一個(gè)個(gè)端著果盤(pán)：果盤(pán)里放著甜瓜、葡萄、梨等。

也就在這一歷史時(shí)期，信仰摩尼教和佛教的吐魯番人將葡萄等水果作為他們工筆畫(huà)的主要題材，葡萄藤、葡萄葉子等葡萄圖案、花紋也紛紛出現(xiàn)在佛教洞窟和百姓民居里，在豐富他們現(xiàn)實(shí)生活的同時(shí)，也豐富著他們藝術(shù)生活、精神生活。

元朝李志常先生隨長(zhǎng)春真人丘處機(jī)行遍西域，寫(xiě)了《長(zhǎng)春真人西游記》，多處寫(xiě)到了吐魯番的葡萄和葡萄酒：“此陰山，前三百里，和州（吐魯番）地也，其地大熱，蒲萄至夥（多）。”“泊于西蒲萄園之上閣。時(shí)回紇王部勸蒲萄酒，供以異花、雜果、名香?！钡鹊取?/p>

吐魯番葡萄有著驕傲的歷史，更有著驕傲的今天。

21世紀(jì)的今天，我們來(lái)到吐魯番，仿佛來(lái)到了一個(gè)“葡萄王國(guó)”：真可謂是“城在葡萄中，人在葡萄中”。走在吐魯番街頭，郊外是一眼望不到頭的葡萄田，城內(nèi)外一片片古老的葡萄園、葡萄長(zhǎng)廊隨處可見(jiàn)，大街小巷、房前屋后爬滿了笑意盎然的葡萄藤。一簇簇巴掌般張開(kāi)的葡萄葉里，一串串圓咕嚕的葡萄半藏半露地與人捉迷藏，一如白居易詩(shī)歌里的唐朝歌女“猶抱琵琶半遮面”。夏秋時(shí)節(jié)，在大巴扎、街巷旁、超市內(nèi)、坎兒井邊、蘇公塔下、古城門(mén)口……乃至每一個(gè)風(fēng)景點(diǎn)，都擺賣(mài)著各種各樣的葡萄和各種各樣的葡萄干：金黃的、青黃的、綠色的、褐色的、黑色的……品種不同，味道各異。

目前，吐魯番有42萬(wàn)畝葡萄園，種植面積達(dá)全國(guó)的6.6%，是新疆的三分之一，總產(chǎn)量卻有全國(guó)的11%和全新疆的53%。早在1979年，吐魯番地區(qū)就被列為我國(guó)的葡萄生產(chǎn)基地。據(jù)1987年底新疆人民出版社出版的小冊(cè)子《吐魯番導(dǎo)游》介紹，1964年吐魯番盆地葡萄單產(chǎn)平均達(dá)到了2 757公斤，是至上世紀(jì)80年代的歷史最高紀(jì)錄，個(gè)別高產(chǎn)園每畝高達(dá)萬(wàn)斤以上?，F(xiàn)在，吐魯番的葡萄畝產(chǎn)肯定創(chuàng)了新高。

琳瑯滿目的吐魯番葡萄品種

吐魯番育有葡萄品種600多個(gè)，其中156個(gè)已被列入品質(zhì)資源保護(hù)。傳統(tǒng)的無(wú)核白葡萄、馬奶子葡萄（馬乳葡萄）、瑣瑣葡萄、紅葡萄、喀什哈爾葡萄，和新引進(jìn)的全球紅等交相輝映。

吐魯番年降雨量只有16毫米，年蒸發(fā)量卻達(dá)3 000多毫米，氣候干燥，日照時(shí)間和無(wú)霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大，依靠坎兒井這一獨(dú)特的地下渠道，幽幽引來(lái)天山雪水灌溉，十分有利于葡萄的生長(zhǎng)和葡萄糖分的高度濃縮———吐魯番葡萄晶瑩碧透，皮薄肉脆，汁多味甜，鮮果含糖量一般達(dá)到26%以上。

吐魯番最著名的葡萄就是無(wú)核白葡萄。古波斯人稱無(wú)核白葡萄為“蘇丹”，中亞各國(guó)稱之為“白色基什米什”，我國(guó)古代稱其“奇石蜜食”“綠葡萄”“兔睛蒲桃”。它無(wú)籽無(wú)核，翠綠得透明，猶如珍珠，甘甜醇厚之極。無(wú)核白葡萄其果實(shí)翠綠晶瑩，甜而不膩，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”“綠珍珠”之美稱。

清代詩(shī)人蕭雄認(rèn)為它是“漢時(shí)所進(jìn)（進(jìn)貢）之綠葡萄”“大逾蠶豆，滴溜珠圓，色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無(wú)辨。其甜足倍于蜜，無(wú)核而多肉，因干后色白。故名。”無(wú)核白葡萄種植的確歷史悠久，早在公元3世紀(jì)前后新疆就廣泛種植。不過(guò)，無(wú)核白葡萄并非真的無(wú)核，只是因其漿果中的種子發(fā)育不全，吃起來(lái)不覺(jué)得有核而已。

明代陳誠(chéng)的《使西域記》中稱：“柳城……廣植葡萄；有小葡萄甘甜無(wú)核?！标愓\(chéng)說(shuō)的就是這種無(wú)核白葡萄。柳城，有人認(rèn)為就是現(xiàn)在吐魯番的一個(gè)叫魯克沁的小鎮(zhèn)，唐時(shí)設(shè)立過(guò)柳城（今魯克沁鎮(zhèn)）、蒲昌（今辟展鄉(xiāng)）二縣，古時(shí)又有“柳中城”之稱謂，是班超之子班勇當(dāng)年屯墾的地方。也有個(gè)別人認(rèn)為柳城在今和田地區(qū)。我認(rèn)為第一種觀點(diǎn)可能性大，因?yàn)殛愓\(chéng)的確到過(guò)吐魯番，親眼目睹了吐魯番的地理及種植葡萄、桃等水果的情景。

在陳誠(chéng)和李暹共同記錄的《西域番國(guó)志》中，這樣描寫(xiě)吐魯番：“土爾番（即吐魯番）在火洲之西僅百里，即古交河縣之安樂(lè)城……土宜麻、麥，水稻不生，有桃、杏、棗、李，多蒲萄（即葡萄），畜羊馬……信佛法，僧寺居多。在唐為伊、西、庭節(jié)度之地?！币馑际钦f(shuō)，吐魯番城在火焰山西面一百里，緊挨著古交河古城的地方。那里的土地不能種水稻，適合種麥子和麻，植物可見(jiàn)桃、杏、棗、李等，尤其是葡萄更是豐富，動(dòng)物則主要是羊和馬。那里的人信佛教，寺廟多多。在唐朝時(shí)，吐魯番歸伊吾（今哈密）、西州（即吐魯番）、庭州（今吉木薩爾、昌吉一帶）等節(jié)度使管轄。

據(jù)了解，無(wú)核白葡萄在吐魯番占了葡萄種植總面積的80%以上。看上去其貌不揚(yáng)，果形不大，大的只有小手指肚大小，小的像是一粒粒黃豆，但是皮薄無(wú)籽、味道極甜。它的含糖量高達(dá)60%，比美國(guó)加利福尼亞葡萄的含糖量還高。因無(wú)核白葡萄肉中不含硬籽核，很適合鮮食，但又因含糖量高，極甜美，吐魯番人就常常將它自然風(fēng)化成優(yōu)質(zhì)葡萄干。在國(guó)際市場(chǎng)上，吐魯番無(wú)核白葡萄干有“中國(guó)的綠珍珠”之譽(yù)，每年成千上萬(wàn)噸地遠(yuǎn)銷歐美、日本等地。我想，要是用榨汁機(jī)將吐魯番無(wú)核白葡萄榨成新鮮的葡萄汁，也一定是一種仙品呢。

馬乳葡萄，俗稱馬奶子葡萄，因形如騾馬的奶頭而得名，新疆南北疆各地皆有，只是吐魯番的品質(zhì)更好。這種葡萄果粒肥大，清甜多汁，鮮吃時(shí)過(guò)癮痛快，只是里面有籽兒，必須邊吃邊吐。

而瑣瑣葡萄，又名索索葡萄、豆粒葡萄，是吐魯番獨(dú)有的傳統(tǒng)品種。據(jù)了解，瑣瑣葡萄果皮紫色或深玫瑰紅色，體小、皮厚、肉薄、汁少、無(wú)香味，和無(wú)核白葡萄一樣沒(méi)有籽核，味道甜中帶酸。小小的它卻含有多種營(yíng)養(yǎng)成分：葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖等糖分；酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、煙酸等酸分；胡蘿卜素、疏胺素、核黃素、維生素等纖維素；并含蛋白質(zhì)，和鈣、磷、鐵等微量元素?？梢詢?nèi)服、煎湯、搗汁或浸酒，但忌多食。除此外，瑣瑣葡萄干還可作高級(jí)糕點(diǎn)的配料。

明朝藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》里記載：大若五味子，形如胡椒，小兒食之，能解痘毒。據(jù)說(shuō)晾干后就是一種中藥，并能補(bǔ)五臟，益氣血。當(dāng)?shù)氐木S吾爾族人常常用它來(lái)治小兒麻疹，有奇效。清人趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》里說(shuō)：“出吐魯番，北京貨之?！闭f(shuō)明清朝時(shí)，這看上去不起眼的瑣瑣葡萄就已經(jīng)作為中藥遠(yuǎn)銷北京城。一旦麻疹流行，瑣瑣葡萄往往供不應(yīng)求，身價(jià)成倍飆起，根據(jù)《大明會(huì)典》的記載，有時(shí)，瑣子葡萄的價(jià)格竟然還超過(guò)駝皮和獺皮呢。

吐魯番的綠洲文化

在火洲，葡萄不僅僅是一種水果，而成了一種文化———綠洲文化的重要組成部分。吐魯番市政府專門(mén)修建了葡萄一條街和長(zhǎng)短不一的葡萄長(zhǎng)廊、葡萄游樂(lè)園、葡萄博物館，每年秋天葡萄成熟時(shí)，吐魯番人都要舉辦一屆“絲綢之路吐魯番葡萄節(jié)”，中外賓客紛至沓來(lái)，吃葡萄、賞葡萄，感受葡萄的圓滿、芳香和美麗，于葡萄芳香的環(huán)繞中從事種種商務(wù)活動(dòng)。

在吐魯番繁華的市中心，那塵囂滾滾的地方，一條長(zhǎng)長(zhǎng)的街淹沒(méi)在葡萄的濃濃綠色之中，葡萄架、葡萄藤像凱旋門(mén)一樣將天空高高撐起，葡萄綠綿延多長(zhǎng)，街道就延伸多長(zhǎng)。吐魯番人叫這條約一公里半長(zhǎng)、18米寬的葡萄長(zhǎng)廊為“葡萄一條街”。每至盛夏，火洲到處燃燒著太陽(yáng)的火焰，城市的墻壁被曬得發(fā)燙，而一步入“葡萄一條街”，藤葉交織，樹(shù)影婆娑，陽(yáng)光被擋在了外面，陰涼、寂靜、幽清，一種愜意泛上心頭。

這條葡萄街，最早是土路，后來(lái)是水泥路，而今早已是大理石的了。但覆蓋上面的葡萄依然是綠色的，依然是春天的顏色。夏秋懸掛的葡萄依然是或如翡翠，或如珍珠，或如瑪瑙，或如和田玉，誘惑著游人。

是的，吐魯番人在種植著葡萄，培育著葡萄，豐富著葡萄，升華著葡萄；葡萄反過(guò)來(lái)也在綠化著吐魯番，清涼著吐魯番，美化著吐魯番，優(yōu)雅著吐魯番。一條條葡萄長(zhǎng)街，一行行葡萄長(zhǎng)廊，一個(gè)個(gè)葡萄院，一畝畝新開(kāi)辟的葡萄園……使吐魯番快發(fā)展成真正的葡萄城了。

游人來(lái)到吐魯番，一般都要去葡萄長(zhǎng)廊游覽一番。而對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，這是他們走路的地方、散步的地方、聚堆聊天的地方、談情說(shuō)愛(ài)的地方，是他們生活的一部分。這一行行寫(xiě)在葡萄故鄉(xiāng)吐魯番的綠色詩(shī)行，是新疆目前各城市中獨(dú)有的，使臉譜化的現(xiàn)代都市吐魯番俗中有一份雅，鬧中有一片靜。冬天的時(shí)候，葡萄藤都干枯了，葡萄一條街就顯得有些冷清。春節(jié)或元宵節(jié)時(shí)，這里就掛上幾百盞花燈，將這吐魯番千米葡萄長(zhǎng)廊裝扮得五彩繽紛、絢麗妖嬈。