重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營養(yǎng)知識、營養(yǎng)教育態(tài)度及行為現(xiàn)狀調(diào)查

王　瑜，黃程佳

(重慶第二師范學(xué)院 學(xué)前教育學(xué)院，重慶 400065)

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重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營養(yǎng)知識、營養(yǎng)教育態(tài)度及行為現(xiàn)狀調(diào)查

王瑜，黃程佳

(重慶第二師范學(xué)院 學(xué)前教育學(xué)院，重慶 400065)

摘要：為了解重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營養(yǎng)知識、營養(yǎng)教育態(tài)度及行為現(xiàn)狀，采用抽樣的方式選取重慶市城鄉(xiāng)25所幼兒園500名在職教師進行問卷調(diào)查。結(jié)果顯示重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營養(yǎng)知識水平低；學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的態(tài)度較積極，但學(xué)習(xí)行為相對不積極；營養(yǎng)教育態(tài)度積極，營養(yǎng)教育行為落實相對較差。應(yīng)采取相應(yīng)措施提高幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)，將兒童營養(yǎng)相關(guān)課程納入幼兒教師培養(yǎng)方案，以推動幼兒食育發(fā)展，改善幼兒營養(yǎng)狀況。

關(guān)鍵詞：幼兒教師；營養(yǎng)知識；營養(yǎng)教育態(tài)度；營養(yǎng)教育行為

一、調(diào)查背景

合理營養(yǎng)是保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的先決條件，也是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而兒童的營養(yǎng)狀況不僅影響其童年期的生長發(fā)育，也會對成年后的健康狀況產(chǎn)生深遠的影響。我國兒童營養(yǎng)狀況遠低于世界標(biāo)準(zhǔn)，《中國學(xué)齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，僅僅由于兒童營養(yǎng)不良所帶來的經(jīng)濟損失就達國家GDP的4%?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015年)》也指出，我國兒童身高、體重相較于2002年均有所增加，營養(yǎng)狀況也有所改善，但超重率和肥胖率逐漸增加，部分營養(yǎng)素缺乏仍然存在。[1]國際上已將5歲以下兒童的營養(yǎng)狀況作為生存與發(fā)展的重要指標(biāo)，并且兒童營養(yǎng)狀況也是衡量我國社會經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的重要指標(biāo)，[2]因此，兒童營養(yǎng)改善應(yīng)作為一項長期的公共衛(wèi)生政策納入各項工作中。

幼兒期是飲食行為形成的關(guān)鍵期，而不良飲食行為是引起兒童營養(yǎng)問題的主要原因。有研究表明，在影響兒童飲食行為的因素中,母親和幼兒教師所掌握的營養(yǎng)知識程度最為顯著。這說明，在改善幼兒營養(yǎng)狀況的途徑中，加強幼兒母親及幼兒教師的營養(yǎng)素養(yǎng)是重要且有效的。目前已有不少研究對幼兒家長的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為進行了調(diào)研，然而卻鮮有關(guān)于幼兒教師營養(yǎng)知識、營養(yǎng)教育態(tài)度及行為的調(diào)查研究。因此為了解重慶市幼兒教師的營養(yǎng)素養(yǎng)，進一步提高幼兒營養(yǎng)教育，筆者于2014年12月—2015年3月對重慶市城鄉(xiāng)在職幼兒教師進行了營養(yǎng)知識、營養(yǎng)教育態(tài)度及行為現(xiàn)狀的調(diào)查。

二、調(diào)查對象與方法

(一)調(diào)查對象

采用便利抽樣方式，在重慶市主城區(qū)抽取15所、區(qū)縣10所幼兒園展開問卷調(diào)查，所有調(diào)查對象均為幼兒園在崗一年以上并與幼兒有直接接觸的幼兒專職教師。

(二)調(diào)查方法

主要通過文獻研究、問卷調(diào)查、訪談的方式展開調(diào)查。在查閱文獻及專家討論之后自行設(shè)計調(diào)查問卷；問卷經(jīng)20人預(yù)調(diào)查后，進行討論修訂；調(diào)研人員經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，對調(diào)查對象進行面對面訪談。問卷內(nèi)容包括幼兒教師營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為三部分，知識部分包括營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病，共13題，答對記1分，答錯或不知道記0分；營養(yǎng)教育態(tài)度部分包括：幼兒教師對營養(yǎng)知識與幼兒健康的重要性認識，幼兒園教師對培養(yǎng)幼兒良好飲食行為的作用認識以及接受營養(yǎng)知識的態(tài)度；營養(yǎng)教育行為部分包括：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識行為、關(guān)注幼兒飲食行為以及營養(yǎng)教育行為。

(三)統(tǒng)計方法

為保證數(shù)據(jù)分析有效，首先用Epi Data3.02建立數(shù)據(jù)庫，雙人雙錄入進行問卷匯總，然后采用SPSS17.0進行統(tǒng)計分析。計數(shù)資料采取χ2檢驗，計量資料正態(tài)分布且方差齊性采取t檢驗或單因素方差分析，兩兩比較則采用LSD法，檢驗水準(zhǔn)α=0.05。

三、調(diào)查結(jié)果

(一)幼兒園教師基本情況

本次調(diào)查，共發(fā)放問卷520份，回收有效問卷500份，有效率為96%。從表1看出，目前，幼兒園教師主要集中在21～30歲，占57.4%，青年教師居多。從事幼教工作的教師，大部分教齡在2～5年之間，占40.6%，說明幼教的發(fā)展還在起步初期。而教師的學(xué)歷主要集中在大專層次，占51.4%，但專業(yè)背景還是學(xué)前教育最多，占66.4%。

表1　重慶市城鄉(xiāng)幼兒園教師基本情況

(二)幼兒園教師營養(yǎng)知識水平情況

調(diào)查顯示，幼兒教師營養(yǎng)知識水平普遍偏低。對于《中國居民膳食指南》的掌握程度，68.6%的幼兒教師表示沒聽說過或不了解， 29.8%的教師表示只了解一些，僅1.6%教師認為比較了解。表2數(shù)據(jù)顯示，65.6%的幼兒園教師知識得分在1～6分之間，其中及格(得分≥7，占滿分60%)的教師占31.4%，優(yōu)秀(得分≥11，占滿分80%)的教師僅占1.82%，農(nóng)村地區(qū)幼兒教師的優(yōu)秀比例為零。

從表3可知，幼兒營養(yǎng)知識的得分與幼兒教師文化程度相關(guān)。本科及以上學(xué)歷的教師得分比初中及以下、高中/大專學(xué)歷教師高，且差異有統(tǒng)計學(xué)意義，不同專業(yè)間營養(yǎng)知識總分差異無統(tǒng)計學(xué)意義，隨著從教年限增加，總得分亦增加，但差異無統(tǒng)計學(xué)意義。

從表4可知，在幼兒園教師的營養(yǎng)知識測試中，各題項回答的正確率均不高，只有“兒童最佳飲料為白開水”一題正確率最高，為80%，其他題項的正確率在60%以下的占總題項的61.5%，“脂溶性維生素種類”一題得分最低，為26.6%，所有測試的內(nèi)容中只有個別題項存在城鄉(xiāng)差異。

表2　重慶市城鄉(xiāng)幼兒園教師營養(yǎng)知識得分分布

表3　重慶市幼兒教師不同學(xué)歷營養(yǎng)知識得分差異

注：初中及以下組與本科組得分差異有統(tǒng)計學(xué)意義；高中/大專組與本科組得分差異有統(tǒng)計學(xué)意義；初中及以下組和高中/大專組得分差異無統(tǒng)計學(xué)意義。

(三)幼兒教師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的態(tài)度以及行為

從表5可知，幼兒教師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識意愿較強。62.8%的教師非常愿意接受營養(yǎng)知識培訓(xùn)，僅1.9%的教師不愿意接受培訓(xùn)；52.1%的教師非常愿意自行學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，僅1.1%的教師不愿意自行學(xué)習(xí)。

從表6可知，在學(xué)習(xí)行為方面，與學(xué)習(xí)知識的積極態(tài)度相比，經(jīng)常學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的教師比例偏低。幼兒教師經(jīng)常關(guān)注幼兒營養(yǎng)知識的占26.8%。在關(guān)注幼兒飲食行為習(xí)慣方面，74.8%的幼兒園教師都會特別關(guān)注有不良飲食行為的幼兒，但是在學(xué)習(xí)的實際行動上卻表現(xiàn)不積極。

表4　重慶市城鄉(xiāng)幼兒教師營養(yǎng)知識正確率(n，%)

注：*表示城鄉(xiāng)差異有顯著性意義

表5　幼兒教師學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識意愿

表6　幼兒園教師營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)行為

(四)幼兒園教師營養(yǎng)教育的態(tài)度以及行為

幼兒園教師認為自身營養(yǎng)知識對兒童健康成長有影響，其中認為有較大影響的占67.9%，認為有影響的占27.9%，認為沒有影響和不清楚的累計占4.2%。對于自身在培養(yǎng)幼兒良好飲食行為的作用方面，42%和54.8%的幼兒園教師認為自己在幼兒良好飲食行為培養(yǎng)方面“有很大作用”及“有一定的作用”。41.2%和49.8%的幼兒教師認為“非常有必要”和“有必要”對幼兒園小朋友進行營養(yǎng)及飲食行為的教育。9%的幼兒教師認為沒有必要或無所謂。從表7可知，在營養(yǎng)教育的行為方面，與營養(yǎng)教育的積極態(tài)度相比，經(jīng)常實施營養(yǎng)教育行為的教師比例偏低。僅20.4%的幼兒園教師會在教學(xué)中給小朋友傳授營養(yǎng)知識，47.4%的幼兒園教師表示經(jīng)常嘗試在教學(xué)中培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣，營養(yǎng)教育行為落實相對較差。

表7　幼兒園教師營養(yǎng)教育行為

從表8可知，經(jīng)常實踐營養(yǎng)行為的幼兒園教師，其營養(yǎng)知識得分均高于偶爾實踐或不實踐的，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

表8　不同營養(yǎng)促進行為幼兒園教師知識得分及其差異

注：a表示經(jīng)LSD兩兩比較，經(jīng)常、偶爾和不三者差異均有統(tǒng)計學(xué)意義。B表示經(jīng)LSD兩兩比較，經(jīng)常和偶爾、經(jīng)常和不之間差異有統(tǒng)計學(xué)意義，而偶爾和不之間差異無統(tǒng)計學(xué)意義

四、討論

(一)幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)對學(xué)前兒童飲食行為養(yǎng)成的重要性

學(xué)前期是味覺形成的敏感期和飲食行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。七歲以后，人的飲食習(xí)慣及飲食好惡基本形成，很難改變。研究表明，良好的飲食習(xí)慣可以減少60%～70%的飲食相關(guān)疾病發(fā)病率，為國家節(jié)約兩百億醫(yī)療支出。[3]食育(飲食行為教育)的理念是，通過各種教育途徑使全體國民養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，而最有效的做法是重視幼兒期的習(xí)慣養(yǎng)成。[4]因此，學(xué)前期良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)不僅對學(xué)前兒童一生的健康產(chǎn)生深遠影響，還為其家庭及國家減輕因不良飲食行為導(dǎo)致的醫(yī)療負擔(dān)。幼兒教育是啟蒙教育，兒童在幼兒園接受的基礎(chǔ)教育、道德觀念、行為習(xí)慣形成可能影響甚至決定其一生的發(fā)展，而幼兒教師正是這個時期對其產(chǎn)生影響的關(guān)鍵人物。因此，在學(xué)前兒童飲食習(xí)慣的養(yǎng)成方面幼兒教師的營養(yǎng)素養(yǎng)將對幼兒飲食行為產(chǎn)生深遠的影響。

(二)幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)不容樂觀

《中國居民膳食指南》是指導(dǎo)不同人群合理膳食的權(quán)威科普書籍。而本次調(diào)查顯示，絕大多數(shù)幼兒教師不了解《中國居民膳食指南》，有少數(shù)教師甚至沒聽說過。這表明幼兒教師對于營養(yǎng)科普知識缺乏關(guān)注度。同樣，被調(diào)查的幼兒教師對營養(yǎng)知識的掌握情況也不好，半數(shù)以上題項知識正確率在60%以下。個體總得分也普遍偏低，整體營養(yǎng)知識處于較低水平。根據(jù)“知-信-行”理論，[5]知識是行為改變的基礎(chǔ)，如果幼兒園教師自身營養(yǎng)知識水平有限，飲食行為不良，那么就很難在幼兒日常的飲食活動中樹立正確的營養(yǎng)觀念和傳授營養(yǎng)知識。通過進一步分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常實踐營養(yǎng)行為(學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識、關(guān)注不良飲食行為、傳授營養(yǎng)知識及培養(yǎng)幼兒良好飲食行為)的幼兒教師，其營養(yǎng)知識高于偶爾或不進行營養(yǎng)促進行為的教師。這說明幼兒園教師營養(yǎng)知識水平是促進營養(yǎng)行為的重要因素之一。因此有必要對幼兒園教師進行系統(tǒng)的營養(yǎng)知識普及，提高其營養(yǎng)知識水平，以發(fā)揮其在幼兒良好飲食行為培養(yǎng)及正確營養(yǎng)觀念形成的重要作用。

調(diào)查還表明，絕大部分幼兒教師肯定自己營養(yǎng)知識及營養(yǎng)行為對幼兒飲食行為有重要影響。但在學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識的態(tài)度上，僅有一半的教師表現(xiàn)積極，而實際生活中大多數(shù)教師只是偶爾學(xué)習(xí)，經(jīng)常學(xué)習(xí)者僅有26.8%。盡管約90%的幼兒教師都認為有必要對幼兒園小朋友進行營養(yǎng)及飲食行為的教育，但在教學(xué)中會傳授營養(yǎng)知識及培養(yǎng)良好飲食行為的教師僅占20%和47%。態(tài)度是決定行為的直接動力，本研究顯示大多數(shù)幼兒教師的營養(yǎng)教育態(tài)度積極，但營養(yǎng)教育行為卻不盡如人意，說明幼兒教師未將積極的態(tài)度轉(zhuǎn)換為實際的教育行為，但這是否因知識水平有限，能力尚且不足或者幼兒園課程設(shè)置有關(guān)還有待進一步研究。

五、幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)促進策略

研究表明，營養(yǎng)干預(yù)能夠促進幼兒良好飲食行為習(xí)慣的形成并改善幼兒的營養(yǎng)狀況。但目前營養(yǎng)干預(yù)的對象多針對幼兒或幼兒家長，少有針對幼兒園教師的營養(yǎng)干預(yù)。[6]而幼兒教師的言行及其食育能力對幼兒的飲食行為有極其重要的影響。國內(nèi)為數(shù)不多的調(diào)查顯示，目前幼教人員營養(yǎng)健康知識缺乏，培養(yǎng)一批具有相關(guān)專業(yè)知識，并崇尚食育理念以及有志于推廣食育的幼兒教師是開展幼兒食育的必要途徑。[7-9]

(一)加強幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)的職前教育

高校應(yīng)該在學(xué)前教育專業(yè)的各層次學(xué)生培養(yǎng)方案中納入兒童營養(yǎng)及幼兒食育等專業(yè)的相關(guān)課程，使幼兒教師在上崗前就具備系統(tǒng)的營養(yǎng)知識和專業(yè)技能，掌握如何發(fā)現(xiàn)、糾正、培養(yǎng)幼兒不良飲食行為習(xí)慣的實踐技能，尤其是培養(yǎng)其在幼兒園進行食育教育的能力。同時還應(yīng)將食育理念和食育方法融入幼兒園課程、五領(lǐng)域教學(xué)法、游戲和環(huán)境創(chuàng)設(shè)等核心課程中，以培養(yǎng)幼兒師范生食育課程設(shè)計、環(huán)境創(chuàng)設(shè)與活動組織的能力。

(二)加強在職幼兒教師的職后培訓(xùn)

政府、相關(guān)教育管理部門以及幼兒園，應(yīng)通過學(xué)術(shù)研究、專題講座、專職培訓(xùn)、園本教研等形式提高幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)，尤其是在開展幼兒食育活動能力的培訓(xùn)上，向在職幼兒園教師傳遞食育的基本理念和營養(yǎng)健康知識，通過專家實地指導(dǎo)、相互觀摩討論、集中培訓(xùn)等形式實質(zhì)性地提升幼兒園教師的營養(yǎng)素養(yǎng)及食育能力。本次調(diào)查顯示，教師營養(yǎng)態(tài)度積極但營養(yǎng)教育行為卻不能落到實處的尷尬現(xiàn)狀，正需要通過幼兒教師的職后培訓(xùn)解決目前營養(yǎng)知識和技能供需矛盾的問題。

(三)構(gòu)建系統(tǒng)的幼兒園食育課程體系

幼兒園本身不僅應(yīng)注重教師營養(yǎng)素養(yǎng)的提升，還應(yīng)注重園本課程體系的構(gòu)建。將幼兒食育課程內(nèi)容納入到幼兒園基本教育的內(nèi)容中。比如，研制幼兒園食育示范課程，開展幼兒簡單飲食制作、食物模型制作，營造健康飲食環(huán)境和文化等，充分挖掘食育教育的潛在價值，將幼兒的興趣、需要與食物相關(guān)的知識和經(jīng)驗結(jié)合起來，保護幼兒的生命安全，促進其健康、快樂地發(fā)展。

(四)充分發(fā)揮政府職能

促進幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)的根本性保障在于充分發(fā)揮政府職能，我國至今還沒有一項專門用于營養(yǎng)改善的法律法規(guī)，這導(dǎo)致我國在國民營養(yǎng)改善、健康飲食行為促進，尤其是兒童營養(yǎng)及飲食行為改善方面難以取得成效。因此我國幼兒營養(yǎng)改善及良好飲

食行為培養(yǎng)工作若要有效地開展，師資培養(yǎng)是前提，政府主導(dǎo)是保障。黨中央和各級政府應(yīng)主導(dǎo)和推進相關(guān)的立法工作，并出臺相關(guān)的配套法規(guī)。各級政府更應(yīng)加強幼兒食育師資的培養(yǎng)，形成政府引導(dǎo)，相關(guān)職能部門和機構(gòu)牽頭，全民參與的推進模式。

總之，兒童的營養(yǎng)改善與健康飲食行為的培養(yǎng)是一項利國利民的好事，應(yīng)該在全國范圍普及推廣。期待政府、社區(qū)、幼兒園及學(xué)校、家庭等共同參與，也期待更多的研究能在幼兒教師營養(yǎng)素養(yǎng)培養(yǎng)、幼兒營養(yǎng)改善及飲食行為培養(yǎng)的必要性、重要性及有效性方面開展。

參考文獻：

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[責(zé)任編輯石悅]

Research on employment quality of college students under background of expanding employment strategy

by WANG Yong-guip.122

Students are the main employment group. And the quality of their employment affects the national economy and the people’s livelihood, and affects the stability and long-term development of the society. Under the expanding employment strategy background, government and universities are paying more and more attention to college students’ employment quality. This paper analyzes the employment quality status of college students in China, and then elaborates on the importance of the employment quality. Finally, from the perspective of different subjects, it puts forward the countermeasures to enhance the employment quality of college students.

Key words:strategy of expanding employment; college students; employment quality; problems and countermeasures

中圖分類號：G615

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1008-6390(2016)02-0118-04

作者簡介：王瑜(1987-)，女，重慶市人，碩士，助教，研究方向：婦幼營養(yǎng)；黃程佳(1989-)，女，四川達州人，碩士，助教，研究方向：幼兒園教師專業(yè)發(fā)展、學(xué)前兒童心理發(fā)展與教育。

基金項目：本文系四川省高等學(xué)校人文社會科學(xué)重點研究基地四川0-3歲兒童早期發(fā)展與教育研究中心項目“0-3歲早期教育在職師資職后培訓(xùn)的模式與課程研究”(SCLS15-017)

收稿日期：2016-01-05