江城高端川味火鍋

江城美食江湖，向來(lái)都不平靜。遍布街頭的火鍋店，更是眾多好吃佬趨之若鶩之地。近年來(lái)，蜀九香、大龍燚等四川當(dāng)?shù)氐闹B鎖火鍋品牌接連進(jìn)駐武漢?；疱伣l(shuí)是英雄？

記者發(fā)現(xiàn)，這些川味火鍋店和以前人們印象中的火鍋店有些不同，不僅環(huán)境更為高雅（如圖），人均消費(fèi)也更貴，呈現(xiàn)開(kāi)一家火一家的態(tài)勢(shì)。

高端川味火鍋搶灘江城

日前，在漢口花園道蜀九香火鍋店內(nèi)，晚上六點(diǎn)半店內(nèi)已經(jīng)全部坐滿(mǎn)了，門(mén)口又排了十幾人。提前排到號(hào)的劉先生和朋友吃得正歡，酥肉、鴨腸、麻辣牛肉、紅糖糍粑等菜擺滿(mǎn)了一桌子。劉先生在成都旅游時(shí)吃了一次蜀九香，聽(tīng)說(shuō)武漢開(kāi)了一家店后，每隔一段時(shí)間就要來(lái)吃一次。

據(jù)蜀九香火鍋店老板介紹，店里的鍋底是從成都空運(yùn)而來(lái)。去年底開(kāi)業(yè)以來(lái)，每天要翻臺(tái)三五次。

和蜀九香一樣火爆的還有開(kāi)在群光廣場(chǎng)的大龍燚火鍋，用餐高峰時(shí)排隊(duì)要一兩個(gè)小時(shí)才能吃到。

記者發(fā)現(xiàn)，僅僅一年之內(nèi)，較為有名的川味火鍋大都來(lái)到武漢開(kāi)了連鎖店，除了蜀九香、大龍燚，還有大妙火鍋、川西壩子、九宮格等。

記者發(fā)現(xiàn)，這一批川味火鍋在當(dāng)?shù)孛麣忭懏?dāng)當(dāng)，到武漢來(lái)后除了味道保持一致外，店內(nèi)裝修則更加精致高檔。一般都是仿古中國(guó)風(fēng)的裝修風(fēng)格，高雅的壁畫(huà)、實(shí)木桌椅板凳，透著一股雅致的風(fēng)格。從消費(fèi)水平來(lái)看，人均消費(fèi)大多100元以上?！耙郧吧蠈W(xué)的時(shí)候經(jīng)常吃的火鍋，都是幾十元消費(fèi)水平，感覺(jué)火鍋一向是平民消費(fèi)?！笔晨兔壬J(rèn)為這些新開(kāi)的川味連鎖火鍋店消費(fèi)略貴。鍋底一般都是58元以上，牛羊肉最低也要38元，一般都是48-68元，兩個(gè)人吃頓飯，就算點(diǎn)兩盤(pán)肉兩盤(pán)菜，總價(jià)也要200以上了。

人均消費(fèi)百元以上

美食專(zhuān)家萬(wàn)杰民回憶，在十余年前，秦媽、皇城老媽等四川、重慶火鍋涌入武漢，一度打起價(jià)格戰(zhàn)，一頓飯人均消費(fèi)幾十元，“現(xiàn)在草根美食價(jià)格漲了，說(shuō)明新的火鍋品牌提檔升級(jí)了。”

有餐飲業(yè)老板介紹，火鍋店入行門(mén)檻低，武漢之前的火鍋風(fēng)潮盛行和這個(gè)原因有關(guān)。當(dāng)時(shí)滿(mǎn)大街很多店一鍋紅湯打天下，除了店名不一樣，味道都一樣，這樣下去食客審美疲勞，慢慢都關(guān)掉了?，F(xiàn)在知名火鍋品牌創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，更加注重消費(fèi)者的感受和體驗(yàn)，吃火鍋成了一件有品位的事情，這已經(jīng)和當(dāng)年的低端消費(fèi)不同了?！巴獾刂疱佭M(jìn)駐武漢，這對(duì)提高本地火鍋的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有好處?！蔽錆h火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚志華介紹，有些餐飲特別是火鍋店，地域性很強(qiáng)，如果四川的火鍋不能適應(yīng)武漢人的口味，恐怕只能紅火一時(shí)。

川味火鍋江城