咀嚼英倫大愛米其林

Fanoare

英國人講究口味清淡，菜肴要求質(zhì)好量精，花樣多變，注意營養(yǎng)成分。如果你對英國美食的認知一直停留在fish and chips，那么，是時候去領(lǐng)略英倫的美食佳肴了。在權(quán)威美食雜志公布的“全世界50最佳餐廳”中，有差不多五分之一在倫敦，而上星的米其林餐廳也幾乎囊括了全世界的菜式，從英倫美食到法式大餐，再到亞洲特色，只要你能想到，這里都為你一一呈現(xiàn)。

GBP 35與米其林野餐

舉辦了多年的Taste of London倫敦美食節(jié)已成為一年一度倫敦餓鬼的美食盛會，跟咱們平日所見的美食展不同，醉翁之意不在掃盡場內(nèi)數(shù)十間食物供應(yīng)商的免費試吃，而是為了Tom Aikens、Jol Robuchon、Michel Roux Jr等大名鼎鼎的名廚，以35英鎊的價錢一嘗平時幾百英鎊一道菜的星級米其林大師。怪不得每年倫敦美食節(jié)的門票愈來愈早賣光，比北京鳥巢水立方門票更多人搶。

遍地名廚

不用等百年難得一遇黃道十二宮五星連珠，一年一度的倫敦美食節(jié)肯定是英國明星廚師云集的日子，眼見當日他們“滿場飛”的訪問、簽名、拍照之外，更會主持飲食座談會和示范，機會難得！以下幾位著名廚師都是在場內(nèi)遇見的big names，如果不認識的話，一定要記?。?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/21/dfyj201603dfyj20160314-1-l.jpg" style="">

Michel Roux Jr

繼承了由父親Albert Roux與叔父Michel Roux于1967年開設(shè)、倫敦首間獲評米其林的星級法國餐廳Le Gavroche，是全球50大餐廳之一，現(xiàn)獲評級米其林兩星。

Shaun Hill

曾在英國鄉(xiāng)郊地方開設(shè)one man band私房餐廳，現(xiàn)在兼任英航Culinary Council成員，負責提供航程中最佳娛樂，為英航設(shè)計頭等、商務(wù)以及經(jīng)濟艙之飛機餐。

Theo Randall

倫敦洲際酒店意大利餐廳同名餐廳Theo Randall的總廚，曾為倫敦River Cafe摘下米其林一星，不時亮相英國電視飲食節(jié)目，名氣甚高。

干掉十粒星

今年的Taste Festival請來40間倫敦人氣餐廳開檔，中英意法日泰，每家供應(yīng)三款招牌菜式，加上場內(nèi)近百間食物及酒類供應(yīng)商也有提供試吃試飲，要全部都吃一遍簡直是挑戰(zhàn)巨胃。

餐廳之中40有8是米其林星級餐廳，合共10粒米其林星，當然都是大家的搶攻對象，例如唯一兩星法國菜餐廳Le Gavroche的紅酒炆牛肉、LAtelier du Joel Robuchon的迷你鵝肝漢堡等，都是雜志上看得多的名菜，人人都想吃。但別流著口水奢想可以嘗一頓full course，每家餐廳提供的都是迷你版試食分量，不妨以少食多滋味的策略，在四小時內(nèi)挑戰(zhàn)肚皮容量！

除了星級餐廳，場內(nèi)亦有超級市場Sainsburys的cooking class、酒類雜志的品酒教室、有機食品展等，身為VIP還可以進入特別帳棚享用更豐富的美食，例如大會贊助之一英航就有提供機上頭等艙的canape開胃小吃、芝士和香檳，實在是一次難得的試食機會。

最初由倫敦開始的Taste Festival，以公告天下原來英國都有美食，至今已擴展至國內(nèi)更多城市如巴庫、愛丁堡等，是與溫布頓同期的盛事，不少英國公司更視之為宴客酬賓的活動，門票亦瞬即售罄。

米其林星級飛機餐

在這里可以一嘗的英航飛機餐及頭等候機室美食，均由幾位名廚設(shè)計研究，不單是十萬尺高空上熱辣辣的便當，更是為切合不同飲食要求人士而設(shè)的機上“娛樂”。為此英航更成立了Culinary Council專門研究，成員包括多位名廚如Michel Roux、Vineet Bhatia、Shaun Hill等，是非一般的飛行享受。

Jamie Oliver神樣之圣餐

Jamie Oliver

最愛意大利，認為意大利菜最有生活和傳統(tǒng)，所以寫過不少關(guān)于意國的食譜和美食節(jié)目，是英國最年輕的名廚。

除非你真的是名嘴老饕，要你數(shù)出英國的名廚，應(yīng)該只能夠數(shù)到Jamie Oliver這位肥仔吧！雖然他在倫敦早就開了間Fifteen，幫助雙失青年見習(xí)學(xué)廚和推廣健康學(xué)生飯盒，但正正式式由他主理做他最拿手意大利菜的首間Jamie Oliver餐廳，則是Jamies Italian。

以Jamie之名聲，Jamies Italian可當作景點來游覽，一小時車程的一頓飯比到過任何景點拍的任何一張紀念照更值得在facebook上炫耀！更具話題性的是，平均GBP7的pasta和GBP30的主菜，簡直要多謝廚神賜我飲食！原來J神有見英國餐廳都貴得離譜，決定用他最喜歡最有住家感覺的意大利菜喂飼子民，不矯揉造作的走大眾化路線，不去領(lǐng)圣餐又怎算到過英國？

摩登印度米其林

一直以來米其林的評級都被指偏袒法國菜，但觀乎往年東京版中亦有不少日本菜類別，證明米其林沒有國籍歧視。其實倫敦現(xiàn)時有多間印度菜餐廳獲選米其林，都以摩登的觸覺和賣相一反傳統(tǒng)，位于Slaone Square民居之中的Rasoi，更是由首位讓所在餐廳獲得米其林星的印度廚師Vineet Bhatia所開。

隱藏在民居之中的Rasoi，登門造訪就如探訪朋友家一樣，沒有前往高級大餐廳的不友善白眼，由訂位到入座都是態(tài)度親切語氣和藹。坐到由住宅改裝成的飯廳之中只有十張桌子，印度風(fēng)的擺設(shè)低調(diào)地陳放著，穿起燕尾服的印度朋友遞過餐牌來才反應(yīng)過來，我是來吃飯的。

Rasoi的米其林級印度菜，餐牌上的tandoori（泥爐烤焗）、tikka（烤肉塊）、samosa（印度餡角）等都是最傳統(tǒng)不過的印度菜式，不過經(jīng)Vineet的創(chuàng)意和改良，賣相極像西餐般小巧精致，連印度菜最重視的香料都隱藏起來，但吃下去時卻不知從何處散出味道來，而且用上印度菜較少用的食材如龍蝦、羊肉，配以傳統(tǒng)香料，又是另一趟神奇印度之旅。

首位讓所在餐廳獲得米其林星的印度廚師Vineet Bhatia

來自孟買的Vineet，最愛嘗試不同香料配搭食物并以西式的賣相呈現(xiàn)，可算是印度fusion菜的名廚。早年在倫敦的Zaika當廚師時所在餐廳獲得米其林一星殊榮，成為首位印籍米其林餐廳廚師，后來開立自己的餐廳Raso（印度語廚房之意）亦摘下一星，主打fusion印度菜fine dinning，去年再開設(shè)Urban Turban，以英國流行的gastropub形式呈現(xiàn)印度菜。

安娜的下午茶

英國文豪A.A.Milne說：“A proper Tea is much nicer than a very nearly Tea.”

怎樣才算proper算正宗？不用靠米其林指南，英國有一個UK Tea Council專門評定Afternoon Tea是否夠高質(zhì)素，倫敦獲得認可取得Tea Guild的原來只得25間，包括面對Hyde Park一片綠的The Park Room。

The Park Room，保存了往時英國的宮廷傳統(tǒng)面貌，面對公園的一片綠，與昏暗的幽雅氣派更成強烈對比。The Park Room最正統(tǒng)的下午茶，更以傳說是發(fā)明英式下午茶的第七任女公爵Anna為名，叫做Annas Tea，提供數(shù)十種可挑選其一的高級紅茶或黑茶，對于存放茶葉、泡茶等步驟都相當講究，好茶配以手指三文治、松餅、果醬和法式糕點，才是正宗之選。

Tea Guild是怎樣評定

UK Tea Council由1985年成立，由于在英國提供所謂Afternoon Tea的地方數(shù)以千計，為了以正視聽，茶會以臥底形式測試各餐廳，以茶葉的品質(zhì)、茶種、開水的水質(zhì)、泡茶的時間是否合乎要求等評定Afternoon Tea提供的熱茶是否合格，每年選兩家最佳以及認可的Tea Guild。

300年御用早晨全餐

要在倫敦找好吃的，早晨便開始。位于Piccadilly超過三百年王室御用的Fortnum & Mason，是比Harrods更古老的英式百貨店，售賣傳統(tǒng)英國雜糧及茶葉，在這里剛翻新的The Fountain，就可以吃到最傳統(tǒng)的英式早餐。

英國食評家Nick Lander亦推介：“早餐不用天天吃最傳統(tǒng)的，但作為游客一頓英式早餐更是一次體驗。”早餐除了包括Fortnum & Mason自家出品的腸蛋煙肉烤茄，還附有愛爾蘭傳統(tǒng)才有的black pudding，即是加入豬血、肉臟、燕麥的肉腸（或沒加豬血的white pudding），配上一杯自家的高級香濃紅茶，在優(yōu)雅的環(huán)境吃一頓豐富早餐，不僅是一日之計，“也是飽足大半日省掉午餐換取更多時間游覽的妙法”Nick如是說。

食評家推介食評書

Nick試食過無數(shù)餐廳，定期撰寫飲食評論，談到倫敦覓食，他大力推介本地Hardens出版的倫敦餐廳概覽，內(nèi)里有超過1800間倫敦餐廳的食評，評審獨立公正，評語一矢中的，按食物、服務(wù)及環(huán)境評分，又以價錢、國籍、地區(qū)等分類，容易閱讀，一本在手，必定可以大飽口福。

味覺幻象體驗

分子美食是近年的話題飲食新方向，全球最佳餐廳榜上有名的El Bulli、Fat Duck等都以此為把戲，將食物的味道與外形解構(gòu)再建構(gòu)，是一趟充滿驚喜的味覺旅程。

人氣名店Landau，由總廚Andrew Turner主理，他把他成功的grazing menu概念帶到Landau，減小每道菜的分量，但把menu增加至5-10道菜，以質(zhì)感、味道、溫度的轉(zhuǎn)變帶來味覺上的旅程。每道菜極其講究，以烹調(diào)方法改變食物既定的形態(tài)和味道，例如把雞蛋黃變成芒果汁，看似是咸點的卻是一味甜品，玩弄錯覺制造驚喜。

Landou前身是一個宴會廳，所以樓底特高，由設(shè)計過多間倫敦名餐廳如Gordon Ramsay、Nobu等的設(shè)計公司操刀，帶出了富現(xiàn)代感且高貴的感覺，就像名字一樣是一輛典雅的馬車。

自言是飲食界Vanessa Mae的Andrew說他的創(chuàng)作跟分子美食并不盡相同，將經(jīng)典的菜式改頭換面，他經(jīng)常埋首做實驗，一會把egg benedict的蛋汁變成露筍湯，一會又用葡萄干和醋做西式甜酸醬，叫食客做白老鼠，總之要令人的感官大混亂，幽你一默。

Landau主廚Andrew Turner

Andrew跟Jamie Oliver一樣也是電視常客，主持過BBC的美食節(jié)目《SaturdayKitchen》、《Yes Chef》等，亦主理過幾間倫敦高級酒店餐廳，最愛創(chuàng)新及以食物作實驗。

英國旅游資料

基本資料

簽證：自2016年1月起，中國訪英游客簽證有效期從6個月延至兩年。

時差：夏令時間晚中國7小時

下榻

Cheval Three Quays at The Tower of London

毗鄰倫敦塔，俯瞰泰晤士河，距離倫敦市金融中心僅有10分鐘的步行路程。酒店每間寬敞的公寓均享有包括巧妙的閃電圖案、發(fā)光面、簡潔的線條以及集合形狀的設(shè)計，并設(shè)有一間開放式廚房及客廳。部分公寓更享有塔橋和市政廳的絕佳景致。

地址：40 Lower Thames Street，London EC3R 6AG

電話：+44 （0）203 725 5333

網(wǎng)址：www.chevalresidences.com/cheval-three-quays/index.html

Shangri-La Hotel at The Shard， London

20分鐘步行至倫敦塔，距離倫敦橋火車站和地鐵不到1分鐘的步行距離，位于倫敦碎片大廈（The Shard）34-52層的香格里拉酒店，每間獨特的客房都設(shè)有落地窗，提供倫敦壯麗美景的同時，還有五星級的豪華享受。

地址：The Shard， 32 London Bridge Street， London， SE1 9SG

電話：+44 （0）207 234 8000

網(wǎng)址：www.the-shard.com/shangri-la/