喝了電水壺?zé)乃畷V呆？

董林+陳駿文

【事件】高錳鋼“毒水壺”讓大家“蒙了圈”

“馬上停用這種水壺，后果很嚴(yán)重”，“當(dāng)心！用這種壺?zé)葧兩?、致癌”……近日，一則關(guān)于市場上不少不銹鋼電水壺系“高錳鋼”材料制成，加熱過程中會使“錳”析出，長期使用會對身體造成傷害，并建議市民在選用此類產(chǎn)品時認(rèn)準(zhǔn)“304不銹鋼”的報道在網(wǎng)站、微信朋友圈中瘋傳。

【調(diào)查】“錳析出”源于不銹鋼產(chǎn)品持續(xù)浸泡在酸性液體中

就“毒水壺”的傳言，武漢科技大學(xué)、武漢理工大學(xué)、河南科技大學(xué)等開設(shè)有材料工程專業(yè)學(xué)校的學(xué)者表示，作為一種重要的金屬元素，“錳”應(yīng)用于各類合金制品的加工之中。不銹鋼作為一種“鐵基合金”，錳元素在加工過程中其實已“鉆”進了鐵、鉻等元素的“晶格”之中，而針對電水壺的工作環(huán)境，很難讓錳“跑出來”造成“錳析出”。

那么，網(wǎng)傳“錳析出”究竟是怎么回事兒呢？查詢發(fā)現(xiàn)，目前關(guān)于“毒水壺”的稿件均源于江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的一份“2016年電水壺產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量分析報告”。

在這份報告中發(fā)現(xiàn)，文中確有“錳析出”的數(shù)據(jù)顯示，但在報告“錳析出量”的這個檢測項目中，檢驗源于不銹鋼產(chǎn)品持續(xù)浸泡在酸性液體中，但這與平時電水壺“煮開水”的工作環(huán)境有著極大的不同。更為重要的是在“SN/T2829-2011”試驗的開頭表述：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于金屬材料類食品接觸材料（搪瓷制品、不銹鋼制品、鋁制品）于4%乙酸食品模擬液中砷、鎘、鉻、銅、汞、鎳、鉛、銻和鋅含量的測定”，但在這其中，唯獨不見此次事件的主人公“錳”的身影。

【專家釋疑1】“用查汗液的方法去查血，這能查出來個啥？”

“問題就在這里，打個比方，去醫(yī)院查血，卻用一種查汗液的方法去檢測，這能查出來個啥？”談及此次“高錳鋼”水壺事件，中國金屬材料流通協(xié)會不銹鋼分會秘書長李強直言不諱，對這份日前發(fā)布的檢測報告提出了質(zhì)疑。

同時，李強還認(rèn)為，部分網(wǎng)傳報道中稱，用4%乙酸加熱、浸泡方法所得溶液中的錳含量去對比飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也存在問題。“如果用這種檢測方法所得到的結(jié)果對比飲用水標(biāo)準(zhǔn)，不光是錳，鎳、鉻等元素都有可能超標(biāo)，甚至更多。”李強表示，在生活中，只要是正常使用，“高錳鋼”所制成的水壺不會出現(xiàn)“錳析出”的問題。

【專家釋疑2】使用非“304不銹鋼”水壺不必恐慌

武漢科技大學(xué)材料與冶金學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、省部共建耐火材料與冶金國家重點實驗室副主任李光強介紹，不銹鋼在生產(chǎn)過程中，因添加各類元素比例的不同而有著“系列”的區(qū)別，“高錳鋼”與“304不銹鋼”相比，是增加了“錳”的含量而減少了“鎳”，這種不銹鋼與“304”不銹鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如“304不銹鋼”白亮，但因其具有較強的成本優(yōu)勢，在不少領(lǐng)域中有著廣泛的應(yīng)用。

“其實在國外，刀、叉等不少餐具都是高錳鋼制造的。”李光強說，根據(jù)掌握的文獻資料顯示，“高錳鋼”不建議用于存在酸、堿等化學(xué)環(huán)境中，在日常的使用環(huán)境中可廣泛應(yīng)用于餐具、室內(nèi)儲水設(shè)備以及工程“非關(guān)鍵結(jié)構(gòu)件”的制造中?！坝袟l件的用‘304當(dāng)然更好，但也不是說‘高錳鋼就不能用，只要是正規(guī)廠家出產(chǎn)的產(chǎn)品，大可放心使用?！?/p>

根據(jù)專家的說法，使用正規(guī)廠家生產(chǎn)，由“高錳鋼”所制成的水壺?zé)_水并無明顯風(fēng)險隱患。其實，在江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的調(diào)查報告中也有類似的表述：“目前國家標(biāo)準(zhǔn)中并未對食品用不銹鋼容器或工具的不銹鋼材質(zhì)進行明確的牌號限定。”這就意味著使用“非304不銹鋼”制成的電水壺并非“不合格產(chǎn)品”。

【專家釋疑3】“錳中毒”多通過呼吸系統(tǒng)所致

受網(wǎng)絡(luò)中“毒水壺”文章的影響，“錳”似乎成了許多人避之不及的危險元素。那么這個在元素周期表中排行25，符號為“Mn”的元素究竟有著什么樣的身份呢？

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師文靜說，錳是人體所必需的元素之一，對人體的骨骼正常生長發(fā)育有重要作用。在現(xiàn)實生活中，大多數(shù)食物和飲水中都含錳：飲用水含錳不足0.1毫克/升，谷物中錳含量為0.4～40毫克/公斤，蔬菜和水果中錳含量為0.2～10.4毫克/公斤。

據(jù)文靜介紹，錳的毒性遠低于鉛、砷、鎘、鎳等元素。對于成年人，錳的適宜攝入量為3.5mg/d（毫克/天），最高可耐受攝入量為10mg/d，長期超標(biāo)攝入錳，確實會對人的身體造成一定損害，主要表現(xiàn)為它會影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能，引起記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。

“臨床上所見錳中毒的患者多是通過呼吸系統(tǒng)所致且多由職業(yè)原因造成，因飲食而造成錳中毒的病例十分鮮見?！蔽撵o介紹說，錳是一種高度不溶解元素，存在于食品容器材料中的錳并不會“從鍋里跑到飯菜里”；與此同時，因人體消化系統(tǒng)對于錳的吸收率只有1%～5%，大部分通過飲食進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。

>>小知識

不銹鋼編號“304”是啥意思

美國鋼鐵學(xué)會用3位數(shù)字來標(biāo)示各種標(biāo)準(zhǔn)級的可鍛不銹鋼。其中，奧氏體型不銹鋼用200和300系列的數(shù)字標(biāo)示。

200系列中，如201、202等：以錳代鎳，耐腐蝕性比較差，國內(nèi)廣泛用作300系列的廉價替代品。300系列中，304不銹鋼，鉻含量為18%～20%、鎳含量為8%～10%、錳含量小于2%，抗腐蝕性能優(yōu)良，是制造不銹鋼食品容器的首選材料。316是繼304之后第二個得到廣泛應(yīng)用的鋼種，主要用于食品工業(yè)、鐘表飾品、制藥行業(yè)和外科手術(shù)器材。