冰淇淋史話

栗晨香

進(jìn)入8月，全國各地迎來普遍的高溫天氣。天熱的時(shí)候，人們對冷飲的熱情也會(huì)跟著氣溫而上升。本期咱們就來聊一下，90年前，冰淇淋重返中國的故事。

現(xiàn)代冰淇淋的起源

為什么我們說的是“重返”呢？首先，我們得從現(xiàn)代冰淇淋的起源說起。到目前為止，學(xué)界對于冰淇淋的發(fā)明問題，爭論仍在繼續(xù)，而且爭論的題目還很多。首先，到底是誰發(fā)明了冰淇淋，這個(gè)問題爭議最大，一些學(xué)者查閱了公元13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅的《東方見聞錄》，認(rèn)為書中提到的元朝人喜歡吃的一種冷飲“奶冰”就是現(xiàn)代冰淇淋的雛形。所謂奶冰，就是在冰中添加牛奶、果汁等材料制作的冷飲。但是由于對馬可·波羅的這本《東方見聞錄》的真實(shí)性有爭議，因此也有學(xué)者對冰淇淋的起源持另外的看法。比如就有西方學(xué)者認(rèn)為，冰淇淋的鼻祖是公元前5世紀(jì)波斯帝國時(shí)期的“冰糕”，這是一種用冰、葡萄汁和水果制作的冷飲。還有部分學(xué)者認(rèn)為，冰淇淋起源于公元7世紀(jì)的阿拉伯半島。而更多的西方學(xué)者秉持的主流觀點(diǎn)則是：現(xiàn)代意義上的冰淇淋，起源于公元16世紀(jì)的意大利佛羅倫薩，隨后從意大利傳入英法等國，最終成為當(dāng)時(shí)上層社會(huì)享受的奢侈食品。之所以冰淇淋的食用人群，長期被限制于上層，就是因?yàn)樵跀?shù)百年的時(shí)間里，冰塊以及最重要的配料之一的牛奶，它們的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本一直降不下來。因此，冰淇淋真正走向大眾，只能等到近代工業(yè)革命推廣開來之后——1851年，世界上第一家冰淇淋工廠在美國誕生。工業(yè)的力量，讓冰淇淋從此真正走向世界。

如果按照馬可·波羅的說法，冰淇淋起源于中國，那么現(xiàn)代意義上的冰淇淋在中國的再度出現(xiàn)，自然就算是一種“回歸”了。

說完了起源，咱們再說說“冰淇淋”這個(gè)名字的來歷。這是這種西式冷飲在100多年前登陸中國時(shí)重新獲得的專屬名字，這是近代歷史上冰淇淋從南方特別是廣東地區(qū)傳入中國的一個(gè)例證，冰淇淋這個(gè)說法來自英語冰淇淋的翻譯，屬于前一半意譯后一半音譯的組合。

中國冰淇淋的近代史

冰淇淋登陸近代中國的具體時(shí)間，已經(jīng)無法確定。大約是在清朝末年，比如清末成書的醫(yī)書《傷寒新論》就提到過冰淇淋吃得太多會(huì)造成人體健康受損。但是，剛剛登陸中國的冰淇淋仍舊是以手工制作為主，很大程度上要受產(chǎn)量和生產(chǎn)條件限制，因此只能供給上層享用。直到1926年，上海的由美國人開設(shè)的海寧洋行正式引進(jìn)冷飲機(jī)器設(shè)備，開始生產(chǎn)冰淇淋，從此也締造了中國第一家機(jī)器冷飲廠，每天產(chǎn)量在2000～3000根。這時(shí)候美寧洋行生產(chǎn)的冰淇淋還屬于簡化本，也就是圓柱形的冰棒，也就是冰棍。這里補(bǔ)充說一下，歷史上的冰棒誕生，是晚于冰淇淋工業(yè)化生產(chǎn)的，我們現(xiàn)在所熟悉的冰棒，實(shí)際是1851年美國人用機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)冰淇淋之后創(chuàng)造出來的一個(gè)簡化版本，當(dāng)時(shí)美國俄亥俄州的一個(gè)冷飲店老板看到冰淇淋銷售火爆，他為了生產(chǎn)更多的冷飲，就把需要牛奶、果汁和冰等各種原料制作的冰淇淋進(jìn)行了生產(chǎn)簡化，取消掉了其中的大部分原料，只用冰凍的水和糖精來制作冷飲，這種超級簡化版的冰淇淋就是現(xiàn)代冰棒的雛形。

到了1932年，由于冰棒的銷量很好，海寧洋行又從美國引進(jìn)了冰淇淋設(shè)備，開始大規(guī)模生產(chǎn)冰淇淋雪糕。這種冰淇淋繼承了棒冰的品牌，名字叫做“美女牌”，由于味道甜美、口感綿軟、解暑降溫，冰淇淋很快就在全國各大城市開始了普及。在民國時(shí)期，“美女牌”冰淇淋是影響力最大的冰淇淋品牌，一度占到70%的市場份額。在保存至今的1941年一位上海青年的日記中記載了這么一條新聞：那一年的7月6日氣溫陡升，酷熱難當(dāng)，上海本地冷飲制品銷售一空。而就在天氣驟熱的這一周，美女牌冰淇淋宣布漲價(jià)。

在這里，我們還要特別補(bǔ)充一點(diǎn)，除了后世的我們能夠看到的檔案中記錄的冰淇淋重返中國之外，其他不可忽略的要素也同樣在冰淇淋重返中國的過程中，發(fā)揮了不容易引起注意但是卻又非常關(guān)鍵的作用。比如，1880年代中國開始出現(xiàn)自來水公司和電力公司，為冰淇淋生產(chǎn)和冷藏解決了重大的工業(yè)前提，而1890年到1900年的乳制品加工工業(yè)化在中國出現(xiàn)，則確保了牛奶作為冰淇淋重要原料之一能夠按時(shí)出席。可以毫不夸張地說，在舊時(shí)的中國，一根小小的美女牌冰淇淋雪糕，背后映射出的，是近代中國工業(yè)的艱難進(jìn)步。

（責(zé)編：石磐）