抗菌肽制劑對(duì)蘆花雞肉質(zhì)品質(zhì)的影響分析

劉艷，孫衛(wèi)，張寧攀

（內(nèi)蒙古安達(dá)牧業(yè)有限公司，內(nèi)蒙古突泉137500）

抗菌肽制劑對(duì)蘆花雞肉質(zhì)品質(zhì)的影響分析

劉艷，孫衛(wèi)，張寧攀

（內(nèi)蒙古安達(dá)牧業(yè)有限公司，內(nèi)蒙古突泉137500）

當(dāng)前抗菌肽制劑是較為常見(jiàn)的新型喂養(yǎng)飼料，但是對(duì)該種制劑對(duì)雞肉肉質(zhì)品質(zhì)的影響研究是較少的。以蘆花雞作為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)在喂養(yǎng)蘆花雞的飼料中添加抗菌肽制劑，對(duì)其肉質(zhì)性能及肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，抗菌肽制劑可以有效地改善蘆花雞的肉質(zhì)形狀，對(duì)雞肉品質(zhì)的提高作用也是較為明顯的。

抗菌肽；蘆花雞；肉質(zhì)

雞肉具有高蛋白、低熱量和脂肪的特性，雞肉的肉質(zhì)是通過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和客觀指標(biāo)反映的，包括有肉色、嫩度、pH值等。而抗菌肽制劑具有抗病毒、抗細(xì)菌，抑殺腫瘤細(xì)胞，促進(jìn)家禽生長(zhǎng)等作用，不僅打破了傳統(tǒng)抗生素對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞，還是一種高效的綠色飼料添加劑，在家禽飼養(yǎng)中得到了廣泛的應(yīng)用。但是，對(duì)該種制劑對(duì)雞肉肉質(zhì)品質(zhì)的影響研究較少[1]。

鑒于此，本文以蘆花雞作為試驗(yàn)對(duì)象，開(kāi)展抗菌肽制劑對(duì)雞肉肉質(zhì)性能及營(yíng)養(yǎng)成分的影響試驗(yàn)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)分組方法

所選試驗(yàn)材料為蘆花雞，選取990只日齡、體重相近、同批孵化的蘆花雞，隨機(jī)分為3個(gè)小組（A、B、C，每組均為330只，公母數(shù)量相等）。其中，對(duì)照組A組進(jìn)行基礎(chǔ)飼料的喂養(yǎng)，B、C 2組喂養(yǎng)抗菌肽制劑，喂養(yǎng)周期為90d。

試驗(yàn)中將畢赤酵母菌經(jīng)過(guò)離心處理后取上清液采用真空冷凍法進(jìn)行粉碎及凍干處理，所得的凍干粉為該試驗(yàn)所用的抗菌肽制劑。試驗(yàn)中，A組在飼料中不添加任何的抗菌肽制劑，B組在1kg飼料中添加0.1g抗菌肽制劑，C組在1kg飼料中添加0.1g抗菌肽制劑和6×107個(gè)酵母菌。

1.2 飼養(yǎng)方法

A、B、C 3組蘆花雞在同一個(gè)雞舍中分開(kāi)飼養(yǎng)，采取自由采食和飲水、通風(fēng)、常規(guī)免疫。

1.3 采樣方式

在為期90d的飼養(yǎng)期結(jié)束后，筆者將每組的蘆花雞進(jìn)行稱重，然后每組分別選取出接近平均體重的5只公雞、5只母雞，禁食12h后進(jìn)行稱重處理，然后采取胸肌上的樣品進(jìn)行肉質(zhì)性能及營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。

1.4 蘆花雞肉色測(cè)定

對(duì)蘆花雞肉色的測(cè)定采用的是便攜式肉色測(cè)定儀[2]。

1.5 肌纖維密度及直徑的測(cè)定

在所取樣品的相同部位進(jìn)行取樣，采用石蠟切片的方法對(duì)樣品進(jìn)行HE染色，然后在400倍顯微鏡下進(jìn)行圖像采集，采集后使用迅數(shù)顯微圖像處理系統(tǒng)對(duì)所采集的圖像進(jìn)行分析，同時(shí)測(cè)定得到的肌纖維數(shù)量和直徑，計(jì)算出肌纖維的密度。

1.6 滴水損失測(cè)定

屠宰后在同一部位取樣并稱重，假設(shè)質(zhì)量為M1，用鐵絲將胸肌肉的一端系住，然后放在充氣的塑料袋中放入溫度為4℃的冰箱中。胸肌肉在冰箱中保存24h后進(jìn)行滴水損失的測(cè)定，用濾紙將胸肌肉上的水分吸干后承重，質(zhì)量為M2。那么滴水損失的公式將滿足：滴水損失=[（M1-M2）/M1]×100%。

1.7 蘆花雞胸肌的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分及灰分采用差減法進(jìn)行測(cè)定，粗脂肪采用索氏提取法進(jìn)行測(cè)定，粗蛋白采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定，微量元素及游離氨基酸由入境檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)行測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 抗菌肽制劑對(duì)生產(chǎn)性能的影響

抗菌肽制劑對(duì)蘆花雞生產(chǎn)性能的影響見(jiàn)表1，表1中的數(shù)據(jù)全部采用的是平均值。從表1可以看出，3組蘆花雞的初重基本是一致的，沒(méi)有明顯的差異；而采用不同喂養(yǎng)方式喂養(yǎng)90d后，B、C 2組蘆花雞的平均重量明顯高于A組。和A組相比，B、C 2組蘆花雞的平均重量增加了124g和241g，日均增重分別高于A組1.4g和2.8g，飼料日均消耗量分別降低了3.2g和4.5g，料肉比降低了0.32和0.53，成活率增加了0.75%和1.42%。

2.2 抗菌肽制劑對(duì)肉質(zhì)性能的影響

抗菌肽制劑對(duì)蘆花雞雞肉肉質(zhì)性能的影響見(jiàn)表2，從表2可以看出，3組蘆花雞的肉色A組高于B組而低于C組；滴水損失中B、C是持平的，均低于A組0.11%；蘆花雞胸肌的纖維密度也是不同的，B、C蘆花雞的胸肌纖維密度明顯高于A組。

表1 抗菌肽制劑作用于生產(chǎn)性能的統(tǒng)計(jì)表

表2 肉質(zhì)性能測(cè)定結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

2.3 抗菌肽制劑對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

抗菌肽制劑對(duì)蘆花雞雞肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響見(jiàn)表3，從表3可以看出，3組蘆花雞胸肌肉中的水分和灰分B、C兩組明顯高于A組，而粗蛋白及粗脂肪含量則明顯低于A組。

表3 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

另外，筆者還對(duì)3組蘆花雞胸肌肉中的游離氨基酸進(jìn)行了測(cè)定，測(cè)定結(jié)果顯示谷氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸B、C組明顯低于A組，而人體的必須氨基酸（異亮氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、丙氨酸和半胱氨酸等）在蘆花雞胸肌中的含量B、C組則明顯高于A組。

而微量元素B、C組中Se、Mn元素的含量有所增加，并且B、C組高于A組。

3 結(jié)論

抗菌肽制劑對(duì)于蘆花雞的生產(chǎn)性能有著顯著的提高作用，對(duì)于蘆花雞雞肉的滴水損失有著明顯的降低作用，對(duì)于雞肉的纖維密度有著顯著的提高作用[3]。所以，抗菌肽制劑可以有效地改善蘆花雞的肉質(zhì)形狀。另外，抗菌肽制劑還能夠有效地提高蘆花雞雞肉中的游離氨基酸含量、Mn及Se元素的含量，對(duì)于雞肉品質(zhì)的提高作用是較為明顯的。

[1]顧金,章世元,周維仁,等.復(fù)合微生態(tài)制劑對(duì)青腳麻雞生長(zhǎng)性能及部分血液生化指標(biāo)的影響[J].中國(guó)家禽,2010,32(5):34-36.

[2]梁潔,李運(yùn)南,董加喜.抗菌肽飼喂肉雞的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品科技,2009,25(4):416-419.

[3]李傳普,陳安國(guó),丁升艷,等.抗菌肽在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究[J].飼料研究,2008,32(3):31-33.

Analysis of Effects of Antibacterial Peptide on Meat Quality of Luhua Chicken

Liu Yan,Sun Wei,Zhang Ning pan
(Inner Mongolia Anda Animal Husbandry Co.Ltd.,Inner Mongolia Tuquan 137500)

The current antimicrobial peptide is a new type of feed,but the effect of the preparation on the meat quality of chicken is less.In order to Luhua chicken as the experimental object,by adding antibacterial peptide in feed Luhua chicken feed,nutrient composition on meat performance and meat quality analysis.The results show that the shape of fleshy antimicrobial peptide can effectively improve the effect of Luhua chicken,chicken meat quality is more obvious.

Antimicrobial peptide;Luhua chicken;Meat quality

S831

A

2096-0387（2016）06-0053-02

劉艷（1975-），女，黑龍江齊齊哈爾人，博士，配方師，研究方向：飼料添加劑。