葡萄酒

黎陽(yáng)

隨著國(guó)際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。我們?cè)撊绾涡蕾p和享用它，成了社會(huì)交往的必修課程。下面介紹葡萄酒的飲用禮儀。

1.飲用之前1個(gè)小時(shí)是開(kāi)啟瓶塞的最佳時(shí)間。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時(shí)剝?nèi)ィ悦庠诘咕茣r(shí)接觸到酒漿而影響其品質(zhì)。基于同樣的考慮，瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦拭干凈以除去上面的殘?jiān)?/p>

2.如果預(yù)計(jì)在用餐的過(guò)程中，所喝的葡萄酒超過(guò)一種的話，一定要記得為每種葡萄酒準(zhǔn)備單獨(dú)的酒杯。

3.斟酒的時(shí)候，千萬(wàn)不要將整個(gè)杯子都倒得滿滿的，一般只要四分之一杯就差不多了。

4.持杯時(shí)，用大拇指、食指和中指抓住酒杯的杯腳，小指頭和無(wú)名指輕輕抵住杯底，或用兩個(gè)手指捏住杯座。

很多人拿杯子都是手心拖住杯子底，這種是拿白蘭地或威士忌的方法，不適合拿葡萄酒杯，其原因就是人體的溫度是36°，如果這種方法拿葡萄酒，會(huì)瞬間改變葡萄酒的溫度，從而使葡萄酒最佳溫度發(fā)生變化，影響酒的口感和品質(zhì)。

5.瓶中的酒不能倒空，要留下約一英寸高的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁，影響飲用的口感。

6.品酒

品酒分為四部，第一看酒，第二搖酒，第三聞酒，第四品酒。很多人喝酒都是一口悶，這個(gè)不適合葡萄酒。

品酒的第一步是把酒杯抬起，傾斜45°，看酒的顏色，通過(guò)邊緣就能判斷出酒的年份，層次分明者多是新酒，顏色均勻的好的年份酒，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第二步，搖晃。用兩個(gè)手指按住杯座逆時(shí)針搖晃，主要是讓酒與氧氣充分氧化，再是釋放酒的香氣，大家看到杯壁有酒淚，越密、越慢說(shuō)明酒精度和含糖度高。

第三步，聞。葡萄酒的香氣通?？梢浴靶孤丁币豢钇咸丫频钠焚|(zhì)、品種、產(chǎn)區(qū)和年齡等秘密。葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣主要是指葡萄酒的果香。這種香氣主要來(lái)自于葡萄品種。二類香氣出自于發(fā)酵過(guò)程，酵母在把糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)。三類香氣指葡萄酒裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香氣?？梢燥@現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、太妃糖、堅(jiān)果等氣味；陳年的紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣，可有煙葉、秋葉等氣味。

第四步，品嘗。飲葡萄酒后應(yīng)于第一口用味蕾去感覺(jué)味道，讓味道充滿口腔四周慢慢吞下去，你會(huì)感受到四種重要的味道：甜、酸、澀、余味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15～20秒。