百里灘的八大馇

李子勝

我的家鄉(xiāng)百里灘，枕靠渤海，魚蝦貝蟹四季不絕。這里還盛產(chǎn)蘆花鹽，如銀山一樣的大鹽坨，散落在百里鹽灘，就像野兔子拉的糞便一樣多。

在故鄉(xiāng)百姓的詞匯里，有很多諸如三大什么，四大什么，八大什么。如百里灘三大怪——買賣蚶子用麻袋，三個(gè)螃蟹一庹外，對(duì)蝦多得當(dāng)咸菜。百里灘四大鮮——牡蠣、大海鴜，青蛤、螞蝶湯。八大就是指八大馇。這里的大，沒(méi)有太多的復(fù)雜意義，無(wú)非是強(qiáng)調(diào)其突出、重要，非與小相對(duì)的意思。其他的還有如海邊四大美、鹽工四大愁、漁民四大累等等，亦俗亦真，不勝枚舉。

八大馇，也就是一種被叫作“馇”的烹飪技法制作的八種海鮮。這里的八，也不是確指，其中有幾種大家有了共識(shí)，穩(wěn)定在八大里面了；有幾種是否在八大之內(nèi)，民俗文化專家們，一直爭(zhēng)吵不休。我總覺(jué)得這樣的吵嘴真不重要，就像我們大夏天，是穿超短裙還是穿牛仔短褲哪個(gè)正確一樣不重要。重要的是，馇這種烹飪技法，是真實(shí)存在于民間生活的，而且存在了上千年。

八大馇代表菜，達(dá)成共識(shí)的主要有馇魚、馇麻蚶子、馇麻線兒、馇蝦、馇八代魚等。其中，與尋常百姓生活密切關(guān)聯(lián)的，首推馇魚和馇麻蚶子。

我對(duì)馇魚的印象，遠(yuǎn)深刻于其他。因?yàn)?，各種淡水的、海水的魚，和家鄉(xiāng)老百姓的日常生活最為密切相關(guān)，故鄉(xiāng)的人們，就是吃著各種的魚，得以健康繁衍下來(lái)的。

我小時(shí)候很深刻的記憶，就是我的生不逢時(shí)的父親（他本來(lái)可以順利地考入大學(xué)，歷史原因，錯(cuò)過(guò)了），經(jīng)常騎著破自行車出去打魚。那時(shí)的大人們，無(wú)法在更多的領(lǐng)域表現(xiàn)自己的各種才華，只能在打魚摸蝦上顯現(xiàn)才氣。父親的自行車還是向單位借的公車，自行車的后架上，總是挎著一個(gè)鋼筋焊的鐵筐（鋼筋鐵筐，聽起來(lái)不合常理，但是大家都這么叫），筐里放著一副旋網(wǎng)，一個(gè)摸起來(lái)棒硬的魚兜子。魚兜子的材料，我至今也沒(méi)抽空搞明白，像皮具，也像一種合成革，總之很結(jié)實(shí)，可以裝幾十斤魚。每次父親把沾著泥巴、扎扎毛（一種綠藻，很像滸苔）的濕漉漉的自行車，咣當(dāng)一聲，靠在破磚頭碼放起來(lái)的充滿孔洞的院墻上時(shí)，我就會(huì)從魚兜子的形狀看出父親當(dāng)天的收獲。我家那時(shí)住長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)的五分場(chǎng)，這個(gè)小小的聚落里，父親是公認(rèn)的捕魚高手。家鄉(xiāng)百里鹽灘，數(shù)不清的蓄積海水的大汪子（也叫港）、納潮溝、排水溝、稻地溝，有著治不完的魚蝦貝蟹。所以，半天時(shí)間，父親的魚兜子就會(huì)鼓脹得像剛吃飽的想發(fā)情的大青蛙。

真如相聲名家高英培的著名相聲段子《釣魚》里提到的，每次都需要家人快拿大木盆來(lái)，把被擠壓得變形的魚倒在木盆里。一片白亮過(guò)后，魚兒們已經(jīng)在木盆里泄露了春光。

季節(jié)不同，魚的吃法不同。在臨近冬天，父母一邊收拾魚，一邊商量著說(shuō)，馇一半，熬一半吧；或者說(shuō)，多馇點(diǎn)魚醬，少熬點(diǎn)吧。

聽這樣對(duì)話次數(shù)多了，我也懵懂中知道，馇的魚會(huì)很咸；熬的魚口味淡，可以多吃而不覺(jué)得齁嗓子。那時(shí)，就知道了馇這個(gè)字，只是不明白，為什么把很可口的魚搞得那么咸，咸得一點(diǎn)也不好吃了。

一般先把熬的魚弄熟了，家人先就著熱乎的鮮美的魚吃飯。然后，才是母親一個(gè)人忙碌著馇魚。她會(huì)把院子里、雞窩旁的一個(gè)矮胖的咸菜缸上扣罩著的一個(gè)落滿曬干的雞屎的生滿鐵銹的大鐵鍋掀開，用一個(gè)大海碗從咸菜缸里慢慢舀一碗腌咸菜的鹵湯子。鹵湯是金黃色的，很像現(xiàn)在叫作勇闖天涯的啤酒顏色。然后在灶上架上更大的一口鐵鍋，放上很多的水、作料，倒進(jìn)鹵湯，開始燒火。鹵湯一般都要剩點(diǎn)碗底兒，因?yàn)橥氲變憾际浅恋硐聛?lái)的臟東西。放好鹵湯，碗底兒隨手潑掉，轉(zhuǎn)天院子里就會(huì)有一圈鹽堿，很像誰(shuí)家孩子曾經(jīng)在這里撒了泡濃尿。

等鹵湯開鍋了，母親會(huì)把剩下的稍微小點(diǎn)的魚一條條整齊地放進(jìn)鐵鍋里，放好了，父親會(huì)過(guò)來(lái)檢查，他會(huì)說(shuō)，湯大了，或者湯小了。等滿院子籠罩著魚香熱氣，我還會(huì)聽到他們說(shuō)，再[火][靠][火][靠]湯。馇好的魚并不馬上出鍋，得等自然涼透了，才用筷子一條條夾進(jìn)盆里，或者小壇子里。這時(shí)的魚，已經(jīng)一根一根的，硬朗朗的。

這就是我最早見識(shí)的馇魚過(guò)程。

寫到這里，不得不贅述一下，為了馇魚，家鄉(xiāng)的人們中，多捕魚高手。在海邊居住的人們，不論婦女兒童，不論年長(zhǎng)年幼，很少有不會(huì)釣海鲇魚的。這種魚，繁殖能力極強(qiáng)，不論在咸水里，還是通海的淡水河溝中，都能生長(zhǎng)。海鲇魚嘴大貪吃，智商低下，只要是類似食物的東西，不假思索，就會(huì)一口咬住，拼命往肚子里吞。本地人把這種魚，叫傻巴大鲇魚，或者叫海卜愣，皆是嘲笑其傻。只要會(huì)使用魚竿，就會(huì)釣到不少這種魚。在漁村附近游蕩，會(huì)看見一些中老年婦女也木樁一樣挽著褲管，站在齊膝蓋的咸水里，挎著魚簍，手里的破魚竿像斗牛士手里的紅色斗篷一樣抖動(dòng)，并不斷起起落落。

我從小就是個(gè)業(yè)余的海鲇魚釣者。享受了多年由馇魚衍生出來(lái)的釣魚樂(lè)趣。在這里忍不住要秀一下。

上個(gè)世紀(jì)80年代初，我還在準(zhǔn)備上小學(xué)的年齡。那時(shí)，我們這些在灘涂上、鹽溝邊野慣了的孩子們，買不起商店里銷售的可以拆卸的竹制“插竿”。

這種插竿，一般分四節(jié)，最粗的第一節(jié)可以插入第三節(jié)，然后第四節(jié)可以插入第二節(jié)，長(zhǎng)長(zhǎng)的身體縮成兩節(jié)，感覺(jué)很美妙。只有鄰居的一個(gè)大哥家有這么一副魚竿，插竿的身體被油明漆保護(hù)著，顯得珍貴豪華。我們這些又窮又小的孩子，能用手摸摸這個(gè)插竿，已算可以吹噓的資歷。沒(méi)有插竿，只有尋找較細(xì)的竹竿，可惜竹竿關(guān)節(jié)都很粗大，幾米長(zhǎng)的竹竿，雖然竿梢符合垂釣要求，但是到了下端，粗得手都握不攏。竹竿又很沉，須兩手端著，那樣子不像在釣魚，像古代童子軍握著長(zhǎng)矛去拼殺。

為了彌補(bǔ)這個(gè)缺憾，我和小伙伴們會(huì)在長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)工區(qū)轉(zhuǎn)悠，在苫鹽坨子的葦箔里，尋覓一種叫“江葦”的細(xì)竹竿。江葦很細(xì)，也有韌性，扛著去釣魚，不至于看起來(lái)傻乎乎的。

好不容易尋到一根滿意的江葦，便如獲至寶。從此有了向用竹竿釣魚的伙伴炫耀的資本。

那時(shí)候有個(gè)老瞎子，伸著竹杖，在地面上敲敲打打，走街串巷吆喝：“耗子藥蠅子藥——大枚針釣魚鉤——”我們用的魚鉤，多是從他顫顫巍巍地掏出的手帕包裹里，精選的。若連魚鉤都買不起，干脆淘換大頭針，揻彎了當(dāng)魚鉤。這種魚鉤沒(méi)有倒刺，魚很容易逃掉。

魚漂是奢侈品了，根本買不起，我們就用秫秸稈代替。用剪刀剪斷秫秸稈，然后用魚線在秫秸稈上鑲嵌出一寸的深度，簡(jiǎn)易的魚漂就可以隨意升降了。這樣的魚漂，很容易在甩魚上岸時(shí)脫落。盡管釣具簡(jiǎn)陋，我們依然可以充分享受傻乎乎的海鲇魚咬鉤的奔放熱情。孩子們聚在一起，會(huì)吹噓自己溜鉤的魚多么大；告訴彼此魚兒上鉤時(shí)，那種怦然心動(dòng)的手感；魚兒被拖出水面時(shí)，瞬間的驚喜……野釣的樂(lè)趣，彌漫了整個(gè)少年時(shí)代。那時(shí)，我們?cè)邴}溝邊神出鬼沒(méi)，手里提著細(xì)鐵絲，釣上來(lái)的魚，用鐵絲穿上。這樣的魚串兒，在褲子上蹭來(lái)蹭去，孩子們個(gè)個(gè)都散著魚腥味兒。我們居住的聚落，哪里蚯蚓多，聚落周邊哪個(gè)鹽汪子魚大，我們這些孩子是“春江水暖鴨先知”。

那時(shí)鹽溝、鹽汪子里的海鲇魚很多，小孩子們釣的魚，大人們根本瞧不上，他們有專業(yè)武器——旋網(wǎng)、粘網(wǎng)、拉網(wǎng)、扳罾。好像大人們捕獲的都是大海鲇魚和大梭魚，我們釣到的，都是大魚的孩子們——小魚崽子。

不論怎樣，家家戶戶總有一次吃不完的魚。人們喜歡馇一大鍋，留著當(dāng)“就的”（就的，本地土語(yǔ)，下飯的菜的意思）。

說(shuō)實(shí)話，我小時(shí)候不很喜歡吃馇魚。魚，最好吃的時(shí)候，就是剛出鍋熱氣騰騰的時(shí)刻。剛出鍋的魚，鮮香無(wú)比。放涼了，隔夜了，就會(huì)返腥，而且越來(lái)越腥。馇魚更是如此。大人們每天要去上班，不可能每天去打魚，那么連續(xù)吃了幾天的那鍋馇魚醬，會(huì)逐漸令人食之生厭。

我對(duì)馇魚改變成見，是近些年從八大馇被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后，是在很多外地人來(lái)家鄉(xiāng)做客，對(duì)八大馇贊不絕口之后。這種感覺(jué)很像自己的孩子被別人不斷夸獎(jiǎng)后，自己會(huì)將信將疑——我家孩子真那么優(yōu)秀？

八大馇不僅代表了故鄉(xiāng)民間飲食習(xí)慣，也被上升為一種民間飲食文化。既然是文化了，不免要尋根溯源，考證一番。

據(jù)史料記載，我的家鄉(xiāng)約在兩千多年以前，就有人群居住。當(dāng)時(shí)，曹操開鑿了運(yùn)鹽的運(yùn)河，史稱小鹽河。家鄉(xiāng)最初的名字，就叫小鹽河。家鄉(xiāng)因鹽而興，制鹽業(yè)成為這里發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)?？葵}吃鹽，靠海吃海，本土的飲食自古就是鹽與水產(chǎn)品的結(jié)合物。馇這種技法的誕生，就不足為奇了。

采用馇技烹制的菜肴，簡(jiǎn)單粗放，有人甚至不去魚鱗、魚腸，認(rèn)為這樣可以保持營(yíng)養(yǎng)不流失，對(duì)此我是極不贊同的。除了一些特別小的魚，無(wú)法去除魚腸；大一點(diǎn)的，不去魚鱗魚腸，是因?yàn)轸~太多，操作麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。如今我們知道，魚鰓、魚腸、魚苦膽、魚腹內(nèi)的那層黑膜，全都有害無(wú)益。只有魚鱗，吃了對(duì)人有點(diǎn)好處，但是基本沒(méi)人刻意吃魚鱗。馇魚不刮去魚鱗，有另外的好處——就像愛(ài)美的女人喜歡在臉上抹一層保濕的化合物，魚鱗可以涵住湯汁，為馇好的魚保濕，吃起來(lái)味道更好。

馇魚，還可以選用河溝生長(zhǎng)的野生淡水魚，不同的季節(jié)選用不同魚種馇制。

春天時(shí)，選用河魚、溝里的淡水魚馇制——一般為半兩至三兩重的鯽魚；二是小麥穗兒、白鰷兒、噘嘴鰱子。春天時(shí)，淡水魚中的鯽魚凈腸，滿肚子魚子，麥穗魚、白鰷和噘鰱子膘肥肉厚，馇制后個(gè)個(gè)挺直，就著玉米面餅子吃，很下飯；咸水魚的小青魚、虎頭魚等可以混在一起馇，虎頭魚魚體小，魚子滿腹，可以囫圇個(gè)吃。開春渤海里的梭魚羔兒、刺魚也為馇制的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品。

夏天時(shí)，馇制魚種類多了起來(lái)，河魚主要以鯽、鰱、麥穗、白鰱為主，雜魚馇制混吃更佳。海魚入選者是海鲇魚、小鰨目魚、乖子魚等。

冬天馇魚是本土人生活的壓軸戲，很多家庭一般都會(huì)馇一大咸菜缸魚醬，一直吃到臘月底。冬季的魚醬馇得齁咸，一般魚身上會(huì)咸到起一層鹽堿。把魚搞得這么咸，主要是為了長(zhǎng)期保存。

芥菜鹵，大鐵鍋，大火煮開，慢火[火][靠]湯，鍋涼魚硬后，把魚放入缸、甕中，倒入馇魚湯。到了深冬，魚醬會(huì)帶著冰碴，這樣的馇魚醬，可以幫助貧苦的人們熬過(guò)一個(gè)冬天。

除了馇魚，馇麻蚶子是另外一種和家鄉(xiāng)百姓餐桌聯(lián)系密切的菜肴。原因是，麻蚶子曾經(jīng)在本土多得吃不完。

毛蚶也叫紅蚶子、麻蚶子、赤貝。馇毛蚶主要是在春天和秋天兩季。春天時(shí)，蟄伏一冬的毛蚶蹲了一冬的膘，蚶肉肥大，肥美多汁，肉鮮嫩無(wú)比。上個(gè)世界80年代之前，毛蚶年年大豐收，在海邊，毛蚶堆積如山。當(dāng)時(shí)，一艘船扒一次毛蚶，可以收獲萬(wàn)斤左右。秋季蚶子更肥美，凍河前的毛蚶肉肥得能把殼撐開，合不攏嘴。

本土作家，很多人都寫過(guò)關(guān)于麻蚶子的美好記憶的文章。我也不例外。

在上個(gè)世紀(jì)80年代以前，家家戶戶過(guò)冬時(shí)，會(huì)買一麻袋沾滿海泥的麻蚶子，大概是兩元一麻袋，一百多斤。放在院子里，幾天內(nèi)，麻蚶子還能茍延殘喘。打開麻袋口，可以看到有的麻蚶子張開貝殼，露出一線紅肉。孩子們嘴饞，會(huì)偷偷選幾個(gè)個(gè)頭大的，洗干凈，放在爐蓋上，把它嗞嗞啦啦烤熟了吃。什么作料也不用，麻蚶子體內(nèi)含的汁水，就是鮮里帶咸味的，很可口，不亞于蠔汁。有的人，還會(huì)把麻蚶子生開了，蚶子肉血淋淋地夾在饅頭里，生吃。這種吃法，那時(shí)還不叫赤貝刺身夾饃，視覺(jué)上感覺(jué)很生猛，不是誰(shuí)都敢嘗試的。

毛蚶沖洗干凈，下鍋，開鍋后，蚶子們多數(shù)可以張開嘴，去掉貝殼，蚶肉的裙帶上有白霜一樣的顏色，這是蚶子肥到極致的標(biāo)志。趁熱乎嘗一口，難以言傳的鮮美。

和我同齡的和比我年長(zhǎng)的鄉(xiāng)親們，肯定都記得，家里火爐上，一大鍋麻蚶子煮熟后，全家熱氣騰騰圍在一起開蚶子的情景。蚶子的湯汁沾在手上，會(huì)覺(jué)得蜇手，邊開蚶子，邊把干凈的飽滿的蚶子肉塞進(jìn)嘴里。那一刻，大人們也不呵斥孩子嘴饞，因?yàn)樗麄円膊煌５爻?，每個(gè)人的嘴都鼓鼓的，像腫了痄腮。

開出來(lái)的麻蚶子肉，一般都有個(gè)十來(lái)斤，炒白菜，或者包蚶子白菜餡的蒸餃，或者馇了它們。

我家里一般會(huì)馇多半洗臉盆的蚶子肉，作料也很簡(jiǎn)單，蔥姜蒜、大料、料酒、醋、醬油、鹽，唯不用咸菜鹵。要慢火馇，這樣才不至于把蚶子肉馇得像猴皮筋一樣嚼不爛。

雖然過(guò)去蚶子不是很貴，但是對(duì)于節(jié)儉的人們，蚶子也就是鮮食幾次。然后人們把蚶子肉咸咸地馇制，放入壇子里，用鹵湯子浸泡，為了保險(xiǎn)，鹵湯子上薄薄地覆蓋一層油。每次吃的時(shí)候，把手洗干凈，伸進(jìn)壇子底部，緩慢撈出蚶子。這種菜肴也是當(dāng)時(shí)平民家庭的奢侈菜肴，不可能每天都吃到。

當(dāng)然，也可以將蚶肉用鹽腌好，曬干，冬天熬大白菜時(shí)吃。只是腌制曬干的蚶子肉，吃進(jìn)了咸味，很難有鮮味了。

八大馇里其他的菜肴，著名的還有馇麻線兒。馇麻線兒，其實(shí)就是鹽水煮麻線兒。麻線兒，也叫麻蝦，學(xué)名叫黑褐糠蝦，是一種很小的節(jié)肢動(dòng)物，渤海灣的特產(chǎn)，小如稻米粒。本地人有大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃麻線兒的說(shuō)法，可見其小。此物繁殖能力強(qiáng)，春秋季節(jié)均生長(zhǎng)在咸水汪子（港）和海里。它的品種分海麻線、港麻線、河麻線三種。港麻線為上品，海麻線為中品，河麻線為下品。一般馇食的均為港麻線；海、河麻線均用來(lái)糟麻線兒醬。

麻線兒醬的制作很簡(jiǎn)單，就是把新鮮的麻線放在咸菜缸里，撒上大粒鹽，攪拌好后，在陽(yáng)光下曬，每天都要攪拌，慢慢發(fā)酵而成。麻線醬做成了，表面會(huì)滲出一些液體，就是蝦油，這種蝦油，本地人喜歡用來(lái)涼拌菜時(shí)點(diǎn)一點(diǎn)。后來(lái)，蝦油成為馇魚的重要作料。

我個(gè)人覺(jué)得，麻線兒最好的吃法就是熬雪里蕻，馇不馇兩可。

馇螞蝶（螞蝶，此物學(xué)名海蜈蚣，也叫沙蠶，樣子極其惡心，一般人難以接受）是我每年冬天最愛(ài)吃的菜品。一般說(shuō)：螞蝶在鹽水溝中生長(zhǎng)的是上品，海里的次之。螞蝶肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量很高。初冬，刮大風(fēng)天氣，螞蝶紛紛從海泥里爬出，這時(shí)用網(wǎng)拉，可以收獲很多。螞蝶只有每年初冬時(shí)第一場(chǎng)西北風(fēng)后能捕獲，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是人們每年改善口味的好食材。

在這里我插一句話。我妻子懷孕期間，沒(méi)少吃螞蝶，后來(lái)發(fā)現(xiàn)孩子的智商還不錯(cuò)，我懷疑和多吃螞蝶有關(guān)。這個(gè)秘密，我今天才公開，以前一直保密，是因?yàn)樽约阂彩菍⑿艑⒁?。后?lái)查了此物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，確實(shí)對(duì)胎兒大腦發(fā)育很好。

因?yàn)榧竟?jié)性很強(qiáng)，只有入冬北風(fēng)刮起時(shí)，才可捕獲螞蝶，而且只需洗干凈，放上鹽焯熟即成美食。每年只能吃一季的此物，總是被本地人期待著。如果非要復(fù)雜的作料馇一下，我覺(jué)得真是多此一舉了。螞蝶湯是綠色的，極其鮮美，我喜歡吃手搟面時(shí)，把黏稠的螞蝶及湯混進(jìn)去，吃起來(lái)別有味道。

八大馇里的其他菜肴，如馇海螺、馇八帶魚、馇墨斗魚，算是比較奢侈的吃法，都是在百姓富裕了，餐飲業(yè)崛起后，才被很多本土人普遍食用。

據(jù)載，天津小站練兵的袁世凱，在時(shí)任天津海關(guān)道的盛宣懷陪同下視察天津鹽業(yè)時(shí)，對(duì)百里灘的八大馇贊不絕口（我估計(jì)他也就是比較愛(ài)吃，說(shuō)贊不絕口，有點(diǎn)夸大其詞吧），并提議進(jìn)貢到清廷御膳房，后因甲午戰(zhàn)爭(zhēng)失利等諸多原因未能實(shí)現(xiàn)。對(duì)于這段記載，我不是很喜歡，主要是因?yàn)?，我們都喜歡某種事物因與名人有了一點(diǎn)關(guān)聯(lián)，就會(huì)覺(jué)得揚(yáng)眉吐氣。如同我們說(shuō)，這是毛主席用過(guò)的大海碗，這是總理用過(guò)的竹筷子云云。其實(shí)，大海碗還是大海碗，成不了汝窯瓷器。八大馇味道如何，還是留給百姓的舌尖品評(píng)吧。

改革開放后，我們的生活好了，我們也越來(lái)越貪吃了。我們開始沒(méi)完沒(méi)了地吃，吃不夠，吃不厭，吃不停；本地吃，外埠吃，吃天下。八大馇就由此更普及了，八大馇的聲譽(yù)，蔓延到了京津冀一帶。央視記者也曾多次來(lái)本土拍攝專題片，把八大馇高大上化了。其實(shí)，它就是一土菜，很土很野蠻。

很多本地飯館制作八大馇食材原料，大部分都來(lái)自家鄉(xiāng)的那片泥海灘。泥灘所產(chǎn)的海鮮比沙灘產(chǎn)的口感更好，因?yàn)槟嗪┑臏\表海水富含各種微生物，是魚蝦貝蟹很好的餌料。所以我們對(duì)本地海鮮的簡(jiǎn)單表?yè)P(yáng)是——甜、鮮、不牙磣。

如今為了身體更健康，也為了口味的提升，人們對(duì)八大馇進(jìn)行了改良，一般不再使用咸菜鹵，而是用上好的蝦油馇魚。咸菜鹵，亞硝酸鹽很高，蝦油更能提味。馇魚也不一味追求咸味，畢竟高鹽食物導(dǎo)致高血壓心臟病，也是不爭(zhēng)的事實(shí)。如今，經(jīng)過(guò)很多人對(duì)八大馇的升級(jí)改良，八大馇代表菜主要固定為馇港梭魚、馇海鲇魚、馇刺魚、馇麻蚶子、馇海螺、馇麻線兒、馇蝦前兒、馇八代魚、馇螞蝶等。

升級(jí)版的八大馇，其佳品可以這樣描述——

馇魚：馇好的魚，根根堅(jiān)挺，不碎，咸香滿口，肉有嚼勁兒，回味久。

馇蝦：味道極為鮮美，可以連皮吃。

馇墨斗：瓷實(shí)且易咀嚼，有醬香氣，滿肚子籽的雌性墨斗魚更好吃。

馇海螺：軟硬適度，可以帶殼馇，吃起來(lái)更有原始情趣。

馇蚶子：越嚼越想嚼，怎一個(gè)鮮字了得。

馇八帶：一定要軟嫩不塞牙，八帶魚的腦袋，才是百吃不厭的好東西。

馇螞蝶：不要太咸，入口難忘，吃起來(lái)沒(méi)夠。

本文開頭說(shuō)了，八大馇的八，只是個(gè)概數(shù)，不局限于八種海產(chǎn)品。近兩年，有人就把河蟹也馇了吃，味道也不錯(cuò)。

在如今的百里灘，凡是能馇的魚蝦貝蟹，皆可馇之，菜品統(tǒng)稱為八大馇。

責(zé)任編輯 王秀云