從透視歐洲飲食文化所想到的

邢世嘉

從歐洲考察回國時(shí)，有朋友訂一飯局為我接風(fēng)。進(jìn)得美食城惴惴落座，道道美食便接二連三地上桌：甲魚、螃蟹、鴿子、蛇肉、腦花、驢鞭、山珍野菜，有涼有熱，色彩鮮艷，很是排場。朋友盼顧周圍的飯局之后，好不榮耀地向我和僅有的兩位作陪者笑笑，極顯風(fēng)度地向桌上一攤右手：便飯，便飯，請隨便用。勢態(tài)和話音顯出他的得意與自信。

飯局中，朋友將話題引到歐洲的飲食文化上，問我對歐洲的吃喝有何感受。此時(shí)此刻，我有口難開，有感難發(fā)，只怕說出真感真言有傷朋友的盛情和面子。所以，當(dāng)時(shí)便很惶恐地故作感慨道：歐洲人吃的太簡單，哪有中國的飲食文化這樣博大精深。

歐洲的飲食文化確實(shí)沒有中國的博大精深。因?yàn)樗麄兊娘嬍硾]有太多人為的附加意義。飲食本身的任務(wù)只是滿足人們本能的生理需要。所以對歐洲飲食文化的特點(diǎn)，僅用兩個(gè)字便可準(zhǔn)確概括，這就是：實(shí)效。一如他們講求實(shí)效的作風(fēng)。

透過歐洲人的餐桌，我們發(fā)現(xiàn)不同于中國人博大精深。中國把博大精深由內(nèi)心擺上餐桌，歐洲把博大精深由餐桌藏進(jìn)內(nèi)心。這種博大精深無意地表現(xiàn)著他們的人格心理。

我們在歐洲生活了一月有余，體會(huì)了八個(gè)國家的生活，印象最深的就是各國大同小異，飲食習(xí)慣都無一例外地表現(xiàn)著實(shí)效性的特點(diǎn)。不妨看看他們每日例行的三餐食譜：面包、奶酪、果醬、黃油、生蔬菜是早餐必不可少的;方便的話，再來少量熟牛肉、水果或點(diǎn)心。當(dāng)然，這些食物并不是人人都吃全，而是自助性的，各取所需，不論是家里還是在餐館都一樣。歐洲人的午餐是最簡單最匆忙的，從上午下班到下午上班只有一個(gè)小時(shí)的空檔，匆忙之中不可能吃出什么花樣，但牛排是午餐必吃的。當(dāng)然德國人不論是否吃牛排都不會(huì)忘記加土豆。晚餐，也只有晚餐是歐洲人最從容的一餐。歐洲人下班時(shí)間較早，一般下午四點(diǎn)半到五點(diǎn)鐘絕大多數(shù)行業(yè)的人士都結(jié)束了一天的工作，大家有寬松的時(shí)間用晚餐。晚餐的花樣相對多一些，或燒牛排、比薩餅，或做意大利面、通心粉什么的，但鮮牛奶和水果一定占主要比例。歐洲人是很少吃豬肉的，更不像中國人那樣天上飛的、地上跑的、地下爬的、洞里鉆的、水里游的樣樣都吃，吃的越全越榮耀。

歐洲很少有公款吃喝的現(xiàn)象，即使偶爾有公款宴請，也絕不會(huì)有太多的浪費(fèi)。歐洲人用餐時(shí)習(xí)慣自助式或套餐形式。即使很多人一起用餐也是吃各自一份，吃完各付各的帳。在家里，雖然不存在各付各的帳，那也是各吃各的所好所需。不論在哪里用餐，大家都自覺地按需取量，如果將食品過多地拾在自己的碗碟里吃不完剩下，在歐洲是一件很失禮、很不文明的事。在這一點(diǎn)上，歐洲人已形成了一種心照不宣的心理規(guī)范。所以，在歐洲不可能有公款吃喝、大吃大喝、大量浪費(fèi)的社會(huì)心理環(huán)境。

中國就不成，中國人習(xí)慣大一統(tǒng)，吃喝也沒有例外，大鍋飯，大鍋菜，一起上桌一起用。這就是中國博大精深的飲食文化的主要內(nèi)容之一。沒有吃的民主，沒有吃的自由，這種自由只掌握在掌勺人或做東人的手里，他們不管你喜歡吃什么不喜歡吃什么。只管端來珍稀的、昂貴的。而吃客絕不能在桌上發(fā)揚(yáng)民主，表明哪些品種不是自己喜歡吃的。做東的也不管你吃多吃少，只管豐盛，滿碗滿盤滿桌子之后，你方享有一份難得的自由。這種自由就是：隨便吃，吃不完沒關(guān)系，中國這么大的地盤，再多的剩菜剩飯也有地方倒！只要你能掂量出這滿桌的盛情就行。這就是中國飲食文化的一種心照不宣的心理規(guī)范。因有了這種心理規(guī)范的存在，便有了現(xiàn)今普遍盛行公款吃喝、大吃大喝、大量浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)氣。

我無意貶低中國飲食文化的高尚性，只是痛心我們優(yōu)秀的飲食文化被某些扭曲的社會(huì)心理扭曲了許多。我想，假如我是人民代表或政協(xié)委員，我會(huì)對弘揚(yáng)中國飲食文化呈上一份鄭重的提案：中國的飲食文化需要去偽存真、吸收歐洲飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，減少浪費(fèi)，注重實(shí)效。這樣，既有利于保護(hù)和發(fā)揚(yáng)我們的飲食文化，又有利于促進(jìn)廉政建設(shè)和社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn)。

雖然，這份提案對于我只是假設(shè)，但卻是我所希望的。