高山水仙最“清醇”

張小新

《閩產(chǎn)異錄》記述：“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”《崇安縣新志》記載：“水仙母樹在水吉縣（現(xiàn)屬建陽市）大湖桃子崗祝仙洞下……清末移植于武夷山。”水仙茶自引種武夷山后，栽培面積不斷擴(kuò)大，成為穩(wěn)定的主栽品種之一，栽培面積約占茶葉栽培面三分之一以上，故又稱武夷水仙。

水仙茶具有天然花香，味濃郁醇厚，湯色濃艷清澈，特別是移植武夷后，在優(yōu)異的自然環(huán)境下，更加突顯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種特性。在武夷山的茶農(nóng)里也有這樣一句話：會(huì)喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心，可見一斑。平日私下，自己吃茶最偏愛的也是水仙。不事張揚(yáng)的個(gè)性，是獨(dú)處所需的平和滋味。

一直以來，對(duì)水仙茶知識(shí)的了解，多半如《武夷茶經(jīng)》上記載，產(chǎn)于別處，移植武夷山后遂揚(yáng)名四海。而味覺記憶中的水仙昧，有幽幽的花香，醇和的滋味，名為“老叢”者，有獨(dú)特山巖氣息。

此行武夷山所得水仙頗為獨(dú)特，與平日的水仙昧有許多類似處，卻也有著顯而易見的不同。

香，幽然若蘭，甜潤似蜜，極具迷惑性的花果香。

即使是最資深的茶客，如果不是從第一道喝到第十道，也一定不敢確定這茶是水仙。杯蓋香、掛杯香、茶湯里的香，每一種香都明顯、持久。那樣悠揚(yáng)迷人的花蜜香，是平常的水仙茶渴望不可及的，像極了某種高香的名叢。

甜，持續(xù)到二十道不減，滋味的突出特點(diǎn)。

第一道，茶湯一入口，甜昧便在口腔內(nèi)擴(kuò)散。第二、三、四、五道的滋味，也都是在入口甜的基礎(chǔ)上，不同程度的豐富茶湯的滋味。

從第二道到第六道，茶湯的滋味逐道變得稠厚，第四、五道達(dá)到頂峰，口腔收斂感明顯，似蘭若蜜的香味在茶湯和唇齒間彌漫，第六道時(shí)，甜潤的感覺從口腔到達(dá)喉嚨，兩頰生津，喉嚨甜潤。

第六道后，茶湯濃度稍降，湯色從橙黃轉(zhuǎn)為淺橙黃，對(duì)口腔的刺激感減弱，茶湯的甜度卻更加明晰，轉(zhuǎn)為不帶一絲雜味的甘醇，口腔的感受極為清透。十道之后，茶湯湯色從淺橙黃轉(zhuǎn)為淡淡的鵝黃，茶味幾不可尋，水中的甘甜持續(xù)到近二十道。

第十八道的沸水沖瀹之后，細(xì)心察看葉底，葉片舒展、鮮活勻整。

海拔超過1000米的黃岡山脈，成就了這茶獨(dú)特的幽揚(yáng)純凈花香，而甘甜清醇的茶湯則有賴于含沙量較高的高山砂礫巖土壤，所有這些獨(dú)特又在無與倫比的優(yōu)良小氣候里聚合，造就了這樣一款獨(dú)特的武夷高山水仙茶。

暮春二月，游走武夷山，天雖是陰雨霏霏，因?qū)さ叫膬x的茶，心里卻是明媚。

品飲推薦：此款高山水仙焙火程度較輕，香悠揚(yáng)持久，滋味甜度極佳，適合平時(shí)飲用綠茶、白茶、清香型觀音等從未接觸或剛接觸巖茶的茶客們是巖茶入門級(jí)茶品的上選。

瑞泉茶業(yè)老一輩掌門人黃賢義點(diǎn)評(píng)：這款高山水仙，由于獨(dú)特的環(huán)境和土壤條件，成就了這款很有特點(diǎn)的武夷茶。茶湯的甜度是最大特點(diǎn)，不過由于焙火比較輕，所以前兩道茶湯不夠清澈，口感也稍濁，這些都還有待完善。希望在今后的嘗試中，能有更好的改善。endprint