盛唐融合貫中西 西域美酒保健佳（連載七）

隋唐時(shí)期，繼漢朝之后，中國進(jìn)入了另一個(gè)大一統(tǒng)時(shí)代。特別是大唐盛世，中國的影響力遍及各地，同時(shí)也注重吸收外來文化中的精髓，三勒漿酒的傳入即是一例。

盛世名酒眾多，且和勃興的唐詩相得益彰，繼魏晉之后譜寫了又一曲詩酒風(fēng)流的佳話。盛世多名酒，藥酒不僅種類有所增加，而且制備和使用也更加規(guī)范，醫(yī)學(xué)典籍中出現(xiàn)了現(xiàn)存最早的對(duì)藥酒的專題論述。此期間，藥酒的滋補(bǔ)功效得到了前所未有的重視。

三勒漿酒傳入 果酒也治病

唐代的酒文化興盛，從唐詩中可見一斑。因?yàn)樘瞥唤?，從宮廷到普通百姓家，都可釀酒，民間酒肆林立，同時(shí)還出現(xiàn)了許多釀酒名家，許渾“城中杯酒家家有，唯是君家酒送春”描繪了家庭釀酒的盛況。

又因唐朝國力強(qiáng)盛，開放包容，先進(jìn)的文化吸引了日本、西域諸國等遣使來唐。據(jù)史書記載，唐代允許外國人和少數(shù)民族開設(shè)酒店，在當(dāng)時(shí)的長安，很多西域人也在經(jīng)營酒肆，侍者多為當(dāng)?shù)孛琅?。他們的名酒和釀造方法，也傳入了我國?/p>

三勒漿酒即在唐朝時(shí)傳入，相傳為波斯名酒。唐朝《唐國史補(bǔ)》中有關(guān)于三勒漿酒的最早記載，唐末的《四時(shí)纂要》記載著三勒漿酒的釀造方法：“造三勒漿：訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒，以上并和核用，各三大兩。搗如麻豆大，不用細(xì)。以白蜜一斗、新汲水二升，調(diào)熟，投干凈五斗甕中，即下三勒末，攪和勻。數(shù)重紙密封。三四日開，更攪。以干凈帛拭去汗。候發(fā)定，即止。但密封。此月一日合，滿三十日即成，味至甘美，飲之醉人，消食、下氣。須是八月合即成，非此月不佳矣。”

三勒漿酒由果物釀造而成，果酒治病、滋補(bǔ)，始于此。此后，《唐本草》《本草拾遺》《海藥本草》《藥性論》《本草綱目》等典籍中均有關(guān)于三勒漿酒的記載，且三勒漿酒一直沿用至今。

“藥王”鐘情藥酒 首次專題論述

唐代是我國古代發(fā)展的高峰期，于是出現(xiàn)了很多集大成的人物和專著。被尊稱為“藥王”的醫(yī)學(xué)家孫思邈在這一時(shí)期寫出的《千金方》，就是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的集大成之作——它對(duì)唐代以前的醫(yī)學(xué)成就做了系統(tǒng)總結(jié)，被譽(yù)為我國最早的一部臨床醫(yī)學(xué)百科全書。

《千金方》實(shí)為《千金要方》和《千金翼方》兩部書的合稱，共記載有藥酒配方80余例，涉及內(nèi)科、外科、婦科、強(qiáng)身補(bǔ)益等。在《千金要方》中，孫思邈較為系統(tǒng)地論述了藥酒的制法、服法：“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內(nèi)酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒……大諸冬宜服酒、至立春宜停?！?/p>

此外，在《千金要方·風(fēng)毒腳氣》中，孫思邈設(shè)有“酒醴”一節(jié)，記載酒方16例，《千金翼方·諸酒》中載藥酒方20例，是我國現(xiàn)存的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中，對(duì)藥酒的最早專題論述。

王燾撰寫的《外臺(tái)秘要》是成書于唐代的又一部綜合性醫(yī)書，書中設(shè)有《古今諸家酒方》一節(jié)，收載了藥酒11方，是對(duì)藥酒的又一次專題論述。此外，還有大量的藥酒方散見于其他章節(jié)中。

細(xì)查唐代時(shí)的藥酒配方，不難發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)期，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比例明顯提高，由此可見藥酒配制整體水平的提高。

滋補(bǔ)受到重視 治病不再獨(dú)秀

唐代以來，藥酒的養(yǎng)生保健作用受到越來越多的重視，《千金方》《外臺(tái)秘要》中收錄的藥酒配方中，不少配方即具有養(yǎng)生保健作用，并且一直流傳至今。

其中，影響最為深遠(yuǎn)的配方，當(dāng)屬虎骨酒。其實(shí)，早在南齊年間，醫(yī)書《徐文伯方》中就有關(guān)于虎骨酒的記載，不過那時(shí)，虎骨酒是單方藥酒。唐代，孫思邈在《千金要方》記載了虎骨酒的療效和配方：“治骨虛酸痛不安好倦，主膀胱寒。虎骨酒方：虎骨一具通炙取黃焦汁，盡碎之如雀頭大，釀米三石，曲四斗，水三石，如常釀酒法”。如今，樂家老鋪沽上藥酒工坊研制的虎骨酒，所用的藥材已經(jīng)達(dá)到了兩百多種。

《外臺(tái)秘要》中記載的五加酒，也是一種流傳到現(xiàn)在的養(yǎng)生藥。這種在古代流傳很廣的養(yǎng)生保健酒，具有祛風(fēng)濕、壯筋骨、補(bǔ)肝腎、填精髓等作用，對(duì)老年體弱者有保健延年之功效，到唐朝時(shí)，復(fù)方種類增加，用來治療不同的病癥。

孫思邈還曾經(jīng)把藥酒用于美容，《備急千金要方》中就有用桃花浸酒美容的記載，只需采摘?jiǎng)傞_放的三月桃花陰干，用酒浸泡半月后飲服，經(jīng)常飲用，可令人“好顏色”，這也是取藥酒的滋補(bǔ)功效。以后的宋元明清各朝，則進(jìn)入了滋補(bǔ)酒的大發(fā)展時(shí)期。

敬請(qǐng)關(guān)注下期內(nèi)容“兩宋藥酒受青睞 藥酒工藝大發(fā)展”。

沽上藥酒工坊之好缸

百年前的1912年，樂家老鋪第十二代傳人樂達(dá)仁創(chuàng)建了天津達(dá)仁堂，引入樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方，在西橫堤大明道上建立了藥酒的生產(chǎn)基地（即現(xiàn)在的天津達(dá)仁堂京萬紅藥業(yè)）。

目前沽上藥酒工坊的藥酒是在遵從傳統(tǒng)的炮制工藝基礎(chǔ)上，加入了現(xiàn)代提取工藝，將過去由手工銅器隔水加熱，發(fā)展到現(xiàn)在的全自動(dòng)封閉生產(chǎn)系統(tǒng)，管道輸送。

但是，在靜置、陳化、儲(chǔ)存的工序中，仍然使用傳統(tǒng)陶缸。沽上藥酒工坊使用的陶缸為1912年在景德鎮(zhèn)定制的天寶龍窯大缸，已有百年歷史。每個(gè)可裝入750公斤或1000公斤兩種規(guī)格的藥酒，都是當(dāng)年樂家老鋪在天津創(chuàng)建之初和上世紀(jì)七八十年代留下的。這種陶缸完全采用傳統(tǒng)制法，手工拉制而成，制作原料為純天然礦及礦釉，與其它材質(zhì)的儲(chǔ)藏容器相比，陶缸具有無毒、微孔透氣性及保溫、恒溫性能好等特點(diǎn)。沽上藥酒工坊制作藥酒的工藝原理是藥酒入陶缸靜置三年方可出缸銷售，靜置期間，利用陶缸的特殊材質(zhì)及微孔透氣性特點(diǎn)，激發(fā)各藥物的藥性，從而發(fā)揮出藥物的最佳性能。

樂家老鋪沽上藥酒工坊萌生創(chuàng)意，將企業(yè)最后一批生產(chǎn)的1986年虎骨酒，于藥酒工坊開館之日2010年5月5日塵封于百年老缸之中，并進(jìn)入百年倒計(jì)時(shí)，待到2110年5月5日，再由京萬紅的傳人啟封，留與后人品味。