加強食堂管理，做好后勤保障

【關鍵詞】食堂管理；后勤管理

1 當前學校食堂管理方面存在的問題

1.1 食堂管理制度不完善

由于沒有給與足夠的重視，初中學校食堂的制度建設一直都不夠完善，導致食堂的運營遇到很多問題。第一，食堂運轉質量沒有保證，很大程度上依賴于職工的個人素質。第二，食堂工作人員的職責不明確，影響了食堂運轉的效率，導致服務水平下降，食品安全缺乏一定的保障。第三，很多學校食堂沒有制定相關應急措施，以應對食品安全問題的出現(xiàn)，一旦發(fā)生食品安全事故，不能及時作出正確的應對措施，進而可能導致事態(tài)進一步惡化。

1.2 食堂監(jiān)管力度不足

食堂作為學校的重要部門之一，食堂運營的全過程都應納入學校的監(jiān)督管理范圍之內。但一直以來，學校的管理層普遍只重視對學生的教學管理，而忽視食堂的食品安全問題，導致食堂沒有嚴格的監(jiān)管，無法保障學生的飲食安全，為日后食品安全事故的發(fā)生埋下了隱患。

1.3 食堂管理方式有待提高

當前，大多數學校的食堂采用承包的方式進行經營和管理，承包人才是食堂事實上的管理者。學校想要對食堂進行管理，還必須通過承包人來間接進行。由于商人的逐利性，承包人往往只追求利潤的最大化，很難對食堂作精細的管理。

1.4 食堂服務功能單一

隨著社會經濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，廣大師生對飲食的要求也越來越趨向于多樣化。然而，當前我國不少學校的食堂服務功能單一，食品種類少，缺乏可選擇性，完全不能滿足師生的飲食需求，導致師生對食堂的滿意度不高。

2 加強食堂管理，做好后勤保障

2.1 嚴把食品安全關，豐富食品種類

保證飲食安全是學校食堂必須堅持的基本原則，也是食堂運行的底線。必須加強學校的食品安全管理，杜絕食品安全隱患的產生，切實保障師生的飲食安全。嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)章制度，制定完善的食品安全管理制度，落實到食堂運轉的每一個工作環(huán)節(jié)上，嚴把食品安全關。抓住食品加工主要環(huán)節(jié)，通過保證主要環(huán)節(jié)的安全措施確保最終食品的安全性。同時，食堂管理人員還應不斷完善、豐富食品種類，以滿足師生對于用餐的多元化需求，增加每日菜品的種類，提高師生的滿意度。

2.2 科學管理食堂工作人員，提高服務質量

作為食堂服務的主體，食堂工作人員服務水平的高低決定著后勤管理質量的高低。影響飲食服務水平的因素比較復雜，其中最關鍵的要素就是工資待遇、工作任務量和工作環(huán)境，這就要求學校對食堂工作人員的工資標準進行調整，加大對食堂工作人員的教育和培訓，提升員工的整體素質和專項業(yè)務能力，打造一支高質量的工作團隊，為后勤管理工作的開展提供充足的人力資源保障。當前最主要的任務就是促進食堂員工的規(guī)范化和制度化管理，制定健全的管理體制，在制度條款中細化工作流程、崗位職責、評價考核和采購管理等管理內容的標準。

2.3 強化資金投入力度，對食堂環(huán)境進行改善

學校應加強對標準化食堂構建工作的重視度，將其擺在重要的戰(zhàn)略位置，不斷加大資金投入，為食堂的構建提供資金保障。針對較為落后的設施要及時進行更換，將工作重點放在食堂大廳、操作間的完善，一些工作要以學校食堂標準化建設硬件指標為標準，提高食品的質量，使企業(yè)食堂功能更加多樣化、流程更加科學有序、環(huán)境更加整潔美觀。還要在食堂配置多種先進的設備，對餐具進行統(tǒng)一采購，嚴格落實餐具的消毒管理工作，適當的增添更加健康合理的飲食搭配，為師生的健康提供保障。

2.4 增強食堂員工的凝聚力，提高學生和老師對服務的滿意度

增強食堂員工的團結協(xié)作意識，使學校食堂后勤工作人員具備較高的職責道德和責任心，發(fā)揚員工吃苦耐勞的優(yōu)秀品質。提高師生對食堂服務思維滿意度，將更優(yōu)質的服務和飯菜質量提供給師生，要盡可能的豐富飯菜種類，降低價格，保障食品安全，按照規(guī)范標準循序漸進的開展食堂構建活動，深入到員工內部，了解廣大員工的根本需求，應用有效的措施來改進食堂服務水平。

2.5 構建長效運行機制，提高食堂員工的積極性

學校要構建長效的運行機制，應用統(tǒng)一的標準進行評價考核，將后勤管理工作的改革提升到一個新的層次。在開展一系列的飲食管理服務時，要確立責任主體，實施責任、權利和利益相互統(tǒng)一的管理體制，簽訂食堂構建和管理工作的目標責任書，詳細的列出食堂管理工作各個崗位的職責。在這種有效的體制約束下，食堂管理工作人員都會向著共同一個目標努力，有利于充分挖掘工作人員的內在潛力，提高工作人員的積極性。要在實踐工作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題，總結經驗，實時性的調整法和優(yōu)化食堂后勤管理運行模式，促進學校食堂后勤管理工作的進步。

總之，食品安全問題是當前我國學校食堂面臨的一大問題之一，應加強食堂管理，做好后勤保障，以保證教學活動的順利進行。

參考文獻

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