管窺丹麥豬場(chǎng)的精細(xì)化管理

中圖分類號(hào)：S815.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2016）02-0033-03

最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，在PSY、生產(chǎn)性能和屠宰性能三大指標(biāo)的11項(xiàng)數(shù)據(jù)中，以丹麥為代表的北歐豬場(chǎng)在PSY、MSY等多項(xiàng)指標(biāo)中勝出，綜合指標(biāo)位列全球第一。中國豬場(chǎng)MSY的平均值差不多是丹麥的二分之一。換句話說，如果中國的養(yǎng)殖水平與丹麥不分伯仲，那當(dāng)前中國的能繁母豬數(shù)量可以減少一半而保持現(xiàn)有的出欄量不變，這將對(duì)社會(huì)資源的節(jié)約和生態(tài)環(huán)境的減負(fù)起到不可估量的正向作用。究竟是什么原因造成中國與世界發(fā)達(dá)國家養(yǎng)殖水平存在如此巨大的差異？答案是仁智各見、莫衷一是。由于工作的需要，筆者有機(jī)會(huì)多次進(jìn)入丹麥的豬場(chǎng)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，本文從豬場(chǎng)實(shí)際操作流程的幾個(gè)細(xì)節(jié)管窺造成這種差異化的根源。

1 以豬為本的管理設(shè)計(jì)：一個(gè)有趣但值得反思的案例

筆者曾經(jīng)前往丹麥最大的人工授精公司Hatting公司的一個(gè)公豬站參觀學(xué)習(xí)，在進(jìn)行一系列生物安全措施后豬場(chǎng)經(jīng)理帶我們進(jìn)入公豬舍內(nèi)進(jìn)行講解。筆者親身經(jīng)歷了一個(gè)非常難忘的景象，除了舍內(nèi)飄揚(yáng)著悅耳的音樂旋律外，農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理還像遇見老友似的向路過的每一頭公豬打招呼問候。不僅如此，他甚至打開一欄公豬舍的門，走進(jìn)豬舍，毫無顧忌地靠近一頭彪悍的公豬，像摸小孩似的摸摸它的頭，捏捏它的耳朵，順順?biāo)谋趁?，并且與豬貼面私語，而體型龐大的公豬此刻看起來十分溫順，毫無敵意。筆者十分震撼地問詢經(jīng)理，人和豬何以相處得如此和諧？這在國內(nèi)的豬場(chǎng)是難以想象的畫面。農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理解釋說他的豬場(chǎng)操作管理規(guī)范里有這樣的要求，一個(gè)新手來到這里管理這些豬，必備技能是必須在15 d內(nèi)與豬成為朋友，飼養(yǎng)員必須每天拿出1 h以上的時(shí)間專門與公豬進(jìn)行朋友式的對(duì)話，直到消除彼此的警惕和敵意，成為朋友。國內(nèi)的豬場(chǎng)也常常說細(xì)節(jié)管理，但如何落實(shí)？丹麥豬場(chǎng)的這個(gè)有趣現(xiàn)象值得國內(nèi)同行借鑒和反思。

2 關(guān)于連續(xù)注射工具選擇的細(xì)節(jié)

筆者常常在走訪國內(nèi)豬場(chǎng)的時(shí)候喜歡順便看一眼他們的獸醫(yī)室，多數(shù)中小型豬場(chǎng)的獸醫(yī)室根本談不上有管理，可以用臟亂差來形容，藥品的擺放、獸醫(yī)器械的消毒和擺放沒有一個(gè)可以遵循的流程或規(guī)范。這從一個(gè)側(cè)面可以反映一個(gè)豬場(chǎng)管理水平的高低，國外農(nóng)場(chǎng)的獸醫(yī)室潔凈明亮舒適，藥品、針頭和器具擺放得整齊有序。

筆者也常常在眾多場(chǎng)合提問豬場(chǎng)老板或獸醫(yī)人員關(guān)于注射器的購買和使用細(xì)節(jié)，大多數(shù)人之前從未關(guān)注。值得一提的是，當(dāng)前國內(nèi)獸用注射器的生產(chǎn)還沒有一個(gè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊、魚龍混雜。筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前國產(chǎn)獸用連續(xù)注射器主要存在兩大問題，一個(gè)是精準(zhǔn)度不足，誤差大，大約在10 %～20 %；另一個(gè)是使用不方便，不符合人體工程學(xué)原理，長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)導(dǎo)致手掌疼痛，甚至磨爛手指皮膚，也會(huì)間接影響疫苗或藥品的注射效果。

2.1 連續(xù)注射器精準(zhǔn)度的影響

這是最容易被忽視的細(xì)節(jié)。舉例來說，如果豬場(chǎng)購買的圓環(huán)、偽狂和喘氣苗是進(jìn)口苗，那么該豬場(chǎng)一頭豬從出生到出欄所承擔(dān)的疫苗成本至少在60元以上，按照國內(nèi)獸用注射器的誤差標(biāo)準(zhǔn)按平均值15 %計(jì)算，如果劑量超標(biāo)，那么一個(gè)萬頭豬場(chǎng)一年浪費(fèi)的疫苗費(fèi)用至少在100 000元以上。更為嚴(yán)重的是，如果因?yàn)榫珳?zhǔn)度的影響導(dǎo)致每頭豬注射的劑量不足，相當(dāng)于豬場(chǎng)沒有被保護(hù)，當(dāng)疾病來襲，損失可想可知（表1）。

有一種現(xiàn)象，豬場(chǎng)的豬群已經(jīng)免疫了某個(gè)廠家的合格疫苗，但最終還是暴發(fā)了某種疾病，很多人的第一反應(yīng)是問責(zé)疫苗廠商，認(rèn)為疫苗質(zhì)量存在問題。這種武斷的結(jié)論自然站不住腳。其實(shí)一種疫苗最終能否發(fā)揮其應(yīng)有的保護(hù)效果會(huì)涉及眾多環(huán)節(jié)，除了廠家生產(chǎn)的疫苗質(zhì)量要合格外，還包括運(yùn)輸過程中的冷鏈環(huán)節(jié)、豬場(chǎng)在使用前的保存環(huán)節(jié)和疫苗的注射環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要合格，不得出現(xiàn)差錯(cuò)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會(huì)導(dǎo)致疫苗效果大大折扣，尤其是最后一個(gè)環(huán)節(jié)——疫苗的注射環(huán)節(jié)，是最容易被忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

所以，一個(gè)符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)且精準(zhǔn)度高的獸用注射器（圖1）給豬場(chǎng)帶來的直接好處是：一可避免大量無謂的浪費(fèi)，萬頭豬場(chǎng)每年僅此一項(xiàng)便可節(jié)約10萬元以上；二可避免劑量不足帶來的全群感染風(fēng)險(xiǎn)。

3 助產(chǎn)中的細(xì)節(jié)

國內(nèi)中小型豬場(chǎng)的助產(chǎn)存在以下亂象：飼養(yǎng)員剛剛做完舍內(nèi)清潔衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)一頭豬難產(chǎn)，于是卷起袖口，在自來水龍頭下象征性地沖洗一下，負(fù)責(zé)任的飼養(yǎng)員或技術(shù)員會(huì)用肥皂抹一下手臂，就直接徒手捅進(jìn)母豬產(chǎn)道內(nèi)進(jìn)行助產(chǎn)，這種不衛(wèi)生的暴力式助產(chǎn)幾乎會(huì)百分之百導(dǎo)致母豬的產(chǎn)道感染，一次兩次后最終將導(dǎo)致母豬在其生育狀況最好的胎齡期不得不被淘汰。其實(shí)在必須進(jìn)行人工助產(chǎn)時(shí)，助產(chǎn)人員戴上一個(gè)長(zhǎng)臂助產(chǎn)手套（圖2）就可以大幅降低這種暴力式助產(chǎn)帶來的感染風(fēng)險(xiǎn)，這是一個(gè)經(jīng)典的管理細(xì)節(jié)，卻幾乎被國內(nèi)多數(shù)的豬場(chǎng)管理者忽略。一個(gè)助產(chǎn)手套的成本也就幾元錢，相比在最好的胎齡被淘汰的母豬帶來的損失，該不該使用就不言自明了，只是鮮有豬場(chǎng)將這個(gè)管理細(xì)節(jié)納入管理規(guī)范中。

4 關(guān)于產(chǎn)房仔豬傷口管理的細(xì)節(jié)

在國內(nèi)豬場(chǎng)，給新生仔豬剪牙斷尾仍然是多年例行的常規(guī)流程，但方法已遠(yuǎn)落后于時(shí)代。

4.1 剪牙的細(xì)節(jié)

剪牙的目的是為了防止新生仔豬鋒利的犬齒在吮乳時(shí)咬傷咬瞎母豬的乳頭，或互相咬架造成傷口從而引發(fā)感染。但傳統(tǒng)的剪牙方式是用普通機(jī)械——剪牙鉗強(qiáng)行剪斷仔豬犬齒的三分之二，這種方法過于原始和暴力，會(huì)造成新生仔豬牙齒碎裂，牙齦出血，而在濕潤的口腔進(jìn)行液體消毒顯然效果有限，容易引發(fā)感染。事實(shí)上，剪牙造成的傷口是豬場(chǎng)細(xì)菌性疾病感染的重要途徑之一，如副豬嗜血桿菌和鏈球菌感染等。

此外，剪牙會(huì)給新生仔豬帶來疼痛，從而影響初生仔豬吮吸初乳的能力，而初乳對(duì)仔豬一生的健康至關(guān)重要，這個(gè)細(xì)節(jié)往往被多數(shù)管理者所忽視。

在北歐豬場(chǎng)，已不再使用這種落后的方法給仔豬斷牙，取而代之的是磨牙，能達(dá)到同樣的目的但不會(huì)對(duì)仔豬的口腔和牙齦造成任何傷害，他們用無線磨牙棒（圖3）代替?zhèn)鹘y(tǒng)的剪牙鉗，高速旋轉(zhuǎn)的齒輪磨牙頭可在2 s內(nèi)磨掉單個(gè)犬齒的齒尖，能有效避免仔豬犬齒齒尖潛在的傷害力，并且不會(huì)造成傷口，同時(shí)也可切斷細(xì)菌性疾病通過傷口感染的途徑，規(guī)避了感染風(fēng)險(xiǎn)，使仔豬的應(yīng)激最小化，保護(hù)仔豬吮吸初乳的能力不受影響。

4.2 斷尾方法的改進(jìn)

同剪牙一樣，斷尾造成的傷口也是副豬嗜血桿菌和鏈球菌等細(xì)菌感染的重要途徑。在北歐，他們采用氣動(dòng)斷尾鉗（圖4）取代傳統(tǒng)的機(jī)械斷尾鉗，這種氣動(dòng)斷尾鉗通過點(diǎn)燃自帶的燃?xì)夤艿娜細(xì)猓诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)將刀頭的溫度上升到600 ℃左右，采用高溫剪燙的方法去除仔豬的尾巴，高溫?cái)辔驳暮锰幨菙辔病⒅寡?、消毒三位一體，無需額外的消毒措施，將仔豬的應(yīng)激和感染風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

5 總結(jié)

豬場(chǎng)的管理其實(shí)是由眾多細(xì)節(jié)構(gòu)成的一個(gè)龐大綜合管理體系，涉及不同領(lǐng)域的多方面細(xì)節(jié)。在歐美發(fā)達(dá)國家，現(xiàn)代的養(yǎng)豬觀念從來不認(rèn)為養(yǎng)豬是一個(gè)粗放的低門檻行業(yè)，而是需要經(jīng)過專門化教育、科技含量極高且進(jìn)入門檻也很高的行業(yè)。關(guān)注每一個(gè)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵點(diǎn)的細(xì)節(jié)管理，眾多細(xì)節(jié)的累積會(huì)形成一個(gè)細(xì)節(jié)管理的蝴蝶效應(yīng)，高水平的生產(chǎn)成績(jī)從某種意義上來說是精細(xì)化管理的一個(gè)蝴蝶效應(yīng)的結(jié)果。□□