恣意尋新GQ新酒吧地圖

美式驛站

偽裝成理發(fā)店的Barber Shop太出名，但是進門一樣困難一按對了機關(guān)才能打開落地鏡一樣的移門。上海老板Bobby每天都會戴著喜愛的帽子調(diào)酒：Fedora、Newsboy，Gambler……帽子輪番出現(xiàn)。這位熱衷收集20世紀2030年代美國紳士帽的老板，甚至還專門以帽子的名字TheDerby來命名了一款雞尾酒。

Barber Shop根據(jù)不同時節(jié)改創(chuàng)的雞尾酒令人驚喜。過年時的Monkey Business因和著名的《Monkey Business》同名，吸引了不少金融界客人。這個夏天來到Barber Shop還會有“吧中吧”的驚喜，一個面向花園的海灘風(fēng)情酒吧等著你。

吧中吧

Barules Cocktail Club的入口是一個不起眼的紅門，偽裝成紅色電話亭的入口。和店內(nèi)華麗裝飾一樣，Barules大量使用新鮮水果調(diào)酒，顏色、口味都宛若藝術(shù)品。在Barules掛滿著名調(diào)酒師照片的墻上隱藏著另一道門。打開這道門，蜿蜒的樓梯指向一架鋼琴，上面的機關(guān)能打開另一道通往二樓酒吧“L”的門，那是藏在酒吧中的另一處隱秘所在。

陷落古堡

第一次去Hidden House的人往往會拉開廁所的門就往里走，發(fā)現(xiàn)走錯后站在旁邊的人會偷偷笑你，這就是Hidden House的玄機之處?！半[蔽屋”的大門像金庸小說里某位高手書房里的書柜，按動墻上的按鈕，書柜打開，屋內(nèi)熱鬧非凡。

開過6家酒吧、每家都爆紅的老板小明想做一個古堡酒吧。進門前什么都看不到，與世隔絕。最終這些都實現(xiàn)了，磚墻、拱門、鎢絲燈。酒單寫滿獨家秘方調(diào)制的雞尾酒，只要告訴酒保喜歡的口味，就可以靜等好味。最經(jīng)典的Whiskey Sour，波本威士忌與檸檬完美地結(jié)合，喝一口清醒一晚，尤其適合打開夏日怏怏胃口。“僵尸”則是另一款廣受歡迎的酒，酸甜冰爽，再加上百香果、薄荷的清香，適合夏天。每晚5-8點是這里的happy hour，可以用更優(yōu)惠的價格喝上一杯。

竊飲閣

隱藏在廣州老西關(guān)舊巷子里的Bar S.T.M，仿佛與隔壁酒店的外墻融為一體。推開連把手都沒有的深色木門，暗色背景處理和冷黃色燈光呈現(xiàn)出紐約下東區(qū)的時尚，禮帽形吊燈、復(fù)古酒保油畫與眾多古典酒具陳設(shè)又讓人感覺沒那么簡單。

Bar S.T.M沒有酒單，每一杯酒都是調(diào)酒師與客人溝通后根據(jù)其風(fēng)味及喜好調(diào)制，獲獎無數(shù)的主理人Kelvin，無論是傳統(tǒng)的Negroni，還是另類如Lemon Pepper Chocotate都手到擒來，他還熱衷于即興調(diào)制驚喜cocktail。店長Mikey像一位吧臺里的大廚，為了呈現(xiàn)好喝的cocktail，他會煮制鮮生姜、萃取白玉蘭，甚至熬一鍋粵式牛腩煲。

初次來Bar S.T.M，不妨先點一杯Soul Pink，它可能顛覆你對cocktail的認知：精美工筆花鳥的金屬酒壺置于堆滿碎冰的石質(zhì)冰桶，將壺中酒斟入與之匹配的小酒盞中，舉杯暢飲。

井酒吧成都博舍酒店

如果你問一位井酒吧的常客，什么是這里的“非喝不可”，他大概會對你神秘一笑，熟稔地翻開那本小巧精致的酒本，“你想回到哪個時代？”復(fù)古雅致的博舍“井”酒吧里，20款原創(chuàng)雞尾酒等著帶你穿越時光。你既可以嘗到“四川騾子”，就是在“莫斯科騾子”的基礎(chǔ)上，加了花椒和四川本地的一些調(diào)料，花椒的麻、伏爾加的烈，讓你再次想起為什么熱愛這座城市。抑或嘗一口“杏仁酸”，讓人愛恨交加的味道，就像你正經(jīng)歷的悲喜交加的人生。

戲·迷酒吧

成都群光君悅酒店

如果你想在成都尋訪復(fù)古之地，成都群光君脫酒店15層應(yīng)該在你的list上。

這間以戲劇化的卡巴萊風(fēng)格為設(shè)計靈感的酒吧，全景還原復(fù)古舊時代的奢華場景，架子鼓、薩克斯、留聲機奏出熱情洋溢的古典爵士，復(fù)古的紅色皮沙發(fā)、泛黃的電影海報訴說著經(jīng)典懷舊故事。

身處蓉城，怎能不領(lǐng)略下風(fēng)情就走。這里的酒品和佐餐充滿成都本地特色，一款“酸甜苦辣咸”生活五味雞尾酒中，用藤椒制作糖油，輔以辣椒、檸檬汁，表現(xiàn)“趣味生活”。臺上爵士撩人，臺下成都正宗煮毛豆、煮花生、鹵味拼盤香味濃，能想象這種混搭的味道么？似乎只有這座城，接地氣和高雅、喧鬧與沉靜，可以一刻匯聚，戲影燈光下，紅豆杉梅松中，迷人之境漸漸到達。

北京怡亨酒店

北京城又多一個新去處，怡亨酒店大堂一層的George’s Bar開張，這塊奢華避世地，打算用精致的西班牙食物、上乘自制雞尾酒讓你沉醉其中。

一開始走進這里，你可能會覺得走錯了地方——整體設(shè)計靈感源于電影《香水》，香水元素也被巧妙地應(yīng)用到設(shè)計中。從設(shè)計獨特的玻璃器皿到黃銅色調(diào)的香水提煉工具；從帽子形狀的復(fù)古燈飾到藍絲絨的卡座，使人仿佛置身于歐洲黃金年代的高級香水手工作坊而不是酒吧。但只要你來了，就一定要嘗嘗RedGallery，喝完就能體會雞尾酒與香水的絲絲關(guān)聯(lián)。

George’s Bar認為一位天才的配香師的工作，應(yīng)該與一名優(yōu)秀的調(diào)酒師殊途同歸。對于食材潛質(zhì)的挖掘、對于日?；ú菔澄锵銡夂涂谖兜陌盐眨紱Q定了一杯雞尾酒是否能夠驚艷全場。在這里，調(diào)酒師不打算千篇一律地做事，從他們用香水瓶形狀的酒杯盛放雞尾酒就能看出，他們打算遞給你的不是酒，而是一個酒背后的故事和一種體驗。

喝遍全城

想喝酒卻不知道去哪兒？一張地圖帶你輕松喝到全城最high。 北京

1.賦格

“賦格”在北京一座居民區(qū)的不起眼的獨棟倉庫里，但卻是一個有近300種威士忌、5000張黑膠和一個專業(yè)暗房的組合。你可以把這里當(dāng)作酒吧，也可以作為了解別人和走進自己的空間。樓下點酒，樓上選片，相信你在這里度過的每分鐘都不會無聊。

2.MELO Lounge

雖然外表富麗，但是MELOLounge的內(nèi)心卻不會拒人千里。在這里享受雪茄都不用擔(dān)心影響別人。推薦你點杯酒，去他們的露臺上吹吹夜風(fēng)，巧妙的設(shè)計讓人忘掉其實樓下就是喧囂的街道。

上海

3.The Exchange Bar Grill

在這里你可以看到“啤酒交易市場”的實時牌價，酒水價格將如股票一樣實時漲跌。價格和其受歡迎程度是成正比的，半小時無人問津的酒水價格就會下跌，隨時關(guān)注，可以在紅線之下買到你心儀的劃算飲品。

4.Oii cocktailWhisky

來自日本的Naoji Oji傭完全日式的方式打造了另一種speakeasy的玩兒法，想進門要打門口放著的復(fù)古電話。點酒沒菜單，日本威士忌和日式雞尾酒全靠Oii的個人推薦。但是貼心的日式服務(wù)和好喝的酒讓這里幾乎夜夜爆滿，體驗請早。

成都

5.Upper Gallery

大名鼎鼎的成都必訪之處，逛完了一層的設(shè)計家具展廳，別忘了二樓還有純正的威士忌酒吧等著你，一盞Baccarat水晶燈放置在空間正中、幾把Poltrona Frau皮椅點綴，用另一種方式讓你體驗“書、器、人”。

6.O’Beer全球啤酒體驗館

在成都的夜里，O’Beer絕對是個“巴適”的去處。500多種來自世界各國的進口啤酒、大師親釀的精釀啤酒。既可以選幾款“新面孔”回家私享，也可以和好友就著成都美食小酌。

將十年光陰濃縮進一杯酒 羊男

早已過了尋歡買醉的年齡，如今去酒吧喝酒，都是為了坐在吧臺前，與調(diào)酒師聊會兒天，喝上三數(shù)杯稱心如意的好酒，享受一段舒適愜意的閑暇時光。經(jīng)典的cocktail喝得多，也會請調(diào)酒師根據(jù)口味與心情即興創(chuàng)作一杯。技術(shù)了得、經(jīng)驗豐富的調(diào)酒師樂于接受這樣的挑戰(zhàn)，這是相當(dāng)有趣的體驗。

有一天晚上在Song’s Club，與朋友聊起剛?cè)肷鐣r的青澀經(jīng)歷，興之所至，請臺灣調(diào)酒師Saxo創(chuàng)作一杯“23歲的羊男”，他用芬芳的金酒、新鮮果汁和香檳調(diào)制出這一杯完全能夠體現(xiàn)當(dāng)時心情的作品，讓人印象深刻。今年生日，又在他的店里喝酒，我說想要一杯反映十年后今天的酒，他不置可否。

當(dāng)晚一如往常地坐在吧臺前喝酒、聊天，鄰座一位法國客人，曾經(jīng)是某干邑品牌的生產(chǎn)總監(jiān)，十年前放下一切跑到加勒比地區(qū)釀造自己的朗姆酒，蒸餾出來放進干邑酒桶陳釀十年，他從桶里裝了一瓶原酒帶過來與大家分享。我們一邊品嘗他的十年心血結(jié)晶，一邊聊著十年中經(jīng)歷的種種，瓶中酒逐漸見底。

Saxo突然拿起酒瓶，指著我對他說：“今天是這家伙生日，我用你的酒為他調(diào)一杯酒?！比缓笥盟cCarpano Vermouth、Pedro Ximenez雪莉酒、SouthernComfort調(diào)制了一杯具有深邃琥珀色的clcktail，名為The

Old Guy，厚實芬芳，剛勁內(nèi)斂，相當(dāng)精彩。

出色的調(diào)酒師不僅能調(diào)出一杯好喝的酒，還會用作品講故事，十年的歲月被悄無聲息地濃縮在一杯酒當(dāng)中實在難得，更絕的是，這一杯的基酒只此一瓶，想再喝已無可能，名副其實的一期一會。

吃在酒吧

WitieMeat酒肉鮮香

Wine Meat是一家只能接待三桌客人的酒吧，提前預(yù)約才能吃上。餐桌邊的墻上掛滿了空酒杯，都是客人喝完簽名后掛上去的。就像名字“酒肉朋友”一樣，在這里你可以和最棒的酒和最新鮮的食材相遇。Wine Meat目前的紅酒有100多款，價格從200塊到2萬塊不等。甚至是意大利國酒AMARONE，你也可以在這里買到。

WineMoat的大廚做國宴出身，每天去三源里菜市場采購新鮮食材，鱈魚是法國的，牛肉來自澳洲。每—種醬汁，都是大廚用新鮮香料調(diào)制。眾多起泡酒、紅白葡萄酒的選擇讓你的用餐感受變得豐盛。

在這里，招牌牛小排最棒的搭配就是AMARONE酒、LABORDE酒。吃一口肉，喝一口酒，酒和肉在口里融合，是很奇妙的感覺。有意思的是，這里切牛排的刀有一大箱幾十把可選，是老板從世界各地淘來的，都可以提供給顧客在用餐時，本驗。

Dope Shifu

Dope是街頭文化里對于“酷”贊嘆的常見口頭禪。成長于街頭的三位創(chuàng)始人想用一家“Dope”的店表達他們的生活態(tài)度。如今的Dope Shifu已經(jīng)在上海街頭潮流圈里家喻戶曉，不少上海滑板和極限運動愛好者在每晚刷街之后都會來喝一杯。

為了傳遞街頭氣息，不僅店鋪設(shè)計上大量使用水泥墻壁、金屬材料、霓虹燈、滑板等元素，連音樂和招牌菜都街頭感十足。門口“The Temple of Ribs，Chamber of Beer；Fries of Surprise”的Slogan宣告了招牌菜是豬肋排、啤酒和薯條，包括“師傅獨門烤肋排”在內(nèi)，這些街邊美食都不需餐具，上手就行。

除了美食和酒，音樂和Party也是DopeShifu的靈魂。廚師和DJ出身的創(chuàng)始人每周末會在店內(nèi)舉辦小型DJ Party，邀請不同風(fēng)格的DJ放音樂，店內(nèi)還提供黑膠唱片試聽和購買。

酒鬼食堂

從酒鬼食堂的名字就不難看出，在這里除了喝酒，吃也是一件重要的事。也許因為酒鬼食堂日式風(fēng)格的裝潢讓不少人聯(lián)想到“深夜食堂”，到店的客人總會忍不住點上幾份下酒菜。這里沒有紙質(zhì)的酒單，每一位客人都要抬頭看著墻壁黑板，在粉筆手繪的“菜單”上挑出自己的心頭好。酒鬼食堂里可供選擇的進口啤酒應(yīng)有盡有，而特色的下酒菜從主食類的“鹵肉飯”和“大腸面”，到油炸類的“炸大腸”，再到“濕身魷魚絲”和“鹵水小吃”，每一樣都和普通酒館里的下酒菜截然不同。而且店里還不乏專門為了吃飯前來的客人，不是為了喝酒，而是為了一碗讓人回味的“酒鬼鹵肉飯”。

其實酒鬼食堂有不少“廣東”的影子，如果不知道四位合伙人有幾位來自廣東，從飲食口味上也能察覺到蛛絲馬跡，畢竟“鹵水”是廣東人的拿手好菜。除了廣東風(fēng)味的“鹵肉飯”以外，下酒菜中的經(jīng)典當(dāng)數(shù)“酒鬼炸大腸”——帶著脆脆薄皮的鹵水大腸，而最佳的搭配便是店內(nèi)經(jīng)典La Trappe Quackupel荷蘭修道院四料啤酒。而且，店內(nèi)對這款啤酒還有個約定俗成的活動，只要有人能喝下8瓶，還能保持清醒地走出店門，就能全場免單，只不過開店至今也只有一人破了紀錄。

喝，不同

麻朵 夢幻苦艾酒

春夜里的寶鈔胡同像電影里的鏡像，麻朵就躲在這里。老板曉東曾在美國波士頓讀書和生活8年，一次紐約地下酒吧的經(jīng)歷讓他像梵高一樣對苦艾酒一見鐘情。

在麻朵你可以嘗到幾乎是全世界最豐富的苦艾酒。歐洲各國頂級的手工苦艾酒有60多種，世界排名前10的有7種，100多年前產(chǎn)的全世界沒剩下幾瓶的有3種，各種自創(chuàng)的苦艾雞尾酒無數(shù)。其中經(jīng)常被點的是像牛奶色的Kubler苦艾酒，飲后回甘久，以及Cannabis苦艾酒，顏色是鮮艷到發(fā)嗲的馬卡龍綠。

每一種苦艾酒的喝法都是不同的。苦艾酒分非傳統(tǒng)和傳統(tǒng)兩大類。非傳統(tǒng)的是工業(yè)生產(chǎn)的苦艾酒，側(cè)柏酮的含量很低，但口感不是那么愉快，要把方糖點著熔化滴在酒里面。而傳統(tǒng)的苦艾酒，只需要一些冰水，其他什么都不需要。用專門的滴水器滴入冰水后，苦艾酒會馬上從透明或清澈的淡綠色變成乳白色，每一顆水滴都會在酒里散開成一朵云狀，口感也立刻溫和起來，清淡、溫潤、芳香。

糯言酒館 微醺的快樂

糯言隱身在胡同深處，地處吳裕泰老宅讓它蒙上了一層神秘色彩。挑高的木質(zhì)搭梁結(jié)構(gòu)、透著陽光的天窗、精心設(shè)計的糯酒展示墻，營造出簡樸、自然和親切感。在春光明媚的白天來這里，有偷得浮生半日閑的美感。

糯言酒館的最美東方甜酒——糯言糯酒，初嘗清冽甜美，漸漸滑胃暖心，緩漫炙熱。曾做過多年空間設(shè)計師的老板黃禺說：“糯言是禪師起的，糯和諾這兩個字很奇妙。這是禪師給我的一個禮物，這個名字很豐富?！?/p>

因為喜歡米酒，黃禺發(fā)現(xiàn)民間包裝工藝粗糙，希望自己來打造和包裝米酒，卻發(fā)現(xiàn)米酒釀造工藝粗放，他用5年時間探訪中國民間各地的米酒醉造工藝，經(jīng)歷無數(shù)失敗，最后釀制而成的糯言甘甜香醇。

糯言現(xiàn)在有13種左右的糯酒，原釀是老板的最愛，也是這里最招牌的酒，一口清香甘醇，而清釀則甜度低一點兒。而香艷如玫瑰糯酒、桂花糯酒、香草糯酒和檀木糯酒則帶給人更豐富的味蕾體驗。這些酒可以配清香的白肉，也可以配香甜水果消食。喝點兒花酒，看看天空，啖幾顆櫻桃，就是最美的時光。

Daga Brewpub

從外表看來，你可能會覺得Daga Brewpub和普通的啤酒屋沒什么區(qū)別，同樣是美式工業(yè)風(fēng)裝潢，也有著相似的硬朗氣質(zhì)，但只有進去一探究竟你才會發(fā)現(xiàn)，這里很有“中國風(fēng)情”。在Daga Brewpub，你能找到幾乎所有的國內(nèi)精釀啤酒，包括南京的高大師、北京的牛啤堂、成都的豐收酒廠……中國精釀?wù)剂薉aga Brewpub所有酒品的近一半。

其實和Daga Brewpub一樣低調(diào)的，還有他們的老板老郭。從愛喝酒，到開出Daga Brewpub支持“中國精釀”，一份情懷和熱血都在酒里，如南京高大師的五周年紀念版“五年制造”，以及為致敬成都豐收酒廠而推出的“火烏”。只不過，老郭的情懷還不止于此。第二家Daga Brewpub已經(jīng)開業(yè)，從泰安路店中西風(fēng)格的結(jié)合，到復(fù)興路店極簡的水泥和金屬材料混搭，你可以去試試他們的不同。

驚喜加場！不容錯過的它們

重慶

以紐約曼哈頓的Midtown為靈感，MIDTOWN希望成為重慶最專業(yè)的酒類平臺。在這里，你可以尋到山城最全的酒單一僅單麥威士忌就超過200種，還有許多特別年份。更值得一提的是，不論是經(jīng)典雞尾酒，還是最新的自創(chuàng)分子調(diào)酒，調(diào)酒師水平也令人滿意。

這間非同一般的“冰室”是瑞士人Bastien與香港人Andrew玩出來的結(jié)果。一間僅有30個座位的隱秘酒吧，摩登風(fēng)格與外面懷舊的冰室風(fēng)格大相徑庭。廟前冰

杭州

杭州V+會所

作為北京三里屯V+會所的杭州分會，杭州V+會所仍然定位為KTV與酒吧于一體的娛樂會所。地理位置得天獨厚，緊鄰西湖，站在三樓就可以眺望湖景。酒吧內(nèi)設(shè)計靈感也來自湖水，巧妙的設(shè)計讓整體酒吧空間宛如浸入水下空間，燈光變幻、虛實交替，充滿復(fù)古的優(yōu)雅感。

杭州

這座酒吧隱藏在一座寫字樓的二樓，發(fā)現(xiàn)這處隱蔽再往里走會發(fā)現(xiàn)別有洞天的一片空間。Barcode主營雞尾酒和雪茄，每天對國外引進的雪茄進行保養(yǎng)醇化、創(chuàng)造新的雞尾酒是Barcode保持新鮮的秘訣。

室用大量的地方食材做原料。新疆紅棗、雪菊，廣東生姜、紫蘇，各種南方獨有的水果、香料……借由離心機、空氣炸鍋等高科技工具萃取風(fēng)味，與法國勃艮第陳釀的單麥威士忌、西班牙出產(chǎn)的花香四溢的金酒等全世界搜羅的烈酒，搭配出的cocktail不斷顛覆著客人對調(diào)酒的傳統(tǒng)認知。

漂洋過海的ANGEL’S SHARE式相遇 白大省

2015年新年之際，我在紐約短期旅行。旅行期間，42曾在這里生活多年的酒友告訴我：Eastvillage有一家speakeasy酒吧Anqel’sShare，藏在一家日本餐館里，有紐約最好喝的雞尾酒。

“隱蔽”，是一家正宗的speakeasy酒吧的首要特征，這一點，Angel’s Share做得非常到位。Google地圖上看，它在第九大道和第三街的交會處附近，這是一片屬于日商居民的街區(qū)，沿途都是拉面館、居酒屋、燒肉館和日本超市。盡管有詳盡的地址，但是在一片通往二樓的小門臉中找到它，還是費了不少周折。沿著狹窄的樓梯上到二樓，一間地道的日式餐館映入眼簾。我們無心與日本料理纏綿，抓住店員問，“Angel’s Share？”店員明顯也習(xí)慣了，抬手指向與餐館入口平行的角落，看過去，EXIT標(biāo)牌下面一扇木門，沒有任何標(biāo)志或裝飾，看上去就是個應(yīng)急出口。

推門進去，又一番洞天。燈光變得昏暗，音樂從門外的Pop變成小號領(lǐng)銜的Jazz和Broadway，狹長空間里，每張桌子和吧臺前都坐滿了人，入口處則擠滿了邊等位邊聊天的人——所有這一切，共同創(chuàng)造了一個只有進入這里的人才能領(lǐng)略的秘密世界。

店里最引人注目的就是懸掛在吧臺E方的巨幅畫作，以巴洛克風(fēng)格勾畫年幼的天使與惡魔，造型生動童趣，又有幾分挑逗，以古典的方式詮釋了“Angel’s Share”的精髓。酒架上擺了不少美國威士忌和日本威士忌，吧臺內(nèi)，幾位日本調(diào)酒師在各自的區(qū)域忙活著，友好、專注、訓(xùn)練有素。

我用等位的時間把整本酒單看了一遍。雞尾酒按照基酒進行分類，有Gin、Vodka、RiceVodkaSochu、Rum、TbauilaMezcal、RveBourbon、Whisky等幾個品類，呈現(xiàn)了Angel’s Share調(diào)酒師“研發(fā)”的主打酒品。每一款酒品都配有介紹文字，有些是創(chuàng)作酒品的靈感與心得，有些是關(guān)于酒的故事。諸如WhiskySour這樣的經(jīng)典酒款并不在酒單上，想喝的話直接跟調(diào)酒師說就好了。

點酒時，酒吧的一位熟客推薦了我們兩款。無論是Sweet Lorraine的清新還是Manhattan剛烈中的清甜，都正合胃口。第二輪，我們自己點單，一款在“Leclacy”分類下的“SpeakLow”吸引了我的目光——這個名字讓我想到了上海的“Speak Low”酒吧。詢問調(diào)酒師得知，上海那一家原來就是Angel’s Share在中國開的姊妹店。與此同時，朋友也選好了一款用日本燒酒做基酒的Martini——“Flirtlbird”。盛放Flirtibird的居然是一只日式的陶制茶杯，非常古樸，最驚喜的是，杯邊往常抹鹽的地方，竟然抹了一層梅子粉，酸中帶成的味道在唇舌間徘徊?！癝peakLow”更不尋常，雖然置身于雞尾酒杯中，看上去卻像是一杯抹茶，喝起來像在品茶，茶的苦味、香味、甜味依飲在口中綻放；朗姆的醇厚像樂隊中的貝斯、圓號，渾厚悠長地加重整杯酒的層次。

燒酒，抹茶，兩杯酒異曲同工，營造出地道的日式風(fēng)味，漂洋過海地在紐約街頭的一間小酒吧中與我們不期而遇。