垃圾食品與垃圾搭配

國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員中國工程院院士 陳君石

在生活中，我們經(jīng)常會聽到“垃圾食品”這個說法，也會有媒體整理出各種垃圾食品名單，而方便面、薯條、可樂、漢堡、炸雞、火腿等一般都會“榜上有名”，不少人對垃圾食品真是又愛又恨，很多人干脆敬而遠之。

我并非對垃圾食品很有興趣或?qū)称泛苡醒芯?，但在不少場合都有媒體朋友詢問我對垃圾食品的看法，在此就把我的一些觀點寫出來供大家參考。

垃圾食品是指制作、食用方便，卻有害健康的食品。在西方，它最開始是指漢堡包、薯條等快餐食品，后來擴展到炸雞、可樂等。在中國，不知何時，方便面、油條也很“榮幸”地入選了。

在討論垃圾食品是否有害健康之前，需要澄清的是，網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂“世界衛(wèi)生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實，世界衛(wèi)生組織自己已經(jīng)辟謠，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。

大家之所以把漢堡包、薯條、炸雞、可樂等食品列入垃圾食品名單，是因為從營養(yǎng)成分的角度來看，它們所含的熱量高和/或脂肪高，而維生素、礦物質(zhì)在生活中，我們經(jīng)常會聽到等其他營養(yǎng)素卻很少；如果多吃、常吃，容易導(dǎo)致體重增加和發(fā)胖。

不過，是不是只有上述食品才是高熱量、高脂肪的呢？

我查閱了2002年和2004年的中國食物成分表。從表里可以看出，像北京烤鴨、烤羊肉串這些很受大家歡迎的食物，它們的熱量和脂肪含量相當(dāng)高，看起來也符合垃圾食品的特點。例如，每100克北京烤鴨所含的熱量差不多是同樣重量漢堡包的2倍，脂肪含量也是漢堡包的2倍多?？狙蛉獯臒崃亢椭疽膊坏?，好在蛋白質(zhì)含量比較高。

照此，我們是不是要把北京烤鴨和烤羊肉串也納入垃圾食品的名單呢？繼而紅燒肉、獅子頭、水煮魚等傳統(tǒng)中國菜肴也都要上榜？

我認為，應(yīng)該深思一下，在中國照搬國外的名詞到底是否合適？

作為營養(yǎng)學(xué)家，我們從不認為食品有好壞之分，因為一個人吃得是否營養(yǎng)、健康，關(guān)鍵在于食物搭配是否合理。比如，如果我中午吃了漢堡包，那晚上就應(yīng)該多吃一點蔬菜。同樣的，中午吃了方便面，那晚上就補充一點肉食和蔬菜。紅燒肉脂肪太多，但也不是不能吃，只要不多吃，不天天吃，完全可以作為平衡膳食的一部分。

當(dāng)然，從正面來看，垃圾食品的說法概括了某些食品熱量高和脂肪含量高的特點，可以提醒人們要控制對它的口腹之欲，但并非完全不能碰。

還有一點需要澄清，現(xiàn)在越來越多的人把超重和肥胖現(xiàn)象歸罪于攝入垃圾食品，特別是漢堡包、熱狗、薯條和可樂等。其實，超重和肥胖的原因是多方面的，即使從飲食方面來說，它的發(fā)生也是因為總的熱量“收支不平衡”，即攝入遠大于支出。

因此，要保持健康體重，除了控制攝入量外，還要“敢于支出”。偶爾吃多了，那就要加強運動，把多吃進去的熱量消耗掉。體重控制說白了就是健康生活方式的問題，把肥胖歸罪于少數(shù)食品種類，你確定不是在為自己的“懶惰”找借口？！

總之，“垃圾食品”不是一個科學(xué)的定義，食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分，沒有垃圾的食品，只有垃圾的搭配。