我的新年，別人的年夜飯

我參加工作25年，這25年里只有一兩次的春節(jié)是在自己家過的。除了多幾天假，過年那幾天對我來說和工作時間無異。

不過年是我的日常

從美食的角度，我吃過的最怪異的年夜飯是在日本NHK的食堂。那是1998年，我在日本參加培訓，三十那天晚上開飯的時候，培訓老師突然說：“我們有一位中國學員，今天是中國人的春節(jié)，在此讓我們?yōu)樗麘c祝?！蔽液苡悬c小感動。老師所說的慶祝，就是在那天的份飯里特別為我加了個小碗，碗里盛著一只餃子、一點湯。那餃子就是日本超市里常見的廣東產(chǎn)速凍大餡餃子，因為太難吃了我沒吃完，但這份心意感人。

其他的年夜飯都乏善可陳。剛工作那幾年春節(jié)我都在值班室值班接電話，訂個盒飯就算了；后來輪到同事值班，我卻在外地拍攝；再后來值班和拍攝都少了，卻經(jīng)常是同事加班沒回家，我也不好意思走，就陪著他們，找個飯館隨便吃點。年夜飯的館子每年換，一起吃飯的同事年年變。對過年這件事，我的個人感情是抽離的，難以切身感受。《舌尖上的新年》需要把中國各地的美食和過年情感傳遞給觀眾，可我卻恰恰是一個不與家人一起過年的人。

那是童年，面目不清的甜

其所我很理解過年的味道。

小時候每到過年，我爸爸就做紅薯糖。將紅薯反反復復熬煮成糖漿，簸箕上撒一層炒面防止黏底兒，把濃稠的糖漿澆在簸箕上，晾涼。糖漿即成，吃法多樣。一種是把糖掰成塊兒放碗里，隔水融化，待糖軟下來后將筷子插進糖里不停地攪，卷出來像棒棒糖一樣，還能拉出很長的絲。還有一種吃法是將花生、芝麻剝好、炒香，加桂花、青紅絲一起鋪在桌上，把熬化的糖稀澆在上面，等它冷卻，切片。有的人家不用花生芝麻，買一毛錢的米花或者玉米花來配糖稀，自制米花糖。不怕麻煩的還能用紅薯糖做酥糖。將炒面薄薄地鋪一層在板上，澆上紅薯糖，待稍冷卻卷起，一邊卷一邊撒豆粉，最后切成花卷狀。放涼后酥糖變脆，咬一口天崩地裂。這種簡單零食陪我度過很多個天寒地凍的新年。

紅薯糖沒有結(jié)晶和萃取，顏色黑紅、狀似紅糖，味道卻非純甜，而是一種面目不清的甜?，F(xiàn)在這種糖非常少見，因為少有人做。有熬紅薯的功夫，買一斤白糖化了做糖稀要快得多。

讀大學那年的寒假，有天在宿舍里看書的時候，我突然非常想吃紅薯糖。北京有各種糖，但無論哪種都沒有那個面目不清的味道。

借拍攝《舌尖上的新年》之機，我們走了全國很多地方，最后在河北大名縣找到了這種糖。時間過去了幾十年，居然還有人在做費力不討好的紅薯糖。帶著驚喜和敬佩，品嘗之下，我覺得味道不錯。

舌尖上的新年

陳曉卿 等

中信出版社

9787508657493

2016-01

49.80