雜糧新寵

王新國

一、藜麥概述

藜麥，屬莧科（原藜科）藜屬，起源于南美洲安第斯山區(qū)的玻利維亞和秘魯，距今已有5000～7000年的古老種植歷史，在當?shù)赝林用裰袕墓胖两褚恢毖赜迷嫉姆椒ㄗ鳛橹骷Z種植。

（一）藜麥的營養(yǎng)特性

種植藜麥，主要是收獲其籽實作為糧食食用。

藜麥備受關注的最主要特點是高蛋白、近乎完美的氨基酸組成以及其他豐富、全面的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

1. 高蛋白

種子蛋白質(zhì)含量高達16%～22%（牛肉為20%），蛋白質(zhì)品質(zhì)與奶粉、肉類相當。

2. 近乎完美的氨基酸組成

藜麥的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白，含有20種氨基酸，其中含有人體需要的全部9種必需氨基酸（注：人體必需氨基酸兒童需9種、成人需8種），尤其富含三大主糧作物（玉米、大米和小麥）所缺乏的賴氨酸，藜麥的賴氨酸含量為5.1%～6.4%。藜麥的氨基酸組成與聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的人類理想的營養(yǎng)標準十分接近。

3. 糖類（碳水化合物）

藜麥淀粉占籽實干重的58.1%～64.2%，低于三大主糧作物，藜麥的膳食纖維含量高達7.1%，因此藜麥是一種較好的減肥食物。

4. 脂肪

藜麥籽實脂肪含量較低，為1.8%～9.5%，平均為5.0%～7.2%。

5. 礦物質(zhì)

藜麥富含Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg、P、K和Se等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。

6. 其他營養(yǎng)物質(zhì)

藜麥富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素、葉酸、維生素E、膽堿、甜菜堿和α-亞麻酸。藜麥不含膽固醇和面筋，呈全堿性。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是惟一一種不用吃其他食物就可滿足人體全部基本營養(yǎng)需求的食物（這在植物界和動物界都是絕無僅有的），并正式推薦藜麥為最適宜人類食用的完美全營養(yǎng)食品，聯(lián)合國大會把2013年設為國際藜麥年。藜麥還被美國宇航局選做太空食品。就營養(yǎng)而言，沒有任何一種作物能與藜麥媲美。

藜麥完美的營養(yǎng)，是孕婦、嬰幼兒、素食主義者的理想食品。藜麥低脂、低糖，非常適合心臟病和糖尿病患者、三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群食用。

（二）藜麥的植物學特征

藜麥雖稱“麥”，但它不屬于禾本科麥類作物，藜麥屬莧科藜屬，營養(yǎng)生長期的外在長相酷似雜草“灰菜”，二者幾乎沒有區(qū)別，極易認錯（藜麥和灰菜同為莧科藜屬植物）。

藜麥植株直立、高大粗壯，一般株高0.5～2.5米，如果土壤肥沃、雨水充足，植株高度可達2.0～3.6米，莖空心、木質(zhì)狀，具有高度分枝特性（具體因品種和種植密度差異很大）。葉片綠色，老葉變成彩色（黃、紅、紫等色）。藜麥花序有穗狀花序、圓錐花序、傘房花序等多種類型，頂生或腋生，長度15～70厘米，藜麥成熟時花序變成黃、粉、橙、紅或紫等繽紛色彩。藜麥同一植株上雌花、兩性花和雄性敗育花同時存在，一般為自花授粉，但異花授粉率有時可高達10%～15%，異花授粉使農(nóng)民自行留種變得困難。藜麥種子為中央凸起的圓形藥片狀，白色的胚芽繞種一圈，種子大小比小米稍大一點，直徑1.5～2.9毫米，表面有一層水溶性的皂苷。種子顏色豐富艷麗，黑、紫、紅、粉、黃、綠、灰和白等色均有，其中白色口感最好（原產(chǎn)地土著更喜歡白色），深色的表皮厚，種子的色澤和大小對皂苷含量具有指示性，但營養(yǎng)含量與種子的顏色、大小沒有必然聯(lián)系。藜麥屬直根系，入土深、高度分枝呈網(wǎng)狀、根系龐大，因此抗旱能力十分突出。

（三）生物學特性

1. 光照

藜麥是短日照作物，但生產(chǎn)上適應長日照或?qū)庵芷诓幻舾械钠贩N均有。藜麥性喜強光。

2. 溫度

藜麥屬高寒作物，喜冷涼氣候，尤其耐寒，對高溫最敏感，適宜溫度為-8～38℃，灌漿期晝夜溫差大有利于增產(chǎn)提質(zhì)。藜麥是可以忍受一定程度霜凍的少數(shù)作物之一，幼苗2～5葉期抗凍能力較強，據(jù)試驗，藜麥2葉期的幼苗持續(xù)遭遇4小時-4℃的凍害，僅有輕微不良影響。藜麥能忍受深秋的霜凍危害。

3. 水分

藜麥耐旱性強，能適應廣泛（40%～88%）的相對濕度，在年降雨量僅100～200毫米的旱地，每公頃依然可以有1500～2000千克的產(chǎn)量。

4. 土壤

藜麥耐瘠性強，在旱薄砂石地仍能生長良好。

藜麥是一種耐鹽堿性很強的鹽生植物，能在鹽堿地上旺盛生長，但不同品種的耐鹽堿性存在極顯著的差異，一些品種在發(fā)芽期顯示出驚人的抗鹽堿性，甚至能忍受高達海水一樣的鹽濃度。藜麥對土壤pH值的適應范圍為4.5～9.0。

5. 海拔

藜麥能適應的海拔高度為0～4000米。

6. 病蟲害

藜麥抗病性強，病蟲害發(fā)生輕。

7. 倒伏

藜麥植株高，目前在品種和技術上還沒有很好解決倒伏（折）問題。

8. 穗發(fā)芽

藜麥種子沒有休眠期，并且種子活性很強，成熟期若遇陰雨，種子在穗上3～5小時便開始萌發(fā)，造成穗發(fā)芽。因此，藜麥收獲時對氣候條件要求很高，要求收獲期雨水要少，無雨最理想。

（四）產(chǎn)量水平

藜麥一般公頃產(chǎn)量2500～3000千克，高產(chǎn)可達4500千克以上。

（五）口感及食用方法

藜麥米做熟后質(zhì)感晶瑩剔透，誘發(fā)人的食欲，具有不錯的口感和獨特的清香味，咀嚼起來感覺筋道、有咬頭。

1. 藜麥米

藜麥米可以像大米、小米一樣燜飯、熬粥，另外還是烹飪各種美味菜肴的優(yōu)良食材。

2. 藜麥面粉

藜麥面粉不含面筋，可按比例混配小麥面粉用來蒸饅頭、加工面條、包餃子、制作各種糕點等。

二、栽培關鍵技術

（一）種植地的選擇

1. 無霜期

無霜期要求100天以上。

2. 土壤

藜麥耐瘠薄、干旱和鹽堿，因此對土壤要求不嚴，旱薄砂地也能良好生長，pH值4.5～9的土壤均可種植。但以肥沃、降雨適宜或排灌方便、pH值中性的壤土或砂壤土（黏重土壤出苗困難）為好。

3. 輪作

藜麥不宜連作，至少需隔年種植。前茬以豆類、馬鈴薯等茬最好。

（二）品種選擇

原則上選大花序高產(chǎn)（花序大小是影響藜麥產(chǎn)量的最重要因素，花序長度與植株高度呈正相關）、高蛋白、低皂苷、分枝少、抗逆抗病蟲性強和適應范圍廣的品種，機械收獲還要求植株不能太高，收獲季節(jié)多雨地區(qū)要選種子休眠期長的品種。

藜麥原產(chǎn)地品種資源極其豐富，有適應各種生態(tài)條件的品種，但引進品種商業(yè)化種植之前必須要進行至少3年的適應性試驗。

（三）精細整地

1. 整地

地塊要求深翻或深松，深度達25厘米以上。藜麥幼苗拱土能力差，翻（松）之后必須嚴格精細整地或起壟，土壤表層要用旋耕機淺旋1～2遍，達到上虛下實，無坷垃、無殘茬。

2. 施肥

藜麥是對養(yǎng)分要求很高的作物，施肥原則是施足底肥、用好種肥、生育期間一般不追肥。底肥以農(nóng)家肥為主，化肥為輔，氮、磷、鉀配合平衡施用，底肥要結合整地深施。底肥每公頃施復合肥（15-15-15）400～500千克；種肥每公頃施磷酸二銨35千克。藜麥易倒伏，應注重鉀肥的施用。

3. 地下害蟲防治

可在旋耕前每公頃地表撒施5%辛硫磷顆粒劑50千克或用50%辛硫磷乳油5千克配成濃溶液全田噴施。

（四）播種期的確定

春播一般當?shù)乇?厘米地溫穩(wěn)定通過10℃時開始播種。藜麥種子低溫條件下依然發(fā)芽迅速，但低溫對藜麥出苗會有一定影響。

（五）種子處理

播前曬種2～3天。可用35%多·?！た藨腋》N衣劑參考說明書進行包衣處理。

（六）播種技術

1. 土壤底墑要充足

藜麥種子對水很敏感且幼苗不耐旱，必須足墑下種，土壤墑情不夠要坐水種，土壤濕度以田間最大持水量的70%左右為宜，只要土壤溫濕度適宜，藜麥種子極易發(fā)芽。

2. 種子覆土要淺

藜麥常用的播種方式有條播、穴播、育苗移栽。藜麥種粒小，幼苗頂土較困難，宜淺播，一般以鎮(zhèn)壓后覆土厚度1～2厘米為宜，墑情較差可適當加深，但也不能超過3厘米。播后輕輕鎮(zhèn)壓。

（七）種植密度

肥、水充足宜?。ㄒ騿误w植株大、分枝多，但也不能過稀，畢竟分枝結實有限）；瘠薄旱地宜密（因植株瘦小、分枝細小或獨稈）。行距60厘米、株距20～25厘米，每穴留單株。每公頃用種6千克。

（八）播后苗前田間管理

苗前降雨出現(xiàn)土壤表層板結需及時耙耱或滾壓。

（九）苗后田間管理

1. 間、定苗

幼苗3～4片真葉時間苗，5～6片真葉時定苗。

2. 查苗補栽

藜麥移栽很容易成活，最佳移栽時期為苗高15～20厘米。

3. 中耕除草

藜麥前期生長慢，容易出現(xiàn)草荒。所以要及時中耕，一般3鏟3蹚?；瘜W除草可在藜麥6～8葉期每公頃用500克/升利谷隆懸浮劑1.5千克對水噴施，防除一年生禾本科雜草和闊葉雜草。在苗高1米左右時封壟培土，防止后期倒伏。

4. 補肥

若現(xiàn)穗至開花前植株缺肥，可每公頃補追尿素50～75千克。

5. 水分管理

雖然藜麥極耐干旱，對水分需求量很少，但灌溉對籽實產(chǎn)量仍有顯著影響。

藜麥苗期怕田間水分過大，苗期（出苗至現(xiàn)出花序）宜蹲苗控株促根；生育前期不宜澆水，否則營養(yǎng)生長過旺，會導致營養(yǎng)生長和生殖生長失衡、易感病和倒伏；藜麥乳熟期是對干旱脅迫最敏感時期，需水量大，其次是開花期（初花至終花），要灌好這兩次關鍵水；藜麥進入成熟期需水量又逐漸減少。

（十）病蟲鳥害防治

1. 病害

①霜霉病。霜霉病是危害藜麥最嚴重的病害。可在發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑，或68%精甲霜·錳鋅水分散粒劑600～800倍液噴施，共噴2～3次，每次間隔7～10天。

②根腐病。每公頃用70%敵磺鈉可溶粉劑2千克對水750升噴施，或用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴施。

③葉斑病。一般開花后開始發(fā)病，植株下部較上部發(fā)病重?？稍诎l(fā)病初期用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或每公頃用300克/升苯甲·丙環(huán)唑乳油300毫升對水750升噴施，共噴2～3次，每次間隔10天。

2. 蟲害

分為地下害蟲和地上害蟲（黑絨金龜甲、小菜蛾、雙斑螢葉甲、黏蟲等），可用20%氰戊菊酯乳油2000倍液噴施。

3. 鳥害

藜麥主要在花序形成期易受麻雀等鳥類為害，但其種皮含有苦味的皂苷，一般害蟲和鳥類都不會攝食。

（十一）成熟收獲

藜麥在灌漿成熟期可耐-6℃的低溫。

為防穗發(fā)芽，收獲前要做好防雨準備。

1. 成熟特點

藜麥是一個半馴化的農(nóng)作物種類，還留有許多野生特性，典型的就是成熟不一致，藜麥的成熟不一致表現(xiàn)在兩個方面：一是田間不同個體間成熟不一致；二是同一植株成熟不一致，即同一花序先頂部后基部順序開花成熟，上部側枝先于下部側枝先開花成熟，越靠下的側枝開花成熟越晚。

2. 成熟標準

葉片變成黃、橙或紅色，大多數(shù)脫落。穗由青綠色變成漂亮的紅、黃、粉等色，花被張開，籽?？梢?。籽粒變硬，指甲掐開已無水分。

3. 收獲方法

①最好分期分批挑收，成熟一批收獲一批，防止落粒，一般需收2～3次，整株收割或割穗均可。也可一次性收割。有條件的，最好曬干后再脫粒，不具備條件的收割后馬上脫粒。脫粒方法有機械碾壓、人工敲打、脫粒機脫粒。脫粒后曬干儲存。

②采用聯(lián)合收割機收獲，但目前國內(nèi)生產(chǎn)應用的品種存在成熟不一致的問題，機械化收獲存在較大困難。

秋后有降雨的地方，要做足準備，趁天氣晴好抓緊時間搶收、晾曬、脫粒，以防穗發(fā)芽。

4. 留種

田間精選株型高大健壯、穗多、顏色一致、成熟度好的單株留種。

（作者聯(lián)系地址：吉林省扶余市三岔河鎮(zhèn)錦繡華城7棟1單元401室 郵編：131200）