甘南藏區(qū)飲食文化的特點(diǎn)和飲食結(jié)構(gòu)的變化

石鈺

【摘要】中學(xué)初中政史地教學(xué)中，涉及飲食文化的內(nèi)容，這部分內(nèi)容卻以中原地區(qū)為主，使課堂教學(xué)顯得生澀，學(xué)生難以理解，但各個(gè)地區(qū)各個(gè)民族在自身發(fā)展過(guò)程中，在特定的歷史時(shí)期 和經(jīng)濟(jì)生活、自然環(huán)境下，形成各具特色的飲食文化，用身邊的素材講述該內(nèi)容，顯得親切易懂。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)生活 自然環(huán)境條件下的飲食文化。

【課題項(xiàng)目】本論文為甘肅省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題：甘南藏族飲食文化在中學(xué)政史地教學(xué)中的開發(fā)利用研究階段性研究成果，課題批準(zhǔn)號(hào)：GS【2015】GHB0868

【中圖分類號(hào)】G633.72 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）04-0082-02

甘南藏區(qū)位于甘肅省西南部，占據(jù)青藏高原的東北一隅，平均海拔在3000米以上，地勢(shì)西北高、東南低。面積4.02萬(wàn)平方千米，人口73萬(wàn)人，地廣人稀。氣候以高原氣候?yàn)橹鳎韭L(zhǎng)而寒冷，夏季短促。春秋兩季不明顯，地形以丘陵山地為主，廣布著草地，東南是山地有茂密的森林，是甘肅重要林區(qū)，草地則成為甘肅重要的畜牧業(yè)基地。甘南藏區(qū)年降水量在400mm左右，且以夏秋季降水為主，冷暖氣團(tuán)交替控制，天氣變化無(wú)常，氣溫年較差和日較差大。

在這片廣袤的土地上，由于自然條件的限制，自古以來(lái)藏族群眾就在這片土地上以游牧為生，繁衍生息。并且在特定的自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)生活下，形成甘南藏區(qū)別具一格的飲食文化。在這片高原地帶，也有黃河、長(zhǎng)江的支流；大夏河、白龍江流過(guò)，在海拔較低的河谷地帶和易耕地區(qū)，只有少數(shù)地區(qū)形成以高寒糧食作物——青稞為主的的農(nóng)業(yè)帶，加之近幾年的退耕還林還草政策，種植面積和區(qū)域?yàn)閿?shù)有限，所以絕大部分地區(qū)以天然畜牧為主，形成以桑科草原、瑪曲草原、尕海草原為主的畜牧業(yè)基地。

由于氣候嚴(yán)寒和甘南藏區(qū)的特殊地理位置，在前幾十年里與外界的聯(lián)系，極為不便，因?yàn)楦誓系靥幬覈?guó)欠開發(fā)的西部地區(qū)，經(jīng)濟(jì)、文化落后，總體上用窮鄉(xiāng)僻壤來(lái)描述是沒(méi)有差別的，但另一方面這窮鄉(xiāng)僻壤，也保有了大自然的原生態(tài)，藍(lán)天碧水、空氣清新、陽(yáng)光燦爛，也 有了甘肅的后花園之稱。甘南在牧業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上形成了獨(dú)特的飲食文化。由于氣候寒冷，人們必須攝入高能量食物，以便身體御寒，由于大部分人以從事牧業(yè)為主，這里的飲食以肉類和乳制品消費(fèi)為主，形成獨(dú)具特色的：甘南手抓羊肉、甘南臘肉、瑪曲牦牛肉系列為主的美味佳肴、酥油糌粑，而成為一絕。除此之外，在甘南廣闊的草原上以及西南林區(qū)里出產(chǎn)著當(dāng)今聞名遐邇的純天然的野生菌類和果蔬。每年七、八月間，草原最豐盛的季節(jié)，一頂頂殷實(shí)而香氣四溢的草原鮮菇，如同大地賜予人們的小精靈，在碧綠的草叢中冒出，這就是草原鮮菇——丁字蘑菇，他的產(chǎn)量雖然有限，但已成為人們餐桌上奢侈品，記憶著草原，滿足了人們的味蕾。不僅如此，廣大的林區(qū)所賜于生靈的狼肚菌、木耳、蕨菜等天然食材，已名揚(yáng)中華大地。這也成了藏區(qū)除肉食外的蔬菜類來(lái)源。前幾年，家家戶戶都儲(chǔ)藏青稞，在牛肥羊壯之時(shí)的九月屠宰牲畜，以風(fēng)干、腌制等方式儲(chǔ)藏起來(lái)，以便冬季之需，因?yàn)榭刻祓B(yǎng)畜，冬季是牲畜最易掉膘、最難熬之時(shí)，牦牛也為數(shù)不多的一部分產(chǎn)奶，所以形成了在高原氣候和游牧生活上的飲食特色，以食肉、奶制品為主的飲食文化。如果你有機(jī)會(huì)來(lái)甘南藏區(qū)，那么熱情好客的藏族牧民，會(huì)端上鮮嫩的手抓羊肉，及入口松軟的酸奶等食品來(lái)招待遠(yuǎn)方的客人，吃了這里特色飯菜的人們，都會(huì)情由中生的贊美、食材的天然、做法的別致。

但甘南藏區(qū)的這種飲食結(jié)構(gòu)也有一大弊端：人們攝入的肉食越多，動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、膽結(jié)石等疾病成了高原地區(qū)的高發(fā)病。果蔬類所占比例的偏低，致使人體營(yíng)養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致人體素質(zhì)的較差。但這一現(xiàn)象，隨著我國(guó)西部大開發(fā)戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進(jìn)，在飲食方面發(fā)生著悄然變化。在國(guó)家西部大開發(fā)的號(hào)角下，國(guó)家加大了對(duì)西部道路交通設(shè)施等，投入力度，現(xiàn)在這里確實(shí)發(fā)生了翻天覆地的變化；城市煥然一新，村村通電、通路，電視網(wǎng)絡(luò)普及到各村莊，外面那股清醒的風(fēng)吹遍這里每個(gè)角落。人們的觀念等方面也發(fā)生了變化，尤其是飲食方面，隨著人員往來(lái)，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)大，天南海北的飲食在這里扎根。隨之發(fā)生變化的便是人們膳食結(jié)構(gòu)的變化。家用電器，尤其是冰箱、冰柜進(jìn)入百姓家，改變了以往的存儲(chǔ)條件，人們?cè)僖矡o(wú)需風(fēng)干或腌制肉品、交通的便捷，更是促進(jìn)了商品貿(mào)易的發(fā)展，而今連最小的村落都有蔬菜水果店，雖然種類及新鮮度有限，但畢竟一年四季人們都能品嘗到蔬菜水果，蔬菜在人們食譜中的比例有所提高，這大大促進(jìn)了人民身體的健康。

但總體而言，高原游牧民族飲食結(jié)構(gòu)的大趨勢(shì)沒(méi)有改變，他必將以高原奇葩一樣綻放，為人類的飲食文化增添無(wú)限的光彩。