春食野菜有講究

章中林

春天是一個盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。生活在喧囂都市里的很多人，每逢雙休日都會紛紛外出踏青，采挖些野菜打牙祭。這樣，不但領(lǐng)略了自然風(fēng)光，鍛煉了身體，還能夠帶著新鮮的野菜回家換換口味。

野菜含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價值很高，而且豐富的粗纖維能去除體內(nèi)污染物質(zhì)，對治療便秘和預(yù)防結(jié)腸癌有功效。有些野菜還有藥用價值。比如，馬齒莧能治糖尿病，蒲公英清熱解毒、消腫利尿；苦菜消腫排膿、化瘀解毒等。但是，野菜的采挖和食用都是有講究的。你知道嗎？

第一. 路邊的野菜不要采。路上揚塵多，車輛廢氣重，生長在路邊的野菜中汞、鉛等重金屬超標(biāo)。這樣的野菜食用一多容易造成重金屬中毒。當(dāng)然，被污染的溝渠河邊的野菜，即便長得多么茁壯，都不要采摘。

第二.野菜的食用我們要注意區(qū)別對待。一般的野菜是用熱水焯一下，就可以直接食用，但野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必須開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用?；也?、山藥菜、山蒜等有微毒，必須在清水中浸泡兩小時以上進行解毒處理。蕨菜性寒，多吃會傷脾胃。

第三.過敏體質(zhì)的人使用野菜要慎重。野芹菜、野蔥、莼菜、灰菜等含有可以導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，容易引起特殊體質(zhì)的人發(fā)生過敏反應(yīng)。野生小蒜如果吃多了，會出現(xiàn)咽喉干燥、眼目赤腫等癥狀。

第四. 野菜的采食要趁新鮮。久放的野菜不新鮮，容易串味，營養(yǎng)成分也會減少，味道很差。同時，野菜也不能多食。野菜含草酸等物質(zhì)多，過多食用容易影響鈣的吸收。有微毒的野菜，諸如灰菜、魚腥草等，多食對身體有害。