筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策探析
——以豫園上?？曜拥隇榭疾鞂?duì)象

程珊珊

（上海社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）

筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策探析
——以豫園上?？曜拥隇榭疾鞂?duì)象

程珊珊①

（上海社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）

隨著中國(guó)在國(guó)際影響力的增強(qiáng)，外國(guó)人對(duì)中國(guó)文化的興趣越來越大?？曜幼鳛橹袊?guó)文化的象征，日益受到國(guó)外消費(fèi)者的喜愛。近年來，隨著我國(guó)其他木制餐具及廚房用具包括筷子的大量出口，加上筷子本身的寓意，被作為禮品大量銷售，大有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)。然而這種發(fā)展趨勢(shì)并不是一帆風(fēng)順的，產(chǎn)品認(rèn)知、商鋪經(jīng)營(yíng)壓力、品牌建設(shè)、文化傳承機(jī)制以及技術(shù)加工等方面都存在著些許問題。如何解決這些難題，是筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所應(yīng)該著重關(guān)注的。

筷子 產(chǎn)業(yè)化 問題 措施

筷子，古稱“箸”，發(fā)源于中國(guó)。是中國(guó)、日本、韓國(guó)、越南等地普遍使用的餐具?！俄n非子·喻老》言：“昔者紂王為象箸，而箕為怖。”紂王為商代末期的國(guó)君，可見早在公元前11世紀(jì)中國(guó)就已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子，也就是說中國(guó)有史記載的用筷歷史已有3000多年。①藍(lán)翔：《筷箸史》，上海文藝出版社2011年版，第2—3頁(yè)。

筷子是由漢族發(fā)明的非常具有民族特色的餐具。以筷子為核心形成的筷箸文化主要包括筷子民間文學(xué)，例如有關(guān)筷子來源的傳說故事，也包括筷子使用的餐桌禮節(jié)、習(xí)俗禁忌等民俗文化，例如中國(guó)的“忌八筷”，關(guān)于筷子的制作技藝譬如雕刻、上漆等傳統(tǒng)工藝也屬于筷箸文化的內(nèi)容，以至傳承到當(dāng)代由筷子而衍生出的一系列節(jié)日，如日本筷子節(jié)等，也都包含在內(nèi)。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)大興的今天，以筷箸文化為核心申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為韓國(guó)、日本、越南包括中國(guó)在內(nèi)的一系列東亞及東南亞國(guó)家非遺保護(hù)的新趨向；而將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展則是助推筷子申遺的新動(dòng)力，兩者是相輔相成、缺一不可的。

那么在一方面積極努力申遺的同時(shí)，如何將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為當(dāng)下需要解決的重要問題。筆者以上海豫園商城上?？曜拥隇榭疾鞂?duì)象，對(duì)筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)行探析。

聞名遐邇的上海筷子店，坐落于上海十大景觀之一豫園商城內(nèi)的豫園老街上，是滬上專業(yè)經(jīng)營(yíng)各類筷子的上海名特商店?？曜樱仁怯貌凸ぞ?，又是可供觀賞把玩的工藝品和收藏品。上海筷子店所經(jīng)營(yíng)的筷子匯集了全國(guó)各地的精品。有近20個(gè)大類：如竹雕筷、紅木筷、骨筷、禮品筷等，品種多達(dá)千余種，適合各層次的消費(fèi)者購(gòu)買。上?？曜拥暝谏虾９灿?家，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。豫園老街和南京東路因街道土地整改規(guī)劃暫停營(yíng)業(yè)，目前只有豫園商城的1號(hào)、2號(hào)店鋪和東方明珠3家正常開門營(yíng)業(yè)。上?？曜拥觌`屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司，屬于上市公司。

上?？曜拥昴壳颁N售的筷子種類主要有四大類：居家、禮品、婚慶、收藏，除了收藏占比較低只有10%以外，其他三種占比相當(dāng)，幾乎均為30%。而自習(xí)總書記主持中央工作及黨的“八項(xiàng)”規(guī)定執(zhí)行以來，嚴(yán)厲打擊貪污腐敗，所以筷子禮盒在近兩年的產(chǎn)品銷量中持續(xù)走低，銷售額驟降。以豫園商城內(nèi)上?？曜悠炫灥隇槔?014年之前，上?？曜悠炫灥昴赇N售額在250萬元左右，而2015年的年銷售額縮水降到200萬元左右。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上?？曜拥?店負(fù)責(zé)人。除國(guó)家政策法令嚴(yán)防貪污腐敗拒絕送禮等的影響，上海筷子店還面臨著種種其他難題。主要表現(xiàn)在：

一、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品缺乏了解，帶來銷售困難

在普通大眾的觀念里，筷子就是用來吃飯的工具，只是普普通通的一副餐具而已，對(duì)于材料優(yōu)質(zhì)、制作精良的筷子持有懷疑態(tài)度，認(rèn)為商家故意抬高價(jià)錢牟取暴利。我們?cè)谧咴L中觀察到，很多消費(fèi)者到店里只是隨便看看，有的游客僅僅是因?qū)曜油庥^的喜愛才決定花錢買下，對(duì)于其他卻一概不知。相同的定制筷，在日本可以賣到人民幣幾百塊的價(jià)格，但在國(guó)內(nèi)老百姓卻不買賬。究其原因，是國(guó)人缺乏對(duì)筷箸文化的理解，不懂得小小的一雙筷子從材質(zhì)可能是紫檀也可能是海南黃花梨等高貴木材，用料及花紋雕刻都是極其講究的，更不用說筷子本身所蘊(yùn)含的意義。中國(guó)古時(shí)結(jié)婚有送筷習(xí)俗，“筷子”與“快子”諧音，寓意早生貴子；送筷在當(dāng)下社會(huì)也可以理解為“送快樂”，都是很有代表性的物品。在實(shí)際銷售中因大眾對(duì)商品缺乏理解而導(dǎo)致商品銷售困難。

二、商鋪成本、人力資源成本過高使得總體收入不高

上海筷子店隸屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有限公司，作為一家轉(zhuǎn)型后的上市公司，豫園商城對(duì)財(cái)務(wù)規(guī)范、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)、獎(jiǎng)懲鼓勵(lì)等都方面都有著極其嚴(yán)格的要求。與豫園商城周圍的個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)相比，類似于上?？曜拥赀@樣的店家，在納稅方面要比個(gè)體戶繳納的多得多，單單增值稅就要繳納17%；相比較商城外個(gè)體戶雇用的銷售員，他們每月的基本工資收入在4500元左右，上?？曜拥曜鳛楣窘?jīng)營(yíng)店戶，還對(duì)員工進(jìn)行一定程度的獎(jiǎng)勵(lì)，譬如全勤獎(jiǎng)、銷售業(yè)務(wù)獎(jiǎng)，以及大小節(jié)日福利，等等，在工資發(fā)放上比一般個(gè)體戶多。相比較而言，成本也就過高。

三、市場(chǎng)化深入不夠，品牌建設(shè)尚未完成

“品牌”是一種無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴(kuò)散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。上?？曜訉儆谏虾＠献痔?hào)產(chǎn)品，但并非上海市商標(biāo)產(chǎn)品，這對(duì)于企業(yè)形象、品牌建設(shè)來說都是有所欠缺的。品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中至關(guān)重要的一步，可以幫助上海筷子店提升商譽(yù)、形象，同時(shí)在法律層面起到維權(quán)作用，它所包含的價(jià)值、個(gè)性等又會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可估量的產(chǎn)品附加值，降低成本，增加一定數(shù)量的忠誠(chéng)顧客。從另一方面來說，聞名遐邇的上?？曜拥辏溆谏虾Ｊ缶坝^之一的豫園商城內(nèi)的豫園老街上，這里游客云集?？曜拥钠放埔坏┬纬桑鋬r(jià)值、文化、個(gè)性決定了可以進(jìn)一步鞏固和拓展旅游市場(chǎng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升旅游目的地的整體形象和影響力。截止到目前，上?？曜拥暝谄放平ㄔO(shè)上的效應(yīng)并不明顯。

四、連鎖店數(shù)量不夠，整體銷售額不高

上海筷子店作為上海名特商店，截止到目前，共5家商店，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。因街道土地整改規(guī)劃，目前只有豫園商城的1號(hào)、2號(hào)店鋪和東方明珠三家正常開門營(yíng)業(yè)。從這3家銷售額來看，除豫園商城1號(hào)店年銷售額在200萬元左右外，其他店面年銷售額幾乎在100萬，差距懸殊，導(dǎo)致整體年銷售額較低。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上海筷子店1店負(fù)責(zé)人。

五、筷子文化傳承機(jī)制尚未建立，文化保護(hù)意識(shí)薄弱

以筷子為載體的筷箸文化，在當(dāng)下民俗文化、非遺保護(hù)盛行的今天，保護(hù)機(jī)制的建立尚未完成，人們對(duì)筷箸文化保護(hù)意識(shí)薄弱，這也間接地影響到筷子產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。筷子作為一日三餐必不可少的餐具，在我們生活中習(xí)以為常，因此有人會(huì)問：小小的筷子會(huì)用就行，為什么還要大費(fèi)周章申遺？有這種想法是極其錯(cuò)誤的。我們?cè)谧咴L調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人對(duì)筷子禮節(jié)、習(xí)俗禁忌甚至一些耳熟能詳?shù)膫髡f故事一概不知，甚至有的小朋友會(huì)認(rèn)為筷子不是中國(guó)的東西，是從外國(guó)引進(jìn)的，這些都是非?？膳碌挠^念。對(duì)于筷子文化做出的保護(hù)工作，從全國(guó)范圍來看也比較少。以筷箸文化保護(hù)申遺為活動(dòng)宗旨成立的上?？牦缥幕龠M(jìn)會(huì)是目前為止國(guó)內(nèi)首屈一指的為保護(hù)筷箸文化最為活躍的單位，協(xié)會(huì)熱心會(huì)員積極與國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者一起探討找尋筷箸文化保護(hù)之良方，可仍差強(qiáng)人意。日常生活中，一次性筷子銷售、使用屢見不鮮，筷子餐桌禮儀逐漸泯滅，大量粗制濫造筷子產(chǎn)品流通市場(chǎng)，等等，都使筷子文化傳承機(jī)制受到損害。

六、專業(yè)技術(shù)不精、設(shè)計(jì)人才缺乏

筷子根據(jù)材質(zhì)不同，大致可分為木質(zhì)、銀質(zhì)、象牙以及翡翠筷子。而在眾多的筷子中，木質(zhì)筷子最為常見。以紅木筷為例，它與其他藝術(shù)品不同的重要一點(diǎn)就在于材料具有不可替代的質(zhì)料美，這也是構(gòu)成紅木筷作品價(jià)值的重要組成部分。上海筷子店筷子系列產(chǎn)品中，譬如海南黃花梨、小葉紫檀等都屬于高、中檔紅木材料，它們因花紋美麗、色澤柔和，有香味，容易進(jìn)行深顏色和淺顏色的調(diào)配，具有加工性能良好、軟硬輕重適中、不易變形等特點(diǎn)而深受廣大顧客喜愛，也常被作為禮品出售?？筛邫n紅木筷的制作是純手工活動(dòng)，要根據(jù)木料質(zhì)地、溫度、漆料、磨工等不同環(huán)節(jié)精心打造。目前上海制作紅木筷的手工藝人幾乎很難找尋，就連可以制作筷子的匠人也只在松江找到一位。而可以根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求和廣大消費(fèi)者喜愛的專業(yè)設(shè)計(jì)人才則寥寥無幾。這也是目前上海筷子店以及整個(gè)筷子產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)面臨的重要難題。

針對(duì)筷子產(chǎn)業(yè)存在的問題，為努力配合國(guó)家政策法令的實(shí)施，必須開拓思路扭轉(zhuǎn)當(dāng)前困頓局面，將筷子產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

第一，健全筷子非遺保護(hù)機(jī)構(gòu)，鼓勵(lì)擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)。

目前上海已成立筷箸文化促進(jìn)會(huì)，在筷子申遺、保護(hù)以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中起著至關(guān)重要的作用。在申遺方面，2015年11 月10日，韓聯(lián)社報(bào)道，中日韓三國(guó)專家在韓國(guó)清州舉辦了“筷子國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”。與會(huì)者希望共同將筷子申請(qǐng)為世界文化遺產(chǎn)，并將11月11日定為筷子節(jié)。三國(guó)將為共同申遺召開事務(wù)會(huì)議，韓國(guó)主辦方認(rèn)為，這或?qū)⒖曜游幕瘮U(kuò)展到全世界。在產(chǎn)業(yè)聯(lián)合方面，以筷箸文化促進(jìn)會(huì)為交流平臺(tái)積極與國(guó)內(nèi)外筷子生產(chǎn)商、企業(yè)等交相融合，資源共享。

第二，具體問題具體分析，實(shí)施政策具有傾斜性。

作為非遺產(chǎn)品、上海名特商品，上?？曜拥暌廊粚?shí)行與其他工商業(yè)產(chǎn)品同樣的稅收政策，在這樣的環(huán)境中，上?？曜拥昝媾R稅負(fù)重、信貸難等困難，甚至在銷售額不高的情況下除去成本和繳納的相關(guān)稅收后，基本沒有盈利。而在另一方面，針對(duì)筷子產(chǎn)品所必需的一些珍貴材料，可以具有優(yōu)先使用權(quán)。這樣對(duì)于筷子產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈的形成才有所助益。

第三，多渠道宣傳，積極運(yùn)用新媒體擴(kuò)大宣傳面。

加強(qiáng)筷子產(chǎn)品的宣傳推廣，提高知名度和產(chǎn)品的美譽(yù)度及社會(huì)地位；同時(shí)，新媒體的介入使非遺產(chǎn)品真正進(jìn)入到數(shù)字化時(shí)代，與時(shí)代接軌；擴(kuò)大普及宣傳面可以讓普通民眾更多地了解筷箸文化，有助于增強(qiáng)全社會(huì)的筷箸文化保護(hù)意識(shí)，這對(duì)筷子產(chǎn)業(yè)化建設(shè)來說是極為重要的。例如以上海筷子店運(yùn)作為例，可以通過政府網(wǎng)站、官方微博、微信等加大對(duì)“上海筷子”的宣傳推廣力度，通過關(guān)注微信、微博互動(dòng)等方式贏取購(gòu)物券或筷子禮品、觀看欣賞筷子使用禮儀、參與筷子游戲互動(dòng)?，F(xiàn)代、快捷、高效的新媒體傳播方式可以讓“上?？曜印敝却蟠筇嵘S多市區(qū)乃至上海周邊城市的朋友也會(huì)聞?dòng)嵓娂娳s來。同時(shí)，經(jīng)過媒體宣傳推廣，上?？曜拥暌部梢云占啊翱牦缥幕钡南嚓P(guān)知識(shí)，委托不同市區(qū)、鎮(zhèn)文化服務(wù)中心組織人力收集、整理“上海筷箸文化”的相關(guān)資料，并交由如《解放日?qǐng)?bào)》《新民晚報(bào)》《東方城鄉(xiāng)報(bào)》等多家主流媒體發(fā)布。宣傳推廣對(duì)于筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來說是至關(guān)重要的。

第四，全公司要加強(qiáng)、提倡、鼓勵(lì)文化品牌建設(shè)。

筷子產(chǎn)業(yè)在擴(kuò)大宣傳的基礎(chǔ)上，提升內(nèi)力形成精品意識(shí)產(chǎn)生品牌效應(yīng)是產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。“品牌”是一種無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有了凝聚力與擴(kuò)散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。首先，筷子產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)可以使得企業(yè)具有鮮明的識(shí)別功能。品牌識(shí)別功能是一個(gè)品牌的基本功能，它將自己與別的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品或其他行業(yè)明顯區(qū)別開來，從而來顯示自己的獨(dú)特性與唯一性。其次，品牌建設(shè)可以增加產(chǎn)品附加值。良好的品牌可以在市場(chǎng)上一枝獨(dú)秀，別的產(chǎn)品無法復(fù)制，差異化特征明顯。不管是從式樣、服務(wù)、形象、特征等各個(gè)方面來說都會(huì)給該品牌帶來附加值，從而提高市場(chǎng)占有率增加收益獲得社會(huì)好評(píng)。再次，品牌建設(shè)具有維護(hù)顧客與生產(chǎn)者權(quán)益的雙重功能。在經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)下，筷子名優(yōu)產(chǎn)品偽造的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，既損害了生產(chǎn)者利益也對(duì)消費(fèi)者財(cái)產(chǎn)進(jìn)行了侵害。因此，在品牌化盛行的今天，筷子產(chǎn)業(yè)能否做大做強(qiáng)，很大程度上依賴其是否擁有品牌文化產(chǎn)品。

第五，開發(fā)擴(kuò)大衍生產(chǎn)品，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

豫園商城上?？曜拥昴壳耙M(jìn)剪紙貴妃瓷套碗、稱心如意紅酸枝子孫桶、法藍(lán)瓷鴛鴦婚慶套碗、高檔紅木子孫桶、方印壺、油桶花八件等與婚慶、生子等中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的產(chǎn)品。其中油桶花八件、方印壺是從臺(tái)北“故宮博物院”簽約引進(jìn)，其他產(chǎn)品分別來源于廣東、江蘇泰興等地。但在市場(chǎng)銷售過程中，臺(tái)北“故宮博物院”的產(chǎn)品因價(jià)格過高（1080元）而出現(xiàn)滯銷問題，其他產(chǎn)品雖然價(jià)錢上稍微低一些，但因數(shù)量不多并且可選擇性小，銷量也并不是特別高。因此，開發(fā)、擴(kuò)大衍生產(chǎn)品對(duì)于筷子產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展來說是極為重要的。

第六，強(qiáng)化人員隊(duì)伍建設(shè)，建立長(zhǎng)效機(jī)制。

筷子產(chǎn)業(yè)人員隊(duì)伍建設(shè)包括擁有傳統(tǒng)筷子制作技藝的傳承人、開發(fā)生產(chǎn)筷子的企業(yè)主、銷售員工，同時(shí)也應(yīng)包括研究筷箸文化、筷子產(chǎn)業(yè)開發(fā)的研究人員。在調(diào)查采訪中可以了解到，筷子制作技藝傳承人已鮮有人在，這就要求我們應(yīng)重新培養(yǎng)優(yōu)秀技藝傳承者，將這一傳統(tǒng)技藝保存下來。而對(duì)于大多數(shù)的生產(chǎn)商來說，制作人員多缺乏筷子專業(yè)知識(shí)，單從經(jīng)濟(jì)效益著手，粗制濫造現(xiàn)象大量存在；銷售人員多不懂傳統(tǒng)筷箸文化，面對(duì)顧客講不出所蘊(yùn)含的關(guān)鍵文化內(nèi)涵；研究人員多因工資待遇等問題，工作積極性不高，大多不愿長(zhǎng)留。因此強(qiáng)化人員隊(duì)伍建設(shè)，定期舉行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)、講座，同時(shí)安排解決編制問題等，可以在一定程度上緩解這種矛盾。

筷箸文化淵源于中華五千年文明，深深地根植于民族民間，是中華民族的身份象征，同時(shí)也是我們培育民族認(rèn)同感和自豪感、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)的有效手段。進(jìn)一步講，筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)于普及筷箸文化、增強(qiáng)筷箸文化保護(hù)意識(shí)、加快筷子申遺等也有著不可估量的作用。

注：本文所得數(shù)據(jù)多為采訪豫園商城上海筷子店1店時(shí)其負(fù)責(zé)人任強(qiáng)所提供。

① 程珊珊（1991— ），女，河南焦作人，上海社會(huì)科學(xué)院文學(xué)研究所民俗學(xué)專業(yè)碩士研究生，研究方向：都市民俗學(xué)、民俗文化產(chǎn)業(yè)。