農(nóng)家樂餐飲空間規(guī)劃
——以益陽(yáng)市三眼塘賽寶釣魚農(nóng)莊為例

丁 宇

(湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院 湖南 益陽(yáng) 413400)

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農(nóng)家樂餐飲空間規(guī)劃
——以益陽(yáng)市三眼塘賽寶釣魚農(nóng)莊為例

丁 宇

(湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院 湖南 益陽(yáng) 413400)

如今人們到農(nóng)家樂去休閑度假已經(jīng)是個(gè)常態(tài)化的旅游休閑形式了，一些有特色的農(nóng)家樂老板也會(huì)給客人提供一種回歸自然從而獲得身心放松的方式，采取市場(chǎng)化運(yùn)作、政府引導(dǎo)、農(nóng)民自主經(jīng)營(yíng)的模式，圍繞游客“吃、住、行、娛、購(gòu)”等環(huán)節(jié)帶動(dòng)“鄉(xiāng)村游”建設(shè)。結(jié)合當(dāng)?shù)氐男问胶蛯?shí)際特點(diǎn)，盡量利用原環(huán)境達(dá)到與自然的充分融合，讓客人身處于一個(gè)非常具有設(shè)計(jì)感的室內(nèi)外就餐環(huán)境，使各個(gè)功能分區(qū)充分配合，景觀與室內(nèi)融合在一起，尤其在室內(nèi)餐廳的設(shè)計(jì)布局上更是注重了多種設(shè)計(jì)原則，彼此鋪陳，彼此依托，符合當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕h(huán)境。本文就以益陽(yáng)市郊的三眼塘賽寶釣魚農(nóng)莊為例，分析一下農(nóng)家樂餐飲空間的規(guī)劃特點(diǎn)和空間界面的設(shè)計(jì)原則，應(yīng)該怎樣創(chuàng)造一個(gè)能可持續(xù)發(fā)展又優(yōu)美宜人的室內(nèi)就餐環(huán)境。

農(nóng)家樂；餐飲空間

一、室內(nèi)空間規(guī)劃原則與內(nèi)容

1.保護(hù)自然環(huán)境、注重設(shè)計(jì)與整體環(huán)境協(xié)調(diào)原則

自然因素是設(shè)計(jì)者考慮的頭等因素，也是游客來休閑的主要目的，自然環(huán)境因素包括周邊地形景觀與當(dāng)?shù)貧夂驐l件兩個(gè)方面。擁有良好的自然景觀和生態(tài)環(huán)境是賽寶休閑農(nóng)莊的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，在合理、合適的情況下長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，最好能統(tǒng)一規(guī)劃周邊的大環(huán)境，使“自然景觀”、“生態(tài)環(huán)境”“室內(nèi)外設(shè)計(jì)”共同協(xié)調(diào)發(fā)展。

“賽寶釣魚農(nóng)莊”的地理位置處在會(huì)龍山脈的山腳下，步行半小時(shí)就可走到會(huì)龍山正門口，農(nóng)莊周圍是一塊非常大的釣魚水域，夏天還有一池荷花可以觀賞，緊鄰益陽(yáng)市地震臺(tái)。所以進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，最好是最大限度的利用起周邊景觀，同時(shí)也需要考慮不好的環(huán)境因素在設(shè)計(jì)過程中對(duì)其回避。賽寶釣魚農(nóng)莊的室內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)必須從保護(hù)環(huán)境、注重整體效果為設(shè)計(jì)規(guī)劃原則，不能盲目開發(fā)，要保護(hù)好會(huì)龍山腳下的自然風(fēng)貌特征和周邊的鄉(xiāng)土文化氣息。

2.引入地域文化、迎合顧客的市場(chǎng)定位原則

在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，由于人們所處的地區(qū)、地理氣候條件的差異、民族生活習(xí)慣的不同、文化素養(yǎng)等因素的差異，賽寶釣魚農(nóng)莊的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)要充分考慮符合地區(qū)特點(diǎn)，適當(dāng)引入地域文化作為設(shè)計(jì)元素。筆者在前期調(diào)研期間，認(rèn)真的做了客流量分析記錄，距離賽寶釣魚農(nóng)莊最大的景點(diǎn)就是會(huì)龍山公園、廣法寺、秀峰公園，人群最密集的地方是益陽(yáng)橡膠機(jī)械有限公司的員工(這里有一大片工廠家屬區(qū)，大部分住著東北人)和湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院(來自各個(gè)地方的7千多名師生)，其次就是當(dāng)?shù)匕傩蘸陀慰腿巳?。賽寶釣魚農(nóng)莊可以適當(dāng)考慮南北文化上的差異、特有的美味佳肴、風(fēng)俗審美觀念等因素，相互融合一下各自的特點(diǎn)，會(huì)贏得大部分人群的青睞。

3.散發(fā)藝術(shù)文化氣息、多方面提高經(jīng)濟(jì)效益

充分利用現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)者與經(jīng)營(yíng)者溝通確定好市場(chǎng)定位以及室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)的風(fēng)格，使之散發(fā)濃厚的藝術(shù)文化氣息。本案離一所國(guó)家級(jí)藝術(shù)示范院校非常近，所以賽寶釣魚農(nóng)莊在建筑的特點(diǎn)和室內(nèi)設(shè)計(jì)的特色上最好考慮一下這么濃郁的藝術(shù)文化氣息，適當(dāng)在特定空間里打造不一樣的氣質(zhì)形象，這樣設(shè)計(jì)出的室內(nèi)環(huán)境效果，才會(huì)披上更濃郁、有特色的主題色彩。讓周邊人來吃飯有“家”的感覺，讓慕名而來吃飯釣魚的游客深深的被這種文化氣息所打動(dòng)，不僅提高“賽寶釣魚農(nóng)莊”的形象，還可以增加穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)收入。

多方面提高賽寶釣魚農(nóng)莊的經(jīng)濟(jì)效益，傳承本土文化為主題的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，例如做好展示本土文化和旅游紀(jì)念品不僅能提升賽寶釣魚農(nóng)莊的藝術(shù)品味，形成獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)，還可以提高經(jīng)濟(jì)效益。例如用發(fā)展的眼光看待文化傳播，可以通過串聯(lián)旅游小產(chǎn)品(手繪明信片、陶瓷手繪冰箱貼、手繪文化衫等等)的方式傳播藝術(shù)文化，價(jià)格定位都可以買的起的標(biāo)準(zhǔn)，使游客樂意為旅游產(chǎn)品買單。

二、室內(nèi)外功能區(qū)域的界面設(shè)計(jì)

1.空間功能布局

賽寶釣魚農(nóng)莊的總體規(guī)劃應(yīng)以自然環(huán)境和人文環(huán)境為著眼點(diǎn)，以創(chuàng)造藝術(shù)化鄉(xiāng)村氣息的農(nóng)莊吸引消費(fèi)者，在基本功能上要滿足垂釣、觀賞、吃飯的合理布局、重點(diǎn)突出，充分挖掘“漁文化”、“茶文化”、“藝文化”這三者與設(shè)計(jì)內(nèi)容統(tǒng)一協(xié)調(diào)，確保與整體風(fēng)格一致原則。改造后的賽寶釣魚農(nóng)莊的房屋建筑在突出自己特色的同時(shí)，應(yīng)保持“原生態(tài)”狀態(tài)，在裝飾、外形色彩、用料等方面，以生態(tài)環(huán)保為準(zhǔn)。通過在功能布局上巧妙的設(shè)計(jì)，使其設(shè)計(jì)效果達(dá)到設(shè)計(jì)者預(yù)期的構(gòu)思和意境。

在賽寶釣魚農(nóng)莊內(nèi)部的具體裝修上進(jìn)行區(qū)域劃分，室內(nèi)劃分有包廂卡座區(qū)域、廚房衛(wèi)生間區(qū)域，室外有休閑等候區(qū)和就餐區(qū)。按照裝修設(shè)計(jì)原則，全方面考慮材料、內(nèi)外結(jié)構(gòu)的穩(wěn)固、藝術(shù)知識(shí)的儲(chǔ)備、可持續(xù)發(fā)展等因素，才可以達(dá)到理想的設(shè)計(jì)效果。

2.空間界面設(shè)計(jì)

入口門廳掛了餐廳的匾額，入口處左右兩邊增加了綠化軟裝飾，提高餐飲空間的格調(diào)，使每一位進(jìn)出餐廳的游客都有好心情。另外一進(jìn)門就可看到干凈整潔的收銀區(qū)域，收銀臺(tái)處的酒柜做了一個(gè)漂亮的造型，讓人們一眼望過去有點(diǎn)新意，也非常鮮明的提示出了收銀區(qū)域的位置，墻面特色的菜譜清楚的掛在墻上，方便客人點(diǎn)餐。

室內(nèi)包廂一共有三個(gè)，設(shè)計(jì)風(fēng)格是按照“茶文化”、“漁文化”、“藝文化”三個(gè)要素特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，從包廂的命名也能看出設(shè)計(jì)的別有用心，分別叫茶馬古道、太公釣魚、藝無止境。包廂內(nèi)部設(shè)計(jì)為了統(tǒng)一，所選用的材料大體相同，在陳設(shè)軟裝方面體現(xiàn)各自特點(diǎn)，吊頂方面沒有去掉原來頂部，而是在它的基礎(chǔ)上從新改造了一下。“茶文化”包廂主要體現(xiàn)益陽(yáng)安化黑茶文化，墻面設(shè)計(jì)懸掛了茶具和黑茶知識(shí)；“漁文化”包廂主要擺放了漁具和一幅太公釣魚圖來渲染室內(nèi)氛圍；“藝文化”包廂主要體現(xiàn)藝術(shù)氛圍，墻面大幅的墻繪圖案引起小伙伴們翩翩聯(lián)想，手繪作品也隨時(shí)可以根據(jù)學(xué)生的創(chuàng)作來更換。

其它空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃也滿足了最初的設(shè)計(jì)意圖，例如衛(wèi)生間由原來兩個(gè)蹲位，現(xiàn)在增加到三個(gè)蹲位，不僅增加了一個(gè)位置，而且從審美性、使用性、藝術(shù)性上都比之前有很大的改變，衛(wèi)生間洗手臺(tái)和入門口的設(shè)計(jì)也考慮了整個(gè)空間環(huán)境的效果，頗為獨(dú)具匠心。廚房較比之前那個(gè)局促、臟亂的廚房有很大的改觀，其功能設(shè)施也添置完畢，所以一進(jìn)門看到的室內(nèi)卡座區(qū)域顯得空間大了很多，靠近窗戶處采用帶有靠背沙發(fā)的家具可以看到外面水塘，其它的地方設(shè)計(jì)了占地面積小些的竹木桌椅組合，客人可以休閑自在的喝茶、吃飯、觀賞。為了更好的讓餐廳的氛圍營(yíng)造出去，所以增建了室外散座的項(xiàng)目，室外散座數(shù)量不多，只有四桌。

本文通過賽寶釣魚農(nóng)莊改造前和改造后的對(duì)比情況，從自然因素、人文因素、歷史文化等匯總當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕卣?，總結(jié)出賽寶釣魚農(nóng)莊空間規(guī)劃的非常重要的三點(diǎn)內(nèi)容，也給其它需要在設(shè)計(jì)上運(yùn)用這些原則和內(nèi)容的農(nóng)家樂提供了一定的參考。通過本文的撰寫，筆者力求建成一個(gè)自然生態(tài)性、藝術(shù)文化性的良好休憩環(huán)境，從而對(duì)賽寶釣魚農(nóng)莊的室內(nèi)外空間環(huán)境進(jìn)行了分析總結(jié)，針對(duì)室內(nèi)外空間環(huán)境的把握與創(chuàng)造，賦予它更多的美學(xué)價(jià)值、傳承當(dāng)?shù)氐臍v史人文價(jià)值，尋找出更多適合本土文化的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)方法，提供給人們舒適的就餐環(huán)境。

[1]吳雅婷.昆明近郊農(nóng)家樂室內(nèi)外空間藝術(shù)形態(tài)研究[D].昆明：昆明理工大學(xué)，2010.11

[2]許振中.地域文化在室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的應(yīng)用研究[D].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)，2010

[3]熊偉，曾華山，殷俊.以生態(tài)修復(fù)為基礎(chǔ)的城市生態(tài)公園規(guī)劃設(shè)計(jì)研究——以益陽(yáng)市會(huì)龍山生態(tài)公園為例[J].建筑設(shè)計(jì)管理，2009.02

丁宇(1982.03-)，女，滿族，吉林遼源人，講師，工程碩士，湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院，研究方向：室內(nèi)設(shè)計(jì)、室內(nèi)軟裝飾。