進(jìn)補(bǔ)有重點(diǎn)東西南北

文/袁小氣

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進(jìn)補(bǔ)有重點(diǎn)東西南北

文/袁小氣

編者的話：冬令進(jìn)補(bǔ)是養(yǎng)生的一大熱門，全國各地、大江南北的人們都熱衷于此?！甘锊煌L(fēng),百里不同俗」，進(jìn)補(bǔ)最重要的也是因地制宜，根據(jù)自己地區(qū)的環(huán)境、氣候特點(diǎn)來有效進(jìn)補(bǔ)。

多吃姜發(fā)汗 用百合潤肺

北方：

東北熱補(bǔ)，西北潤補(bǔ)

雖然還未到“三九天”，但東北地區(qū)已是一片嚴(yán)寒。由于氣溫過低，風(fēng)寒感冒、呼吸道疾病及骨關(guān)節(jié)性疾病易反復(fù)和加重，心腦血管病患者遇驟冷易突發(fā)急性心梗或卒中。

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師孫其偉介紹，中醫(yī)上講，干冷需要“熱補(bǔ)”。針對北方人陽虛的體質(zhì)特點(diǎn)，冬令進(jìn)補(bǔ)最好選擇羊肉、狗肉、鹿肉等溫?zé)嶂?，在烹飪時加入蘿卜、白菜等，可以中和溫補(bǔ)之效，令其補(bǔ)而不燥。天冷人們出汗較少，不妨在做菜時加點(diǎn)生姜，有助于發(fā)汗散寒。獨(dú)具東北特色的人參酒、參茸酒等，對強(qiáng)壯補(bǔ)身、御寒助陽很有效，陽虛體質(zhì)者可以適當(dāng)服用。

這里介紹一個治療風(fēng)寒感冒的藥膳方——神仙粥。頭身疼痛、怕冷無汗或發(fā)熱無汗的風(fēng)寒感冒患者，食用此粥后汗出，則感冒自除。做法：取生姜5克、糯米50克、連須的蔥白7條，將糯米與生姜同煮1～2開，再放入蔥白，待粥熟后調(diào)入米醋15克?？崭钩脽岱?，蓋上被子靜臥，以微出汗為度。

西北地區(qū)的冬季除了不亞于東北的嚴(yán)寒，更添一分“燥氣”。寒邪和燥邪最易侵犯肺臟，加之西北人喜食牛羊肉，烹調(diào)以燒、炸、烤為主，口味多鹽多油，這種高熱量飲食雖然有助抵御嚴(yán)寒，但也很容易引發(fā)口舌生瘡、咳嗽、便秘等燥熱偏盛之癥。因此，冬季除了需要“熱補(bǔ)”，還應(yīng)加強(qiáng)“潤補(bǔ)”，即多吃滋陰潤肺之品，蜂蜜、蓮藕、百合、杏仁、白果、銀耳都是不錯的選擇。日常多喝水，盡量少吃辛辣刺激性食物，以免火上澆油、損傷肺津。

推薦兩款藥膳粥羹：潤肺銀耳羹（西洋參3克，北沙參、天冬、川貝、白芨各6克，裝入紗布袋內(nèi)，加水100毫升，煎煮1小時。干銀耳25克泡發(fā)后加入其中，文火煎煮至黏稠，調(diào)味勾芡即成）養(yǎng)陰清熱、益氣生津，可治療久咳少痰、痰中帶血、口干咽燥、手足心熱等癥。百合粥（百合30～50克，粳米50～100克，加水煮粥）可潤肺止咳、養(yǎng)心安神，適用于肺燥干咳、熱病后期余熱未清、心煩失眠多夢等癥。

東南：

大雪開補(bǔ)，羊肉當(dāng)先

東南地區(qū)的冬季陰冷潮濕，多雨雪的天氣會使精神抑郁的人增多。另外，皮膚凍傷之類的問題，以及消化系統(tǒng)疾病較之北方更為高發(fā)。以南京為例，夏季炎熱暑濕，人體消耗大，因此有必要在冬季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科副主任醫(yī)師朱欣佚提醒，真正的進(jìn)補(bǔ)還需等到大雪節(jié)氣以后，補(bǔ)得太早或吃太多高熱量食物，反而容易出現(xiàn)上火癥狀。此時可以吃點(diǎn)蘿卜，有助通便，減少便秘和胃腸脹氣。就南京地區(qū)來看，冬至前后，天氣真正冷下來，吃羊肉進(jìn)補(bǔ)就開始了。老南京人有大雪進(jìn)補(bǔ)吃羊肉的習(xí)慣，有助益氣補(bǔ)虛、促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力，羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ)，可以搭配山藥、枸杞等，營養(yǎng)更豐富，溫補(bǔ)又防燥。

冬天進(jìn)補(bǔ)有幾種常見誤區(qū)：一是過分進(jìn)補(bǔ)，二是不分體質(zhì)進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)的原則是“虛者補(bǔ)之”，因此不主張盲目吃膏方進(jìn)補(bǔ)。膏方不是食品，如果想吃膏方，一定要由正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)生診斷后在指導(dǎo)下使用。

喝蓮棗米粥 淡鹽水泡腳

中部：

保暖防濕，養(yǎng)腎為主

中南地區(qū)冬季雨雪天氣較少，溫度多在冰點(diǎn)以上，人的肌膚腠理較為疏松，容易出汗和感受寒濕外邪。湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎臟內(nèi)分泌內(nèi)科主任何澤云指出，由于中南地區(qū)人們喜食油膩、辛辣、厚味之品，多數(shù)人體型偏胖，脾胃功能和運(yùn)化體內(nèi)水濕的能力通常不太好，大便偏干、失眠的病人較多，尿路感染、（類）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的發(fā)病率也相對較高。

結(jié)合冬季養(yǎng)“藏”之道，此時節(jié)要保暖防寒濕，養(yǎng)護(hù)腎臟。飲食當(dāng)以清補(bǔ)為主，蓮子紅棗大米粥就是一款比較適合全家人的食補(bǔ)方法。蓮子性寒，紅棗性溫，兩者結(jié)合，寒溫平衡。

中醫(yī)認(rèn)為，咸味入腎，鹽外用對人體有很多益處。臨睡前用40攝氏度左右的淡鹽水泡腳，可以散寒除濕、溫通經(jīng)絡(luò)。秋冬季節(jié)皮膚干燥的人可以用淡鹽水洗臉（1升水加1克鹽），有助保持皮膚水分。霧霾天氣外出回家后依次用淡鹽水（1升水加5克鹽）和溫開水漱口，對口腔局部具有消炎作用，而且對扁桃體炎有一定的治療作用。

嶺南：

多食大蔥,注意瀉火

嶺南的氣候特點(diǎn)是四季不分明，全年以濕熱為主，即使冬季也依然濕潤溫?zé)?。嶺南地區(qū)的人們在飲食方面追求原汁原味、飲食清淡，這是相當(dāng)健康的飲食習(xí)慣，易于維持機(jī)體的陰陽平衡。因此，只要注意夏季防止?jié)駸嵝皻鈧恚敬罂刹槐仡~外進(jìn)補(bǔ)。廣東省中醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師陳潤東強(qiáng)調(diào)，中醫(yī)治法有補(bǔ)虛與瀉實(shí)之分，通過這兩種不同手段，實(shí)現(xiàn)同一個目的——陰陽平衡、祛除疾病。中醫(yī)認(rèn)為，正氣不足就是虛，邪氣盛就是實(shí)。所以說，用疏泄的手段去除實(shí)邪就相當(dāng)于達(dá)到了“補(bǔ)”的效果。不能單純把補(bǔ)看作對機(jī)體“有益”，而把瀉看作“損”，不辨虛實(shí)、喜補(bǔ)惡瀉，反而有損健康。

冬季早晨喝一碗熱粥最養(yǎng)人。粥能調(diào)理脾胃、安神助眠，用不同食材煮粥，還能起到不同的養(yǎng)生效果。羊肉粥有溫補(bǔ)功效，可以有效改善陽虛體質(zhì)者怕冷的癥狀；八寶粥可健脾養(yǎng)胃，冬季煮八寶粥可用紅豆代替綠豆，以減少涼性；小米牛奶冰糖粥也很滋補(bǔ)，但胃病患者不宜多食甜粥，可在粥中添加少許姜絲或陳皮。另外，冬季宜多吃大蔥。大蔥補(bǔ)氣溫陽通便，與羊肉、蘿卜一同煲湯食用最好。

推薦食療：羊肉火鍋、草烏燉肉

西南：

初冬補(bǔ)陽，冬末滋陰

西南地區(qū)地形復(fù)雜，云貴高原冬季氣候陰冷濕寒，四川盆地則潮濕多雨?？傮w雖不及北方嚴(yán)寒干燥，但早晚溫差大，濕寒對人體的侵襲較重，特別是陽虛體質(zhì)人群，抗寒能力較弱，冬季易生病。所以，初冬進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)陽為主，待到來年開春，氣候轉(zhuǎn)為干燥時，需在補(bǔ)充陽氣的同時注意滋陰潤燥。

該地區(qū)人們喜食酸、辣、麻，飲食偏咸，味多濃厚，以驅(qū)趕寒濕。云南中醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院教授王志紅介紹，羊肉火鍋是一道非常好的冬季食療方。羊肉性溫能補(bǔ)陽，火鍋中的主要調(diào)料辣椒、花椒，性味辛溫，具有驅(qū)寒除濕、活血祛風(fēng)、行氣止痛等功效，對患有畏寒肢冷、腰膝關(guān)節(jié)酸軟冷痛、腹脹、食欲不振的人群有較好的改善作用。另外，冬季還易出現(xiàn)“寒于外，熱于內(nèi)”的體質(zhì)特點(diǎn)，此時不可急于寒涼清熱，而是要通過滋陰生津以除燥熱，可多吃滋潤類的食物，如百合、藕、銀耳、蘿卜、蜂蜜等甘潤生津之品。

在云南民間，人們有冬季上山采挖草烏燉肉吃的飲食習(xí)俗。草烏具有祛風(fēng)除濕、溫經(jīng)止痛、補(bǔ)陽御寒的功效，對中老年人關(guān)節(jié)冷痛有不錯的治療效果。要特別注意的是：草烏需要至少燉煮6小時以上，以免所含的烏頭堿導(dǎo)致人體中毒，服用后忌食酸冷。此外，黃燜鱔魚、黃燜狗肉等也是值得推薦的飲食良方，在湯中加入一些辣椒、生姜、胡椒等，可以散寒祛濕。