誰(shuí)才是真正的啤酒靈魂締造者

誰(shuí)才是真正的啤酒靈魂締造者

很多人認(rèn)為，啤酒的靈魂是酵母或者啤酒花，還有人說(shuō)是大麥,我的感覺(jué)這些東西只是釀造啤酒的最基本要素，不能稱其為啤酒之魂,沒(méi)有工作在一線的研發(fā)、工藝管控、品控釀酒人的辛勤培育，這些啤酒釀造原料是不可能讓消費(fèi)者品味到啤酒文化的真諦，所以說(shuō)我們啤酒行業(yè)的釀造人才是啤酒靈魂和文化的締造者。啤酒行業(yè)的每一位釀酒人都是具有一定工藝特長(zhǎng)的匠人，不僅具有高超的技藝和精湛的技能，而且還有嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、專注、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度和精心釀造、精益求精的工作理念，他們對(duì)啤酒釀造擁有強(qiáng)烈的認(rèn)同感、責(zé)任感、榮譽(yù)感和使命感，所以說(shuō)是他們用智慧締造出啤酒之魂和真正的中國(guó)啤酒文化。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，啤酒行業(yè)的供給側(cè)改革、三品戰(zhàn)略的實(shí)施，釀酒人要不斷地發(fā)揚(yáng)大國(guó)工匠精神的精髓才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)啤酒行業(yè)由大變強(qiáng)的愿望。在我國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展的歷程中，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)所屬國(guó)家評(píng)委，和一線專業(yè)釀造啤酒的技術(shù)、品控人員做出了杰出的貢獻(xiàn)，他們默默無(wú)聞的發(fā)揮自己的專長(zhǎng)，為自己所在企業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)著智慧和正能量。為進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)大國(guó)工匠精神的實(shí)質(zhì)精髓，本刊將陸續(xù)報(bào)道國(guó)家評(píng)委和相關(guān)工藝、品控人員的工作經(jīng)歷，讓消費(fèi)者明白誰(shuí)才是啤酒靈魂和文化的締造者。本期向大家介紹的是燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司技術(shù)部部長(zhǎng)岳鵬和煙臺(tái)啤酒青島朝日啤酒有限公司工藝質(zhì)量管理主管薛波。

岳鵬：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委、高級(jí)工程師、山東省首屆齊魯首席技師，現(xiàn)任燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司技術(shù)部部長(zhǎng)兼高級(jí)技師，熱衷于啤酒事業(yè)。

一、公司激勵(lì)培養(yǎng)與個(gè)人一線努力，造就出啤酒行業(yè)唯一山東省首屆齊魯首席技師

據(jù)燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司副總工程師張峰介紹，岳鵬是從基層一步步走出來(lái)的。自畢業(yè)進(jìn)入公司以來(lái)就在生產(chǎn)一線，直接從事生產(chǎn)基本操作，對(duì)整個(gè)啤酒釀造過(guò)程，從理論到實(shí)踐結(jié)合得比較好，多年的一線磨煉，他的知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的非常牢固。這與燕京啤酒總部對(duì)人才的培養(yǎng)非常重視分不開(kāi)，總部利用各種機(jī)會(huì)給他們提供方便，采用各種方式進(jìn)行培訓(xùn)，從基層剛開(kāi)始，除了整個(gè)的技術(shù)釀造這一塊，在國(guó)家評(píng)委的培訓(xùn)方面，包括他們平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方面，燕京總部對(duì)于專業(yè)技術(shù)人員的激勵(lì)機(jī)制非常有益于人才的成長(zhǎng)。

岳鵬個(gè)人非常努力，也非常敬業(yè)，工作也非常扎實(shí)。每天他大部分的時(shí)間都在生產(chǎn)一線，不但能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的隱患，同時(shí)也能夠利用自己的智慧，把生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題，結(jié)合工藝要求特點(diǎn)給出具體解決方案。

（一）個(gè)人榮譽(yù)映照出燕京啤酒的整體實(shí)力

岳鵬個(gè)人的榮譽(yù)是建立在企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，他個(gè)人的榮譽(yù)是整個(gè)燕京集團(tuán)整體技術(shù)力量的體現(xiàn)。個(gè)人能夠取得這種榮譽(yù)，一是自身的努力，更是公司的培養(yǎng)，因?yàn)檠嗑┢【萍瘓F(tuán)和其所屬的燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司，給他提供一個(gè)良好發(fā)展空間，企業(yè)給他創(chuàng)造了好的平臺(tái)，他才有機(jī)會(huì)在平臺(tái)上盡情發(fā)揮他自己的能量。同時(shí)，他個(gè)人獲得的社會(huì)榮譽(yù)，也會(huì)給企業(yè)形象帶來(lái)正能量。 因?yàn)樵谠砾i的榮譽(yù)名頭之前會(huì)冠以之前燕京啤酒集團(tuán)（曲阜三孔）有限公司的岳鵬，是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委、啤酒行業(yè)唯一山東省首屆齊魯首席技師。這種榮譽(yù)對(duì)個(gè)人和企業(yè)都是非常有利的好事一樁，也為企業(yè)在培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才方面，提供了良師益友。

（二）燕京啤酒集團(tuán)發(fā)揮技術(shù)團(tuán)隊(duì)精神實(shí)現(xiàn)供給側(cè)改革和三品戰(zhàn)略

科技是第一生產(chǎn)力這一因素是不可否定的事實(shí)，任何一個(gè)行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)科研成果。作為技術(shù)人員無(wú)論是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)還是解決技術(shù)難題一線技術(shù)人員是最了解實(shí)際情況的，他們針對(duì)存在的具體問(wèn)題能夠提出有效的解決方案，他們對(duì)企業(yè)的發(fā)展擁有不可或缺的作用。岳鵬只是燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司工藝方面的代表。作為啤酒釀造企業(yè)包括很多不同部門(mén)。比如設(shè)備、能源、安全、質(zhì)量、品質(zhì)管控、生產(chǎn)管理等等。啤酒釀造所需各個(gè)方面都有自己的專業(yè)技術(shù)含量，都有一批專業(yè)的拔尖的技術(shù)人和帶頭人。燕京三孔啤酒自1987年投產(chǎn)以來(lái)就非常重視技術(shù)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，大部分一線技術(shù)人員都工作了20多年，他們?cè)谄髽I(yè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中發(fā)揮了重大的作用。

無(wú)論是質(zhì)量管控，品質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)管理，生產(chǎn)調(diào)度和銷售方面，都屬不同專業(yè)，都有專業(yè)技術(shù)帶頭人，他們都在自己的崗位上默默地為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)著自己的智慧。所以燕京三孔啤酒正在依照不同的專業(yè)特點(diǎn)，讓相關(guān)技術(shù)人員立足崗位，通過(guò)公司實(shí)地培訓(xùn)自身不斷努力就地成才，逐步在各個(gè)重要技術(shù)崗位上培養(yǎng)出如同岳鵬的齊魯首席技師級(jí)別的技術(shù)團(tuán)隊(duì)帶頭人，服務(wù)于供給側(cè)改革與三品戰(zhàn)略。

（三）大國(guó)工匠精神早已根植整個(gè)燕京啤酒集團(tuán)，燕京三孔能有今天的發(fā)展，靠的就是以岳鵬為代表的啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委、齊魯首席技師團(tuán)隊(duì)及其他相關(guān)技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)工匠精神之精髓的正確理解與發(fā)揚(yáng)。

國(guó)家提倡發(fā)揚(yáng)大國(guó)工匠精神自由它的理論依據(jù)，對(duì)企業(yè)的健康發(fā)展定有促進(jìn)作用，這個(gè)提法非常到位。應(yīng)該說(shuō)整個(gè)國(guó)家、整個(gè)啤酒行業(yè)對(duì)此都在發(fā)揚(yáng)工匠精神的作用。大部分人比較熱衷于時(shí)間上比較寬松一些的工作，只有少數(shù)人人專心地蹲在一個(gè)技術(shù)崗位上，專心做一些研究性的工作或者技術(shù)的操作性工作。應(yīng)該說(shuō)業(yè)內(nèi)不少人現(xiàn)在都比較浮躁一些，為什么我們現(xiàn)在是一個(gè)制造大國(guó)不能稱為制造強(qiáng)國(guó)？這就是根本。不去專心的研究某一項(xiàng)具體的技術(shù)性工作，不去踏踏事實(shí)的完成啤酒釀造工藝流程中每一個(gè)細(xì)節(jié)的工作，不去傾聽(tīng)、傾心、傾力精心釀造，能提供適合不同消費(fèi)者口感需求的啤酒估計(jì)誰(shuí)也不信。

張峰認(rèn)為我國(guó)現(xiàn)在雖然是世界上最大的啤酒產(chǎn)銷國(guó)，但是我們不是啤酒強(qiáng)國(guó)。要釀造高品質(zhì)啤酒，除了需要像岳鵬這樣的釀造方面的代表人士，也需要設(shè)備、品控、生產(chǎn)方等各個(gè)方面代表人士的通力合作，通過(guò)精工打造、精心釀造才能讓我國(guó)由啤酒大國(guó)逐步質(zhì)變?yōu)槠【茝?qiáng)國(guó)。在我們邁向啤酒強(qiáng)國(guó)的歷程中，需要千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)像岳鵬這樣的啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委、齊魯首席技師，因?yàn)樗麄兪瞧【漆勗鞓I(yè)的工匠，沒(méi)有他們發(fā)揮大國(guó)工匠精神的精髓，沒(méi)有他們共同智慧的結(jié)晶推動(dòng)行業(yè)和企業(yè)的健康發(fā)展，我們就不會(huì)有拳頭產(chǎn)品，我們的產(chǎn)品最多就是一個(gè)地?cái)傌?，不可能成為精品，沒(méi)有精品戰(zhàn)略如何由大變強(qiáng)？

（四）中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委，在感官品評(píng)方面起到重要作用，國(guó)家評(píng)委不但需要培訓(xùn)更要有天賦。

張峰認(rèn)為任何推向市場(chǎng)的啤酒都要適合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，所以在市場(chǎng)調(diào)研和研發(fā)新品過(guò)程當(dāng)中，感官品評(píng)是重中之重。他透露岳鵬作為中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)的老國(guó)家評(píng)委，不但自己要親臨品評(píng)工作還要帶領(lǐng)燕京三孔啤酒品評(píng)團(tuán)隊(duì)，公司啤酒品評(píng)團(tuán)隊(duì)在他的帶領(lǐng)下取得了非常好的業(yè)績(jī)。

最典型的案例就是他現(xiàn)在推出的果味啤酒，這果味啤酒屬于風(fēng)味啤酒他們正在探索，果味啤酒不像普通啤酒有既定工藝配方。因此果味啤酒的香氣強(qiáng)度、口感適合性、協(xié)調(diào)性是否合適都沒(méi)有具體指標(biāo)可測(cè)，不像普通啤酒有硬性標(biāo)準(zhǔn)擺在那里一測(cè)即可，但果味啤酒的風(fēng)味口感很難確定具體的檢測(cè)值。在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程當(dāng)中，這些基本上都是靠評(píng)委利用自己的品評(píng)知識(shí)在進(jìn)行操控，確定最終的產(chǎn)品配方。他們公司的品評(píng)小組在岳鵬的帶領(lǐng)下，從濃度高低，香氣強(qiáng)弱，依照市場(chǎng)反饋的信息，調(diào)整工藝配方最終成功推向市場(chǎng)，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中國(guó)啤酒專業(yè)委員會(huì)專家評(píng)委的重大作用就體現(xiàn)出來(lái)了 。

另外張峰還透露必須同時(shí)具備專業(yè)知識(shí)和敏銳的味覺(jué)嗅覺(jué)才可，如果是天生味覺(jué)存在問(wèn)題，后天再培訓(xùn)你也無(wú)法覺(jué)察到啤酒的缺陷。如果你只是味覺(jué)、嗅覺(jué)敏感但你不懂生產(chǎn)工藝，你不會(huì)找出啤酒中的缺陷是什么原因造成的。所以岳鵬作為老國(guó)家評(píng)委，帶領(lǐng)著他的團(tuán)隊(duì)常年在一線打拼，根據(jù)團(tuán)隊(duì)每一位成員對(duì)某種物質(zhì)的敏感程度，來(lái)確定他的品評(píng)任務(wù)。品評(píng)的目的是服務(wù)于生產(chǎn)，品評(píng)的結(jié)果是指導(dǎo)生產(chǎn)，如果不了解生產(chǎn)工藝和過(guò)程，那你的品評(píng)結(jié)果找不到癥結(jié)所在無(wú)法用于指導(dǎo)生產(chǎn)，所以作為國(guó)家評(píng)委不但要具備敏銳的嗅覺(jué)味覺(jué)天賦，更要專業(yè)素質(zhì)和一線經(jīng)驗(yàn)方能勝任。

二、發(fā)揚(yáng)大國(guó)工匠精神是振興民族工業(yè)，讓中國(guó)啤酒行業(yè)由大變強(qiáng)的基礎(chǔ)。

岳鵬認(rèn)為大國(guó)工匠精神從國(guó)家層次上去提，這是振興民族工業(yè)的先決條件，國(guó)家早就意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。中國(guó)的制造業(yè)這么大，但是各行各業(yè)的尖端技術(shù)，還是控制在一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家手中。中國(guó)發(fā)展的速度雖然很快，產(chǎn)值也在逐步上升，但是技術(shù)含量，高端技術(shù)產(chǎn)品的數(shù)量還為數(shù)不多，高端技術(shù)產(chǎn)品的數(shù)量與中國(guó)產(chǎn)值發(fā)展速度不相匹配。所以國(guó)家為改變這個(gè)現(xiàn)狀，著重提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量、技術(shù)水平。只有這些硬指標(biāo)上去了才能使這些產(chǎn)品達(dá)到世界領(lǐng)先水平，中國(guó)制造業(yè)才能真正強(qiáng)大。

岳鵬向記者透露燕京三孔啤酒公司，對(duì)所屬專業(yè)人才不斷地加大培訓(xùn)綜合培訓(xùn)力度，從各方面向他們提供更好的空間，讓他們?cè)趯?shí)踐和培訓(xùn)過(guò)程中不斷地提高自身專業(yè)修養(yǎng)和工作能力，燕京集團(tuán)總部更是大力提倡工匠精神，響應(yīng)工匠精神，整個(gè)燕京集團(tuán)內(nèi)部到處都洋溢著大國(guó)工匠精神的氣息。工匠精神的精髓對(duì)推動(dòng)燕京啤酒集團(tuán)的發(fā)展起到了重要的作用。

岳鵬認(rèn)為作為啤酒釀造工匠中的一員，必須傾聽(tīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的心聲，傾心研發(fā)出適合市場(chǎng)和消費(fèi)者不同口感的產(chǎn)品，傾力釀造出高品質(zhì)的啤酒滿足市場(chǎng)和不同消費(fèi)者的需求。

作為燕京三孔啤酒公司的技術(shù)部長(zhǎng)，岳鵬會(huì)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)中每一個(gè)技術(shù)人員的自身優(yōu)勢(shì)，讓他們?nèi)リP(guān)注啤酒行業(yè)發(fā)展過(guò)程當(dāng)中的各種趨勢(shì)與變化，集中團(tuán)隊(duì)整體力量不斷地創(chuàng)新，因?yàn)樽鳛槠【漆勗旃そ?，必須要依照行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)精心研究生產(chǎn)工藝配方，汲取國(guó)際、國(guó)內(nèi)的先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，才能整個(gè)團(tuán)隊(duì)發(fā)揮整體力量，不斷地成功推出符合市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

薛波：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委、山東省技術(shù)能手、山東省輕工業(yè)首席技師、山東省第二屆職業(yè)技能大賽第二名獲得者、擁有德國(guó)啤酒釀造師資質(zhì)、煙臺(tái)啤酒青島朝日啤酒有限公司工藝質(zhì)量管理主管，熱衷于啤酒事業(yè)。

一、比賽業(yè)績(jī)代表公司的勢(shì)力

在山東省第二屆職業(yè)技能大賽啤酒品評(píng)賽事中，薛波獲得了全省第二名的佳績(jī)，這充分地展現(xiàn)出了中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委的實(shí)力。這次比賽不但是展現(xiàn)出各個(gè)啤酒廠品評(píng)隊(duì)伍的真實(shí)實(shí)力，更重要的是它能體現(xiàn)出參賽人員所屬單位的在日常的管理和品評(píng)隊(duì)伍的培訓(xùn)水平，從原材輔料、半成品、成品，整個(gè)啤酒釀造過(guò)程工藝流程的把控水平。

二、好人釀好酒是青啤的理念

在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒專業(yè)委員會(huì)國(guó)家評(píng)委培訓(xùn)考試的過(guò)程當(dāng)中，從薛波那里得知，青啤有這樣一個(gè)理念“好人釀好酒”。首先作為釀酒人必須要有良好的人品，然后才是依靠你所掌握的專業(yè)技術(shù)釀造出適合市場(chǎng)和不同消費(fèi)者需求的啤酒，什么口感的啤酒才能贏得消費(fèi)者的青睞？青啤一直倡導(dǎo)這要看消費(fèi)者喜好，否則你釀酒的水平再高消費(fèi)者不會(huì)接受，那也不會(huì)有市場(chǎng)和利潤(rùn)。在青啤不光有專業(yè)品評(píng)賽事，近幾年還推出了消費(fèi)者品評(píng)大賽，在全國(guó)各地分不同賽區(qū)以消費(fèi)者的名義來(lái)評(píng)出消費(fèi)者最喜愛(ài)的啤酒，通過(guò)消費(fèi)者的品評(píng)反饋信息，青啤開(kāi)發(fā)出的某一款產(chǎn)品獲得了金獎(jiǎng)。

三、青啤的重視與培養(yǎng)是取得佳績(jī)的根本

薛波介紹人的味蕾天賦再好，沒(méi)有公司提供空間供你發(fā)揮特長(zhǎng)和對(duì)你進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，你的專業(yè)知識(shí)就不可能扎實(shí)與時(shí)俱進(jìn)。如果沒(méi)有青啤集團(tuán)和青啤煙臺(tái)公司的培養(yǎng)他不可能獲得山東省的技術(shù)能手稱號(hào)，也不可能取得山東省職業(yè)技能大賽啤酒專業(yè)賽事全省亞軍的成績(jī)。這與青啤煙臺(tái)公司曲繼光總經(jīng)理、戰(zhàn)勝副總經(jīng)理、贠波蘭總釀酒師、王世忠廠長(zhǎng)等公司高層的高度重視、關(guān)心和支持是分不開(kāi)的。青啤煙臺(tái)公司高層對(duì)工藝、品控等各方面技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)非常重視，頻繁的對(duì)技術(shù)人進(jìn)行各類綜合培訓(xùn)，投入了大量的人力、物力、財(cái)力，不斷地提升工藝、品控各類人員的綜合勢(shì)力，因此作為專業(yè)技術(shù)人員所取得的社會(huì)榮譽(yù)就是公司的榮譽(yù)，這些都是公司領(lǐng)導(dǎo)重視與精心培養(yǎng)員的結(jié)晶，所以青啤煙臺(tái)公司的品評(píng)勢(shì)力和各種新技術(shù)應(yīng)用步伐進(jìn)步的非?？?。

四、大國(guó)工匠精神就是精雕細(xì)琢

當(dāng)提及大國(guó)工匠精神時(shí)薛波認(rèn)為他們公司曲繼光總經(jīng)理，一直在強(qiáng)調(diào)做啤酒一定要精細(xì)釀造、精雕細(xì)琢，這就是工匠精神在啤酒釀造業(yè)的體現(xiàn)。啤酒行業(yè)發(fā)展到今天，必須做到注重整個(gè)工藝流程當(dāng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)的方方面面，現(xiàn)在的原料還有好多酵母很多公司都在通用，但為什么能釀造出不同風(fēng)味的啤酒？除了配方之外細(xì)節(jié)的管控是重中之重。同一公司的同一品類的啤酒在不同工廠生產(chǎn)，不同批次的產(chǎn)品為什么能保持口味一致？這就是啤酒釀造匠人精細(xì)釀造、精雕細(xì)琢這種大國(guó)工將精神的精髓在行業(yè)內(nèi)的體現(xiàn)。

采訪后記：不知各位啤酒行業(yè)同仁是否觀瞻過(guò)央視紀(jì)錄片《大國(guó)工匠》，雖說(shuō)釀酒人沒(méi)有航天器、航空母艦、運(yùn)20等國(guó)之重器制造者那樣驚心動(dòng)魄的工匠事跡，但作為啤酒釀造匠人他們不愧稱之為為本行業(yè)大國(guó)工匠，是他們締造出了啤酒的靈魂，是他們釀造出了燦爛的啤酒文化，他們才是真正的啤酒之魂。