關(guān)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題分析

祝文威 鄭叢忠

（威海德生技術(shù)檢測(cè)有限公司 山東威海 264210）

關(guān)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題分析

祝文威 鄭叢忠

（威海德生技術(shù)檢測(cè)有限公司 山東威海 264210）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、科學(xué)技術(shù)水平的不斷提高，人們對(duì)食品的安全與質(zhì)量越來(lái)越關(guān)注。食品是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全關(guān)系著人民群眾的生命健康，也影響著社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，在食品檢驗(yàn)工作中，應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)中相關(guān)問(wèn)題的分析和改進(jìn)，不斷加嚴(yán)食品檢驗(yàn)流程，完善食品檢驗(yàn)技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和可靠性。本文探討我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的主要問(wèn)題以及解決措施。

食品檢驗(yàn) 食品安全 問(wèn)題對(duì)策

1　食品質(zhì)量檢驗(yàn)的流程

1.1樣品的抽取和制備

為了使食品檢驗(yàn)更加真實(shí)、可靠，需要采用隨機(jī)原則來(lái)抽取樣品。首先，所選用的檢驗(yàn)工具必須要經(jīng)過(guò)消毒處理，這樣才不會(huì)將細(xì)菌等有害雜質(zhì)混入到樣品中，從而使食品受到污染。其次，抽取的樣品數(shù)量要充足，抽取三倍數(shù)量的樣品，分別作為檢測(cè)樣品、備用樣品和留樣。樣品在制備時(shí)需要注意其均勻性，比如液體樣品要充分搖勻后再進(jìn)行檢驗(yàn)；可溶性的固體物質(zhì)檢驗(yàn)前要搖勻使其充分溶解，并用濾紙進(jìn)行過(guò)濾；固體樣品要充分研磨或者粉碎后才能進(jìn)行檢驗(yàn)，比如面食類。

1.2檢測(cè)儀器和試劑

檢驗(yàn)所用的儀器和試劑主要有精密儀器天平和酸度計(jì)，要注意對(duì)它們進(jìn)行定期檢查和矯正，以確保使用時(shí)的精確性；蒸餾裝置也要經(jīng)常進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，以確保它的氣密性。各種化學(xué)試劑在應(yīng)用于檢測(cè)中時(shí)主要通過(guò)和樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)來(lái)觀察檢測(cè)結(jié)果。所以這些試劑的化學(xué)性質(zhì)很重要，在采購(gòu)試劑時(shí)要嚴(yán)格檢查試劑的質(zhì)量，仔細(xì)查看試劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還應(yīng)該注意各種試劑的保存環(huán)境和使用特點(diǎn)。

1.3食品檢驗(yàn)方法

一般來(lái)說(shuō)樣品的檢驗(yàn)有固定的操作，但是也有很多樣品的檢驗(yàn)方法有許多種，而具體檢驗(yàn)方法的確定和選擇則要根據(jù)樣品的檢測(cè)成分含量、樣品基體的性質(zhì)以及檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的條件等。有些實(shí)驗(yàn)室不符合儀器分析的條件，那么可以選用化學(xué)分析的方法。同一種成分在不同食品中的含量是不同的，因此也應(yīng)該選用不同的檢驗(yàn)方法，比如牛奶中含有100 mg/100 g的鈣含量，它應(yīng)該選擇原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）這種檢驗(yàn)方法 ；保健品膠囊中含有 20%的鈣含量，這時(shí)為了保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性可以選擇EDTA 滴定測(cè)量法。

2　食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題

2.1檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)

當(dāng)前我國(guó)各省市都存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的情況，這就導(dǎo)致了資源的大量浪費(fèi)。這些重復(fù)設(shè)置的機(jī)構(gòu)不但浪費(fèi)了過(guò)多的檢測(cè)資源，還影響了我國(guó)檢測(cè)技術(shù)的提高和檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展。

2.2食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

當(dāng)前我國(guó)還沒(méi)有建立起一套完善的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，有很多食品都還沒(méi)有固定的檢測(cè)體系，還有一些食品存在多種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)很多地方的食品檢測(cè)都是采用的地方標(biāo)準(zhǔn)，而沒(méi)有應(yīng)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣就影響了食品安全政策在全國(guó)內(nèi)的落實(shí)。

2.3食品檢驗(yàn)技術(shù)過(guò)于落后

我國(guó)當(dāng)前存在很多食品安全問(wèn)題，比如蔬菜農(nóng)藥殘留過(guò)多、肉類中藥物殘留過(guò)多、食品中各種非法添加劑等，這些都對(duì)人們的身體健康構(gòu)成了極大的危害。即使這樣，我國(guó)卻仍然沒(méi)有制定出一套完善的檢測(cè)制度，很多檢測(cè)方法都不科學(xué)，在檢測(cè)的時(shí)候存在很多問(wèn)題。

2.4檢測(cè)技術(shù)人員缺乏

隨著食品種類的增加以及食品成分的逐漸復(fù)雜，這就給食品檢測(cè)提出了更高的要求，需要更多具備先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的檢驗(yàn)人員。但是當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)人員還比較短缺，檢測(cè)技術(shù)和綜合能力也有待提高，他們?nèi)狈?duì)新技術(shù)和新知識(shí)的了解和培訓(xùn)，因此導(dǎo)致檢測(cè)的效率比較低。甚至還有一些檢測(cè)人員出現(xiàn)違背職業(yè)道德的現(xiàn)象，使我國(guó)食品檢測(cè)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性受到質(zhì)疑。

3　加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)對(duì)策

3.1有效整合食品檢驗(yàn)的資源

只有科學(xué)的整合食品安全檢測(cè)計(jì)劃、檢測(cè)經(jīng)費(fèi)和檢測(cè)信息等，才能實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)資源的有效整合。整合我國(guó)各個(gè)部門(mén)的食品檢驗(yàn)資源和檢驗(yàn)技術(shù)，可以有效避免出現(xiàn)重復(fù)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象，并且還可以實(shí)現(xiàn)資源的合理利用，檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備也可以得到充分的利用。如今我們生活在信息技術(shù)時(shí)代，信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)越來(lái)越普遍的應(yīng)用到了各個(gè)領(lǐng)域中，食品檢測(cè)行業(yè)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立一個(gè)有獨(dú)立數(shù)據(jù)庫(kù)的食品安全信息網(wǎng)，這樣不但可以使食品檢測(cè)的信息達(dá)到共享的目標(biāo)，還能對(duì)一些潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供預(yù)警。

3.2健全食品安全檢驗(yàn)體系

任何工作的開(kāi)展都需要具備一套標(biāo)準(zhǔn)體系，食品檢測(cè)也不例外，建立一套科學(xué)、完善的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，可以使食品安全檢測(cè)工作更加順利、有效的開(kāi)展。食品安全檢測(cè)和監(jiān)督管理的重要基礎(chǔ)就是健全的法律法規(guī)以及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系，這是食品檢測(cè)工作順利開(kāi)展的有力保障。此外我們還應(yīng)該加強(qiáng)和食品檢測(cè)技術(shù)比較先進(jìn)國(guó)家的合作交流，通過(guò)借鑒學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和成果，再綜合我國(guó)食品檢測(cè)的現(xiàn)狀，建立起一套適合我國(guó)的食品安全法律法規(guī)和食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3重點(diǎn)提高食品檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢測(cè)工作中最主要的一個(gè)不確定檢測(cè)因素就是檢測(cè)人員，要保證食品檢測(cè)工作的質(zhì)量，首先要提高檢測(cè)人員的檢測(cè)技術(shù)和理論知識(shí)水平。檢測(cè)人員掌握了基本的理論知識(shí)，就會(huì)減少工作中不必要的錯(cuò)誤，還會(huì)提高檢測(cè)的效率；檢測(cè)人員的檢測(cè)操作能力提升了，也會(huì)提高檢測(cè)的效率。因此要不斷加強(qiáng)檢測(cè)人員自身綜合能力的培養(yǎng)，定期組織人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)，以提高他們的專業(yè)水平。通過(guò)工作實(shí)踐不斷總結(jié)自身的不足，嚴(yán)格要求自己，做好食品的檢查和考核工作；而且還可以建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，以提高工作人員的工作積極性。

4　結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)也得到快速發(fā)展，食品安全是當(dāng)前人們最關(guān)注的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)對(duì)保障食品安全具有很大的重要作用，它關(guān)系著人民群眾的生命健康，受到了國(guó)家的高度重視。食品檢驗(yàn)技術(shù)將向著高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、高精度和高靈敏度的方向發(fā)展。相關(guān)部門(mén)要積極開(kāi)展食品安全管理工作，不斷解決食品檢驗(yàn)中的各種問(wèn)題，保障人們的食品安全，對(duì)人類食品安全做出巨大貢獻(xiàn)。

［1］劉秋霞.我國(guó)食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)［J］.《科技傳播》［J］，2011（16）：384-384

［2］關(guān)莉莉. 淺談我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.《華章》，2011（25）.

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1674-2060（2016）05-0098-01