熬湯最好用冷水
2016-04-11 16:31:46辛紅軍
保健與生活 2016年11期
有的人為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)直接用開水或者熱水來熬湯，其實(shí)這樣的熬湯方法是錯(cuò)誤的，熬出來的湯味道不夠鮮美。
用開水或者熱水來熬湯，食材受熱后，表皮的蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固，里面的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯內(nèi)。最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質(zhì)慢慢溶解于水中，這樣熬出來的湯才最能體現(xiàn)食物本來的鮮味。
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