巧婦大管家

五招辨出地溝油

1.明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過(guò)的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^(guò)程中顏色會(huì)逐漸變深。

3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，容易把油涮掉；而地溝油口感黏膩，吃起來(lái)沒(méi)有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。可以滴幾滴油在手指上，用指腹來(lái)回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

4.菜打包回家后，放在冰箱里，過(guò)幾個(gè)小時(shí)取出來(lái)。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說(shuō)明油脂質(zhì)量低劣或使用了豬油等動(dòng)物油，其中反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，吃多了對(duì)心臟不好。

5.排除食物過(guò)敏的情況，如果就餐后感覺(jué)嗓子澀澀的不舒服，或者出現(xiàn)胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因?yàn)槌粤肆淤|(zhì)油。

街邊小攤、小店，特別是無(wú)照經(jīng)營(yíng)的館子，通常是地溝油重災(zāi)區(qū)，商家為了降低成本往往會(huì)從油上下手。另外，一些川菜館、火鍋店，因?yàn)橛糜土看?，很有可能使用地溝油，而且其菜品味道重，調(diào)料遮掩了劣質(zhì)油的味道，讓消費(fèi)者更難分辨，所以盡量少吃為好。

廚房居家的那些謠言

1.小龍蝦是一種處理尸體的蟲(chóng)子

真相：小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種淡水蝦，它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以重金屬未必會(huì)超標(biāo)。

2.植物油做飯可致癌

真相：實(shí)驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明的只是富含多不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已，如果不連續(xù)煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)也沒(méi)那么多。合理烹調(diào)、平衡膳食，才最重要。

3.吃豬血鴨血能除霾

真相：消化道和呼吸道是獨(dú)立的通道，進(jìn)入消化道的動(dòng)物血和吸入呼吸道的粉塵沒(méi)有關(guān)系。動(dòng)物的血漿蛋白并無(wú)特殊之處，與人血的成分大致相當(dāng)，均由血細(xì)胞和血漿組成，不會(huì)產(chǎn)生任何具有除塵功能的新物質(zhì)。

4.地暖有輻射會(huì)致病

真相：水地暖以溫度不高于60℃的熱水為熱媒，在加熱管內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。電地暖是把發(fā)熱電纜埋設(shè)在地板中，將電能轉(zhuǎn)化為熱能。無(wú)論哪種地暖，利用的都是熱輻射。熱輻射是熱傳遞的三種正常方式之一，對(duì)人體無(wú)害。

5.含氯自來(lái)水蒸煮東西會(huì)致癌

真相：自來(lái)水中氯的含量很低，目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物。蒸煮東西時(shí)，其主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會(huì)蒸發(fā)，后者不會(huì)影響健康，不可能形成包裹物。

兩款養(yǎng)生蛋品（一）

原料：枸杞子10克，西芹100克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：鹽、姜片、蔥段、色拉油適量。

做法：1.枸杞子去雜泡軟；西芹去筋，改刀，加鹽調(diào)味炒熟。雞蛋打散，加鹽調(diào)味。

2.油燒熱，爆香蔥、姜，放入雞蛋炒熟，再放入其他原料炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：滋陰補(bǔ)血、益精明目的枸杞子，清熱止血、消腫解毒、降壓止眩的西芹配以雞蛋同食，有健胃益肝、理氣通絡(luò)、滋陰活血、益精明目之功。

（二）

原料：雞蛋200克，泡辣椒25克。

調(diào)料：鹽、蔥花、色拉油各適量。

做法：1.雞蛋打散，加鹽拌勻；泡椒剁碎，泡除過(guò)多的鹽分。

2.油熱炒香泡椒，放入雞蛋炒熟，放入蔥花炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)分析：雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有滋陰潤(rùn)燥、健脾理氣、補(bǔ)血通絡(luò)的作用，與泡椒同食，可開(kāi)胃消食、通絡(luò)導(dǎo)滯。

你家的蜂蜜結(jié)晶了嗎？

蜂蜜中糖濃度較高，所以具有不易變質(zhì)的特點(diǎn)。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但溫度過(guò)低會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，有人認(rèn)為結(jié)晶的蜂蜜已變質(zhì)，不能食用。其實(shí)，生成結(jié)晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不結(jié)晶的主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶主要與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。大部分蜂蜜在13℃以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13℃～14℃就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。

特級(jí)初榨橄欖油巧鑒別

特級(jí)初榨橄欖油可以很好地保留橄欖油中的有益物質(zhì)，防止其中含有的多不飽和脂肪酸被氧化。食用油市場(chǎng)上多數(shù)橄欖油都標(biāo)注著“特級(jí)初榨”，價(jià)格在30～300元不等。如何鑒別真正的特級(jí)初榨橄欖油呢？

特級(jí)初榨橄欖油和普通橄欖油僅透過(guò)瓶子無(wú)法鑒別，可以把兩種油倒入白色小碟中。

首先看外觀(guān)：特級(jí)初榨橄欖油呈金黃透綠色，稠度較高；普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。

其次聞氣味：特級(jí)初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣；普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。

最后品嘗味道：特級(jí)初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現(xiàn)苦味，后出現(xiàn)辣味和嗆味，苦、辣、嗆是特級(jí)初榨橄欖油的典型口感；普通橄欖油的口感比較清淡，甚至沒(méi)什么味道。

把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室，特級(jí)初榨橄欖油會(huì)出現(xiàn)大量黃綠色結(jié)晶，顆粒較大、粗糙不均，而且結(jié)晶越多，品質(zhì)越好；普通橄欖油僅出現(xiàn)少量粟粒狀或絮狀的黃色結(jié)晶。