食源性生物活性肽制備工藝、功能特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

阮曉慧，韓軍岐，張潤(rùn)光，張有林

(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院, 陜西 西安，710119)

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食源性生物活性肽制備工藝、功能特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

阮曉慧，韓軍岐，張潤(rùn)光，張有林*

(陜西師范大學(xué) 食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院, 陜西 西安，710119)

摘要食源性生物活性肽因具有原料廣泛、安全性高、效果明顯等特點(diǎn)，已成為研究熱點(diǎn)。文中重點(diǎn)綜述了食源性生物活性肽的制備工藝及功能特性，同時(shí)簡(jiǎn)述了食源性生物活性肽在食品、養(yǎng)殖業(yè)及其他領(lǐng)域的應(yīng)用，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞食源性生物活性肽；生理功能；應(yīng)用；研究進(jìn)展

生物活性肽(bioactive peptides)是指對(duì)生物機(jī)體生命活動(dòng)有益或具有特定生理調(diào)節(jié)作用的一類多功能化合物的總稱。生物活性多肽數(shù)據(jù)庫(kù)中報(bào)道了1 250多個(gè)具有不同功能意義的生物活性肽[1]。生物活性肽在蛋白質(zhì)的長(zhǎng)鏈中以非活性狀態(tài)存在，避免了游離氨基酸之間吸收競(jìng)爭(zhēng)，因此更容易被動(dòng)物吸收利用，可通過添加含有氨基酸的短肽來給動(dòng)物提供氨基酸[2]。生物活性肽除營(yíng)養(yǎng)功能外，還具有降血壓、抑菌、抗氧化、提高免疫力、降膽固醇等生理功能特性[3-4]。

生物活性肽種類繁多，其中食源性生物活性肽是指動(dòng)植物蛋白質(zhì)通過酶解或發(fā)酵后形成的從二肽到復(fù)雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱[5]。植物源包括豆類(黃豆、扁豆等)、谷物類(小麥、燕麥、玉米)、麻類植物的種子和油菜籽等，動(dòng)物源包括牛奶蛋白、肉制品中的蛋白質(zhì)、奶酪、蛋類以及海洋生物蛋白(魚類、大型藻類等)[6]。食源性蛋白質(zhì)資源豐富且價(jià)格低廉，因此所獲得的生物活性肽不僅價(jià)格便宜、安全性高，而且容易實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)用前景十分廣闊[7]。本文對(duì)食源性生物活性肽制備工藝、生理功能特性、應(yīng)用以及發(fā)展前景等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜合論述。

1食源性生物活性肽的制備方法

1.1酶水解法

酶解富含蛋白質(zhì)的食源性材料是制備生物活性肽最常用的一種方法。酶水解法具有生產(chǎn)成本低、條件溫和、水解進(jìn)程易于控制、可定位生產(chǎn)特定肽、產(chǎn)品安全性高等特點(diǎn)，能較好地滿足生產(chǎn)需要[8]。酶水解法中蛋白酶的選擇是關(guān)鍵，不僅要求酶切出所需肽段，又必須符合食品安全。胃蛋白酶，胰蛋白酶，胰凝乳蛋白酶，菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶是幾種常用的蛋白酶，同時(shí)這些酶也被組合使用來生產(chǎn)更多高效、穩(wěn)定的生物活性肽[9]。隨著酶工程的發(fā)展，目前已能生產(chǎn)特定的酶類，使得蛋白質(zhì)水解為不同的肽段，從而得到目標(biāo)肽。然而，傳統(tǒng)的間歇酶解工藝不僅造成了酶的大量浪費(fèi)，而且生產(chǎn)效率低下、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。而酶膜反應(yīng)器(EMR)通過依靠酶促反應(yīng)的高效率及膜的選擇通過性，實(shí)現(xiàn)了生物反應(yīng)與反應(yīng)產(chǎn)物的原位分離、濃縮和酶的回收一體，既能改變反應(yīng)過程、控制反應(yīng)進(jìn)程，還可減少副產(chǎn)物的生成、提高產(chǎn)品收率等[10]。酶膜反應(yīng)器已被廣泛應(yīng)用于各種食源蛋白質(zhì)的酶解中。

1.2微生物發(fā)酵法

微生物發(fā)酵法是利用微生物自身的胞外蛋白酶將蛋白質(zhì)降解的過程，是生產(chǎn)生物活性肽和食品級(jí)水解蛋白質(zhì)的一種有效方法。目前，國(guó)外主要研究流態(tài)型發(fā)酵乳制品(酸奶、酸乳飲料等)和干酪，而我國(guó)主要研究發(fā)酵豆制品和其他發(fā)酵食品[5]。大量研究表明，瑞士乳桿菌菌株可以釋放多種ACE抑制肽，其中Val-Pro-Pro(VPP)和Ile-Pro-Pro(IPP)是發(fā)現(xiàn)最早、應(yīng)用最廣的肽，將其添加到功能性食品可起到降低血壓的作用[11]。WANG等[12]將酸奶中分離出的L.helveticusND01添加到高達(dá)干酪中，研究發(fā)現(xiàn)添加的L.helveticusND01可促進(jìn)干酪成熟過程中蛋白質(zhì)的水解，并且產(chǎn)生降血壓肽。遲曉星等[13]以脫脂豆粕為原料，控制各種發(fā)酵條件，當(dāng)?shù)孜餄舛葹?0%、pH值為7.0、發(fā)酵溫度為36 ℃、發(fā)酵周期為30 h時(shí)，肽轉(zhuǎn)化率相對(duì)較高，肽比率可達(dá)79.33%。

1.3人工合成法

人工合成法主要包括化學(xué)合成法和基因工程法[14]。化學(xué)合成法又分為固相合成法和液相合成法。固相合成法一般從C端向N端合成，可合成含有10～100個(gè)殘基的多肽，產(chǎn)品純度高、技術(shù)成熟、操作較方便，但是產(chǎn)量低、成本高，主要用于實(shí)驗(yàn)室研究和生產(chǎn)較高價(jià)值的保健型多肽制品。液相合成法可合成短鏈肽或中鏈肽，產(chǎn)品純度高且產(chǎn)量大，可應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)高價(jià)值的短鏈或中鏈保健型肽制品[15]?；蚬こ谭ò?個(gè)步驟：首先合成具有特定功能的酶；其次使用合成的酶分解前體蛋白，從而得到生物活性肽。但由于表達(dá)效率低、產(chǎn)品提取、回收難度大，因此基因工程法在短鏈肽合成方面存在較大弊端[16]。

2食源性生物活性肽的生理功能特性

2.1降血壓肽

降血壓肽是血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制劑，一方面抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶將血管緊張素I轉(zhuǎn)換為可使血壓升高的血管緊張素II，另一方面抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶對(duì)舒緩激肽的破壞作用，從而達(dá)到降血壓的目的[17]。自從1979年OSHIMA等[18]首次從明膠酶解液中提取ACE抑制肽以來，如今已成功從乳制品、肉類、水產(chǎn)品等分離純化得到了大量不同氨基酸序列的降血壓肽。BALTI等[19]從烏賊肌肉中分離出最有效的ACE抑制劑的氨基酸序列是Val-Glu-Leu-Tyr-Pro，它作為ACE的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，ACE 活性的半數(shù)抑制質(zhì)量濃度(IC50值)達(dá)到5.22μmol/L，可以顯著(P<0.01)降低自發(fā)性高血壓大鼠的收縮壓，這些結(jié)果表明Val-Glu-Leu-Tyr-Pro可用作功能食品或是藥品來治療高血壓。GIRGIH等[20]用大麻籽蛋白水解物(含ACE，腎素抑制肽)，按200 mg/kg體重對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠進(jìn)行灌胃實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明8h后大鼠收縮壓(systolic BP，SBP)明顯下降30 mmHg。

2.2抗氧化肽

氧化代謝是細(xì)胞生命活動(dòng)所必需的過程，但是代謝過程中所產(chǎn)生的自由基和活性氧與人的衰老和許多疾病與有關(guān)，如關(guān)節(jié)炎、帕金森病、癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化、老年癡呆癥等[21]。而抗氧化肽具有抑制、延緩脂質(zhì)氧化，保護(hù)人體組織器官免受自由基侵害的作用。抗氧化肽的氨基酸組成、肽序、結(jié)構(gòu)會(huì)因食源性原料、酶、制備條件的不同而產(chǎn)生差異，最終會(huì)導(dǎo)致抗氧化肽活性不同。大部分抗氧化肽在N 端包含疏水性氨基酸如Val或Leu，并且序列中含有Pro、His、Tyr、Trp和Cys等氨基酸[22]；芳香族氨基酸Trp、Tyr 可通過供氫[23]、Cys可通過供電子發(fā)揮抗氧化作用[24]。與化學(xué)抗氧化添加劑相比，食源性抗氧化肽安全性更高，且不會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味和色澤產(chǎn)生影響，因此高效低毒的天然食品抗氧化劑成為目前一大研究熱點(diǎn)。

2.3阿片樣肽

阿片樣肽是一類具有嗎啡受體配體活性的生物活性肽，根據(jù)來源分為內(nèi)源性阿片樣肽和外源性阿片樣肽兩大類。內(nèi)源性阿片樣肽是動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生的“嗎啡”，外源性阿片樣肽主要存在于外源性食物中，也稱外啡肽。阿片樣肽能夠作為激素和神經(jīng)遞質(zhì)與體內(nèi)的μ-、δ-、γ-受體相互作用，具有鎮(zhèn)靜止痛、調(diào)節(jié)人體情緒、促進(jìn)睡眠、延長(zhǎng)胃腸蠕動(dòng)和刺激胃腸激素的釋放等功能[25]。酪啡肽是來源于酪蛋白的阿片樣肽，所有類型的酪啡肽都是由β-CM-11的C-末端丟掉一個(gè)或多個(gè)氨基酸殘基形成的，N-末端Tyr-Pro-Phe-氨基酸結(jié)構(gòu)對(duì)保持其生物活性非常重要。研究表明，β-CM-7可以減輕鏈脲佐菌素性糖尿病大鼠氧自由基損傷，促進(jìn)胰島素分泌，加速肌糖原的合成、降低血糖[26]。

2.4降膽固醇肽

血漿中膽固醇濃度升高與會(huì)增加人類患心臟相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，食源性生物活性肽可以預(yù)防或治療這種情況。降膽固醇肽來源廣泛，然而，大多數(shù)的研究都集中在來自大豆和乳蛋白活性肽[27]。用大鼠做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大豆蛋白消化水解物(SPH)降低血清膽固醇的效果比完整的大豆蛋白好[28]。β-伴球蛋白和大豆球蛋白對(duì)喂食高膽固醇飲食的大鼠有降膽固醇作用，大鼠血漿中總膽固醇和甘油三酯含量與非諾貝特(藥物)治療組非常接近[29]。姚余祥等[30]以鷹嘴豆為原料提取得到鷹嘴豆多肽，用Wister大鼠進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明在最佳酶解條件下，鷹嘴豆多肽體外膽固醇抑制率可達(dá)到71.55%。另外，動(dòng)物試驗(yàn)顯示灌胃100 mg/kg (體重)劑量的鷹嘴豆肽可使大鼠體內(nèi)膽固醇含量降低22.39%。研究顯示[31]，用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、番木瓜膠乳木瓜蛋白酶和豬胰腺胰蛋白酶水解米糠得到蛋白水解物(RBPHs)，堿性蛋白酶水解程度最高，得到的水解產(chǎn)物經(jīng)過體外高膽固醇血癥測(cè)試，表現(xiàn)出最高膠束膽固醇抑制能力。

2.5免疫活性肽

免疫活性肽是繼牛乳提取物中發(fā)現(xiàn)阿片樣肽后第2個(gè)被發(fā)現(xiàn)的生物活性肽，也是人乳蛋白中第1個(gè)被發(fā)現(xiàn)的生物活性肽[32]。免疫活性肽通過促進(jìn)淋巴細(xì)胞分化成熟、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能、調(diào)節(jié)細(xì)胞分泌因子等方式調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能[33]。HOU等[34]用胰蛋白酶水解阿拉斯加鱈魚架，并用脾淋巴細(xì)胞增殖試驗(yàn)研究水解產(chǎn)物的免疫調(diào)節(jié)作用，水解度在15%～18%時(shí)，水解產(chǎn)物的活性最高，將活性最高的產(chǎn)物純化后得到序列分別為Asn-Gly-Met-Thr-Tyr、Asn-Gly-Leu-Ala-Pro和Trp-Thr的免疫活性肽，用20 μg/mL純化后的免疫活性肽進(jìn)行脾淋巴細(xì)胞增殖試驗(yàn)，淋巴細(xì)胞增殖率分別為35.92%，32.96%和31.35%。從牛酪蛋白中分離的免疫調(diào)節(jié)肽β-酪蛋白f191-193和αS1酪蛋白的C-末端六肽(f194-199)能刺激巨噬細(xì)胞。雖然β-酪蛋白f63-68刺激能夠體外吞噬，但是它和β-酪蛋白f191-193在小鼠體內(nèi)卻沒有保護(hù)作用[35]。

2.6抗菌肽

抗菌肽廣泛來源于微生物、動(dòng)物和植物。與傳統(tǒng)的抗生素相比，抗菌肽具有廣譜抗細(xì)菌、病毒、真菌、原蟲、抑殺腫瘤細(xì)胞等活性作用[36]。不同結(jié)構(gòu)的抗菌肽對(duì)目標(biāo)微生物的抗菌效果和作用機(jī)制也不同?？梢酝ㄟ^測(cè)定最小抑制微生物增殖濃度來確定抗菌肽的活性。在一般情況下，動(dòng)物源抗菌肽比細(xì)菌源抗菌肽的廣譜抗微生物能力強(qiáng)，但是細(xì)菌源抗菌肽在低濃度甚至是毫摩爾級(jí)濃度下也表現(xiàn)出高抗菌活性。然而，抗菌肽具有一定的共性，比如：大多數(shù)抗菌肽氨基酸數(shù)目少于50個(gè)且含有約50%的疏水性氨基酸，并經(jīng)常折疊成三維兩親結(jié)構(gòu)。另外，抗菌肽和免疫活性肽具有協(xié)同作用，例如，具有特異性免疫調(diào)節(jié)作用的乳蛋白生物活性肽被證明能增加對(duì)病原體的抑制[37]。

2.7抗肥胖肽

肥胖已經(jīng)成為許多發(fā)達(dá)國(guó)家的一個(gè)主要的健康問題，它會(huì)導(dǎo)致血脂異常、糖代謝異常，從而增加心腦血管疾病和Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率[38]。減少食物的攝入和增加能量消耗是控制肥胖的一種手段。然而抗肥胖肽通過刺激膽囊收縮素(CCK)的釋放，同時(shí)抑制胃分泌物的產(chǎn)生來抑制食欲達(dá)到減肥的效果[39]。酪蛋白糖巨肽(CMP)天然存在于乳中，是к-酪蛋白C末端的106～169 氨基酸殘基片段，可刺激CCK 釋放，是一種食欲抑制劑[40]。另有研究發(fā)現(xiàn)，大豆β-伴大豆球蛋白水解產(chǎn)物通過刺激大鼠CCK釋放來減少食物的攝入量，通過健康志愿者試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：與大豆蛋白水解物相比，大豆β-伴大豆球蛋白水解產(chǎn)物可以有效提高健康人體的飽腹感，減少食物攝入[41]。

2.8其他食源性生物活性肽

食源性生物活性肽還具有許多其他重要的生理活性。酪蛋白磷酸肽可以促進(jìn)礦物元素的吸收，預(yù)防齲齒，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力[42]。馬丹丹等[43]發(fā)現(xiàn)海洋膠原肽對(duì)正常大鼠血糖水平無明顯影響，但能顯著降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖水平，明顯改善糖尿病大鼠的糖耐量。蝦虎魚肉經(jīng)酶解分離后得到的結(jié)構(gòu)為L(zhǎng)eu-Cys-Arg、His-Cys-Phe、Cys-Leu-Cys-Arg 和Leu-Cys-Arg-Arg的多肽具有較高的抗凝血活性[37]。用干酪乳桿菌發(fā)酵酪蛋白得到的YQEPVLGPVRGPFPIIV多肽，經(jīng)體外測(cè)試，這種多肽不僅具有抗血栓活性，而且抑制 ACE-I的活性，用胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，仍能保持其生物活性[44]。KIM等[45]研究發(fā)現(xiàn)，用α-胰凝乳蛋白酶水解蛤仔，水解物純化后得到一種N末端序列為Ala-Val-Leu-Val-Asp-Lys-Gln-Cys-Pro-Asp的新抗癌肽，它可以有效地誘導(dǎo)前列腺細(xì)胞、乳腺癌細(xì)胞和肺癌細(xì)胞的凋亡，但對(duì)正常肝細(xì)胞沒有作用。

3生物活性肽的應(yīng)用

3.1在食品中的應(yīng)用

近年來的研究發(fā)現(xiàn)，人體吸收的蛋白質(zhì)并不是只能以氨基酸的形式吸收，而是以小分子肽的形式直接吸收[34]，且活性肽有特殊的生理調(diào)節(jié)功能，添加食源性生物活性肽的功能性食品可以用來預(yù)防或調(diào)節(jié)慢性病。以鮮活蠶蛹為原料加工得到的全營(yíng)養(yǎng)蠶蛹肽具有降血脂、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、抗疲勞、延緩衰老等功效[47]。以新鮮海參或干品海參為原料，加工得到的海參肽具有抗腫瘤、降血壓等功效，可作保健食品食用，也可作食品、藥品添加劑使用[48]。以谷胱甘肽為主要原料，配合有重要小分子肽的保健食品具有抗氧化、抗衰老和保護(hù)心血管功能[49]。來源于熱穩(wěn)定性的脫脂米糠的活性五肽具有抗癌、減肥、預(yù)防老年癡呆等作用[50]。商業(yè)用于功能食品或食品原料中包含有生物活性肽的相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)上市，比如我國(guó)生產(chǎn)的“九生牌苦瓜多肽”“三九牌大豆多肽”、荷蘭DMV的奶酪、法國(guó)Ingredia的蜜餞、美國(guó)Davisco乳清蛋白水解產(chǎn)物等[51]。

3.2在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

食源性生物活性肽可以提高礦物質(zhì)的吸收率、增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力和抗氧化能力[52]，作為飼料添加劑可以改善飼料的品質(zhì)，從而提高動(dòng)物的采食量和體重，降低飼料成本，增加毛利潤(rùn)?？咕目梢蕴娲糠挚股貋眍A(yù)防疾病和感染的發(fā)生，還可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長(zhǎng)，提高消化吸收功能。某些活性肽可以改善飼料風(fēng)味，提高飼料適口性，包括Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu等增強(qiáng)風(fēng)味的緩沖肽以及Glu-Glu、Glu-Glu-Glu等掩蓋苦味的寡聚谷氨酸。因此，可以設(shè)計(jì)出不同的肽段，通過模仿、掩蓋或加強(qiáng)味覺來改善飼料的適口性[53]。

3.3其他方面應(yīng)用

食源性生物活性肽除了在食品和養(yǎng)殖業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用外，因其具有抗高血壓、降血脂、抑制腫瘤等生理功能而被用于相關(guān)疾病的預(yù)防和治療中。經(jīng)分離、純化得到的一些海洋生物活性肽，通過動(dòng)物模型試驗(yàn)和臨床驗(yàn)證并最終證明可以投向市場(chǎng)[46]。某些生物活性肽含有較多親水基團(tuán)，有良好的吸濕性和保濕性，且能維持、修補(bǔ)及更新皮膚組織，可應(yīng)用到化妝品中[32]。大豆蛋白分離多肽、大豆多肽的前體或其改性物可作為材料生產(chǎn)食用型大豆蛋白膜、大豆蛋白塑料和大豆蛋白纖維等，不僅提高了產(chǎn)品性能，而且無毒害，是一種環(huán)境友好型產(chǎn)品[54]。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、研究方法的不斷提高，生理活性肽更多的生理功能被揭示，應(yīng)用范圍也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

4問題與展望

我國(guó)食源性蛋白質(zhì)資源極其豐富，但食品加工過程產(chǎn)生的富含蛋白質(zhì)的下腳料及廢棄物通常被當(dāng)作肥料或直接排放掉，致使食源性蛋白資源的利用率低，也對(duì)環(huán)境造成污染。由于基礎(chǔ)研究較差，人才隊(duì)伍建設(shè)不完善，導(dǎo)致創(chuàng)新型研究不多，成果轉(zhuǎn)化率低。目前多采用酶解法和生物發(fā)酵法來制備食源性生物活性肽，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并且沒有系統(tǒng)有效的方法和標(biāo)準(zhǔn)來檢測(cè)食源性生物活性肽。目前大多數(shù)的生物活性肽還處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，在體外和動(dòng)物模型中證明存在較好生理效應(yīng)，但在臨床醫(yī)學(xué)的應(yīng)用受到限制。大多數(shù)生物活性肽的作用機(jī)制尚未明了，需要科研工作者在以后的大量實(shí)驗(yàn)中進(jìn)一步探討。

基于上述的食源性生物活性肽促進(jìn)健康的功能，相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)，還有許多產(chǎn)品處于開發(fā)階段，表明開發(fā)食源性生物活性肽具有巨大潛力。食源性生物活性肽未來的發(fā)展方向仍然是發(fā)現(xiàn)新的肽并揭示其可能存在的保健功能及對(duì)健康的好處，并研發(fā)出相應(yīng)的保健產(chǎn)品。另外，還需要不斷提高分離純化技術(shù)，以從食物來源的各種蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中分離活性肽，并且根據(jù)需要使其活性保留一定時(shí)間。肽的系統(tǒng)合成、模擬肽學(xué)和量效結(jié)構(gòu)關(guān)系等在尋找新的生物活性肽的結(jié)構(gòu)以及闡明結(jié)構(gòu)信息上有著重要的作用。雖然我國(guó)食源性生物活性肽的發(fā)展存在許多問題與不足，但是由于食源性生物活性肽原料來源廣泛、安全性高、效果明顯，在我國(guó)發(fā)展生物活性肽食品產(chǎn)業(yè)有非常好的前景。

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Progress in the preparation, functional properties and applications of food-derived bioactive peptides

RUAN Xiao-hui, HAN Jun-qi, ZHANG Run-guang, ZHANG You-lin*

(College of Food Engineering and Nutritional Science of Shanxi Normal University， Xi′an 710119, China)

ABSTRACTFood-derived bioactive peptides have become the focus of the research because of its wide source, highly safe and efficiency. This paper reviewed the preparation process and functional characteristics of food-derived bioactive peptides. Meanwhile, applications in food, farming industry and other fields were briefly reviewed. Finally, the development of the prospect of food-derived peptides was also discussed.

Key wordsfood-derived bioactive peptides; physiological function; preparation; progress

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201606043

基金項(xiàng)目：西安市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目(NC1317.3，NC1405.2)

收稿日期：2015-08-12，改回日期：2015-12-03

第一作者：碩士研究生(張有林教授為通訊作者，E-mail:youlinzh@snnu.edu.cn)。